Общественное питание
Исайкина Л.В. Обработка рыбы и подготовка её для фарширования. Обработка и использование рыбных пищевых отходов
Статья- формат doc
- размер 9.91 МБ
- добавлен 08 февраля 2012 г.
ГОУ НПО ПУ № 57, ст. Ладожская, 2012. - 12 с. Методическая разработка занятия рекомендована мастерам производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» и преподавателям спецдисциплин. Содержание:. Цели занятий. Метод проведения. Наглядные пособия. Межпредметные связи. Сырьё. Материально-техническое оснащение. Оборудование. Инвентарь, инструменты, посуда. Ход занятия.
Исайкина Т.Н. Приготовление бульонов
Статья- формат doc
- размер 289.88 КБ
- добавлен 08 февраля 2012 г.
ГОУ НПО ПУ № 57, ст. Ладожская, 2012. - 12 с. Методическая разработка занятия рекомендована мастерам производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» и преподавателям спецдисциплин. Тема программы: Бульоны. Тема занятия: Ознакомление с горячим цехом. Приготовление костного, мясокостного бульона, рыбного бульона, бульона из птицы. Содержание: Цели занятия. Материально-техническое оснащение. Метод проведения. Межпредметные связи. Ход з...
Исайкина Т.Н. Первичная обработка чешуйчатой рыбы
Статья- формат doc
- размер 17.36 МБ
- добавлен 08 февраля 2012 г.
ГОУ НПО ПУ № 57, ст. Ладожская, 2012. - 13 с. Методическая разработка занятия рекомендована мастерам производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» и преподавателям спецдисциплин. Тема программы: Первичная обработка рыбы. Тема занятия: Первичная обработка чешуйчатой рыбы. Содержание: Цели занятия. Тип урока. Методы обучения. Ход занятия.
Курсовая работа - Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы
Курсовая работа- формат docx
- размер 106.01 КБ
- добавлен 08 февраля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 32 с., 6 рис., 5 табл., 14 источников. Содержание: ВВедение. Классификация блюд из птицы. Ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс производства продукции. Физико–химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при приготовление блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции. Заключение...
Конспект урока с презентацией - Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Статья- формат ppt, doc
- размер 4 МБ
- добавлен 08 февраля 2012 г.
МОУ Жедяевская СОШ № 3, 2011. Учитель: Зудова Р.Н. Конспект урока по предмету "Кулинария". 10 с. Тема: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Содержание: Цели урока. Методическое оснащение урока. Материально-техническая база. Методы обучения. Формы организации познавательной деятельности учащихся. Межпредметные связи. Тип урока. Ход урока. Иллюстрированная презентация на 71 слайд к уроку по кулинарии в 6 классе. Содержание: Содержание пол...
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, Бобовых и макаронных изделий, Яиц, Творога, Теста
Учебная программа- формат docx
- размер 61.59 КБ
- добавлен 08 февраля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. Ковров, 2012. - 18 с. Программа профессионального модуля является частью профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессиям НПО 260000 -Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров; 260800 -Технология продукции и организация общественного питания, 260807.01.- Повар, кондитер. В части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд и гарнир...
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов
Учебная программа- формат docx
- размер 59.43 КБ
- добавлен 08 февраля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. Ковров, 2011. - 21 с. Рабочая программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы по профессии НПО в соответствии с ФГОС по профессии НПО 269807. 01 Повар, кондитер, входящей в укрупненную группу 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд из овощей и...
Вопросы для контрольной работы по дисциплине Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
Билеты и вопросы- формат doc
- размер 25.5 КБ
- добавлен 05 февраля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. - 1 с. Два варианта для контрольной работы по восемь вопросов в каждом: семь вопросов теоретических и один вопрос - задача на определение энергетической ценности.rn
Ломака Г.Л. Календарно-тематический план по модулю ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Календарно-тематический план- формат docx
- размер 39.51 КБ
- добавлен 04 февраля 2012 г.
ГАОУ СПО Мамадышский ПК № 87, 2011. - 7 с. Для профессии 260807.01 – «Повар, кондитер» (уровень НПО). Количество часов по учебному плану - 30. КТП составлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и в соответствии с рабочей программой по модулю ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов». Темы: Раздел I Приготовление блюд из овощей и грибов. Введение. Понят...
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. VI квалификационный уровень
Стандарт- формат doc
- размер 344 КБ
- добавлен 03 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. VI квалификационный уровень: Управляющий предприятием питания. 2007. - 33 с. Список функций: Управлять производственным процессом на предприятии питания. Управлять разработкой и внедрением системы качества и безопасности продукции производства. Управлять процессами снабжения, хранения и перемещения запасов на предприятии питания Управлять проектами реконструкции и открытия предприятий питания....
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. IV квалификационный уровень
Стандарт- формат doc
- размер 776.5 КБ
- добавлен 03 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. IV квалификационный уровень: Шеф-повар / Шеф-кондитер. 2007. - 143 с. Список функций: Участвовать в разработке ресторанного меню. Разрабатывать рецептуры блюд. Разрабатывать рецептуры десертов. Участвовать в планировании процессов приготовления и реализации продукции производства. Удовлетворять потребности в питании организованных коллективов на предприятии/в офисе Удовлетворять потребности в р...
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. II квалификационный уровень
Стандарт- формат doc
- размер 1.64 МБ
- добавлен 03 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. II квалификационный уровень: Повар / Кондитер. 2007. - 153 с. Список функций: Производить обработку бараньих туш и подготовку отдельных частей бараньего мяса. Производить обработку четвертин говядины и полутуш телятины и подготовку отдельных частей говяжьего и телячьего мяса. Производить обработку полутуш свинины и подготовку отдельных частей свиного мяса. Приготавливать основные полуфабрикаты...
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. I квалификационный уровень
Стандарт- формат doc
- размер 908 КБ
- добавлен 03 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. I квалификационный уровень: Помощник повара / Многоцелевой работник по питанию. 2007. - 75 с. Список функций: Подготавливать полуфабрикаты из мяса и домашней птицы. Подготавливать рыбные полуфабрикаты. Производить обработку традиционных видов овощей и грибов. Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов. Подготавливать плоды для приготовления блюд и изделий. Подготавливать зерновые и...
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. Надпрофессиональные функции
Стандарт- формат doc
- размер 123.5 КБ
- добавлен 03 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. Надпрофессиональные функции. 2007. - 11 с. Список функций: Организовывать процесс собственного труда и вносить предложения по совершенствованию организации труда. Соблюдать нормы безопасности пищевых продуктов при хранении и обработке продуктов, приготовлении и реализации продукции производства. Поддерживать безопасные условия работы, соблюдать требования охраны труда и техники безопасности. В...
Паспорт профессионального стандарта индустрии питания. Карточки видов трудовой деятельности
Стандарт- формат doc
- размер 182 КБ
- добавлен 03 февраля 2012 г.
ФРиО. 2007. - 14 с. Карточки видов трудовой деятельности: Кухонный работник. Многоцелевой работник по питанию. Помощник повара. Повар. Кондитер. Старший повар. Старший кондитер. Шеф-повар. Шеф-кондитер. Управляющий производством. Директор предприятия питания.
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. V квалификационный уровень
Стандарт- формат doc
- размер 639.5 КБ
- добавлен 03 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. V квалификационный уровень: Управляющий производством. 2007. - 63 с. Список функций:. Организовывать работу производства. Координировать деятельность производства с другими видами деятельности предприятия питания. Разрабатывать и внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции производства. Обеспечивать производство разрешительной документацией. Создавать и поддерживать эффективн...
Морина О.В. Методические рекомендации по оцениванию качества освоения основной профессиональной образовательной программы
Стандарт- формат docx
- размер 68.87 КБ
- добавлен 02 февраля 2012 г.
Пермский авиационный техникум им. А.Д. Швецова, 2011. - 16 с. Методические рекомендации составлены на основании: Требований раздела VIII ФГОС (Требования к оцениванию качества освоения основной профессиональной образовательной программы); Рекомендаций ФИРО (семинар «Разработка компетентстно ориентированных контрольно-измерительных материалов» г. Ульяновск 8-9 апреля 2011). В методических рекомендациях описаны: Основные положения. Основные терм...
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ. 04 Приготовление блюд из рыбы
Учебная программа- формат doc
- размер 264 КБ
- добавлен 01 февраля 2012 г.
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 14 с. Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер. Содержание: Паспорт рабочей программы профессионального модуля ПМ.04. Результаты освоения профессионального модуля. Структура и примерное содержание профессионального модуля. Тематический план профессионального модуля....
Дьяконова М.Т. Рабочая тетрадь ПМ. 04 Технология приготовления рыбных блюд
Рабочая тетрадь- формат doc
- размер 455 КБ
- добавлен 01 февраля 2012 г.
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 42 с. Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена в помощь учащимся НПО при изучении профессионального модуля ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы». Структура рабочей тетради соответствует программе профессионального модуля на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер. Уровень заданий соответствует требованиям, предъяв...
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ. 01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов
Учебная программа- формат doc
- размер 290.5 КБ
- добавлен 01 февраля 2012 г.
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 13 с. Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер. Содержание: Паспорт рабочей программы профессионального модуля ПМ.01. Результаты освоения профессионального модуля. Структура и примерное содержание профессионального модуля. Тематический план профессионального модуля....
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ. 03. Приготовление супов и соусов
Учебная программа- формат doc
- размер 350 КБ
- добавлен 01 февраля 2012 г.
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 16 с. Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер. Содержание: Паспорт рабочей программы профессионального модуля ПМ.03. Результаты освоения профессионального модуля. Структура и примерное содержание профессионального модуля. Тематический план профессионального модуля....
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Учебная программа- формат doc
- размер 537 КБ
- добавлен 01 февраля 2012 г.
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 21 с. Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер. Содержание: Паспорт рабочей программы профессионального модуля ПМ.08. Результаты освоения профессионального модуля. Структура и примерное содержание профессионального модуля. Тематический план профессионального модуля....
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. III квалификационный уровень
Стандарт- формат doc
- размер 1.5 МБ
- добавлен 01 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. III квалификационный уровень: Старший повар / Старший кондитер. 2007. - 143 с. Список функций: Подготавливать мясо для приготовления сложных блюд. Подготавливать домашнюю птицу для приготовления сложных блюд. Подготавливать дичь для приготовления сложных блюд. Подготавливать рыбу для приготовления сложных блюд. Обрабатывать и подготавливать экзотические виды рыб. Обрабатывать моллюсков и ракооб...
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Учебная программа- формат doc
- размер 327.5 КБ
- добавлен 01 февраля 2012 г.
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 14 с. Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер. Содержание: Паспорт рабочей программы профессионального модуля ПМ.05. Результаты освоения профессионального модуля. Структура и примерное содержание профессионального модуля. Тематический план профессионального модуля....
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. Входной уровень
Стандарт- формат doc
- размер 98.5 КБ
- добавлен 01 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. Входной уровень: Кухонный работник. 2007. - 7 с. Список функций: Убирать производственные помещения. Подготавливать производственный инвентарь и кухонную посуду. Подготавливать столовую посуду и приборы. Данные профессиональные стандарты могут быть использованы для: - установления и поддержания единых требований к качеству труда в рамках области профессиональной деятельности; - согласования...
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
Учебная программа- формат doc
- размер 320.5 КБ
- добавлен 01 февраля 2012 г.
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 15 с. Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер. Содержание: Паспорт рабочей программы профессионального модуля ПМ.06. Результаты освоения профессионального модуля. Структура и примерное содержание профессионального модуля. Тематический план профессионального модуля....
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков
Учебная программа- формат doc
- размер 278.5 КБ
- добавлен 01 февраля 2012 г.
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 14 с. Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер. Содержание: Паспорт рабочей программы профессионального модуля ПМ.07. Результаты освоения профессионального модуля. Структура и примерное содержание профессионального модуля. Тематический план профессионального модуля....
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Учебная программа- формат doc
- размер 475.5 КБ
- добавлен 01 февраля 2012 г.
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 19 с. Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального профессионального образования, по профессии 260807.01 Повар, кондитер. Содержание: Паспорт рабочей программы профессионального модуля ПМ.02. Результаты освоения профессионального модуля. Структура и примерное содержание профессионального модуля. Тематический план пр...
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов по профессии 260807.01 Повар, кондитер
Учебная программа- формат doc
- размер 202 КБ
- добавлен 29 января 2012 г.
ГАОУ СПО «Мамадышский ПК №87», Мамадыш, 2011. - 24 с. Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессий: 260000 технология продовольственных продуктов и потребительских товаров. Содержание: Паспорт рабочей программы профессионального модуля. Резул...
Рабочая программа учебной дисциплины Организация хранения и контроль запасов и сырья
Учебная программа- формат doc
- размер 171.5 КБ
- добавлен 29 января 2012 г.
ГАОУ СПО «Мамадышский ПК №87», Мамадыш, 2011. - 12 с. Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе ФГОС по специальности СПО профессии НПО 260807 Технология продукции общественного питания, входящей в состав укрупненной группы профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров. Содержание: Паспорт примерной программы учебной дисциплины. Структура и примерное содержание учебной дисциплины. Условия ре...
Курсовая работа - Технология приготовления бутербродов
Курсовая работа- формат doc
- размер 244.87 КБ
- добавлен 29 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2010. - 32 с. Цель работы – изучить технологический процесс приготовления бутербродов, научиться готовить бутерброды разных видов, ознакомиться со способами сочетания продуктов в бутербродах, оформления бутербродов при подаче, ознакомиться с технологическим оборудованием и инструментом, необходимым для приготовления бутербродов. Объект работы – бутерброды. Содержание: Вступление. Бутерброды. Определение понятия «бут...
Григорьев П.Я. Холодные блюда и закуски
- формат pdf
- размер 1.91 МБ
- добавлен 28 января 2012 г.
М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. - 177 с. В настоящем издании изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ. Кроме того, в книге приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудован...
Курсовая работа - Особенности проведения банкетов
Курсовая работа- формат docx
- размер 106.67 КБ
- добавлен 27 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 58 с. Содержание: Введение. Особенности проведения банкетов. Банкет как торжественное мероприятие. Виды банкетов. Подготовка и организация банкетных мероприятий. Аспекты подготовки к проведению банкета. Банкетная сервировка стола. Сервировка стола на различные праздники. Практические особенности проведения банкета в ресторане. Проведение банкетов в ресторане «Астахов». Рекомендации по работе официантов на банк...
Презентация - Страна чайных фантазий
Презентация- формат ppt
- размер 4.8 МБ
- добавлен 25 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. - 43 сл. Иллюстрированная презентация о видах чая, способах производства и приготовления, хранении чая.
Презентация - Кухня Мексики
Презентация- формат ppt
- размер 6.81 МБ
- добавлен 25 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. - 28 сл. В иллюстрированной презентации представлена характеристика мексиканской кухни, приведены описания популярных мексиканских продуктов, блюд, напитков.
Реферат - Новітні технології виробництва десертних страв із використанням яблучного порошку
Реферат- формат doc
- размер 160 КБ
- добавлен 24 января 2012 г.
Вихідні дані невідомі. 2012. - 20 с. Зміст: Вступ. Яблучний порошок, його хімічні та харчові властивості. Використання яблучного порошку в харчовій промисловості. Новітні технології у кондитерському виробництві та розробки рецептур на основі яблучного порошку. Висновки. список використаної літератури.
Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Вторые блюда
- формат djvu
- размер 11.65 МБ
- добавлен 22 января 2012 г.
6-е издание / К.: Вища школа, 1988. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ и техникумов общественного питания. Может быть использовано при домашнем приготовлении пищи. Содержание: Ж...
Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из овощей
- формат djvu
- размер 2.88 МБ
- добавлен 22 января 2012 г.
К.: Выща школа, 1989. - 28 с. В буклете приведены технология приготовления и рецептуры блюд из наиболее распространенных овощей: картофеля, капусты, моркови, тыквы, кабачков, баклажанов и т. д. На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из? «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М. Экономика, 1982). Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных?училищ и техник...
Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Вторые блюда
- формат djvu
- размер 3.52 МБ
- добавлен 22 января 2012 г.
5-е издание / К.: Выща школа, 1980. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Содержание: Макаронник с мясом. Рыба, жаренная на вертеле. Рагу из баранины. Плов из баранины. Зразы донские. Рыба, жаренная в тесте. Бифштекс рубленый с луком. Биточки по-казацки?...
Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Первые блюда
- формат djvu
- размер 3.92 МБ
- добавлен 21 января 2012 г.
К.: Выща школа, 1988. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления первых блюд. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Содержание: Капусняк с грибами. Суп картофельный с мясными фрикадельками. Рассольник домашний. Огуречник по-домашнему. Суп-пюре из моркови. Суп-пюре из птицы. Борщ зеленый украинский. Щи из свежей капусты с картофелем. Суп с галушками по-полтавски...
Шамрило В.Л. Рабочая программа по МДК 06.01 Технология приготовления холодных блюд и закусок для профессии Повар, кондитер
Учебная программа- формат doc
- размер 165.5 КБ
- добавлен 21 января 2012 г.
ГОУ НПО ПУ №3, Липецк, 2011. - 12 с. Рабочая рограмма для преподавателей НПО по профессии "Повар, кондитер" на базе среднего (полного) общего образования (8 - 11). Содержит: Паспорт рабочей программы. Результаты освоения рабочей программы. Структура и соедржание МДК 06.01. Условия реализации программы МДК 06.01. Контроль и оценка результотов освоения МДК 06.01.
Тесты по кулинарии для профессии Повар, кондитер
Тест- формат doc
- размер 223.5 КБ
- добавлен 21 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2006. - 35 с. Содержание по темам: Механическая кулинарная обработка овощей. Обработка рыбы. Обработка мяса и субпродуктов. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка. Приготовление супов. Приготовление соусов. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление блюд из мяса и мясны...
Презентация - Чудеса кулинарии
Презентация- формат ppt
- размер 5.78 МБ
- добавлен 19 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 17 сл. Иллюстрированная презентация на тему: «Блюда русской кухни. Приготовление блинов».
Презентация - Рецепты праздничных салатов
Презентация- формат ppt
- размер 576 КБ
- добавлен 19 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 14 сл. Рецепты салатов с иллюстрациями: - Салат слоеный. - Салат с ананасом. - Салат с фасолью. - Салат «Елена». - Салат «Хвост павлина». - Салат «Фаршированный чернослив». - Салат «Шапка Мономаха». - Салат «Шапка Мономаха». - Салат с курицей и черносливом. - Салат «Тар–тар дачный». - Салат «Купеческий». - Салат «Глория». - Салат с курицей.
Презентация - Функциональное питание
Презентация- формат ppt
- размер 4.55 МБ
- добавлен 19 января 2012 г.
Серовский техникум сферы обслуживания и питания, Серов, 2011. - 28 сл. Иллюстрированная презентация на тему: Булочные изделия как продукция функционального назначения.
Лекции по предмету Спецкурс для I курса, профессия Повар, кондитер
Статья- формат doc
- размер 303.4 КБ
- добавлен 19 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2009. - 181 с. Введение в МП. Введение в профессию. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Основы организации производства предприятий общественного питания. Полуфабрикаты из овощей, грибов, рыбы и морепродуктов, мяса, птицы и субпродуктов. Полуфабрикаты из овощей, грибов. Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов. Полуфабрикаты из мяса, птицы и субпродуктов. Блюда Организация обслуживания посетителей. Супы. Соу...
Отчет по дисциплине Моделирование предприятий общественного питания
report- формат doc
- размер 309 КБ
- добавлен 18 января 2012 г.
ПГТТК, Пермь, 2008. - 43 с. Тема: Анализ-отчет на примере предприятия кафе «Вертел». Отчёт представляет собой подробный анализ предприятия со схемами, графиками и таблицами. Оглавление: Характеристика предприятия кафе «Вертел». Маркетинговый анализ потребителей. Маркетинговые исследования. Определить цели миссии предприятия. Определить тип, класс обслуживания, специализацию, концепцию и стиль предприятия. Определить состав функциональных групп п...
Технологические карты
Стандарт- формат doc
- размер 7.11 КБ
- добавлен 18 января 2012 г.
Технологические карты (3 шт.): - Рыба под майонезом. - Гарнир из овощей. - Заправка.
Курсовая работа - Общепит как особая подсистема торговой отрасли
Курсовая работа- формат doc
- размер 65.88 КБ
- добавлен 18 января 2012 г.
УрГЭУ, филиал Н-Тагил, 2008г. 49стр. Содержание: Введение. Общественное питание как составная часть отрасли торговли. Сущность, функции и значение общественного питания. Показатели, характеризующие развитие общественного питания. Характеристика общественного питания как подсистемы отрасли торговли. Анализ развития субъектов общественного питания. Анализ экономического положения субъектов общественного питания. Факторы, воздействующие на обществ...
Мияссарова Г.Р. Методические указания к практическим занятиям по теме Механическая обработка овощей и приготовление полуфабрикатов
Практикум- формат doc
- размер 15.2 МБ
- добавлен 16 января 2012 г.
Альметьевский государственный институт муниципальной службы, Альметьевск, 2012. - 53 с. Факультет СПО. Специальность 260502. В методической разработке приведены иллюстрации овощей, видов нарезки, и указания для решения ситуационных задач.
Рабочая учебная программа общепрофессиональной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места
Учебная программа- формат doc
- размер 153.5 КБ
- добавлен 16 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. Ковров, 2011. - 16 с. Настоящая программа общепрофессиональной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» предназначена для подготовки квалифицированных рабочих предприятий общественного питания по профессии 260807.01 Повар, кондитер. На освоение рабочей учебной программы общепрофессиональной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» предусмотрено: максимальной учебной нагру...
Презентация - Виды ассорти из мяса, рыбы, овощей, фруктов
Презентация- формат pptx
- размер 5.65 МБ
- добавлен 14 января 2012 г.
Липецк, 2011 г. Презентация содержит 32 слайда. Автор: Шамрило В.Л. Представлены подборки иллюстраций различных видов ассорти из мяса, рыбы, овощей, фруктов. Предназначена для преподавателей НПО по профессии Повар, кондитер.
Перспективно-тематический план Производственного обучения и производственной практики ПМ Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Учебный план- формат doc
- размер 81 КБ
- добавлен 13 января 2012 г.
ГОУ НПО Профессиональный лицей №103, 2011. - 4 с. Профессия: Повар,кондитер. Мастер п/о Курындина Н.А. Количество часов по учебному плану 84 часа в том числе: - производственное обучение 24 часа - производственная практика 60 часов Перспективно-тематический план составлен в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобов...
Пасько О.В. Технология продукции общественного питания
- формат pdf
- размер 3.73 МБ
- добавлен 11 января 2012 г.
Руководство к выполнению курсовой работы для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» - Омск: Изд-во АНО ВПО «Омский экономический институт», 2005. - 256 с. Учебное пособие представляет собой руководство по расчету пищевой и биологической ценности фирменной кулинарной продукции с учетом потерь пищевых веществ при тепловой обработке. В пособии также представлен порядок разработки и утверждения технико-технологич...
Курсовая работа Организация работы ресторана Золотой улей на 50 посадочных мест
Курсовая работа- формат rtf
- размер 241.54 КБ
- добавлен 07 января 2012 г.
Альметьевский торгово-экономический техникум. Курсовая работа. 56 страниц. Содержит следующие разделы - введение, характеристика предприятия, маркетинговые исследования, оперативное планирование, организация производства, разработка меню, организация работы и техническое оснащение производства, контроль качества продукции, оснащение и оформление торговых помещений, презентация предприятия, управление предприятием, Список литературы.rn
Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из мяса
- формат djvu
- размер 11.88 МБ
- добавлен 03 января 2012 г.
К.: Выща школа, 1989. - 32 с. В буклете приведены технология приготовления и рецептура наиболее распространенных блюд из мяса (бифштекс, филе, лангет, антрекот, эскалоп, шницель, бефстроганов и др.). На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ...
Презентация - Конкурс профмастерства поваров
Презентация- формат pptx
- размер 79.61 МБ
- добавлен 02 января 2012 г.
Фотоальбом ГГПТК кулинарии. 2011 г. 110 слайдов на тему: Блюда из овощей и художественное оформление тарелок.rn
Ломака Г.Л. (сост.) Активизация познавательной деятельности обучающихся на уроках теоретического обучения по профессии Повар, кондитер
- формат doc
- размер 1.43 МБ
- добавлен 29 декабря 2011 г.
ГАОУ СПО «Мамадышский ПК №87». Мамадыш, 2011. - 48 с. В методическом пособии рассматриваются методы и способы познавательного интереса обучающихся на уроках кулинарии. Пособие предназначено для преподавателей образовательных учреждений всех типов. Содержание: Введение. Единство обучения и воспитания - основной принцип педагогики. Игра, как стимул и мотивация в обучении. Приложения (из опыта работы).
Шаблон рецензии на рабочую программу по ФГОС
Стандарт- формат doc
- размер 35 КБ
- добавлен 28 декабря 2011 г.
Шаблон рецензии на рабочую программу по Федеральному государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования (ФГОС СПО)
Ломака Г.Л. Календарно-тематический план по дисциплине Консервирование сельскохозяйственных продуктов
Календарно-тематический план- формат docx
- размер 26.86 КБ
- добавлен 28 декабря 2011 г.
ГАОУ СПО «Мамадышский ПК № 87», 2011. - 6 с. Профессия: 34.2 Повар, кондитер (уровень НПО). Количество часов по учебному плану - 35. КТП составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и в соответствии с рабочей программой по дисциплине: Кулинария.
Программа профессионального модуля - ПМ. 07. Приготовление сладких блюд и напитков
Учебная программа- формат doc
- размер 272.5 КБ
- добавлен 26 декабря 2011 г.
Примерная рабочая программа ПМ разработана на основе ФГОС 260807.01 Повар, кондитер. Для преподавателей мастеров п/о НПО. Паспорт примерной программы профессионального модуля. Результаты освоения профессионального модуля. Структура и примерное содержание профессионального модуля. Условия реализации программы профессионального модуля. Контроль и оценка результатов освоения профессионального.
Пошаговые инструкции по формованию булочек
- формат doc
- размер 6.73 МБ
- добавлен 26 декабря 2011 г.
КГБОУ НПО "Профессиональное училище", Красноярск. 2011 г. - 38 с. Предназначено как дидактический материал к урокам производственного обучения по профессии "Повар, кондитер". В инструкции представлено пошаговое формование булочек из дрожжевого сдобного теста с иллюстрацией.
Презентация - Предварительная сервировка стола
Презентация- формат ppt
- размер 2.77 МБ
- добавлен 26 декабря 2011 г.
КГБОУ НПО "Профессиональное училище", Красноярск. 2011 г. - 41 слайд. Презентация предназначена для обучения по профессии "Официант, бармен". Представлены пошаговые этапы (с картинками) сервировки стола.
Лабораторные работы - Методические рекомендации к проведению лабораторных работ для обучающихся по профессии 260807.01 Повар, кондитер
Лабораторная- формат doc
- размер 2.93 МБ
- добавлен 23 декабря 2011 г.
КГБОУ НПО "Профессиональное училище" Красноярск, 2011. - 32 с. ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков. МДК «Технология приготовления сладких блюд и напитков». Разделы состоят из краткого содержания ранее пройденного материала по МДК, инструкционных карт по выполнению лабораторных работ.
Контрольно-оценочные средства - ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
Практикум- формат doc
- размер 125.5 КБ
- добавлен 23 декабря 2011 г.
Красноярск, 2011. - 9 с. В состав КОС входит: паспорт, портфолио, условия для проведения экзамена, задания для экзаменующих , пакет экзаменатора (экспертный лист).
Презентация к уроку производственного обучения Приготовление сдобы выборгской (фигурной)
Презентация- формат ppt
- размер 12.64 МБ
- добавлен 23 декабря 2011 г.
Ачинск, 2009. - 24 слайда. В иллюстрированных слайдах отражена пошаговая технология приготовления сдобы с пояснениями, схемами, картинками.
Контрольная работа - Организация обслуживания на ПОП
Контрольная работа- формат doc
- размер 125.5 КБ
- добавлен 21 декабря 2011 г.
ФГОУ СПО "НТЭТ" Коломенский филиал, Россия, 2011, 16 стр., преп.Цыганкова Л.В.,5 курс дисциплина "Организация обслуживания на ПОП" Фарфоровая, фаянсовая, керамическая посуда: виды, назначение, характеристика. Составьте заявку на дооснащение ресторана высшего класса на 100 мест фарфоровой посудой. Ресторан оснащен на 70%. Последовательность подачи блюд и напитков. Подача буфетной продукции. Порядок получения готовой продукции с производства. П...
Контрольная работа - Приготовление сладких блюд и изделий из теста
Контрольная работа- формат doc
- размер 356.5 КБ
- добавлен 21 декабря 2011 г.
Коломенский филиал ФГОУ "НТЭТ", Россия, 2011, 15 стр., преп. Субботина А.Ф., 5 курс дисциплина "Технология приготовления пищи" Компоты: ассортимент, характеристика. Технологический процесс приготовления и отпуска компотов из свежих, сушенных, консервированных и замороженных плодов и ягод; фруктов в сиропе. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Технологический процесс приготовления и отпуска пудинга яблочного с орехами, каши гурь...
Программа дисциплины - Техническое оснащение и организация рабочего места
Учебная программа- формат doc
- размер 258 КБ
- добавлен 21 декабря 2011 г.
Программа создана на основе ФГОС 260807.01 на 28 с., для преподавателей НПО. Паспорт примерной программы, результаты освоения ,структура и примерное содержание учебной дисциплины, условия реализации, контроль и оценка результатов освоения (вида профессиональной деятельности)
Программа профессионального модуля - ПМ. 06 Приготовление холодных блюд и закусок
Учебная программа- формат doc
- размер 227 КБ
- добавлен 21 декабря 2011 г.
Примерная рабочая программа ПМ разработана на основе ФГОС 260807.01, для преподавателей мастеров п/о НПО. Паспорт примерной программы профессионального модуля. Результаты освоения профессионального модуля. Структура и примерное содержание профессионального модуля. Условия реализации программы профессионального модуля. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности).
Программа профессионального модуля - ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Учебная программа- формат doc
- размер 235 КБ
- добавлен 21 декабря 2011 г.
Примерная рабочая программа ПМ разработана на основе ФГОС 260807.01 Повар, кондитер. Для преподавателей мастеров п/о НПО. Паспорт примерной программы профессионального модуля. Результаты освоения профессионального модуля. Структура и примерное содержание профессионального модуля. Условия реализации программы профессионального модуля. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности).
Блинзнец Н.В., Кикина И.А. Тесты для тематического контроля по предмету Специальная технология
Тест- формат doc
- размер 279.16 КБ
- добавлен 18 декабря 2011 г.
Могилёв, 2008. - 182 с. Комплекты тестов для тематического контроля по кулинарии для всех курсов профессии "Повар, кондитер". Комплекты заданий для выполнения обязательных контрольных работ. Перечень экзаменационных заданий для проведения экзамена по предмету «Специальная технология». Все с эталонами правильных ответов
Презентация - Обработка чешуйчатой рыбы
Презентация- формат ppt
- размер 44.62 МБ
- добавлен 16 декабря 2011 г.
Для уроков производственного обучения по профессии "повар,кондитер" по теме "Первичная обработка чешуйчатой рыбы"
Презентация - Фантазии из овощей
Презентация- формат pptx
- размер 1.63 МБ
- добавлен 16 декабря 2011 г.
Для уроков производственного обучения по профессии "повар,кондитер" по фигурной нарезке овощей
Презентация - Нарезка клубне - и корнеплодов
Презентация- формат ppt
- размер 5.52 МБ
- добавлен 16 декабря 2011 г.
Отработка теоретических знаний по первичной обработке овощей на уроках производственного обучения по профессии "повар,кондитер"
Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія
- формат pdf
- размер 8.93 МБ
- добавлен 16 декабря 2011 г.
Учебное пособие, К.: Вища школа, 1992. - 269 с. (язык украинский). В учебнике описаны рациональные способы механической кулинарной обработки продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства согласно с научно-обоснованными нормами рационального питания. Изложены вопросы тепловой кулинарной обработки продуктов, технологии приготовления блюд. Приведена их качественная характеристика, сроки реализации, а также...
Курсовая работа - Проектирование блюда
Курсовая работа- формат doc
- размер 390.43 КБ
- добавлен 16 декабря 2011 г.
Курсовая работа - Проектирование блюда ЧКИ, 2011г., 25стр. Современное научно-техническое представление о проектировании блюда. Современные тенденции направления области общественного питания. Возможность использования современного технологического оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации кулинарной продукции. Проектирование блюда
Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе
Курсовая работа- формат doc
- размер 625 КБ
- добавлен 16 декабря 2011 г.
Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе ЧКИ, 2011г., 35 стр. Характеристика предприятия. Характеристика производственных цехов. Составление меню банкета с учетом особенностей. Составление плана – меню. Расчет количества сырья и напитков. Расчет количества и подбор посуды, столовых приборов для банкета. Сущность и роль нормирования труда. Составление графиков выхода...
Презентация фруктовых наполнителей, производимых фирмой Cesarin
Презентация- формат ppt
- размер 245 КБ
- добавлен 13 декабря 2011 г.
Слайд-презентация ассортимента продукции Cesarin, 9 слайдов. Стабилизированные фрукты. Термостабильные конфитюры. Топпинги. Фруктовые пасты. Засахаренные фрукты (цукаты). Коктейльная вишня.
Реферат - Аналіз ринку розвитку мінеральних вод в Україні
Реферат- формат doc
- размер 214 КБ
- добавлен 12 декабря 2011 г.
ХДУХТ, Харків/Україна, 2009. - 19с. Дисципліна: Товарознавство та експертиза у митній справі. В роботі наведено результати маркетингового дослідження, перспективи розвитку ринку мінеральної води як товарної одиниці. Також представлена структура продажу мін. води в окремих регіонах України.
Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь
Статья- формат doc
- размер 114.6 КБ
- добавлен 12 декабря 2011 г.
Акмолинский университет технологии и бизнеса. Курс составлен преподавателями данного ВУЗ-и. Технология приготовления блюд казахской национальной кухни. Технология приготовления блюд узбекской и киргизской кухни. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Российской Федерации. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Прибалтики . Особенности технологи...
Лабораторная работа - Изделия из бисквитного теста
Практикум- формат doc
- размер 105 КБ
- добавлен 09 декабря 2011 г.
ГБОУ СПО ЮТК, Юрга/Россия, Кафедра технологии общественного питания, Жукова И.Ю., 13 стр., 2 курс. Дисциплина «Технология приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» Технология приготовления бисквитного теста. Технология приготовления изделий из бисквитного теста. Органолептическая оценка качества приготовленных изделий.
Курсовая работа - Ассортимент и технология блюда детского кафе на 60 мест с молочного кафе на 25 мест
Курсовая работа- формат docx
- размер 67.91 КБ
- добавлен 05 декабря 2011 г.
Определение количества потребителей Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения Характеристика предприятия, контингента питающихся Составление меню и его обоснование Составление производственной программы горячего цеха Расчет количества полуфабрикатов приготовляемых в горячем цехе Разработка схем технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, требования к качеству Расчет количества работников цеха...
Курсовая работа - Изделия из рубленого мяса
Курсовая работа- формат rtf
- размер 24.46 КБ
- добавлен 02 декабря 2011 г.
Лицей №2, г.Балхаш, 2009 г. - 23 с. Дисциплина - Кулинария. Рубленые изделия из мяса. Электрические жарочные шкафы. Организация мясного цеха. Организация рабочего цеха. Личная гигиена повара. Электробезопасность. Охрана труда при работе на ПОП. Электробезопасность. Организация технологических процессов и рабочих мест. Организация рабочего цеха: горячего. Значение рубленых изделий в питании человека. Требования к качеству. Сроки хранения полуфаб...
Пилат Т.Л., Истомин А.В., Батурин А.К. Питание рабочих при вредных и особо вредных условиях труда. История и современное состояние. Том 1
- формат pdf
- размер 1.39 МБ
- добавлен 01 декабря 2011 г.
М. – 2006. –240 с. Лечебно-профилактическое питание на производстве имеет важное значение в системе профилактических мероприятий по снижению или компенсации влияния неблагоприят- ных условий труда на здоровье рабочих. В настоящей книге представлена история возникновения, формирования основных принципов и развития в нашей стране теории и практики лечебно-профилактического пи- тания работающих во вредных и особо вредных условиях труда. Первая глава...
Волкова В.А., Подсосенко Т.В. Кухня мира
- формат pdf
- размер 1.26 МБ
- добавлен 30 ноября 2011 г.
Учебное пособие. – Томск: Томский межвузовский центр дистанционного образования, 2005. ? 184 с. Настоящее учебное пособие состоит из конспекта лекций, вопросов для сдачи зачета, вариантов для контрольной работы, библиографического списка. Знание особенностей национальных кухонь позволяет обеспечить высокий уровень обслуживания туристов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и преподавателей, может быть полезно практич...
Шамрило В.Л. Приготовление сливочных кремов
Статья- формат doc
- размер 42.41 МБ
- добавлен 29 ноября 2011 г.
Учебный элемент (модуль) для преподавателей НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер / Липецк, ПУ №3, 2009 г. - 18 с. Содержит: Теоретический и иллюстрационный материал по теме. Указаны виды оборудования, инвентаря, посуды для приготовления кремов. Содержит практическое задание. Тестовые задания по теме.
Презентация Кухни стран Азии
Презентация- формат pptx
- размер 59.16 МБ
- добавлен 28 ноября 2011 г.
Колледж экономики, права и гостинично-ресторанного бизнеса, Украина, Одесса, Клименко Т.С., 61 слайд, 4курс, 2011г. "Кухня народов мира" Для проверки знаний по теме "Кухня стран Азии" в игровой форме. Включает категории: кухня Индии, кухня Израиля, кухня Японии, кухня Китая, общие вопросы.
Презентация - Приготовление щей, борщей для учащихся по профессии Повар, кондитер
Презентация- формат ppt
- размер 17.84 МБ
- добавлен 27 ноября 2011 г.
Презентация содержит 28 слайдов по теме "Приготовление щей, борщей". Автор: Шамрило В.Л.
Усов В.В. Рыбная кухня - 2 - я часть
- формат doc
- размер 188.09 МБ
- добавлен 27 ноября 2011 г.
Учебное пособие для студениов СПО. М.: Академия, 2007. - 384 с. Последние два раздела пособия: - Технология приготовления и рецептура блюд из рыбы и морепродуктов; - Оформление рыбных блюд и сервировка рыбного столаrn
Усов В.В. Рыбная кухня 1-я часть
- формат doc
- размер 187.73 МБ
- добавлен 27 ноября 2011 г.
Учебное пособие лоя студентов СПО. М.: Академия, 2007. - 384 с. Два первых рахздела пособия - Основные виды рыб и морепродуктов и их механическая обработка - Ингредиенты, используемые для приготовления блюд из рыбы и морепродуктовrn
Шамрило В.Л., Головлёва И.В. Примерная рабочая программа ПМ 8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Учебная программа- формат doc
- размер 309.5 КБ
- добавлен 27 ноября 2011 г.
ГОУ НПО ПУ №3, Липецк, 2010. - 23 с. Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии (профессиям) начального профессионального образования, входящей в состав укрепленной группы профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров: 260807.01 Повар, кондитер. Организация-разработчик: Управление образования и науки Липецкой области....
Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса в кафе на 70 посадочных мест
Курсовая работа- формат doc
- размер 1.37 МБ
- добавлен 27 ноября 2011 г.
Томский торгово-экономический техникум, Томск, 2008 г. 45 с. Дисциплина: Технология продукции общественного питания и организация производства. Содержание: Введение. Характеристика предприятия. Оперативное планирование работы предприятия. Расчет производственной программы предприятия. Составление меню и плана – меню. Организация труда персонала в цехе. Организация рабочих мест в цехе. Составление графика выхода на работу. Оснащения цеха торгово...
Реферат - Основное и дополнительное сырье - Яйцо куриное
Реферат- формат doc
- размер 16.72 КБ
- добавлен 26 ноября 2011 г.
Введение. Значение. Товароведческая характеристика. Основная часть. Химический состав. Физико-химические свойства. Строение. Яйцепродукты. Предварительная обработка яиц Заключение. Список литературы.
Курсовая работа. Разработка и анализ рецептуры горячей закуски из мяса
Курсовая работа- формат doc
- размер 63.73 КБ
- добавлен 24 ноября 2011 г.
Введение,Ассортимент и технология закусок.Пищевая ценность.Оформление и способы подачи.Характеристика рецептуры расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса,выход блюда.Определение группы блюд и его характеристика.Товаров- технологическая. хар-ка.Физико-хим.изменения при тепловой обработке.
Презентація - Холодні страви та закуски з риби
Презентация- формат pptx
- размер 4.16 МБ
- добавлен 18 ноября 2011 г.
Вихідні дані невідомі. Мультимедійна презентація (укр. мова) на 16 слайдів. 2011 р.
Технологическая карта (бланк)
Стандарт- формат docx
- размер 11.34 КБ
- добавлен 16 ноября 2011 г.
В данном документе приведен "скелет" технологической карты.
Шамрило В.Л. Дифференцированный зачёт по МДК 03.01 (междисциплинарный курс) профессия повар, кондитер 260807.01
Тест- формат docx
- размер 60.05 КБ
- добавлен 16 ноября 2011 г.
Для профессии 260807.01 Повар, кондитер. Липецк: Управление образования и науки Липецкой области, 2011. - 8 с. Для преподавателей НПО. Задния по теме "Приготовление супов и соусов".
Тестовые задания по учебной дисциплине Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 2011год
Тест- формат docx
- размер 55.21 КБ
- добавлен 14 ноября 2011 г.
Тесты составлены в трёх вариантах по 20 тестов в каждом варианте с ответами. Могут быть использованы для контроля знаний учащихся по общепрофессиональной дисциплине "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров", обучающихся по профессии 260807.01 Повар, кондитерrn
Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рабочая тетрадь- формат doc
- размер 11.15 МБ
- добавлен 13 ноября 2011 г.
Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 41. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом. Схема разделки рыбы на чистое филе. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы. Обработка бесчешуйчатой рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Блюда из рыбы. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.
Рабочая программа учебной дисциплины Рисование и лепка
Учебная программа- формат docx
- размер 22 КБ
- добавлен 13 ноября 2011 г.
Рабочая программа учебной дисциплины "Рисование и лепка" предназначена для подготовки квалифицированных рабочих предприятий общественного питания по профессии 260807.01 Повар, кондитер.Тематический план содержит два раздела: рисование и лепка. Программа курса способствует приобретению учащимися профессионально значимых качеств, умений и навыков, формированию эстетического отношения к миру прекрасного. Обучение рисованию и лепке повышает уровень п...
Рабочая программа учебной дисциплины Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
Учебная программа- формат doc
- размер 158.5 КБ
- добавлен 10 ноября 2011 г.
ОГОУ СПО "Орегбургский технологический техникум" г. Орегбург, 2011 - 13 с. Разработчик - преподаватель Алексеева Н.В. Рабочая программа разработана на основе ФГОС по специальности СПО 260807 "Технология продукции общественного питания". Содержание: Паспорт рабочей программы учебной дисциплины. Структура и содержание учебной дисциплины. Тематический план и содержание дисциплины. Условия реализации учебной дисциплины. Контроль и оценка результат...
Рабочая программа по Физиологии питания с основами товароведения продовольственных товаров
Учебная программа- формат doc
- размер 138 КБ
- добавлен 10 ноября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 13 с. Программа общепрофессиональной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФОГС по специальности НПО, входящим в состав укрупненной группы профессий 260000 «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров», по направлению подготовки 260800 "Технология продукции и организации общественного питания". Рабочая учебная программа...
Программа профессионального модуля - Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Учебная программа- формат doc
- размер 316 КБ
- добавлен 04 ноября 2011 г.
ГОУ НПО Тульской области "Профессиональное училище № 34" г. Суворов. 2011г. - 29 с. Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер. Разработчик: Клипперт Л.Е. – заместитель директора по учебно-производственной работе ГОУ НПО ТО «ПУ № 34» Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образова...
Ковылина Е.А. Роль нетрадиционных уроков в обучении по профессии Повар, кондитер
- формат doc
- размер 8.33 МБ
- добавлен 04 ноября 2011 г.
ГОУ СПО Технологический колледж № 28, Москва, 2008 г. - 22 с. В методической разработке обобщен опыт работы преподавателя специальных дисциплин Ковылиной Е.А. по использованию нетрадиционных форм обучения по профессии «Повар, кондитер» и специальности «Технология продукции общественного питания», как средства повышения эффективности учебного процесса. Предложены методические рекомендации мастерам производственного обучения относительно подготовк...
Примерная программа учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места
Учебная программа- формат doc
- размер 206.5 КБ
- добавлен 04 ноября 2011 г.
ГОУ НПО Тульской области «Профессиональное училище № 34», 2011 г. - 14 с. Примерная программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии начального профессионального образования (далее – НПО) 260807.01 «Повар, кондитер», направление подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания». Разработчик: Клипперт Л.Е. – зам. директора по учебно...
Реферат - Технология приготовления блюд из мяса диких животных
Реферат- формат doc
- размер 140 КБ
- добавлен 04 ноября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 15 с. Содержание: Введение. Характеристика сырья для приготовления мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса диких животных. Характеристика блюд. Классификация блюд. Приготовление блюд из мяса лося. Требование к качеству блюд. Заключение. Список литературы
Презентация - Описание технологического процесса приготовления щей
Презентация- формат ppt
- размер 1.34 МБ
- добавлен 22 октября 2011 г.
Профессиональное училище, профессия повар, 21 слайд
Тестовые задания по профессии Повар, кондитер за 1 курс
Тест- формат doc
- размер 26 КБ
- добавлен 21 октября 2011 г.
ГОУ НПО ТО "ПУ № 34", 2011 г. - 2с. 19 тестовых заданий (без эталона правильных ответов).
Доклад - Творческий проект как активный метод обучения на уроках спецдисциплин
Реферат- формат doc
- размер 79 КБ
- добавлен 21 октября 2011 г.
Доклад подготовила преподаватель спецдисциплин по профессии "повар, кондитер" ГОУ НПО Тульской области ПУ № 34 города Суворова - Исаева Наталья Викторовна. 2011 г. - 9 с.
Проект государственного стандарта питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений
Стандарт- формат pdf
- размер 4.59 МБ
- добавлен 20 октября 2011 г.
Минздравсоцразвития России. 2011 г. Проект государственного стандарта на 77 л. Концепция государственного стандарта питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений и методического обеспечения его внедрения в Российской Федерации на 5 л. Протокол заседания рабочей группы по сопровождению экспериментальных проектов организации питания учащихся в общеобразовательных учреждения при Комиссии при Президенте Российской Федерации по реали...
Курсовая работа - Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни
Курсовая работа- формат doc
- размер 434 КБ
- добавлен 18 октября 2011 г.
ЮУрГУ, Челябинск/Россия, 271200, 4 курс, 2010г., 61 стр. Дисциплина «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Введение. Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Контроль качества. Заключение. Литература. Приложения: Технико-технологические карты с расчетом пищевой и энергетической ценности. Сырьевая ведомость. Технолог...
Султаева Н.Л., Дудник Т.Л. Технология продукции общественного питания
Практикум- формат doc
- размер 105.79 КБ
- добавлен 17 октября 2011 г.
Методические указания к выполнению курсового проекта. Российский государственный университет туризма и сервиса». (ФГОУ ВПО «РГУТиС»), Москва 2010г.-25с. Специальность 260501.65 Технология продуктов общественного питания. Специализация Организация питания в гостиницах. Дисциплина СД.01 «Технология продукции общественного питания». Технологические расчеты. Разработка производственной программы предприятия.
Тестовые задания по профессии Повар, кондитер
Тест- формат doc
- размер 41.5 КБ
- добавлен 16 октября 2011 г.
30 тестовых заданий по профессии "Повар, кондитер" с эталоном правильных ответов
Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Сладкие блюда
- формат djvu
- размер 12.32 МБ
- добавлен 15 октября 2011 г.
Киев: Вища школа, 1982. - 16 с. В буклете приведена технология изготовления и рецептура сладких блюд. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профтехучилищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при домашнем приготовлении пищи.
Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из рыбы
- формат pdf
- размер 36.7 МБ
- добавлен 15 октября 2011 г.
Киев: Высшая школа, 1989. - 32с. В буклете приведена технология изготовления блюд из рыбы: рыба отварная, припущенная, жареная, фаршированная, зразы, котлеты, биточки, тефтели и фрикадельки, биточки, рулет из рыбы и др. На все блюда указаны норма расхода продуктов, каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профтехучилищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при домашнем п...
Adria Ferran. Modern Gastronomy: A to Z
- формат pdf
- размер 19.67 МБ
- добавлен 13 октября 2011 г.
CRC Press, 2009. - 265 с. This alphabetical handbook of food ingredients, food-related processes, and food preparation tools is written for the professional cook who is no longer constrained by traditional culinary ingredients and techniques and is instead encouraged to experiment and explore the intersection of cooking and food science. … Students of the culinary arts and food science may benefit from this useful information presented in a conci...
Page Karen, Dornenburg Andrew. The Flavor Bible
- формат pdf
- размер 95.64 МБ
- добавлен 12 октября 2011 г.
Little, Brown and company, 2008. - 391 с. Книга The Flavor Bible - The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America's Most Imaginative Chefs - рекомендации о приправах для поваров всех уровней навыка. Буквенный индекс приправ и компонентов позволяет читателям искать все комбинации со специфическими компонентами (более чем 70 приправ подходят к орехам; более чем 100 перечислены для апельсинов), подчеркивая классику (зубки...
Программа дисциплины Введение в специальность
Учебная программа- формат doc
- размер 118 КБ
- добавлен 08 октября 2011 г.
Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее СПО) 260807 Технология продукции общественного питания. Организация-разработчик: Федеральное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Уральский государственный колледж». Разработчики: Глушенко А.В., преподаватель Федеральн...
Степычева Н.В. Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум
Практикум- формат docx
- размер 332.01 КБ
- добавлен 08 октября 2011 г.
Иваново, ИГХТУ, 2007. - 48 с. Учебное пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания», входящей в цикл предметов общеобразовательной подготовки студентов очной и заочной формы обучения направления 260100 «Технология продуктов питания» специальности 260401 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». В пособие включены методические указания по выполнению лабор...
Каганова А.А., Трофимова В.И. Кулинария
- формат djvu
- размер 16.84 МБ
- добавлен 02 октября 2011 г.
М.: Госторгиздат. 1960 г. 429 стр. Сокращенное издание книги "Кулинария" 1955г. Для поваров предприятий общественного питания. Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки. Содержит фотоиллюстрации.
Тести - Загальні правила підбору посуду та подачі гарячих закусок. Правила подавання супів і бульйонів
Тест- формат doc
- размер 10.67 КБ
- добавлен 02 октября 2011 г.
ДПТНЗ «Лебединське ВПУ лісового господарства», 2011 р., 6 с. Тести підготувала учениця Піщела М. Питання: Коли подають гарячі закуски? Яка температура подачі холодних закусок? Які з названих закусок є гарячими? Який порядок подачі закусок? Який посуд використовують при подачі рибних гарячих закусок? Який посуд використовують при подачі м’ясних гарячих закусок? Запечену рибу подають? З чим подають варені креветки? За способом приготування розрізня...
Лекции - Технология приготовления пищи
Статья- формат doc
- размер 2.73 МБ
- добавлен 30 сентября 2011 г.
57 лекций, 507стр. Предмет и задачи курса. Народная кухня и современность. Профессиональная кулинария. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Тепловая обработка продуктов. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Изменение белков. Изменение белков животного происхождения. Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов. Крахмал и изменение крахма...
Карпенко Т.Ф. Методические указания по выполнению СРС по дисциплинам Питание детей дошкольного и школьного возраста; Диетическое питание
- формат doc
- размер 669.5 КБ
- добавлен 28 сентября 2011 г.
ВГУЭиС коледж сервиса и дизайна. Владивосток - 2008 г., 23 с. Методические указания к СРС составлены в соответствии с требованиями Государственного стандарта среднего профессионального образования. Могут быть рекомендованы для использования в учебном процессе для специальностей 260502.51 «Технология продукции общественного питания», 050501.52 профессиональное обучение специализация «Технология продукции общественного питания». Содержание: Введени...
Цопкало Л.А., Киселева С.И. Кухня народов мира
- формат doc
- размер 48.8 КБ
- добавлен 28 сентября 2011 г.
НГТУ, Новосибирск: 2003г. - 34 с. Методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов IV–V курсов очного и заочного отделения специальности "Технология продуктов общественного питания". Пособие включает методические указания к 6 лабораторным занятиям. Целью лабораторных работ является ознакомление с ассортиментом потребляемых продуктов питания, основными приемами механической и кулинарной обработки продуктов, технологией приготовл...
Таблиці з товарознавства, кулінарної обробки харчових продуктів та приготування страв для професійного кулінарного училища
Стандарт- формат pdf
- размер 15.36 МБ
- добавлен 25 сентября 2011 г.
2011 р. - 84 с. Учбовий матеріал Херсонського вищого професійного кулінарного училища ресторанного господарства складений викладачами училища Малигою А.О. та Зарицькою В.В. Таблиці: Класифікація томатних овочів. Корнеплоди. Класифікація. Бульбоплоди. Класифікація. Картопля. Бобові та зернові овочі. Класифікація свіжих овочів. Десертні овочі. Капустяні овочі. Салатно-шпинатні овочі. Пряні овочі. Класифікація. Технологічні властивості борошна....
ДСПТО 7412.2 000000-2005 Державний стандарт професійно-технічної освіти. Професія - 7412.2 Кондитер. Кваліфікація - 4 розряд
Стандарт- формат doc
- размер 53.61 КБ
- добавлен 25 сентября 2011 г.
Офіційне видання. Київ 2005 р. - 105 с. Зміст: Загальні положення. Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника професійно-технічного навчального закладу. Типові навчальні програми з предметів та виробничого навчання, практики. Критерії оцінювання навчальних досягнень учнів. Перелік основних обов’язкових засобів навчання.
ДСПТО 7412.2 000000-2005 Державний стандарт професійно-технічної освіти. Професія - 7412.2 Кондитер. Кваліфікація - 3 розряд
Стандарт- формат doc
- размер 73.71 КБ
- добавлен 25 сентября 2011 г.
Офіційне видання. Київ 2005 р. - 61 с. Зміст: Загальні положення. Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника професійно-технічного навчального закладу. Типові навчальні програми з предметів та виробничого навчання, практики. Критерії оцінювання навчальних досягнень учнів. Перелік основних обов’язкових засобів навчання.
Презентация Витамины и витаминоподобные вещества
Презентация- формат pptx
- размер 8.02 МБ
- добавлен 23 сентября 2011 г.
Иллюстрированная презентация из 10 слайдов. Значение витаминов, суточная потребность, содержание в продуктах. Для специальностей 260807 и 100114 (повара, кондитеры, официанты)
Комплексні кваліфікаційні завдання для державної кваліфікаційної атестації з професії 5122 кухар
Тест- формат doc
- размер 285.5 КБ
- добавлен 23 сентября 2011 г.
Для учнів та викладачів професійно-технічних навчальних закладів, що готують кухарів 4 розряду. 2008 р. - 31 с.
Контрольная работа по организации предприятий общественного питания - Оборудование ресторана
Контрольная работа- формат doc
- размер 261 КБ
- добавлен 23 сентября 2011 г.
Содержание: Состав ресторанных помещений. Оборудование залов для посетителей. Оборудование производственных цехов. Интерьер и дизайн ресторана. Библиография. Приложения. Приложения содержат подробное описание,марки и характеристики оборудования холодильного,моечного,кухонного,овощного и мясного цехов.
ДСПТО 5122-НО.55.3-5-2007 Державний стандарт професійно-технічної освіти. Професія - 5122 Кухар. Кваліфікація - 4 розряд
Стандарт- формат doc
- размер 79.33 КБ
- добавлен 19 сентября 2011 г.
Офіційне видання. Київ 2007 р. - 113 с. Зміст: Загальні положення. Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника професійно-технічного навчального закладу. Типові навчальні програми з предметів та виробничого навчання, практики. Критерії оцінювання навчальних досягнень учнів. Перелік основних обов’язкових засобів навчання.
ДСПТО 5122-НО.55.3-5-2007 Державний стандарт професійно-технічної освіти. Професія - 5122 Кухар. Кваліфікація - 3 розряд
Стандарт- формат doc
- размер 510 КБ
- добавлен 19 сентября 2011 г.
Офіційне видання. Київ 2007. - 54 с. Містить: Загальні положення. Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника професійно-технічного навчального закладу. Типові навчальні програми з предметів та виробничого навчання, практики. Критерії оцінювання навчальних досягнень учнів. Перелік основних обов’язкових засобів навчання.
Доцяк В.С. та ін. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів
- формат djvu
- размер 66.12 МБ
- добавлен 19 сентября 2011 г.
Киев "Вища школа", 1998. - 519 с. Наведена характеристика основних типів підприємств масового харчування, класифікацію барів і буфетів. Значну увагу приділено особливостям приготування змішаних напоїв, зокрема забутих - класичних. Залежно від вмісту алкоголю, обсягу, призначення приведена характеристика та рецептури різних груп коктейлів - аперитивів (типу Олдфешен, Мартіні, Манхеттен), десертних, оригінальних (групи Фліп, Смашіс, Фраппе, Фрозен...
Доцяк В.С. Українська кухня
- формат doc
- размер 4.62 МБ
- добавлен 18 сентября 2011 г.
Львів, Видавництво "Оріяна-нова" 1998р. - 558 с. Видання 2-ге, перероблене та доповнене. Для учнів професійно-технічних закладів освіти. ISВN 5-8326-0062-2. В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її...
Шишкина Н.В. Пищевая ценность сныти обыкновенной и ее использование в технологии продуктов функционального назначения
Дисертация- формат doc
- размер 190 КБ
- добавлен 18 сентября 2011 г.
Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата сельскохозяйственных наук по специальности 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2010.-18с. Разработана технология заготовки, хранения и переработки сныти обыкновенной. Исследован ее химический состав. Об...
Тести - Правила подавання холодних страв і закусок
Тест- формат doc
- размер 48 КБ
- добавлен 16 сентября 2011 г.
ДПТНЗ «Лебединське ВПУ лісового господарства», 2011 р., 6 с. Тести підготувала учениця Піщела М. Питання: Яка черговість при подачі холодних страв і закусок встановлена у закладах ресторанного господарства? Холодним стравам і закускам у харчуванні відводиться значне місце тому, що? Температура подачі холодних закусок повинна бути: При якій подачі холодні закуски оформляють у блюдах, порційних салатниках, вазах? При постановці закусок офіціанту сл...
Отчет по преддипломной практике
report- формат docx
- размер 304.51 КБ
- добавлен 14 сентября 2011 г.
Московский государственный университет сервиса Волгоградский филиал. База практики: Ночной клуб «Барин». 2002 г. - 181 с. Тематический план: Ознакомление с предприятием общественного питания. Работа в качестве дублера заведующего производством. Контроль качества выпускаемой продукции, ее сертификация. Работа в качестве дублера администратора торгового зала. Прогрессивные формы организации обслуживания по предприятию. Работа в качестве дублера ру...
Шамрило В.Л. и др. ФГОС Примерная рабочая программа ПМ Работа на контрольно-кассовой технике и расчёты с покупателями
- формат doc
- размер 212 КБ
- добавлен 12 сентября 2011 г.
Для профессии НПО 100701.01 Продавец, контролёр-кассир. Липецк: Управление образования и науки Липецкой области, 2011. - 20 с. Паспорт примерной программы ПМ. результаты освоения ПМ. Структура и примерное содержание ПМ. Условия реализации ПМ. Контроль и оценка освоения ПМ.
Презентация - Искусство сервировки
Презентация- формат ppt
- размер 1.77 МБ
- добавлен 12 сентября 2011 г.
Содержание презентации: Из истории сервировки. Скатерть - это платье для стола. Салфетки для праздничного стола. Посуда. Столовые приборы - признак благородства. Правила сервировки стола. Порядок составления меню. Застольный этикет. Автор: Неизвестен. Количество слайдов: 13. Размер: 1,77 МБ.
Коршунова А.Ф. Использование грибов в питании
- формат doc
- размер 404 КБ
- добавлен 10 сентября 2011 г.
Донецк, ДонГУЭТ, 2000 г.- 48 с. Учебное пособие для студентов специальности "Технология производства продуктов общественного питания". Содержание: Видовая характеристика грибов. Пищевая ценность грибов. Сбор грибов и их подготовка для приготовления пищи. Процессы, протекающие при переработке грибов. Консервирование грибов. Ассортимент и технология приготовления блюд и изделий из грибов. Контроль качества блюд. Лечебные грибы. Профилактика отрав...
Реферат - Производство продукции из овощных фаршей
Реферат- формат doc
- размер 659.5 КБ
- добавлен 06 сентября 2011 г.
Москва, 2010. - 46с. Специальность "Технология продуктов общественного питания". Содержание: Значение овощей в питании, их химический состав. Ассортимент и качество овощей. Методы переработки и консервирования овощей. Обработка различных овощей. Процессы, происходящие в овощах при механической обработке. Процессы, происходящие в овощах при тепловой обработке. Конструирование сбалансированных по составу овощных фаршей. Литература.
Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания
- формат doc
- размер 228.43 КБ
- добавлен 06 сентября 2011 г.
Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 140 с. Содержит современные представления о технологии приготовления блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах. Изложены медико-биологические аспекты диетического, детского и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологиче...
Кристанини Ди Фидио Дж., Страбелло Беллини В. Фантазии для овощей и фруктов
- формат djvu
- размер 7.4 МБ
- добавлен 04 сентября 2011 г.
М.: Издательство «Ниола-Пресс», 2008. - 96 c.: ил. ISBN 978-5-366-00297-4 (рус.) ISBN 88-440-2955-3 (итал.) Эта книга - незаменимое практическое пособие для всех, кто хочет овладеть искусством создания композиций из фруктов и овощей, предназначенных для украшения стола. Пошаговые инструкции в сопровождении цветных иллюстраций помогут вам достичь необходимого мастерства и с успехом претворить свой замысел. Для широкого круга читателей.
Васюкова А.Т. Справочник повара
- формат pdf
- размер 3.26 МБ
- добавлен 04 сентября 2011 г.
Дашков и Ко, 2009. - 369 с. В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественно...
Григорьева Р.З. Современные технологии хранения пищевых продуктов
- формат doc
- размер 125.95 КБ
- добавлен 04 сентября 2011 г.
Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. - 104с. ISBN 5-89289-202-6 Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания к выполнению контрольной работы, по самостоятельной подготовке к практическим занятиям, вопросы к зачёту. Предназначено для студентов специальности 271200«Технология продуктов общественного питания» и 271400 «Технология детского и функционального питания» всех...
Волкова В.А. Организация детского, диетического и лечебно-профилактического питания
- формат doc
- размер 79.93 КБ
- добавлен 04 сентября 2011 г.
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения / В.А.Волкова, М.С.Козлова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 56 с. ISBN 5-89289-234-4 Учебное пособие включает конспект лекций, карточки машинного контроля знаний, вопросы для сдачи зачета. Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезно практическим работникам. Оглавл...
Костина Н.Г. Общая технология отрасли
- формат doc
- размер 678.5 КБ
- добавлен 04 сентября 2011 г.
Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 100 с. ISBN 5-89289-. Учебное пособие включает конспект лекций по дисциплине «Общая технология отрасли», методические указания к выполнению лабораторных работ, вопросы для подготовки к экзамену. Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезно практическим работникам. Оглавление: Особенности производства продуктов для детского питан...
Васюкова А.Т. Справочник повара
- формат doc
- размер 1.67 МБ
- добавлен 31 августа 2011 г.
Дашков и К, 2009. В учебном пособии даны основы товароведения пищевых продуктов, физиологии питания, санитарии и гигиены работников предприятий общественного питания, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и мор...
Курсовая работа - Пицца
Реферат- формат doc
- размер 6.5 МБ
- добавлен 28 августа 2011 г.
16 с. История создания пиццы. Античность. Пицца у викингов. Пицца в Америке. Итальянская пицца. Пицца «Маргарита». Секреты приготовления пиццы. Классические итальянские пиццы. Для студентов НПО специальность 34.2
Кацерикова Н.В. Технология производства продукции общественного питания
- формат doc
- размер 5.2 МБ
- добавлен 26 августа 2011 г.
Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. - 78 с. Учебное пособие рекомендуется для изучения теоретической части, подготовки к практическим и лабораторным занятиям по курсу «Технология производства продукции общественного питания». Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезным для практических работников.
Курсовая работа - Вегетарианский стол
Курсовая работа- формат docx
- размер 51.89 КБ
- добавлен 26 августа 2011 г.
План: Введение. Концепция развития потребительской кооперации РФ до 2015 года. Развитие общественного питания потребительской кооперации РТ. Основная часть. Особенности вегетарианского питания. Рекомендуемый ассортимент блюд. Технологический процесс приготовления блюд. Приготовление холодных блюд и закусок. Приготовление горячих закусок. Приготовление первых блюд. Приготовление вторых блюд. Приготовление мучных изделий. Приготовление напитков. За...
Курсовая работа - Блюда из нерыбного водного сырья
Курсовая работа- формат docx
- размер 51.74 КБ
- добавлен 26 августа 2011 г.
Введение. Концепция развития ПК до 2015г. в Российской Федерации. Развитие общественного питания ПК Республики Татарстан. Особенности блюд из нерыбного водного сырья. Рекомендуемый ассортимент. Технологический процесс приготовления блюд из нерыбного водного сырья. Оформление и отпуск блюд. Сроки хранения нерыбного водного сырья и блюд из них. Заключение. Список используемой литературы.
Реферат - Вегетарианский стол
Реферат- формат doc
- размер 99.5 КБ
- добавлен 26 августа 2011 г.
Концепция развития потребительской кооперации Российской Федерации до 2015 года. Перспективы развития предприятий общественного питания Особенности вегетарианского питания. Рекомендуемый ассортимент блюд. Технологический процесс приготовления блюд.
Кленогина Т.В. Технология продуктов общественного питания
Практикум- формат doc
- размер 200.21 КБ
- добавлен 26 августа 2011 г.
Разработка технологической части дипломного проекта: Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения (части 1,2)/ Т.В.Кленогина, Р.З.Григорьева, В.А.Волкова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2002, 2003.-(68+122) с. ISBN 5-89289-120-8 Учебное пособие содержит методические рекомендации по выполнению технологических расчетов производственных це...
Гуляев В.Н. (ред.) Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства
Справочник- формат djvu
- размер 1015.38 КБ
- добавлен 26 августа 2011 г.
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с. Выборочно сканировано со стр. 36 по стр. 167 - В книге приведены рецептуры и нормы расходов сырья на первые, вторые блюда, полуфабрикаты мучных изделий, кулинарные изделия не требующие варки, концентраты и т.д.
Щербакова Е.И., Корнилова О.В. История русской кухни. Часть 1
- формат pdf
- размер 547.99 КБ
- добавлен 05 августа 2011 г.
Под ред. А.Д. Тошева. – Челябинск, ЮУрГУ, 2010. – 64 с. Учебное пособие содержит материал об истории русской кухни, традициях русского застолья, о влиянии религиозных постов и праздников на них. На основании материалов летописных источников, «Домостроя», «Росписи царских кушаний» и других исторических материалов приведены описания традиционных рецептов приправ, заправок, маринадов, закусок из овощей, грибов, мяса, рыбы, супов. Определено происхо...
Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах
- формат docx
- размер 3.14 МБ
- добавлен 04 августа 2011 г.
Издательство: Высшая школа, 1980 год, 238 стр. Старейший работник общественного питания, заслуженный работник торговли, директор организованного им Музея общественного питания подробно освещает вопросы организации и передовые методы обслуживания в современных ресторанах и кафе. Это техника работы официантов, правильная организация их труда, различные формы обслуживания посетителей в обычные и праздничные дни, особенности обслуживания банкетов, п...
Курсовая работа - Напитки
Курсовая работа- формат docx
- размер 80.7 КБ
- добавлен 02 августа 2011 г.
Южно-Уральский государственный университет. Челябинск/Россия, 2011г. - 33 с. Факультет «Пищевых технологий». Кафедра «Технология продуктов общественного питания». Дисциплина «Технология продукции общественного питания». Содержание: Введение. Значение напитков в питании. Напитки, ассортимент, особенности приготовления блюд. Безалкогольные напитки. Холодные безалкогольные напитки. Горячие безалкогольные напитки. Алкогольные напитки. Физико-хими...
Курсовая работа - Организация работы молодежного кафе на 120 посадочных мест с обслуживанием официантами
Курсовая работа- формат rtf
- размер 30.83 КБ
- добавлен 01 августа 2011 г.
ВГТА. 2011 год. Дисциплина Проектирование пищевых предприятий Введение Теоретическая часть Характеристика предприятия Меню предприятия Характеристика холодного цеха Расчетная часть Определение количества потребителей в день Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту Составление плана-меню и технологических карт Составление сырьевой ведомости и требования в кладовую Расчет рабочей силы для холодного цех...
Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд
- формат docx
- размер 348.23 КБ
- добавлен 31 июля 2011 г.
Учебное пособие / Электронная версия. - М.:Издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1982. 202с. Учебное пособие предназначено для учащихся профтехучилищ, готовящих официантов. Книга может быть использована также при обучении кадров на предприятиях общественного питания.
Арынгазин К.Ш., Сарлыбаева Л.М., Юрченко В.А., Тлеубай А.Т. Технология продуктов общественного питания и специального назначения
- формат doc
- размер 409.44 КБ
- добавлен 27 июля 2011 г.
Учебное пособие по выполнению выпускных работ. - Павлодар, ПГУ им. С. Торайгырова, 2007. – 191 с. Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 050727 - «Технология продовольственных продуктов», 050728 – «Технология перерабатывающих производств» и 420740 - «Технология продуктов общественного питания и специального назначения» всех форм обучения для выполнения выпускной работы. Приведены учебно-методические материалы, необходимые ст...
Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи
Практикум- формат doc
- размер 3.1 МБ
- добавлен 26 июля 2011 г.
Учебное пособие для сред. спец. учеб, заведений по спец. 1016 «Технология приготовления пищи». — 2-е изд., перераб., доп. — М.: Экономика, 1988. — 192 с. — ISBN 5—282—00231—0. В пособии изложена методика проведения практических занятий, приведены задачи по всем темам курса, описывается технология, приводятся рецептуры, выход первых и вторых блюд, гарниров и соусов к ним, холодных блюд и закусок, сладких блюд, изделий из теста и блюд лечебного пи...
Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.03: Приготовление супов и соусов
Рабочая тетрадь- формат doc
- размер 3.45 МБ
- добавлен 21 июля 2011 г.
Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 35 Общие сведения о супах. Приготовление бульонов. Заправочные супы. Супы овощные и картофельные. Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми. Супы-пюре. Прозрачные супы. Молочные, холодные, сладкие супы.Соусы. Общие сведения о соусах.Классификация. Соусы, приготовленные на основе муки. Приготовление соусов без муки. Иллюстрации. Технологические...
Контрольная работа (входной контроль для ПМ.03 Приготовление супов и соусов)
Контрольная работа- формат doc
- размер 85 КБ
- добавлен 20 июля 2011 г.
Невинномысский агро-технологический колледж Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С. Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" Контрольная работа (входной контроль для ПМ.03 Приготовление супов и соусов).6 страниц
Лекции - Сервисная деятельность
- формат docx, pptx
- размер 5.53 МБ
- добавлен 20 июля 2011 г.
Курс лекций создан для студентов обучающихся по специальности 100114 "Организация обслуживания в общественном питании" в среднеспециальных учебных заведений. Автор Неволина Е.В., преподаватель первой категории. Курс содержит слайд - конспект и само содержание лекции. Отражены такие темы, как: Основы сервисной деятельности, история развития сервиса, значение сервисной деятельности в удовлетворении потребностей человека, качество и культура сервиса...
Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.02: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Рабочая тетрадь- формат doc
- размер 1.86 МБ
- добавлен 20 июля 2011 г.
Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 41. Блюда и гарниры из круп. Каши. Правила варки каш. Блюда из каш. Бобовые. Блюда из бобовых. Подготовка к варке и варка бобовых. Блюда из макаронных изделий. Блюда из яиц. Блюда из творога. Изделия из теста. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.
Тошев А.Д., Пономарёва Т.А. Искусство оформления блюд и кулинарных изделий
- формат pdf
- размер 6.25 МБ
- добавлен 17 июля 2011 г.
Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. – 80 с. ил. Учебное пособие содержит материал для углубленного изучения курса «Кулинарный дизайн», развития навыков оформления блюд и кулинарных изделий, пособие способствует развитию творческого начала у студентов. Учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения по специальностям 260501 «Технология продуктов общественного питания», 260202 «Технология хлеба, кондитерских и ма...
Лекция по дисциплине Организация производства предприятий общественного питания
Статья- формат doc
- размер 954.5 КБ
- добавлен 15 июля 2011 г.
Для технологов предприятий питания и преподавателей, содержит 14 страниц. Описан горячий цех, технологические расчёты, приведён план цеха, составлена спецификация оборудования
Отчёт по практике в кафе
report- формат docx
- размер 74.7 КБ
- добавлен 15 июля 2011 г.
Отчёт по практике для специальности "Технология и организация работы предприятий общественного питания", содержит 24 страницы. включает в себя: введение, характеристику предприятий, описание технологических процессов обработки сырья и приготовления блюд, описание организации обслуживания, вывод по практике.
Контрольная работа по ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Тест- формат doc
- размер 112 КБ
- добавлен 14 июля 2011 г.
Невинномысский агро-технологический колледж Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С. Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" Итоговый тест по профессиональному модулю ПМ .01 "Приготовление блюд из овощей и грибов".6 страниц
Курсовая работа - Организация работы бара на 100 посадочных мест
Курсовая работа- формат docx
- размер 90.72 КБ
- добавлен 12 июля 2011 г.
Введение Характеристика проектируемого предприятия Характеристика проектируемого цеха (производства) Технологическая часть Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале Разработка плана-меню Составление таблицы реализации блюд Расчет рабочей силы для цеха (производства) Разработка графика выхода на работу Расчет и подбор торгово-технологического и немеха...
Контрольная работа по ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Тест- формат doc
- размер 113 КБ
- добавлен 11 июля 2011 г.
Невинномысский агро-технологический колледж Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С. Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" Итоговый тест по профессиональному модулю ПМ .02 "Приготовление блюд и гарниров из круп,бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста".6 страниц
Лекции по профессиональному модулю ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Статья- формат doc
- размер 4.58 МБ
- добавлен 11 июля 2011 г.
Невинномысский агротехнологический колледж, Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С., 2011.- 34 с. Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в питании. Блюда из круп. Вязкие каши. Жидкие каши. Блюда из бобовых. Блюда из макаронных изделий. Требования к качеству блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Физико-химические процессы, происходящие при обработке продуктов. Блюда из яиц. Блюда из творога. Мучные издел...
Технологические карты на приготовление блюд (укр. яз.)
Стандарт- формат doc, docx
- размер 63.99 КБ
- добавлен 02 июля 2011 г.
Набор технологических карт на украинском языке для блюд: Борщ флотский. Соус томатный. Картофельное пюре. Капуста тушеная. Тельное из рыбы.
Отчет о прохождении производственной практики в ресторане Шинок
report- формат docx
- размер 341.88 КБ
- добавлен 27 июня 2011 г.
Звіт про проходження виробничої практики в ресторані "Шинок" (на укр. языке) Зміст: Вступ. Ознайомлення з підприємством. Робота в доготівельних цехах. Загальна характеристика гарячого цеху. Технологія супів, соусів.
Примерное 10-дневное меню для трехразового школьного питания
Стандарт- формат doc
- размер 278.5 КБ
- добавлен 27 июня 2011 г.
Источник: Наименование блюд по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников /Под ред. М. П. Могильного. – М.: ДеЛи принт, 2007 г. , 628 с. (Фрагмент - 6 страниц). Примерное 10-дневное меню для 3-х разового школьного питания, с указанием содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и энергетической ценности.
Курсовая работа - Организация работы столовой при производственном предприятии на 50 мест
Курсовая работа- формат doc
- размер 537.5 КБ
- добавлен 19 июня 2011 г.
ФГОУ СПО ТПК курсовой работе по дисциплине «Организация производства» Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания» Введение 1 Основная часть 1.1 Характеристика предприятия 1.2 Структура производства 1.3 Характеристика цехов 1.4 Характеристика складских помещений 2 Технологические расчеты 2.1 Расчет количества потребителей по графику загрузки зала Таблица 1 – Расчёт количества потребителей 2.2 Определение количества б...
Рабочая программма профессионального модуля
Учебная программа- формат docx
- размер 50.78 КБ
- добавлен 14 июня 2011 г.
Данная программа разработана для обучения по профессии НПО Повар, кондитер профессиональному модулю (ПМ 01. ) к стандарту ФГОС НПО нового поколения.
Попов А.Л. Секреты сомелье
- формат doc
- размер 79.07 МБ
- добавлен 14 июня 2011 г.
Ростов н/Д: Феникс, 2009. — 344 с.: ил; [8] л. ил. — (Все обо всем). О профессии сомелье знают, и не знают. Скорее слышали. Перед вами книга, которая поможет разобраться в премудростях этой профессии. В ней рассказывается об истории создания и происхождении спиртных напитков, о виноделии в различных странах, дается классификация вин. Книга научит искусству подавать вино к столу, даст необходимую информацию о совмещении продуктов виноделия с е...
Реферат - Австралийская кухня
Реферат- формат rtf
- размер 53.88 КБ
- добавлен 13 июня 2011 г.
Семипалатинский государственный университет имени Шакарима Кафедра "Технология мясных, молочных и пищевых продуктов". Семей – 2008 - 32 с. Содержание современная кухня Австралии традиционные австралийские блюда австралийские деликатесы австралийские десерты австралийские напитки вина Австралии рецепты некоторых блюд австралийской кухни Список использованных источников
Презентация - Fast food and everything about him
Презентация- формат ppt
- размер 1.04 МБ
- добавлен 13 июня 2011 г.
М. : 2010 - 6 slides. The origin history of fast food and features of his development in China, India, Europe, Russia and America. General description of negative influence of fast food on organism and health of the human. Fast food like a variety of chemical food additives.
Контрольная работа - Cпрос в общественном питании. Меню шведского стола
Контрольная работа- формат rtf
- размер 215.71 КБ
- добавлен 13 июня 2011 г.
М. : 2011 - 20с. Содержание Задания Основные принципы построения меню Анализ спроса и предложения на рынке услуг общественного питания Плановое меню для туристов («шведский стол») Список использованной литературы
Курсовая работа - Технология приготовления закусочных бутербродов
Курсовая работа- формат doc, docx
- размер 2.32 МБ
- добавлен 10 июня 2011 г.
Содержание: Характеристика выбранного ассортимента блюд и необходимого сырья. Ассортимент основного и вспомогательного сырья входящего в состав анализируемой. группы бутербродов. Технологический процесс кулинарной обработки бутербродов и физико- химические изменения влияющие на качество и основные показатели готовой продукции: Первичная обработка основного и вспомогательного сырья. Тепловая обработка основного сырья. Физико-химические изменения,...
Реферат - Опыт организации магазинов-кулинарии
Реферат- формат docx
- размер 1 МБ
- добавлен 08 июня 2011 г.
1. Характеристика магазинов кулинарии 2. Организация магазинов кулинарии 2.1 Формы организации магазинов кулинарии 2.2 Структура организации магазинов кулинарии 3. Обзор магазинов кулинарии 4. Проблемы организации магазинов кулинарии 5. Список использованной литературы
Технологические карты к лабораторному практикуму по дисциплине Технология кулинарной продукции за рубежом
Стандарт- формат docx
- размер 13.49 МБ
- добавлен 08 июня 2011 г.
Турецкая кухня. Итальянская кухня. Французская кухня. Арабская кухня. Индийская кухня. Испанская кухня. Китайская кухня.
Курсовая работа - Разработка нормативно-технической документации и ассортимента блюд для банкета, посвященного празднованию 9 мая на 40 человек
Курсовая работа- формат doc
- размер 60.9 КБ
- добавлен 08 июня 2011 г.
Альметьевский торгово-экономический техникум. Специальность 260502. 4 курс. Содержание работы: Введение. Основная часть. Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием. Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика сырья. Организация приемки, транспортирования и хранения сырья. Механическая кулинарная обработка сырья. Физико-химические изменения, происходящие при...
Презентация - Кофе АРТ
Презентация- формат pptx
- размер 9.71 МБ
- добавлен 08 июня 2011 г.
Автор неизвестен. Содержание: История возникновения кофе Первые кофейни Современные кофейни Приготовление кофе Бариста Примеры кофе-арта ФГОУ СПО ТПТ - Тольяттинский политехнический техникум Специальность - Технология продукции общественного питания Количество слайдов 9.
Технологические карты для столовой школы
Стандарт- формат doc
- размер 1.5 МБ
- добавлен 07 июня 2011 г.
62 технологические карты основные с подсчетом белков, жиров, углеводов, калорий, минеральных веществ и витаминов. Составлены по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников, под ред. Могильного М.П., 2007 г
Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня
- формат djvu
- размер 6.77 МБ
- добавлен 01 июня 2011 г.
Издательство: «Высшая школа». Год: 1977. - 383 c. В пособии раскрываются особенности национальной кухни республик Советского Союза и различных стран мира, приводятся рецепты изготовления холодных, горячих и сладких блюд, а также напитков. Пособие предназначено для учащихся профессионально-технических училищ, готовящих поваров, работников общественного питания, подготавливаемых на производстве.
Федотов А.А. Учебно-методическое пособие по дисциплине Национальная кухня
- формат doc
- размер 3.39 МБ
- добавлен 01 июня 2011 г.
Учебно-методическое пособие для студентов очного отделения специальности 260807 Технология продукции общественного питания по дисциплине «Национальная кухня». ФГОУ СПО. Красноярский технологический техникум пищевой промышленности. Красноярск, 2010 г. - 72 с. Учебно-методическое пособие может быть использовано как во время аудиторной подготовки, так и самостоятельного изучения материала. В учебно-методическом пособии рассмотрена специфика питания...
Технологічні карти та схеми приготування страв
Стандарт- формат docx, doc
- размер 200.56 КБ
- добавлен 28 мая 2011 г.
Набір технологічних карт та технологічних схем для 3 страв, які не містяться у збірнику рецептур страв (технологические карты и схемы приготовления блюд, которых нет в сборнике рецептур блюд). Страви: 1. Салат Грецький 2. Картопля з печінкою в горщиках 3. Шоколадні тістечка з фундуком
Реферат - Национальная кухня Кавказа
Реферат- формат doc
- размер 31.61 КБ
- добавлен 26 мая 2011 г.
Введение. Салат из красного перца. Салат из баклажанов и помидоров. Бозбаш ереванский. Шорпа (карачаевский суп). Гозинаки. Бозартма из баранины. Толма ереванская. Квту-дзырта (цыпленок по-абазински). Харчо. Бозартма из баранины. Толма ереванская. Квту-дзырта (цыпленок по-абазински).
Технологічні карти соусів, бульйонів, каш, рагу, тіста
Стандарт- формат docx, doc
- размер 480.12 КБ
- добавлен 25 мая 2011 г.
35 технологічних карт до різних соусів, каші гречаної, гарбузової, рисової, бульйонів, грінок, дерунів, грибів зі сметаною, рагу з овочів, млинців з джемом, оладки з родзинками, пюре з шпинату, пельменів м'ясних, тіста для вареників, фаршу картопляного з грибами та цибулею, фаршу сирного, фаршу яблучного + характеристика готової страви до соусів та вимоги до сировини та оформлення готових страв
Курсовая работа - Разработка производственной программы кафе
Курсовая работа- формат docx
- размер 96.26 КБ
- добавлен 20 мая 2011 г.
39 стр. Характеристика предприятия Характеристика цеха Разработка производственной программы предприятия Определение количества потребителей Расчет количества блюд по группам и в ассортименте Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте. Составление производственной программы предприятия Расчет сырья Проектирование холодного цеха Разработка производственной программы цеха. Расчет механического об...
Реферат - Сладкие блюда
Реферат- формат rtf
- размер 55.93 КБ
- добавлен 11 мая 2011 г.
Специальность Технология общественного питания, ВГТА, 2011 год, Содержание Характеристика отраслей общественного питания и перспективы развития Авторская кухня. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности, охрана труда. Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления горячих сладких блюд. Технологические процес...
Курсовой проект - Пюре яблучне с вершками та цукром Нєженка (укр.)
Курсовая работа- формат doc
- размер 546 КБ
- добавлен 08 мая 2011 г.
ОНАХТ 2010р. 28 стр. Зміст: Анотація. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Сорти. Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Показники екологічної чистоти сировини. Стандарти на сировину та допоміжні матеріали. Транспортування, приймання, зберігання сировини та допоміжних матеріалів. Опис технології виробництва. Обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень. Технологічна схема виробництва. Опис технологічної схеми. Cхема...
Цопкало Л.А., Киселева С.И. (сост.) Кухня народов мира
Практикум- формат djvu
- размер 2.27 МБ
- добавлен 07 мая 2011 г.
Методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов IV-V курсов очного и заочного отделения специальности 271200 "Технология продуктов общественного питания". - НГТУ, 2003. Настоящие методические указания содержат характеристику национальной кухни, рецептуры и технологию блюд, задания для самостоятельной работы, контрольные вопросы и список основной и дополнительной литературы.
Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания
- формат djvu
- размер 11.17 МБ
- добавлен 07 мая 2011 г.
Учебник. - М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2002. - 544 с. Подробно освещаются вопросы организации облуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приёмов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов, участников симпозиумов, конференций. Для студентов колледжей, у...
Реферат - Алкогольные коктейли
Реферат- формат docx, doc
- размер 541.53 КБ
- добавлен 03 мая 2011 г.
Данный реферат предназначен для студентов специальности 260501(65) "Технология продуктов общественного питания" очной и заочной форм обучения. В реферате приведена история, классификация алкогольных коктейлей по разнообразным показателям (время употребления, крепость, вкус, исполнение и т. д. ), упомянуты основные способы приготовления коктейлей, правила подготовки сырья для них, а также даны иллюстрации применяемой стеклянной посуды. Титульный л...
Презентация - История возникновения брендов Danone, Coca-Cola и Nestle
Презентация- формат pptx
- размер 3.41 МБ
- добавлен 02 мая 2011 г.
Очень красочная и интересная презентация об истории возникновения крупных компаний, которые до сих пор радуют нас своими продуктами. История+современность. 18 слайдов
Реферат - История развития общественного питания в США
Реферат- формат doc
- размер 46 КБ
- добавлен 01 мая 2011 г.
СГУ, СКСит, 2002 г. - 7 стр. Зарождение общественного питания в США в XVII в. Ресторан. Роль французской кухни. Иерархия точек общественного питания (XIX в. ). Шеф-повары в отелях. Кафетерии. Кафе-мороженое. Заведения drive-in. Предприятия быстрого обслуживания. Mc' Donald’s. Особенности ресторанов США: типы, специализация.
Wang X. ABC de la sculpture sur fruits et legumes. Фигурное вырезание овощей и фруктов
- формат pdf
- размер 12.64 МБ
- добавлен 01 мая 2011 г.
Andy Mannhart AG, 2001, 98 стр. (на фр. яз. ) Автор книги- китайский повар, дважды чемпион мира, дает мастер-класс всем начинающим по фигурному вырезанию овощей и фруктов. Книга содержит 23 урока и 300 цветных пошаговых фото выполнения композиций. X.Wang est ne a Beijing et a travaille en tant qu expert et professeu r en Chine pendant plus de 15 ans. Dans cet ouvrage it explique aux debutants, etape par etape, L ABC de la sculpture sur fruits e...
Шумило Г.І. Технологія приготування їжі
- формат djvu
- размер 11.46 МБ
- добавлен 23 апреля 2011 г.
Навч. посіб. - К.: Кондор, 2008. - 506 с. У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної обробки продуктів, приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування. Посібник рекомендований для студентів технологічних відділень навчальних закладів, а також працівникам підприємств харчування. Може бути корисним при домашньому приготуванні їжі.
Реферат - Итальянская кухня
Реферат- формат doc
- размер 26 КБ
- добавлен 23 апреля 2011 г.
Характеристика итальянской кухни. Ассортимент и технология приготовления блюд. Физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке продуктов.
Реферат - Белорусская кухня
Реферат- формат doc
- размер 20.34 КБ
- добавлен 23 апреля 2011 г.
История формирования белорусской кухни. Первые блюда. Жур. Вторые блюда. Блюда из мяса и домашней птицы. Пячисто. Моканка. Рыбные блюда. Картофельные блюда. Овощные блюда. Мучные блюда. Сладкие блюда.
Расчетно-графическая работа - Питание школьников 11 - 13 лет (девочек)
Контрольная работа- формат doc
- размер 60.95 КБ
- добавлен 20 апреля 2011 г.
НГТУ, 2005. Содержание Научные основы организации питания по комплексным приемам пищи Питание детей и подростков Особенности растущего организма Пути удовлетворения потребностей детей и подростков в энергии и пищевых веществах Практическое задание по составлению меню суточного пищевого рациона школьников 11-13 лет (девочек) Заключение Список используемых источников
Шпаргалки - Междисциплинарный государственный экзамен
Шпаргалка- формат doc
- размер 430.84 КБ
- добавлен 20 апреля 2011 г.
НГТУ, Специальность "Технология продуктов общественного питания". В файле содержатся билеты к экзамену; шпаргалки по технологии - решения задач, технологические схемы блюд; шпаргалки по экономике.
Презентация - Банкет День рождения на 18 человек
Презентация- формат ppt
- размер 3.26 МБ
- добавлен 16 апреля 2011 г.
4 курс. 36 слайдов: банкетный зал, торты, приглашения, форма официантов, блюда по меню, план расстановки столов, план сервировки столов, картинки, подписи
Реферат - Изысканные салаты
Реферат- формат doc
- размер 474 КБ
- добавлен 15 апреля 2011 г.
Введение Подготовка продуктов к использованию Разработка ассортимента технологический процесс приготовления салатов Заключение Список литературы Приложения 35 страниц. РГТЭУ.
Реферат - Северо осетинская кухня
Реферат- формат doc
- размер 16.05 КБ
- добавлен 15 апреля 2011 г.
Введение 1. Основные виды сырья, используемые в осетинской кухне, использование пряностей и приправ. Способы тепловой обработки. 2. Технология приготовления, оформление и подача отдельных видов блюд. Ассортимент блюд осетинской кухни Заключение. Список литературы. 12 страниц. РГТЭУ.
Технологические карты - Основные блюда
Стандарт- формат docx, doc
- размер 563.53 КБ
- добавлен 12 апреля 2011 г.
РЭУ им. Плеханова. ИЭф. Технологи. Все карты за 2 курс. Супы, соусы, блюда из рыбы, мяса, птицы, теста
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- формат doc
- размер 22.99 МБ
- добавлен 12 апреля 2011 г.
М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002. — 416 с. ISBN 5-7695-1164-8 (Изд. центр «Академия») ISBN 5-94231-148-Х (Обр.-изд. центр «Академия»). Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей. Приведены сведения о приемах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различных торж...
Курсовая работа - Банкет День рождения на 18 человек
Курсовая работа- формат doc
- размер 1.37 МБ
- добавлен 11 апреля 2011 г.
39 страниц, Внедрение прогрессивных технологий, Значение проведения банкетов и тематических вечеров, Характеристика банкета День рождения, порядок и правила приема заказа, примерное меню банкета, расчет потребного количества сырья по меню, расчет посуды, приборов, столов, Организация отдыха гостей, определение площади зала для проведения банкета, Экономическая эффективность от проведения банкета в предприятии общественного питания, План расстанов...
Технологическая карта - Суши По-русски
Стандарт- формат doc
- размер 71 КБ
- добавлен 11 апреля 2011 г.
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Суши По-русски, вырабатываемые столовой. Содержание: Область применения. Требования к сырью. Рецептура. Технологический процесс. Оформление, подача, реализация и хранение. Показатели качества и безопасности. 4 стр.
Учебно-методический комплекс урока - Приготовление фирменных салатов
Статья- формат doc, ppt
- размер 27.32 МБ
- добавлен 10 апреля 2011 г.
Представлены: План урока. Презентация к уроку по теме приготовление фирменных салатов. Цели урока. Этапы приготовления салатов. Современные тенденции оформления и подачи салатов. Требования к качеству салатов. 50 слайдов. Технико-технологические карты фирменнх салатов. Фотографии с вариантами оформления и подачи салатов. г. Оренбург Колледж сервиса. 2011. Федосеенко Л. Н.
Учебно-методический комплекс урока - Приготовление холодных супов
Статья- формат jpg, ppt, doc
- размер 39.46 МБ
- добавлен 10 апреля 2011 г.
План урока по теме: Приготовление холодных супов. Презентация к уроку. Технологические схемы и технологические карты холодных супов. Фотографии с вариантами оформления и подачи холодных супов. г. Оренбург. 2011. Колледж сервиса. Федосеенко Л. Н.
Презентация - Приготовление блюд из творога
Презентация- формат ppt
- размер 39.9 МБ
- добавлен 10 апреля 2011 г.
Презентация к уроку по теме: Приготовление блюд из творога. Цели урока. Этапы приготовления сырников и запеканки из творога. 31 слайд. Подача. г. Оренбург. Колледж сервиса. Федосеенко Л. Н.
Курсовая работа - Организация работы кафе на 72 человека
Курсовая работа- формат docx
- размер 78.92 КБ
- добавлен 10 апреля 2011 г.
Характеристика предприятия. технологическая часть: расчеты, графики, составление плана меню, заключение
Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания
- формат docx
- размер 1.81 МБ
- добавлен 08 апреля 2011 г.
Учеб. пособие / И. Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с: ил. Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных товаров, экономики общественного питания, организации пр...
Лекции - Технология продуктов общественного питания
Статья- формат doc
- размер 536 КБ
- добавлен 07 апреля 2011 г.
В конспект лекций вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельхоз птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. КЕМТИПП 2003 80 стр.
Курсовой проект - Кафе Молодежное на 100 мест
Курсовая работа- формат docx
- размер 331.89 КБ
- добавлен 05 апреля 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2009 г. - 45 с. Основная часть проекта. Расчет меню. Сырьевая ведомость. Технологическая документация. Акты на блюдо «Телятина с соусом из белых грибов». Расчёт энергетической ценности на блюдо «Телятина с соусом из белых грибов». Технологическая и технико-технологическая карта на «Телятина с соусом из белых грибов». Список использованной литературы. Приложения.rn
Ответы на Государственный экзамен по специальности Продукция общественного питания
Шпаргалка- формат doc
- размер 339 КБ
- добавлен 05 апреля 2011 г.
Классификация предприятий общественного питания. Понятие о типе и классе ПОП. Технология сладких блюд. Классификация, ассортимент, требования к качеству. Основные и удельные технико-эксплуатационные характеристики машин и их определения. Диетическое питание. Виды щажения. Особенности производства блюд в соответствии требованиям диет №1, 2, 5, 7, 10, 9. Современные требования к питанию детей школьного возраста. Сбалансированность, режим питания....
Шпаргалки - Ресторанный бизнес
Шпаргалка- формат docx
- размер 54.8 КБ
- добавлен 05 апреля 2011 г.
Классификация организационно-правовых форм предприятий общественного питания. Карта коктейлей ресторана и многое другое.
Презентация - Введение в технологии продуктов питания
Презентация- формат ppt
- размер 1.22 МБ
- добавлен 01 апреля 2011 г.
На 87 слайдах наглядно представлены понятия, определения, таблицы и схемы по основному сырью пищевой промышленности: мука, сахар, дрожжи, жиры, растительное сырье.
Диплом - Организация технологического процесса приготовления фирменных блюд
degree- формат doc
- размер 1.37 МБ
- добавлен 01 апреля 2011 г.
Технологическая часть: характеристика предприятия; меню; товароведческая характеристика сырья; производственная программа предприятия (технологические расчеты); организация работы цехов. Охрана труда на предприятиях общественного питания. Экономическая часть: расчет основных экономических показателей деятельности предприятия. Экологическая часть: санитарно-гигиенические требования к организации производственных помещений, безопасность пищевых пр...
Инструкция по использованию концентратов поливитаминных напитков для профилактики полигиповитаминозов в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях.N 06-15/2-15
Стандарт- формат doc
- размер 58 КБ
- добавлен 01 апреля 2011 г.
Министерство Здравоохранения РФ, информационное письмо от 18.02.1994, 8 стр. Результаты массовых обследований детей дошкольного и школьного возраста различных регионов Российской Федерации: Европейской части, Западной и Восточной Сибири, Дальнего Востока свидетельствуют о недостаточном потреблении витаминов. Глубина этого дефицита нарастает в зимне-весенний период, однако у многих детей недостаточная обеспеченность витаминами сохраняется и в боле...
Инструкция по витаминизации молока и готовых блюд в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях поливитаминным премиксом 730/4.N 06-15/3-15
Стандарт- формат doc
- размер 44 КБ
- добавлен 01 апреля 2011 г.
Министерство Здравоохранения РФ, информационное письмо от 18.02.1994, 6 стр. В целях профилактики полигиповитаминозов, улучшения витаминного статуса, нормализации обмена веществ, снижения заболеваемости, укрепления здоровья подрастающего поколения рекомендуется проводить в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях витаминизацию молока или готовых блюд (молочные супы, каши, пюре и т. п. ) поливитаминным...
МР N 2635-82. Организация рационального питания учащихся подготовительных классов общеобразовательных школ
Стандарт- формат doc
- размер 199 КБ
- добавлен 01 апреля 2011 г.
Методические рекомендации от 9 декабря 1982 г. N 2635-82, 31 стр. Настоящие Методические рекомендации разработаны Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР, Главным управлением лечебно-профилактической помощи детям и материям, Институтом питания АМН СССР. Одним из важнейших факторов при формировании гармонически развитого здорового подрастающего поколения является рациональное питание, которое имеет значен...
Буниатов К., Мапеев Н. Сладкие блюда Азербайджанской кухни
- формат doc
- размер 1.1 МБ
- добавлен 29 марта 2011 г.
Москва, «Планета», 1964 Данная книга содержит рецептуры и технология приготовления различных сладких блюд Азербайджанской национальной кухни, таких, например, как: пахлава бакинская, фясяли, мутаки шемахинские, нан азербайджанский и др. Книга будет полезна как хорошим хозяйкам, так и учащимся по специальности 260502 "Технология продукции общественного питания".
Лекція в слайдах Оздоблюючі напівфабрикати
Презентация- формат ppt
- размер 309.5 КБ
- добавлен 24 марта 2011 г.
Дисципліна: «Основи технології продукції харчування» Тема: «Основи технології оздоблюючих напівфабрикатів» Факультет харчових технологій, 3 курс Спеціальність: «Технологія харчування» 13 слайдів. Зміст: Значення оздоблювальних напівфабрикатів у харчуванні. Їх класифікація. Характеристика технологічних властивостей сировини і технології виробництва.
Звіт з виробничого навчання - Приготування страв з круп, бобових та макаронних виробів (укр.)
report- формат doc, docx
- размер 293.39 КБ
- добавлен 20 марта 2011 г.
Слов’янськ, Українська інженерно-педагогічна академія, 2010 р., 9 с. Варіант: Страви з каш запечені. Значення страв з круп, бобових та макаронних виробів у харчуванні людини. Класифікація страв з круп, бобових та макаронних виробів. Карта підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування.
Звіт з виробничого навчання - Приготування перших страв, соусів, страв із запечених овочів, риби та нерибних продуктів моря (укр.)
report- формат docx
- размер 700.67 КБ
- добавлен 20 марта 2011 г.
Слов’янськ, Українська інженерно-педагогічна академія, 2010 р. Чотири звіта з дисципліни "Виробниче навчання" (укр. язык) Описано значення страв у харчуванні людини. Класифікація страв, карти підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування.
Отчет по учебной практике на предприятии общественного питания ресторан Командор
report- формат doc
- размер 442 КБ
- добавлен 19 марта 2011 г.
АлтГТУ. Содержание. Введение. Общая характеристика предприятия ООО «Командор». Анализ меню предприятия. Организация работы складского хозяйства на предприятии. Хранение и отпуск продуктов. Источники снабжения и поставщики предприятия. Технологический процесс производства полуфабрикатов на заготовочных участках. Организация работы мясо-рыбного участка. Организация работы овощного участка. Приготовление и отпуск кулинарной продукции на доготовочны...
Александрова-Игнатьева П.П. Практические основы кулинарного искусства
- формат pdf
- размер 16.32 МБ
- добавлен 15 марта 2011 г.
Издательство: Типография М. М. Стасюлевича, Санкт-Петербург. Год издания: 1909. Страниц: 946. Язык: русский. Настоящее издание составлено преподавательницей поварского искусства в Санкт-Петербурге П. П. Александровой-Игнатьевой. Руководство для кулинарных школ и для самообучения с приложением краткого популярного курса мясоведения магистра М. А. Игнатьева.
Ответы на Государственный экзамен по технологии общественного питания
Шпаргалка- формат doc
- размер 244.5 КБ
- добавлен 15 марта 2011 г.
Первичная обработка крупного рогатого скота. Схема первичной обработки. Основные параметры технологических операций и их значение. Ассортимент крупнокусковых полуфабрикатов и их технологическое назначение. Производство полуфабрикатов из рыб с костным скелетом. Характеристика рыбного сырья. Схема разделки замороженной рыбы с костным скелетом. Значение фиксации при производстве рыбных полуфабрикатов. Схема пластования рыбы. Полуфабрикаты из рыбног...
Курсовая работа - Венгерская кухня
Курсовая работа- формат doc
- размер 36.02 КБ
- добавлен 14 марта 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2010 г. - 26 с. Содержание: Характеристика общих традиций питания народа. Характеристика ассортимента овощных блюд в венгерской кухне. Разработка технико-технологической карты. Требования к качеству сырья. Нормы закладки. Технологический процесс. Требования к оформлению, подаче, реализации. Показатели качества и безопасности. Энергетическая и пищевая ценность в 100 граммах продукта. Список используемых источников. Прил...
Ответы на Госы по дисциплине Технология и организация производства кулинарной продукции стран Европы, Америки, АТР
Шпаргалка- формат docx
- размер 132.16 КБ
- добавлен 14 марта 2011 г.
Цель и способы защиты продуктов при тепловой обработке в китайской кухне. Характеристика сырьевого набора в кухне Китая. Блюда из теста в кухне Китая. Супы в корейской кухне, классификация, ассортимент, условия реализации. Классификация супов японской кухни, способы приготовления и подачи. Традиции питания немцев. Характеристика сырьевого набора, специй и приправ в немецкой кухне. Технология и ассортимент блюд в немецкой кухне. Особенности сырье...
План урока - Блюда из овощей
Статья- формат docx
- размер 27.4 КБ
- добавлен 14 марта 2011 г.
Технология приготовления блюд из овощей. Профессия повар (3 разряд) подготовка овощей к использованию, общие правила жарки, технология приготовления блюд
Отчет по производственной практике в столовой на 100 мест при ГК
report- формат doc
- размер 426.5 КБ
- добавлен 12 марта 2011 г.
Содержание. Введение. Общая характеристика предприятия. Организационная форма хозяйствования. Планировка производственных помещений, характеристика здания. Структура и режим работы. Складская группа. Организация хранения. Холодильное оборудование. Производственная часть. Производственная программа столовой. Овощной цех. Мясо-рыбный цех. Горячий цех. Холодный цех. Технологические карты и схемы. Торговая группа . Заключение. Библиографический спи...
Курсовая работа - Безалкогольные коктейли
Курсовая работа- формат docx
- размер 41.18 КБ
- добавлен 10 марта 2011 г.
Характеристика сырья, используемого для приготовления коктейлей безалкогольных. Значение данной группы блюд в питании. Требования к оформлению и качеству коктейлей. Разработка фирменного блюда«Рыбные трубочки». Рекомендации по использованию безалкогольных коктейлей на предприятиях общественного питания.
Лабораторная тетрадь для СПО
- формат doc
- размер 133.5 КБ
- добавлен 08 марта 2011 г.
ГБОУ ВПО НГТТИ. город Набережные Челны. 260501.65. Ротанова Анастасия Николаевна преподаватель спец. дисциплин. Работа содержит 8 страниц. Технология продукции ОП, Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Задание. Подбор, посуды, инвентаря, оборудования. Последовательность приготовления. Оформление и подача блюд, изделий. Органолептическая оценка качества. Виды и причины брака. Расчет сырьевой ведомости (1,10,15 порций). Составление...
Барановский В.А. Профессия повар. Учебное пособие
- формат fb2
- размер 973.73 КБ
- добавлен 05 марта 2011 г.
Издатель: Современная школа, 2006 ISBN: 985-6751-47-0 В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Оно будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфере питания.
Презентация - Соусы к уроку по профессии Повар, кондитер
Презентация- формат ppt
- размер 9.82 МБ
- добавлен 01 марта 2011 г.
Тема: "Соусы". Рассмотрен весь раздел: понятие. значение, основные компоненты, классификация, особенности приготовления и подачи. 23 слайда ОТТ, 2011
Презентация - Способы тепловой обработки по дисциплине Кулинария
Презентация- формат ppt
- размер 137 КБ
- добавлен 01 марта 2011 г.
Тема урока "Способы тепловой обработки". Рссмотрены: основные вспомогательные и комбинированные способы обработки, с кратким описанием. 7 слайдов ОТТ,2011, Омск
Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд из кролика
Курсовая работа- формат doc
- размер 49.17 КБ
- добавлен 22 февраля 2011 г.
Введение. Основная часть. Характеристика сырья. Практическая часть. Разработка ассортимента новых и фирменных блюд. Составление рецептур. Расчет пищевой энергетической ценности. Составление ТТК. Составление технологических карт. Индивидуальное задание. Графическая часть. Заключение. Список использованной литературы.
Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд из кальмаров
Курсовая работа- формат doc
- размер 510 КБ
- добавлен 22 февраля 2011 г.
Введение. Основная часть. Характеристика сырья, первичная обработка кальмара. Практическая часть. Разработка ассортимента новых и фирменных блюд. Составление рецептур. Расчет пищевой энергетической ценности. Составление ТТК. Составление технологических карт. Графическая часть. Заключение. Список использованной литературы.
План интегрированного урока по профессии Повар, кондитер: Химия и технология приготовления пищи
Статья- формат doc
- размер 100 КБ
- добавлен 20 февраля 2011 г.
Тема урока: Белки пищевых продуктов и их изменения при кулинарной обработке. Развернутый план-конспект урока: с опытами, тестами, учебными задачами. Орел, 2010. - 12 с. Разработчик: Сопова Н.В.
Новоженов Ю.М. Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд
- формат pdf
- размер 1.65 МБ
- добавлен 20 февраля 2011 г.
1982 г. Учебное пособие предназначено для учащихся профтехучилищ, готовящих официантов. Книга может быть использована также при обучении кадров на предприятиях общественного питания. Холодные блюда и закуски. Соусы. Блюда и гарниры овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Кулинарная характеристика рыбных блюд. Кулинарная характеристика мясных блюд. Кулинарная характеристика блюд из домашней птицы и дичи. Блюда из яиц и творога. Изделия и блюд...
Презентация - Викторина для декады профессионального мастерства
Презентация- формат pptx
- размер 143.68 КБ
- добавлен 19 февраля 2011 г.
Викторина состоит из пяти туров. Цели: воспитание интереса к профессии повар, кондитер; развитие познавательного интереса, логического мышления.
Лабораторная работа - Блюда из мяса
Практикум- формат docx
- размер 22.9 КБ
- добавлен 19 февраля 2011 г.
Лабораторная работа содержит три варианта для отработки по профессии Повар, кондитер НПО. В работе отражены задания, формы отчетов и рецептуры блюд.
Курсовая работа - Технология приготовления супов
Курсовая работа- формат rtf
- размер 952.37 КБ
- добавлен 19 февраля 2011 г.
Данная работа предназначена для студентов специальности 260501(65) "Технология продуктов общественного питания" очной и заочной форм обучения. Она описывает классификацию, ассортимент и рецептуры приготовления супов, требования к сырью для приготовления супов, а также принципы организации работы супового отделения горячего цеха. Состоит из 50 страниц.
Барановский В.А., Профессия повар Учебное пособие
- формат pdf
- размер 7.24 МБ
- добавлен 19 февраля 2011 г.
Издательство: Современная школа, Год издания: 2006, isbn: 985-6751-47-0, Количество страниц: 448, Язык: русский, Формат: PDF, MHTML, Размер: 7,24 Мб От издателя: В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Оно будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфе...
Лабораторная работа по профессии Повар, кондитер - Приготовление национальных супов
Практикум- формат docx
- размер 26.42 КБ
- добавлен 18 февраля 2011 г.
Документ содержит варианты лабораторных работ для закрепления знаний по профессии. Приведены задания по 3 вариантам, формы отчетов и рецептуры блюд для приготовления.
Курсовая работа - Технология приготовления блюд диетического питания
Курсовая работа- формат doc
- размер 135.31 КБ
- добавлен 18 февраля 2011 г.
Данная работа предназначена для студентов специальности 260501(65) «Технология продуктов общественного питания», изучающих дисциплину «Технология приготовления пищи». Выполнена на 65 листах и содержит в себе описание ассортимента блюд лечебного питания, способов обработки сырья, а также рецептуры.
Презентация - Пряности и приправы
Презентация- формат ppt
- размер 4.79 МБ
- добавлен 17 февраля 2011 г.
Автор неизвестен. Содержание: Классификация пряностей. Плодовые пряности, семенные пряности, цветочные пряности, листовые пряности, коровые пряности, корневые пряности. Приправы: соус, майонез, соль, уксус. ФГОУ СПО ТПК - Федеральное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тольяттинский политехнический колледж специальность 260502, 260807 "Технология продукции общественного питания". 47 слайдов.
Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд для молодежного кафе (студенческой столовой)
Курсовая работа- формат doc
- размер 54.92 КБ
- добавлен 16 февраля 2011 г.
Курсовая работа для учащихся ССУЗов. Содержит краткое описание сырья и продукции. Приведены примеры заполненной технико-технологической документации. В общем неплохая основа для любой курсовой по предмету"Технология общественного питания"
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. Учебное пособие
- формат pdf
- размер 5.02 МБ
- добавлен 14 февраля 2011 г.
Учебное пособие. — М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2000. — 520 с. Книга рассказывает об истории русской кухни, посуды, утвари, о традициях русского застолья. На основании изучения материалов лето- писей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых оби- ходников московской знати, этнографических источников, "Домостроя", "Росписи царских кушаний" и других источников воссозданы рецептуры и технология приготовления забытых б...
Практическая работа - Расчет сырья, определение количества порций блюд и гарниров из овощей и грибов
Практикум- формат doc
- размер 127.5 КБ
- добавлен 12 февраля 2011 г.
Дисциплина "Технология продукции общественного питания". В разработке практической работы описаны способы осуществления расчетов для нахождения массы брутто, нетто продуктов, нахождение процента отходов. Приведены примеры решения задач, таблицы с решениями.
Курсовая работа - Организация работы производственных цехов различных типов ПОП: овощной цех столовой при вузе на 160 посадочных мест
Курсовая работа- формат doc
- размер 53.5 КБ
- добавлен 10 февраля 2011 г.
Введение Характеристика проектируемого предприятия Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей Характеристика складского хозяйства предприятия Характеристика проектируемого цеха Технологическая часть Составление таблицы и графика загрузки зала Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале Составление расчетного меню Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков Расчёт рабочей силы для цеха Разработка г...
Шпаргалки - Диетическое питание
Шпаргалка- формат doc
- размер 589 КБ
- добавлен 09 февраля 2011 г.
Задачи и принципы построения диетического питания. Характеристика диет (1;2;4;5;7;8;9;10;11;15). Цели лечебно-профилактического питания. История развития. Рациональное питание здорового человека; лечебное питание больного человека; профилактическое питание населения во вредных условиях производства. Продукты для диетического и профилактического питания. Заболевание сердца. Заболевание кровеносных сосудов. Нарушение кровяного давления. Питание при...
Отчёт по преддипломной практике в школьной столовой
report- формат doc
- размер 320.5 КБ
- добавлен 08 февраля 2011 г.
Тихоокеанский Государственный Экономический Университет Институт пищевых технологий и товароведения V курс В работе представлено описание организации и обслуживания, характеристика предприятия, организация управления и правовые вопросы деятельности, организация производства и торговой деятельности в школьной столовой. Работа писалась самостоятельно. Оценена в университете на отлично. Для специальности Технолог общественного питания.rn
Лекция - Механическая кулинарная обработка домашней птицы и дичи
Презентация- формат pptx
- размер 2.97 МБ
- добавлен 07 февраля 2011 г.
Лекция в слайдах по теме "Механическая кулинарная обработка домашней птицы и дичи" составлена к уроку по предмету "Кулинария" в группах первого курса профессии 34.2 "Повар, кондитер". Состоит из 16 слайдов, включающих схему обработки и способы заправки тушек.
Презентация к уроку Запеканка картофельная с мясом по дисциплине Кулинария
Презентация- формат ppt
- размер 1.77 МБ
- добавлен 06 февраля 2011 г.
Тема урока: "Запеканка картофельная с мясом". Этапы приготовления блюда: подбор сырья, обработка сырья, технология приготовления (подробно), порционирование: фото. картинки. схема. Пу - 19, 2010 г. , 18 слайдов
Презентация к уроку Приготовление котлетной массы и п/ф из нее для профессии 34.2
Презентация- формат ppt
- размер 1.16 МБ
- добавлен 06 февраля 2011 г.
Тема урока: "Приготовление котлетной массы и п/ф из нее". План урока с этапами сопровождается подробно слайдами с терминами, картинками, схемами. ПУ - 121,2010г. , 18 слайдов
Презентация - Блюда из каш, Пудинг рисовый
Презентация- формат ppt
- размер 212 КБ
- добавлен 06 февраля 2011 г.
Профессиональный лицей, профессия "Повар", 1 курс, дисциплина "Кулинария", тема "Блюда из каш", "Приготовление пудинга рисового". 11 слайдов из истории блюда, технологии приготовления, ассортимент.
Презентация - Обработка с/х птицы к уроку Кулинарии для профессии 34.2
Презентация- формат ppt
- размер 388 КБ
- добавлен 06 февраля 2011 г.
Тема урока: Механическая кулинарная обработка с/х птицы. Этапы, цели урока сопровождаются слайдами с пояснениями, рисунками, картинками. ПУ - 28, 2010 г. , 17 слайдов.
Контрольная работа по дисциплине Кухни народов мира
Контрольная работа- формат docx
- размер 364.63 КБ
- добавлен 04 февраля 2011 г.
Кубанский Государственный Технологический Университет Контрольная работа по дисциплине Кухни народов мира Тема: Украинская национальная кухня
План урока по производственному обучению для профессии Повар, кондитер
Статья- формат doc
- размер 150.5 КБ
- добавлен 03 февраля 2011 г.
План - конспект урока производственного обучения по теме: "Приготовление блюд и гарниров из овощей". Подробный ход урока, инструктаж, приложения, технологические карты, схемы. Орел, 2011 г. , 13 стр
План урока по дисциплине Кулинария по профессии Повар, кондитер
Статья- формат doc
- размер 100 КБ
- добавлен 02 февраля 2011 г.
Тема урока: "Пищевые добавки и здоровье". Поэтапный конспект урока, практикум с выводами, приложения. Тула, 2010 г. ,13 стр
Презентация к уроку производственного обучения для профессии 34.2
Презентация- формат ppt
- размер 2.21 МБ
- добавлен 31 января 2011 г.
Тема урока: "Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы". Значение блюд из рыбы, технологические схемы, рассмотрены основные полуфабрикаты, оформление, отпуск, фото. ОТТ, 2010 г. , 27 слайдов
Презентация - Кухня фьюжн для профессии 34.2
Презентация- формат ppt
- размер 3.18 МБ
- добавлен 31 января 2011 г.
Кухня фьюжн: понятие, отличительные признаки, особенности направления, варианты блюд, фотографии. ОТТ, 2010 г. , 16 слайдов
Реферат - Копчение и коптильные камеры
Реферат- формат doc
- размер 135 КБ
- добавлен 31 января 2011 г.
Введение. Дымовое или обычное копчение. а) Горячее копчение б) Холодное копчение в) Полугорячее копчение Бездымное или мокрое копчение. Смешанное или комбинированное копчение. Дым. Его свойства и недостатки. Особенности и Недостатки копчения. Заключение.
Презентация - Яйца и яичные продукты для профессии Повар, кондитер
Презентация- формат ppt
- размер 3.01 МБ
- добавлен 31 января 2011 г.
В презентации "Яйца и яичные продукты" отражены: товароведная характеристика, пищевое значение, структура яйц, проверка качества, представлены блюда из яиц. особенности подачи. ОТТ, 2010 г. , 30 слайдов
Контрольные материалы по дисциплине Кулинария для профессии 34.2 Повар. кондитер
Тест- формат doc
- размер 2.87 МБ
- добавлен 31 января 2011 г.
Представлены варианты заданий, тестов, вопросы для зачетов и письменных работ по двум разделам: механическая кулинарная обработка сырья, тепловая кулинарная обработка. Все темы дисциплины. Академия, 2009 г, 132 стр
Обработка пищевых продуктов
Статья- формат rtf
- размер 1.07 МБ
- добавлен 31 января 2011 г.
Автор неизвестен. Москва, 2000 г. Характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству продукции. Изменения свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки. Содержание Технологические принципы производства продукции общественного питания Технологическая схема производства и ассортимент продукции общественного питания Ха...
Автора нет. Как решать задачи по кулинарии. Учебное пособие
Практикум- формат rtf
- размер 28.01 КБ
- добавлен 30 января 2011 г.
Москва, 2000 г. Настоящее учебное пособие составлено в соответствии с программой курса «Кулинария». Оно рекомендовано учащимся дневной и вечерней форм обучения для закрепления теоретических знаний. Задачи охватывают все разделы программы, в ряде параграфов представлены образцы решения задач, что позволяет использовать данное пособие для решения задач под руководством преподавателя и самостоятельной работы учащихся при работе со Сборником рецептур...
Диплом - Технологія приготування основних страв їдальні кооперативного технікуму
degree- формат rtf
- размер 5.18 МБ
- добавлен 30 января 2011 г.
Характеристика устаткування та організації робочих місць на сучасному підприємстві громадського харчування. Підготовка сировини та технологічна схема приготування вареників з капустою. Технологічні картки основних страв їдальні кооперативного технікуму. Змiст Вступ Товарознавча частина Устаткування ПРГ Органiзацiя робочих мiст Безпека працi та санитарнi вимоги кухаря Пiдготовка сировини до виробництва вареникiв з капустою Калькуляцiйнa кар...
Тестовые задания для олимпиады по профессии Повар, кондитер для техникума
Тест- формат doc
- размер 62 КБ
- добавлен 30 января 2011 г.
Тестовые задания с эталоном ответов по 6 дисциплинам: Оборудование ПОП, Основы физиологии питания, Санитария и гигиена, Технология приготовления пищи, Товароведение, Охрана труда и техника безопасности. ОТТ, 2010 г, 6 стр.
План урока теоретического обучения по специальности 260502 для техникума
Статья- формат doc
- размер 110 КБ
- добавлен 30 января 2011 г.
План-конспект урока по дисциплине: "Оборудование предприятий общественного питания". Тема: Тепловое оборудование. Форма проведения урок-турнир: 10 раундов с описанием заданий. ОТТ, 2010г, 9 стр
План урока производственного обучения по специальности 260502 для техникума
Статья- формат doc
- размер 109 КБ
- добавлен 30 января 2011 г.
Тема урока: "Технология приготовления супа картофельного с вермишелью". Развернутый план - конспект открытого урока: ход урока с описанием деятельности педагога и учащихся, указание знаний и умений на каждом этапе, таблицы. ОТТ, 2010 г, 7 стр.
Дипломная работа профессионального лицея по профессии повар. Описание технологического процесса приготовления окрошки мясной с расчетом энергетической ценности блюда
Презентация- формат ppt
- размер 8.14 МБ
- добавлен 24 января 2011 г.
Письменная экзаменационная работа учащегося профессионального лицея в форме презентации по теме "Холодные супы". Содержит описание технологии приготовления, пищевой ценности, правил санитарии и гигиены и организации производства в цехе, расчет энергетической ценности блюда.
Федотов А.А. Методическое пособие для прохождения практики по получению первичных профессиональных навыков для студентов 2 курса дневной формы обучения по специальности 260502 Технология продукции общественного питания
Практикум- формат doc
- размер 143.91 КБ
- добавлен 23 января 2011 г.
Красноярск, 2011. - 26с. Методическое пособие предназначено для студентов 2 курса дневной формы обучения по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» для прохождения практики по получению первичных профессиональных навыков. В настоящем пособии отражено: требования к написанию и структура дневника-отчета по прохождению практики; навыки и приемы, которыми студент должен овладеть после прохождения практики; обязанности студен...
Бирюкова В.В. Технология производства продукции общественного питания
- формат doc
- размер 914.5 КБ
- добавлен 18 января 2011 г.
Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. – 106 с. Предмет и задачи курса. Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Обработка грибов. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Обработка мяса. Обработка птицы. Тепловая обработка продуктов. Процессы, происходящие при кулинарной обработке. Изменение белков. Изменение жиров. Изменение содержания в продуктах воды и сухих веществ при кулинарной обработке. Изменение углеводов....
Шлёнская Т.В., Фекина О.В. Организация питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах
- формат doc
- размер 333.5 КБ
- добавлен 17 января 2011 г.
Учебно-практическое пособие для студентов специальностей: 260501– «Технология продуктов общественного питания» и 080507- «Менеджмент организации»
Билеты - Ответы на вопросы для Государственного экзамена (ГЭК) по специальности Технология продуктов общественного питания
Билеты и вопросы- формат doc
- размер 696.87 КБ
- добавлен 16 января 2011 г.
Специальность 271200 «Технология продуктов общественного питания». Тюменский государственный нефтегазовый университет, 2007 г. Представлены ответы на ниже перечисленные вопросы. Технология (38) Классификация продукции общественного питания. Понятие о сырье и полуфабрикатах, кулинарной продукции, отходах и потерях. Технологический процесс производства. Характеристика его стадий. Прием и хранение сырья и полуфабрикатов; обработка сырья и производ...
Курсовая работа - Кафе-пиццерия на 40 мест
Курсовая работа- формат doc
- размер 400.5 КБ
- добавлен 15 января 2011 г.
В данной курсовой работе составлена производственная программа кафе «Зимний сад» на 40 мест. Рассчитано количество посетителей, количество блюд, прочей продукции, составлен план-меню для этого предприятия. На основе предложенного плана-меню рассчитано сырье. Составлены и описаны технологические схемы трех фирменных блюд, для них разработаны технологические карты. Приведены нормативные ссылки.
Просеков А.Ю. Технология производства продукции общественного питания
- формат doc
- размер 100.82 КБ
- добавлен 15 января 2011 г.
Конспект лекций. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 80 с. В конспект лекций вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Дана характеристика используемого сырья, рассмотрены технологические и физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов, блю...
Отчет по производственной практике
report- формат doc
- размер 258 КБ
- добавлен 11 января 2011 г.
Якутский технологический колледж сервиса, 2007г., 39с. Отчёт выполнен студенткой 1-го курса. Содержание: Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и производственной практике. Механическая кулинарная обработка овощей, плодов и грибов. Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление супов. Приготовление соусов. Приготовление блюд и гарниров из картофеля и овощей. Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд...
Ответы на билеты по Технологии питания
Шпаргалка- формат doc
- размер 1.63 МБ
- добавлен 09 января 2011 г.
ЭТК №22. Обработка клубнеплодов. Формы нарезки картофеля и использование. Обработка капустных овощей. Формы нарезки белокочанной капусты и использование. Обработка томатных овощей. Обработка тыквенных овощей. Обработка корнеплодов, формы нарезки моркови, свеклы и использование Обработка десертных овощей. Производственная ситуация: артишоки при механической обработке потемнели, причина? Обработка луковых овощей. Формы нарезки репчатого и зеленого...
Презентация - Групповые смешанные напитки в зарубежной практике
Презентация- формат pptx
- размер 613.69 КБ
- добавлен 06 января 2011 г.
Слайд-презентация при изучении предмета "Технология приготовления напитков", профессия "Официант, бармен", тема "Групповые напитки", 33 слайда
Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания
- формат doc
- размер 975 КБ
- добавлен 05 января 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 148 с. Значение супов в питании человека, Классификация супов, Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов, Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах, Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов, Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготов ления супов-пюре, Прозрачные суп...
Инновационные технологии в пищевой промышленности: Технология продукции общественного питания. Сборник научных трудов
Статья- формат pdf
- размер 465.54 КБ
- добавлен 05 января 2011 г.
47 c. Представлены научные статьи на темы: разработка продуктов питания функционального назначения с добавлением физиологически активных ингредиентов растительного происxoждения, функциональные детские консервы на основе топинамбура, технологические принципы производства соусов и десертов, обогащенных пектином, изучение свойств сухих концентратов напитков, биохимические особенности клубней топинамбура различных помологических сортов, основные нап...
Курсовая работа - Организация складского хозяйства на ПОП
Курсовая работа- формат doc
- размер 159.5 КБ
- добавлен 05 января 2011 г.
Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. Виды договоров, применяемых в общественном питании. Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов. Приемка продовольственных товаров. Материально - техническое снабжение предприятий общественного питания. Организация работы складских помещений и требования к ним. Хранение и отпуск продуктов. Организация тарного хозяйства.
Курсовая работа - Блюда из мяса диких животных: Косуля в хрустящей корочке
Курсовая работа- формат docx
- размер 6.21 МБ
- добавлен 03 января 2011 г.
СК КНЭУ(Украина, Крым) Характеристика мяса диких животных. Механическая и тепловая обработка данного мяса. Ассортимент блюд из мяса диких животных. Технологическая карта на блюдо "Косуля в хрустящей корочке". Краткая характеристика ресторана специализированного на приготовлении блюд из мяса диких животных. Также физико-химические изменения при кулинарной обработке.
Суханова С.Н. Методические рекомендации для выполнения курсовой работы по дисциплине Технология продукции общественного питания
Практикум- формат doc
- размер 140 КБ
- добавлен 26 декабря 2010 г.
Сенгилеевский технологический техникум. Сенгилей, 2007 г., 20 с. В методических рекомендациях рассмотрены основные подходы к разработке материалов для выполнения курсовых работ, методика организации, оформление работ и оценка знаний. В процессе работы студенты осваивают методику анализа и эксперимента, обобщают знания, совершенствуют умения работы с литературой, активизируют познания. Методические рекомендации предназначены в помощь преподавателя...
Лекции по дисциплине Технология продукции общественного питания Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Статья- формат doc
- размер 55.55 КБ
- добавлен 26 декабря 2010 г.
Для студентов СУЗов по специальности Технология продукции общественного питания содержит лекции раздела Технологические процессы приготовления кулинарной продукции по теме "Супы"
Курсовая работа - Приготовление бутербродов
Курсовая работа- формат doc
- размер 35.43 КБ
- добавлен 26 декабря 2010 г.
Предназначен для студентов СУЗов обучающихся по специальности Технология продукции общественного питания Введение Ассортимент выпускаемой продукции. Классификация блюд Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме, их оформление и способы подачи Составление технологических карт
Нормы оформления выпускной квалификационной работы
Практикум- формат doc
- размер 466.95 КБ
- добавлен 22 декабря 2010 г.
Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования Центросоюза Российской Федерации «Российский университет кооперации» Волгоград 2009 Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»
Шпаргалки - Государственные экзамены по специальности Технология продуктов общественного питания
Шпаргалка- формат doc
- размер 745 КБ
- добавлен 20 декабря 2010 г.
Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова, 6 курс, ответы составлены студентами в соответствии с учебной программой, взяты из лекций по организации и технологии, проектированию и учебников Хлебников В. И., Ратушный А. С., Баранов Б. А. "Технология продукции общественного питания" том 2 и Никуленкова Т. Т., Ястина "Проектирование предприятий общественного питания" -
Курсовая работа - Технология приготовления блюд из тушеного мяса
Курсовая работа- формат doc
- размер 117.5 КБ
- добавлен 15 декабря 2010 г.
Выходные данные неизвестны. 2009 г. - 15 с. Содержание: Введение. Технологическая часть. Характеристика сырья. Механическая кулинарная обработка сырья. Общие правила приготовления. Ассортимент блюд. Требования к качеству. Организация рабочего места. Требования безопасных условий труда. Требования санитарии и гигиены. Практическая часть. Технологическая карта 1. Технологическая карта 2. Технологическая карта 3. Список использованных источников.
Курсовая работа - Организация производства и обслуживания горячего цеха столовой
Курсовая работа- формат doc
- размер 154.97 КБ
- добавлен 06 декабря 2010 г.
Производится расчет графика загрузки зала, производственной программы горячего цеха, сущность и задачи нормированного труда, фотография времени, хронометраж времени и т. д. В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента потребителей столовые подразделяют на общедоступные (обслуживающие население микрорайона, города) и при производственных предприятиях, стройках, учреждениях, учебных заведениях. Ассортимент продукции общедоступно...
Отчет по практике (3 курс). Закусочная
report- формат doc
- размер 609.5 КБ
- добавлен 29 ноября 2010 г.
Оглавление Введение Общая характеристика предприятия Складское хозяйство предприятия Производственная структура предприятия Заготовочные цеха Доготовочные цеха Организация раздачи готовой продукции и обслуживание клиентов Организация контроля качества выпускаемой продукции Санитарный режим предприятия Сбор и использование отходов Сведения о конкретно выполненной работе Заключение Список использованной литературы Приложения В приложении: Расчет п...
Ковалев Н.И., Осипов Н.И. Овощные и крупяные блюда
- формат pdf
- размер 1 МБ
- добавлен 28 ноября 2010 г.
65 с. - Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов (198 наименований) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
Доцяк В.С. Українська кухня
- формат djvu
- размер 46.71 МБ
- добавлен 28 ноября 2010 г.
Львів. 1998 В основу книги покладено відродження української народної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, мяса, птиці, описано значення їх в харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Наведено способи і методи проготування і подавання страв, напоїів, виробів з тіста і ін. Окремий розділ присвячений...
Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания
- формат pdf
- размер 35.3 МБ
- добавлен 25 ноября 2010 г.
Учеб. пособие / И. Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с: ил. Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных товаров, экономики общественного питания, организации п...
Курсовая работа - Картофельные и овощные супы
Курсовая работа- формат doc
- размер 35.63 КБ
- добавлен 25 ноября 2010 г.
Технологическая часть. Классификация супов. Технологический процесс первичной обработки овощей. Технологический процесс приготовления бульонов. Общие правила варки супов. Технологический процесс приготовления супов. Химические процессы, происходящие при приготовлении супов.
Реферат - Кавказская кухня
Реферат- формат doc
- размер 17.23 КБ
- добавлен 24 ноября 2010 г.
Особенности кавказской кухни: первые и вторые блюда.
Евстигнеев Г.М. и др. Тайны продуктов питания
- формат pdf
- размер 4.73 МБ
- добавлен 24 ноября 2010 г.
М.: Изд-во "Пищевая промышленность", 1972. - 101 с. Оглавление: . Чем питались наши далекие предки. Что такое пища. Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты. Хлеб. Молоко. Мясо. Рыба. Овощи. Цитрусовые. Сахар. Мёд. Грибы. Чай. Напитки. Химия и пища. Оглавление неполное; представлена тема главы.
Курсовая работа - Разработка схемы технологического процесса производства блюда из головоногих молюсков
Курсовая работа- формат doc
- размер 232.73 КБ
- добавлен 23 ноября 2010 г.
Характеристика сырья Разработка рецептур на новые и фирменные блюда на предприятиях общественного питания Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) Организация проведения работ по обработке рецептур Порядок обработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда (изделия) Оформление технико-технологической карты Защита авторских прав и прав потребителей Разработка технике — технологической карты (ТТК) Расчет...
Контрольная работа по кулинарии. Обработка птицы, яично-масляные соусы, варка рыбы и блюда из неё
Контрольная работа- формат doc
- размер 122.5 КБ
- добавлен 20 ноября 2010 г.
Изложен технологический процесс механической обработки сельскохозяйственной птицы, заправка птицы в «кармашек»; особенности обработки дичи и кролика, приготовление п\ф из птицы, дичи, кролика целыми тушками и мелкими куска-ми, их кулинарное использование; технологический процесс приготовления и использования яично-масляных соусов: процессы, происходящие при приготовлении голландского соуса; правила варки рыбы в целом виде, звеньями, порционными...
Губа Н.И., Лазарев Б.Г. Кулинария: Справочное пособие
- формат pdf
- размер 12.44 МБ
- добавлен 18 ноября 2010 г.
2-е изд. — К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. — 263 с. Рассмотрены процессы первичной обработки сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Показаны современные приемы и способы приготовления блюд по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Даны полезные советы по приготовлению блюд, в том числе блюд национальных кухонь н...
Отчет по технологической практике на предприятии ООО Витам
report- формат pdf
- размер 2.03 МБ
- добавлен 13 ноября 2010 г.
37 стр. Содержание Инструктаж Структура производства Механическая кулинарная обработка сырья и приготовления полуфабрикатов Обработка овощей, грибов Правила личной гигиены Отходы при механической обработки Подготовка овощей, грибов к использованию Подготовка сырья к производству Приготовления кондитерских изделий Ассортимент выпускаемой продукции Организация работы кондитерского цеха Организация работы помещений для выпечки Техника безопасности п...
Курсовой проект - Технология продукции общественного питания - Разработка фирменного блюда Пицца Луциоперче
Курсовая работа- формат doc
- размер 106.33 КБ
- добавлен 11 ноября 2010 г.
Курсовой проект выполнен для Красноярского государственного торгово-экономического института. Количество страниц с приложениями - 46. Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда Пицца «Луциоперче» Разработка технологической карты фирменного блюда Разработка проекта технологической карты фирменного блюда Отработка рецептуры и технологии разработанного блюда Пицца «Луциоперче» Составление схемы технологического процесса...
Отчет по технологической практике Кафе Меркурий
report- формат rtf
- размер 586.17 КБ
- добавлен 05 ноября 2010 г.
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Приготовление и отпуск кулинарной продукции Приготовление супов Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков Приготовление холодных блюд (закусок), холодных сладких блюд и напитков Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий Отпуск готовой кулинарной продукции
Дипломная работа - Приготовление блюд русской кухни
degree- формат rtf
- размер 299.38 КБ
- добавлен 04 ноября 2010 г.
Выходные данные неизвестны. 73 стр. Содержание: Разработка технико-технологических карт и технологических карт на продукцию выпускаемой на предприятиях общественного питания. Значение холодных блюд в питании человека. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. Подготовка сырья для приготовления салатов. Технологический процесс. Первичная обработка. Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей. Основн...
Нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания
Стандарт- формат rtf
- размер 1.94 МБ
- добавлен 01 ноября 2010 г.
Приказ Министерства экономического развития и торговли РФ от 7 сентября 2007 г. N 304 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания"
Рабочая программа производственного обучения по профессии Повар
Учебная программа- формат doc
- размер 59.5 КБ
- добавлен 28 октября 2010 г.
Тема 1 - Вводное занятие Тема 2 - Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях Тема 3 - Ознакомление с предприятием общественного питания
Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи
- формат pdf
- размер 28.11 МБ
- добавлен 21 октября 2010 г.
Издательство: Академия-2002г. Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качес...
Курсовая работа - Особенности технологии и ассортимента блюд венгерской кухни
Курсовая работа- формат doc
- размер 640.5 КБ
- добавлен 20 октября 2010 г.
История развития венгерской кухни и её особенности. Характеристика блюд Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд венгерской кухни Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении, их роль в формировании качества блю...
Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах
- формат pdf
- размер 56.01 МБ
- добавлен 14 октября 2010 г.
Издательство: Высшая школа, 1980 год, 238 стр. Старейший работник общественного питания, заслуженный работник торговли, директор организованного им Музея общественного питания подробно освещает вопросы организации и передовые методы обслуживания в современных ресторанах и кафе. Это техника работы официантов, правильная организация их труда, различные формы обслуживания посетителей в обычные и праздничные дни, особенности обслуживания банкетов, п...
Наказ Міністерства економіки Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) громадського харчування (укр)
Стандарт- формат doc
- размер 84.5 КБ
- добавлен 14 октября 2010 г.
Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24 липня 2002 року № 219 Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) громадського харчування. (укр) 9 с. DOC Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 20 серпня 2002 р. за № 680/6968 Загальні положення Організація виробництва та продаж продукції Організація обслуговування споживачів Ціни і ціноутворення Контроль за роботою суб’єктів господарської діяльн...
Отчёт по учебно-производственной практике на пищевых производствах г. Харькова (на укр. яз.)
report- формат doc
- размер 631 КБ
- добавлен 12 октября 2010 г.
2008р. - 48 с. Кафедра технології харчування. Зміст: Вступ. Загальна характеристика підприємств. ТОВ СУІП «Полюс ЛТД». АТЗТ «Хладопром». ТОВ «Хлібокомбінат «Кулиничі». ВАТ «Пивзавод «Рогань». ТОВ «Українська сокова компанія». Загальні відомості про виробництво. Протипожежна безпека. Охорона праці і техніка безпеки. Вентиляція, електроосвітлення та електробезпечність. Охорона навколишнього середовища. Санітарно-гігієнічні вимоги. Характеристика с...
Реферат - Особенности культуры питания ЮАР
Реферат- формат doc
- размер 109.5 КБ
- добавлен 10 октября 2010 г.
Содержание Введение Основные составляющие национальной кухни Продуктовый набор Основные блюда Безалкогольные и алкогольные национальные напитки Особенности культуры питания Пищевые запреты Национальная столовая и кухонная посуда, столовые приборы Рекомендуемое меню для организации питания туристов из Южно-Африканской Республики Список использованных источников Реферат сдавался Коченковой В. Е. в 2006 году в НГТУ преподавателю Ч...
Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания
Практикум- формат doc
- размер 92.45 КБ
- добавлен 07 октября 2010 г.
Лабораторный практикум. - Кемерово, 2004. - 54 с. Практикум содержит работы по основам производства самых разнообразных продуктов питания. В каждой работе изложена цель, задачи, краткие теоретические положения, а также методика выполнения работы. Практикум составлен в соответствии с программой дисциплины ДС 03 «Научные основы производства продуктов питания» для студентов специальности 271400 «Технология детского и функционального питания» направ...
Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
- формат pdf
- размер 1.33 МБ
- добавлен 05 октября 2010 г.
Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. - 105 с. В пособии освещены вопросы организации обслуживания на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий. Уделено внимание организации социального питания и организации труда обслуживающего персонала. Предназначено для студентов специальности "Технология продуктов общественного питания", а также может быть испо...
Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания
- формат doc
- размер 211.17 КБ
- добавлен 04 октября 2010 г.
Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 140 с. Учебное пособие содержит современные представления о технологии приготовления блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах. Изложены медико-биологические аспекты диетического, детского и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характери...
Кацерикова Н.В. Технология продуктов функционального питания
- формат doc
- размер 304.61 КБ
- добавлен 04 октября 2010 г.
Учебное пособие. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 146 с. Учебное пособие рекомендуется для изучения теоретической части, подготовки к практическим и лабораторным занятиям по курсу «Технология продуктов функционального питания». Предназначено для студентов всех форм обучения направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания», преподавателей,...
Тестовые задания по кулинарии 3 вариант
Тест- формат doc
- размер 83 КБ
- добавлен 03 октября 2010 г.
16 тестовых заданий по кулинарии для 1 курса профессии "Повар, кондитер" с эталоном правильных ответов
Тестовые задания по кулинарии 2 вариант
Тест- формат doc
- размер 55.5 КБ
- добавлен 03 октября 2010 г.
16 тестовых заданий по кулинарии для 1 курса профессии "Повар, кондитер" с эталоном правильных ответов
Тестовые задания по кулинарии
Тест- формат doc
- размер 83 КБ
- добавлен 03 октября 2010 г.
16 тестовых заданий по кулинарии для 1 курса профессии "Повар, кондитер" с эталоном правильных ответов
СТБ 1210 -2000 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия
Стандарт- формат rtf
- размер 235.3 КБ
- добавлен 29 сентября 2010 г.
Разработан Белорусской ассоциацией кулинаров. Настоящий стандарт распространяется на кулинарную продукцию, вырабатываемую объектами общественного питания различных форм собственности, а также индивидуальными предпринимателями и устанавливает общие технические требования к кулинарной продукции, реализуемой населению в розничной торговле, правила приемки и методы контроля, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья людей. Приведена форма...
Шамкуть О.В. Профессия официант-бармен
- формат fb2
- размер 1.11 МБ
- добавлен 27 сентября 2010 г.
1037 с. Учебное справочное пособие. Некоторые разделы книги содержит информацию, которой больше нигде нет - это советы людей, много лет проработавших в ресторанном бизнесе. Книга - удобный справочник. В нём содержатся все ответы на вопросы, которые могут возникнуть у вас в процессе работы - всегда будет у вас под рукой. Существующие предприятия общественного питания Технологический процесс Характеристика торговых помещений Меню предприятий общес...
Степычева Н.В. Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум
Практикум- формат pdf
- размер 647.64 КБ
- добавлен 27 сентября 2010 г.
Иваново, ИГХТУ, 2007. - 48 с. Учебное пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания», входящей в цикл предметов общеобразовательной подготовки студентов очной и заочной формы обучения направления 260100 «Технология продуктов питания» специальности 260401 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». В пособие включены методические указания по выполнению лабор...
Отчет о прохождении организационно-технологической практики на примере кафе
report- формат doc
- размер 174.5 КБ
- добавлен 08 сентября 2010 г.
Для специальности "Общественное питание", отчет за 4 курс. Содержит: Цели и задачи практики. Введение. Общая характеристика предприятия. Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность предприятия. Физиологические требования к организации питания. Характеристика производственной программы предприятия. Характеристика складского хозяйства предприятия. Характеристика заготовочных цехов. Характеристика доготовочных цехов. Организация...
Сербин И.В. Профессиональная сервировка. Модные тенденции
- формат djvu
- размер 2.73 МБ
- добавлен 06 сентября 2010 г.
В этой книге читатель найдет профессиональные советы по сервировке и оформлению столов. Мода и здесь диктует свои тенденции, придерживаться которых желательно. В издании много иллюстраций сервировки столов от известнейших московских ресторанов. На страницах книги выложены аналитические обзоры профессиональной посуды и столовых приборов, салфеток и скатертей, всевозможных аксессуаров.
Шулякова А.А. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для диетического, лечебно-профилактического питания
- формат doc
- размер 61.5 КБ
- добавлен 11 августа 2010 г.
Ставропольский кооперативный техникум экономики, коммерции и права. Лекция (раздел 7) для студентов специальности 260501 - Технология продуктов общественного питания.
Доклад - Особенности подбора пищевых продуктов и технологии приготовления пищи для лечебных диет
Реферат- формат doc
- размер 117 КБ
- добавлен 11 августа 2010 г.
СевКавГТУ, для студентов специальности 260501 - Технология продуктов общественного питания. Докладчик: Шепило Е. А. 2006. - 13 с. Диеты для больных с заболеваниями желудка и кишечника. Диета для больных с заболеваниями печени и желчных путей. Диета для больных с заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы. Диета для больных сахарным диабетом. Диета рационального питания.
Курсовая работа - Блюда из яиц и творога
Курсовая работа- формат doc
- размер 127.5 КБ
- добавлен 24 июня 2010 г.
Общая характеристика отрасли общественного питания и перспективы её развития Требования к качеству блюд из яиц и творога, условия и сроки хранения Товароведная характеристика яиц и творога и основные санитарно-гигиенические правила хранения данных продуктов и блюд из них Классификация яиц, их аналоги Пищевая ценность и значимость блюд из яиц и творога в общественном питании Технология приготовления блюд из яиц и творога Характеристика оборудовани...
Курсовая работа - Технология приготовления, оформление и подача кабачков, фаршированных овощами и рисом
Курсовая работа- формат doc
- размер 2.18 МБ
- добавлен 22 июня 2010 г.
Никулина Е. Ю. Курсовая работа по курсу «Технология приготовления пищи» на тему: «Технология приготовления, оформление и подача кабачков, фаршированных овощами и рисом »
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи
- формат pdf
- размер 13.55 МБ
- добавлен 15 июня 2010 г.
Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов общественного питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания". Южно-Уральский гос. университет. Научная библиотека. Деловая литература, Омега-Л Москва, 2003.
Контрольная работа - Введение в технологию продуктов питания
Лабораторная- формат doc
- размер 536.23 КБ
- добавлен 15 июня 2010 г.
Описать строение мышечной ткани мяса, рыбы, строение мышечного волокна; привести состав и изменение белков мышечной ткани при кулинарной обработке продуктов. Отметить, на каких показателях качества отражается изменения этих белков. Описать технологическую схему механической обработки рыбы с костным скелетом, процент отходов на всех стадиях обработки и при разделки для варки, припускания, жарки, запекания на примере леща неразделанного. Определить...
Контрольная работа - Идентификация услуг общественного питания
Лабораторная- формат docx
- размер 37.81 КБ
- добавлен 04 июня 2010 г.
РГТУ, 2010, 16 стр. Введение. Идентификация: сущность и понятие. Идентификация услуг общественного питания. Основные правила оказания услуг общественного питания. Заключение. Список литературы.
Реферат - Банкет
Реферат- формат doc
- размер 10.43 КБ
- добавлен 03 июня 2010 г.
ИТИГ, 3 курс, Бородкина И. С. , 5 страниц, 2009 год по дисциплине "Технология и организация питания" Определение банкета, история и классификация.
Ратушный А.С. и др. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке
- формат doc
- размер 7.55 МБ
- добавлен 26 мая 2010 г.
М.: Мир,2003. — 351 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-03-003580-Х (Т.1) ISBN 5-03-003579-6. В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология продуктов общественного питания»....
Кацерикова Н.В. Ресторанное дело. Часть 1
- формат doc
- размер 164.96 КБ
- добавлен 25 мая 2010 г.
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения (часть I). Учебное пособие предназначено для изучения теоретической части курса «Ресторанное дело». Предназначено для студентов вузов, преподавателей. Может быть полезно для практических работников.
Кацерикова Н.В. Ресторанное дело. Часть 2
- формат doc
- размер 468 КБ
- добавлен 25 мая 2010 г.
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения (часть 2). Учебное пособие предназначено для изучения теоретической части курса «Ресторанное дело». Рассматриваются современные аспекты технологии ведения ресторанного бизнеса (франчайзинга), технологии по удовлетворению человеческих потребностей (сервисная деятельность). Предназначено для студентов вузов, представляет интерес для ра...
Подлегаева Т.В. Эстетика в общественном питании: Методический комплекс
- формат doc
- размер 111.22 КБ
- добавлен 23 мая 2010 г.
КемТИПП. – Кемерово, 2004. – 112 с. ISBN 5-89289-278-6 Для студентов всех форм обучения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». В методическом комплексе приведены конспект лекций, вопросы для проведения контрольных работ, тестовые вопросы для сдачи зачета, темы семинарских и практических занятий по эстетике в предприятиях общественного питания. В конспекте лекций приводятся правила обслуживания на предприятиях обществен...
Практическая работа - Отработка приемов обслуживания банкетов. Синхронная подача блюд
Лабораторная- формат doc
- размер 67.2 КБ
- добавлен 13 мая 2010 г.
100106 организация обслуживания в общественном питании, 6 стр. Тема: Отработка приемов обслуживания банкетов. Синхронная подача блюд. Цель: Закрепить трудовые навыки по синхронной подаче блюд. Задание: Подготовка зала к обслуживанию, подготовка посуды. Подача блюд, напитков. Уборка зала.
Практическая работа - Прием-коктейль
Лабораторная- формат doc
- размер 49 КБ
- добавлен 13 мая 2010 г.
Тема: Прием-коктейль Цель: Отработка трудовых навыков по обслуживанию приема- коктейль. Задание: Подготовка к приему-коктейль. Составление вариантов меню. Расчет количества обслуживающего персонала. Подготовка посуды к сервировке.
Лабораторные работы по Кулинарии
Лабораторная- формат doc
- размер 266 КБ
- добавлен 09 мая 2010 г.
Перечень заданий для лабораторных работ по кулинарии для студентов начального профессионального образования ГОУ СПО "Городецкий агропромышленный техникум", специальности "Повар-кондитер" за 1 курс 2 семестр, данный документ содержит 17 практических работ (17 страниц)
Расчётно-графическая работа - Деловая игра - Банкет с полным обслуживание официантами
rgr- формат doc
- размер 218.5 КБ
- добавлен 08 мая 2010 г.
НГТУ, кафедра ТОПП, Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Представлен полный сценарий подготовки и проведения банкета с полным обслуживанием официантами от составления меню, заявок до схем сервировки и обслуживания.
Расчётно-графическая работа - Организация банкета для детей по поводу праздника Букваря в ресторане на 90 мест
rgr- формат doc
- размер 212 КБ
- добавлен 07 мая 2010 г.
Введение. Общие требования, предъявляемые к приему. Подготовка банкета. Расчет и определение площади помещения для банкета. Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах. Схема индивидуальной сервировки стола. Расчет численности обслуживающего персонала. Литература.
Расчётно-графическая работа - Организация специальной формы обслуживания (Встречи Нового года) в ресторане на 100 мест гостей из Франции
rgr- формат doc
- размер 242 КБ
- добавлен 07 мая 2010 г.
Содержание. Введение. Общие требования, предъявляемые к специальной форме обслуживания. Подготовка Встречи Нового года. Расчет и определение площади помещения, оснащение мебелью, подбор столов и стульев. Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах, стекла. Схема индивидуальной сервировки стола. Схема расстановки столов в зале и рассадки гостей за столом. Расчет численности обслуживающего персонала. Порядок рассадки гостей за столом. Апе...
Расчётно-графическая работа - Организация банкета-фуршета на 100 человек по поводу презентации ювелирных изделий
rgr- формат doc
- размер 313.5 КБ
- добавлен 07 мая 2010 г.
НГТУ, кафедра ТОПП. Дисциплина: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Содержание. Характеристика приема-фуршета. Подготовка к приему-фуршету. Сервировка фуршетного стола. Расчет мебели для банкета.
Расчётно-графическая работа - Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием в честь приема британского посла
rgr- формат doc
- размер 24.31 КБ
- добавлен 07 мая 2010 г.
Содержание. Введение. Общие требования, предъявляемые к банкету с частичным обслуживанием официантами. Время проведения, отличительные особенности. Составление меню и расчёт потребности в приборах и посуде. Подготовка. Расчёт и определение площади помещения, оснащение мебелью. Расчёт потребности в столовом белье. Сервировка стола. Расчёт численности обслуживающего персонала. Сценарий обслуживания. Уборка со стола и замена использованной посуды,...
Расчётно-графическая работа - Организация приёма бокал шампанского на 30 человек
rgr- формат doc
- размер 129.78 КБ
- добавлен 07 мая 2010 г.
Содержание. Введение. Общие требования, предъявляемые к приему. Подготовка приема. Расчет и определение площади помещения для банкета, его оснащение мебелью. Подбор столов. Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах. Расчет численности обслуживающего персонала. . Последовательность и правила обслуживания. Порядок и правила рассадки гостей. Литература.
Лекции по технологии производства продукции общественного питания
Статья- формат doc
- размер 815 КБ
- добавлен 12 апреля 2010 г.
Лекции для 2 курса техникумов. Темы: овощи, соусы, блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
Билеты к экзамену по предмету Технология общественного питания
Билеты и вопросы- формат doc
- размер 735 КБ
- добавлен 03 апреля 2010 г.
Барнаульский кооперативный техникум Алтайского крайпотребсоюза. Специальность - технолог общественного питания. 19 билетов для подготовки к экзамену по предмету "Технология общественного питания". Блюда из мяса, жареного порционными натуральными кусками (эскалоп, котлета натуральная) и панированные кусками (котлета отбивная, шницель, ромштекс). Гарниры и соусы к ним. Требования к качеству, сроки реализации. Сроки хранения при 2-6 гр., СР, стр. 20...
Курсовая работа - Фирменные блюда ресторана Палермо
Курсовая работа- формат doc
- размер 801.5 КБ
- добавлен 03 апреля 2010 г.
Барнаульский кооперативный техникум. Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание. Характеристика ресторана «Палермо». Составление меню, ассортимент блюд ресторана. Технология приготовления фирменных блюд.
Курсовая работа - Современные десерты
Курсовая работа- формат doc
- размер 2.31 МБ
- добавлен 03 апреля 2010 г.
Барнаульский техникум алтайского крайпотребсоюза Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Составление ассортимента, классификация блюд или меню. Особенности приготовления блюд, технологии приготовления и оформления. Технико-технологические карты на десерты.
Задачи по кулинарии
Лабораторная- формат doc
- размер 57.5 КБ
- добавлен 03 апреля 2010 г.
Барнаульский техникум Алтайского крайпотребсоюза, 4 курс. 20 решенных задач по кулинарии. Задача 1: Нужно приготовить 40 порций супа овощного, но нет свежей капусты, поступили сушеные овощи. Ваши действия? Стр. 678, таб. 36 Задача 2: На производстве поступило 40 кг карпа неразделанного весом брутто. Определить вес нетто, если карп разделывается на филе с кожей и реберными костями. Таб. №27, стр. 542,562. Задача 3: Определить вес нетто овощей, ко...
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания
- формат pdf
- размер 5.86 МБ
- добавлен 28 марта 2010 г.
Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2000. - 320 с. В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы научной организации труда. Книга рассчитана на учащихся и ст...
Лекции в слайдах по организации ПОП
Статья- формат ppt, rtf, doc
- размер 1.38 МБ
- добавлен 28 марта 2010 г.
Организация работы заготовочных, доготовочных и специализированных цехов. Организация централизованного производства полуфабрикатов. Организация обслуживания. Классификация и организация банкетов. Меню. Правила и способы подачи блюд, сервировки и обслуживания.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- формат djvu
- размер 3.82 МБ
- добавлен 28 марта 2010 г.
Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия": Образовательно-издательский центр "Академия", 2002. - 416 с. Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей. Приведены сведения о приёмах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различ...
Доклад - Макдональдсы
Реферат- формат doc
- размер 29 КБ
- добавлен 19 марта 2010 г.
"Макдональдсы" есть в школах, на кораблях, в больницах. В 1970-м американцы тратили на эту еду 6 млрд долларов в год, в 2001-м -- больше 110 млрд. Это больше, чем на высшее образование, компьютеры, автомобили. Больше, чем на книги, фильмы, журналы, газеты, видео и музыку вместе взятые. В любой день, сегодня и вчера, четверть взрослой Америки обедает в фастфуде. От фастфуда никуда не деться, вне зависимости от того, ешь ты там дважды в день, изб...
Ананьев Л.Л. Супы
- формат pdf
- размер 4.02 МБ
- добавлен 12 марта 2010 г.
Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основно...
РГР - Схемы технологического процесса приготовления блюд
rgr- формат doc, docx
- размер 385.59 КБ
- добавлен 12 марта 2010 г.
Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.
Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария
- формат pdf
- размер 1.78 МБ
- добавлен 10 марта 2010 г.
Учебник для средних профессионально-технических училищ (1987) В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля её качества.
Дипломный проект - Разработка программы учета движения продуктов в сфере общественного питания
degree- формат doc, ppt
- размер 1.54 МБ
- добавлен 06 марта 2010 г.
Дипломный проект состоит из введения, четырех глав и заключения. В первой, аналити-ческой, части дается характеристика, раскрывается сущность задачи «Разработка программы учета движения продуктов в сфере общественного питания», представлена постановка задачи. Далее в аналитической части приводится обоснование выбора проектных решений по отдельным видам обеспечения. Во второй, проектной, части дается характеристика информационного, программного и...
Технологические карты - Супы для яслей и детских садов
standart- формат doc
- размер 617 КБ
- добавлен 25 февраля 2010 г.
Всего 28 рецептур - супы для яслей и детских садов - на 41 странице. Борщ из свежей капусты с картофелем. Суп овощной с мясом, со сметаной. Бульон куриный с гренками или яйцом. Бульон куриный с гренками или яйцом. Суп молочный рисовый. Суп рисовый с мясом. Суп Харчо. Рассольник со сметаной. Щи из свежей капусты со сметаной. И так далее.
Технологические карты - Примерный рацион питания школьников
standart- формат doc
- размер 637.5 КБ
- добавлен 25 февраля 2010 г.
Всего 29 рецептур. Примерный рацион питания для детей и подростков от 7 до 10 и 11 до 17 лет, обучающихся в общеобразовательных учреждениях, с избыточной массой тела и ожирением и с хроническими заболеваниями желудочно – кишечного тракта и печени.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания
- формат pdf
- размер 14.46 МБ
- добавлен 24 февраля 2010 г.
Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с. В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны...
Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания
- формат docx
- размер 2.21 МБ
- добавлен 23 февраля 2010 г.
Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов, участников симпозиумов, конференций.
Дипломная работа по кулинарии для ПТУ - Технология приготовления осетровых
degree- формат doc
- размер 263.76 КБ
- добавлен 18 февраля 2010 г.
Товароведная характеристика сырья. Виды осетровых, описание. Организация работы рыбного цеха. Технология приготовления. Охрана труда не ПОП. Приложения
Дипломная работа по кулинарии для ПТУ - Блюда из птицы
degree- формат doc
- размер 322.5 КБ
- добавлен 18 февраля 2010 г.
Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления. Организация работы. Санитарные требования. Приложения: технологические карты. 46 стр.
Курсовой проект - Организация работы молодежного кафе-клуба на 50 посадочных мест
Курсовая работа- формат doc
- размер 7.69 МБ
- добавлен 18 февраля 2010 г.
Моделирование профессиональной деятельности Ход работы Выбрать наиболее оптимальный вариант предприятия для оказания услуг общественного питания. Обосновываем свой выбор. Провести маркетинговые исследования с целью выявления и прогнозирования спроса на услуги данного предприятия, а также сегмента потребителей. Определяем тип, класс (для ресторанов и баров), специализацию предприятия. Разработать структуру и основные элементы инфраструктуры предпр...
Дипломная работа по кулинарии дпя ПТУ
degree- формат doc
- размер 680 КБ
- добавлен 03 февраля 2010 г.
Тема "Приготовление супов" Значение супов в питании. Товароведная характеристика продуктов. Технология приготовления. Организация работы супового отделения Охрана труда. Санитарные нормы на поп. Приложения: схемы, технологические карты.rn
Дипломная работа - Горячие рыбные блюда
degree- формат doc
- размер 792.01 КБ
- добавлен 28 января 2010 г.
Профлицей № 16. г. Красноярск. Характеристика сырья, химического состава. Технологическая часть. Оборудование. Гигиена и санитария. Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе. Графическая часть.
Расчётно-графическая работа - Составление комплексных приемов пищи, сбалансированных по основным компонентам
rgr- формат doc
- размер 121 КБ
- добавлен 24 января 2010 г.
НГТУ, Кафедра технологии и организации пищевых производств. Дисциплина: Физиология питания. 2009 г. Содержание: Введение. Определение потребности в основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах) и энергетической ценности суточного рациона питания для женщины, 3 группы интенсивности труда, 40 лет. Расчет содержания основных пищевых веществ в каждом приеме пищи, учитывая, что режим питания 4 - разовый. Составление комплексных, сбалансированн...
Школьный СанПИн
- формат doc
- размер 438 КБ
- добавлен 24 января 2010 г.
Приложение. Утверждены постановлением Главного. Общие положения и область применения. Организации общественного питания образовательных учреждений и санитарно-эпидемиологические требования к их размещению, объемно-планировочным и конструктивным решениям. Требования к санитарно-техническому обеспечению организаций общественного питания образовательных учреждений. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре. Требования к санитарному состоя...
Технологические карты
standart- формат rar
- размер 1.56 МБ
- добавлен 23 января 2010 г.
Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы: Холодные блюда. Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы. Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Коктейли. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из яиц. Пиццы. Технологические карты включают сырье и продукты, которые должны отвечать тр...
Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах
- формат djvu
- размер 5.67 МБ
- добавлен 19 января 2010 г.
Феникс, 2002г. - 352с. Настоящее учебное пособие подготовлено с учетом Государственного образовательного стандарта по специальности "официант", "бармен". Пособие рассчитано на учащихся лицеев, профессиональных училищ, студентов колледжей, которые найдут здесь исчерпывающий материал для освоения и правильного применения полученных знаний на практике. Эта книга также поможет предпринимателям в сфере массового питания, правильно и грамотно организо...
Курсовой проект - Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для ресторана на 100 мест, специализирующегося на европейской кухне. Ресторан реализует бизнес-ланчи двух вариантов. Карта бара
Курсовая работа- формат doc
- размер 54.63 КБ
- добавлен 16 января 2010 г.
«Российский университет кооперации» Казанский кооперативный институт (филиал). Специальность 260501. Кафедра «Товароведение, сервис и технология». 4 курс. 2009 г. - 43 с. Содержание: Характеристика предприятия. Ассортимент кулинарной продукции. Ассортиментная политика ресторана. Характеристика ассортимента кулинарной продукции. Меню ресторана. Разработка технологической документации. Система контроля качества на предприятии. Заключение. Список ис...
Курсовая работа кулинарного ПТУ
Курсовая работа- формат doc
- размер 64.55 КБ
- добавлен 16 января 2010 г.
Литература, оборудование, рецептуры.
Презентация - Национальные продукты стран АТР. Часть 2
Реферат- формат pptx
- размер 14.74 МБ
- добавлен 14 января 2010 г.
Эта часть посвящена продуктам из соевого белка, мясу, рыбе (в том числе экзотическим разновидностям), морепродуктам.
Практическая работа - Приемы подачи блюд
Лабораторная- формат doc
- размер 43.5 КБ
- добавлен 13 января 2010 г.
ГАПТ, 270982, 4 курс 8 семестр, 2 страницы.
Барановский В.А. Профессия повар
- формат rtf
- размер 2.82 МБ
- добавлен 12 января 2010 г.
В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Оно будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфере питания.
Конь И.Я., Мосов А.В., Тобис В.И., Цапенко М.М. Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях
- формат pdf
- размер 1.69 МБ
- добавлен 06 января 2010 г.
Методические указания города Москвы. 2007 г. Методические указания определяют порядок и условия организации питания детей дошкольного возраста (в возрасте от 1,5 до 7 лет) в образовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования – дошкольных образовательных учреждениях (ДОУ), требования к качественному и количественному составу рациона питания детей дошкольного возраста, принципам и методике его формировани...
Сметанина Т.Л. Подсосенко Т.В. Технология продукции общественного питания. Часть 2
- формат doc
- размер 162.75 КБ
- добавлен 04 января 2010 г.
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 124 с. ISBN 5-89289-222-0 Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания к выполнению контрольных работ, по самостоятельной подготовке к практическим занятиям, требования к выполнению курсового проекта, вопросы к экзамену. Предназначен...
Сметанина Т.Л. Технология продукции общественного питания. Часть 1
- формат doc
- размер 197.65 КБ
- добавлен 04 января 2010 г.
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 118 с. ISBN 5-89289-232-8 Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания к выполнению контрольных работ, по самостоятельной подготовке к практическим занятиям, требования к выполнению курсового проекта, вопросы к экзамену. Предназначено...
Волкова В.А., Подсосенко Т.В. Кухня мира
- формат doc
- размер 180.01 КБ
- добавлен 04 января 2010 г.
Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. - 138с. Настоящее учебное пособие состоит из конспекта лекций, вопросов для сдачи зачета, вариантов для контрольной работы, библиографического списка. Знание особенностей национальных кухонь позволяет обеспечить высокий уровень обслуживания туристов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и преподавателей, может быть полезно...
Волкова В.А., Корчагина Т.Л. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
- формат doc
- размер 328.19 КБ
- добавлен 28 декабря 2009 г.
Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 1 и 2 / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 100 с. Часть №1. Классификация предприятий общественного питания. Характеристика и концепции деятельности. Ресторанный бизнес. Особенности развития. Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности. Меню и карта...
Подлегаева Т.В. Эстетика в общественном питании: Методический комплекс
- формат doc
- размер 185.69 КБ
- добавлен 25 декабря 2009 г.
КемТИПП. - Кемерово, 2003. – 108 с. ISBN 5-89289-278-6. Для студентов заочного отделения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». В методическом комплексе приведены конспект лекций, вопросы для проведения контрольных работ, тестовые вопросы для сдачи зачета, темы семинарских и практических занятий по эстетике в предприятиях общественного питания. В конспекте лекций приводятся правила обслуживания на предприятиях обществ...
Презентация - Национальные продукты стран Азиатско-Тихоокеанского региона. Часть 1
Реферат- формат pptx
- размер 34.23 МБ
- добавлен 09 декабря 2009 г.
В данная презентация включает в себя обзор и некоторые характеристики продуктов наиболее характерных для стран АТР. 56 слайдов.
Дипломная работа. ПТУ. Соус и его производные
degree- формат doc
- размер 502.37 КБ
- добавлен 02 декабря 2009 г.
Дипломная работа состоит из: Вступление. Общая информация. 7 страниц. Соусы - 3 страницы. Основные сведения о гигиене и санитарии труда - 4 страницы. Требования к складским, помещениям и хранению пищевых продуктов. - 3 страницы. Санитарные требования к кулинарной обработке - 7 страниц. Всего - 24 страницы.
Учебник кока
Статья- формат djvu
- размер 8.25 МБ
- добавлен 01 декабря 2009 г.
Министерство обороны СССР Военно-морской флот Ордена Трудового Красного Знамени военное издательство Министерства обороны СССР Москва 1982. Учебник предназначен для коков ВМФ, а также для курсантов учебных подразделений, подготавливающих коков.
Лекции по технологии производства продукции общественного питания
Статья- формат doc
- размер 1.06 МБ
- добавлен 23 ноября 2009 г.
В конспекте лекций вошли темы, касающиеся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, сладких блюд, напитков, а также производства охлажденной и быстрозамороженной продукции. Рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, напитков, охлажденной и быстрозамороженной продукции. Приведены требования к качеству данной продукции как органолептические, так и физико-химические и микробиологические.
Учебник кока
Статья- формат pdf
- размер 38.14 МБ
- добавлен 23 ноября 2009 г.
Министерство обороны СССР Военно-морской флот Ордена Трудового Красного Знамени военное издательство Министерства обороны СССР Москва 1982. Учебник предназначен для коков ВМФ, а также для курсантов учебных подразделений, подготавливающих коков.
Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания
- формат doc
- размер 4.13 МБ
- добавлен 19 ноября 2009 г.
Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011 «Технология и орг. общественного питания» / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. — 400 с. Внимание! В файле содержатся только первые 100 страниц.
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи
- формат doc
- размер 2.92 МБ
- добавлен 19 ноября 2009 г.
Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов общественного питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания". Рекомендован Министерством торговли Российской Федерации. Южно-Уральский гос. университет. М.: Омега-Л, 2003.
Дипломная работа - Банкет
degree- формат doc
- размер 675.41 КБ
- добавлен 18 ноября 2009 г.
Дано описание банкета, меню из четырех блюд, организация работы.
Батурин А.К., Каганов Б.С., Шарафетдинов Х.Х. Питание подростков: современные взгляды и практические рекомендации
- формат pdf
- размер 193.08 КБ
- добавлен 16 ноября 2009 г.
2006 г. Пособие содержит современные данные о биологической роли и значении в питании подростков макро- и микронутриентов – белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов, об их участии в обмене веществ. Представлены сведения о физиологических потребностях в пищевых веществах и энергии, о важнейших пищевых источниках макро- и микроэлементов, а также приводится характеристика шести основных групп пищевых продуктов. Рассмот...
Соловьева О.М., Миронова .К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Часть 2
- формат djvu
- размер 6.44 МБ
- добавлен 16 ноября 2009 г.
2007 год. Во второй части учебного пособия приведена технология приготовления вторых горячих блюд, холодных, сладких, лечебных блюд и напитков, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.
Соловьева О.М., Миронова .К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Часть 1
- формат djvu
- размер 4.83 МБ
- добавлен 16 ноября 2009 г.
2007 год. Учебное пособие предназначено для обучения поваров, кондитеров при всех формах подготовки работников общественного питания, включая дистанционное обучение. Дана характеристика технологических процессов приготовления пищи. В первой части приведена технология приготовления первых блюд и соусов.
Маслов Л.А. Кулинария
- формат pdf
- размер 6.74 МБ
- добавлен 16 ноября 2009 г.
Четвертое стереотипное изд. - Госторгиздат,1958. - 295 с. Рекомендовано Управлением руководящих кадров Министерства Торговли СССР в качестве учебника для школ кулинарного ученичества Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Технология приготовления Составление меню Вопросы для повторения Первичная обработка сырья. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка. Приготовление и отпуск блюд. Издание старое, но очень интересное...
Курсовой проект - Организация обслуживания банкета в диско-баре
Курсовая работа- формат doc
- размер 58.33 КБ
- добавлен 13 ноября 2009 г.
Содержание. Введение. Организация обслуживания банкета в Диско-баре «Звездное небо». Характеристика проводимого мероприятия. Состав участников мероприятия. Характеристика предприятия. Подготовка предприятия к банкету. Составление плана-меню. План меню. Составление меню. Меню. Барная карта. Расчет длины стола. Расчет длины скатерти. Расчёт официантов. Оформление торгового зала. Сервировка столов. Проведение банкета. Встреча гостей. Поздравление и...
Реферат - Безалкогольные напитки
Реферат- формат doc
- размер 31.17 КБ
- добавлен 21 октября 2009 г.
Реферат по дисциплине "Барное дело". ВГТА, факультет СПО, специальность "Технология продуктов общественного питания". Коблеры, апперетивы, молочные, физы, крюшоны, пунши, джулепы, эг-ноги, с мороженым.
Реферат - Банкет-фуршет
Реферат- формат docx
- размер 24.33 КБ
- добавлен 13 октября 2009 г.
МГУС. Расстановка столов, сервировка приборами, подача блюд, фруктов.
Бруннек Н.И., Ловачева Г.Н. Напитки здоровья и бодрости
- формат djvu
- размер 880.46 КБ
- добавлен 04 октября 2009 г.
М.; Экономика, 1986. Книга знакомит с рецептурами и технологией приготовления безалкогольных прохладительных и горячих напитков - коктейлей, крюшонов, морсов, чая, кофе и др. Охарактеризованы их питательные свойства, а также требования, предъявляемые к их качеству. Приводится широкий ассортимент напитков, рекомендуемых для приготовления в общественном питании.
Богушева В.И. Технология приготовления пищи
- формат pdf
- размер 5.71 МБ
- добавлен 30 сентября 2009 г.
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии пригот...
Дипломная работа - Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге
degree- формат rtf
- размер 834.18 КБ
- добавлен 28 сентября 2009 г.
Актуальность работы. Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики. Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно прос...
Дипломная работа - Сладкие и холодные блюда
degree- формат doc
- размер 410.95 КБ
- добавлен 27 сентября 2009 г.
Содержание Сладкие и холодные блюда Обоснование выбора темы. Вопросы для обдумывания. Технологическая часть проекта. Экономическая часть. Реклама Заключение Литература перечень песочного теста. Обоснование выбора темы Вопросы для обдумывания Технологическая часть проекта Экономическая часть Реклама Заключение Литература. Из ржаной и овсяной муки готовили кисели. В отличие от современных жидких фруктовых и молочных киселей овсяны...
Ратушный А.С. и др. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке
- формат pdf
- размер 3.62 МБ
- добавлен 26 сентября 2009 г.
М.: Мир,2003. — 351 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-03-003580-Х (Т.1) ISBN 5-03-003579-6. В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология продуктов общественного питания»....
Реферат - Детское питание
Реферат- формат docx
- размер 46.85 КБ
- добавлен 24 сентября 2009 г.
МГУС. Питание детей в детских дошкольных учреждений. Особенности организации питания детей второй и третьей групп здоровья. Особенности организации питания в санаторных детских дошкольных учреждениях. Питание и основные пищевые вещества. Молочные продукты. Мясные продукты. Рыбные продукты. Овощи. Фрукты и ягоды.
Григорьев П.Я. Холодные блюда и закуски
- формат doc
- размер 105.21 КБ
- добавлен 16 сентября 2009 г.
Изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ.
Курсовая работа - Организация диетического питания на ПОП
Курсовая работа- формат doc
- размер 346.5 КБ
- добавлен 09 сентября 2009 г.
Организация лечебно-профилактического и диетического питания. Сеть диетического питания. Организация работы диетических столовых (отделений). Способы приготовления диетических блюд. Требования к организации работы диетических столовых. Организация лечебно-профилактического и диетического питания. Организация лечебно-профилактического и диетического. питания в столовой Орел ГТУ. Оборудование и организация работы столовой ОрелГТУ. Организация диети...
Шленская Т.В., Горун Е.Г., Гнусарева Р.В. Технология продукции общепита. Учебное пособие
- формат doc
- размер 276.06 КБ
- добавлен 06 сентября 2009 г.
Московский государственный университет технологий и управления, 2004 г. Состоит из 3 частей. Часть1: Технологические принципы производства продукции общественного питания. Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки. Белки. Жиры. Углеводы. Роль воды в формировании качества продукции. Структурно-механические характеристики сырья и готовой продукции. Теплофизические и м...
Презентация - Среднеазиатская кухня. Приготовление плова
Презентация- формат pptx
- размер 3.44 МБ
- добавлен 21 августа 2009 г.
Презентация содержит слайды (21), подробно описывающие этапы и особенности приготовление среднеазиатского плова. Даны сведения о пряностях, входящих в состав плова. Данная работа выполнена в рамках обучения по специальности «Общественное питание» на кафедре Технических и Естественнонаучных дисциплин Калужского филиала МГУТУ.
Дипломная работа - Приготовление блюда: Свиная грудинка с пряными травами
degree- формат doc
- размер 231.5 КБ
- добавлен 19 августа 2009 г.
Колледж Технологии и Бизнеса. курс 3, 18 страниц
Доклад - Напитки. От истории до рецептов
Реферат- формат doc
- размер 45.29 КБ
- добавлен 28 июня 2009 г.
28 с. Слово "напиток" появилось в русском языке не столь давно - в начале прошлого столетия. Слово это исконно русское, образовалось от глагола "напитать", то есть насытить, накормить. И напитками в России называли первоначально только те безалкогольные жидкости, которые были сытными и питательными. "Кофей напитчив" указывается, например, в словаре Даля. Этим, видимо, и объясняется выражение "откушать чаю". Почти все русские напитки оригинальны...
Курсовой проект - Технология производства блюд из рыбы и морепродуктов
Курсовая работа- формат doc
- размер 20.85 КБ
- добавлен 29 апреля 2009 г.
Курсовая работа включает характеристику сырья холодную и горячую обработку, физико химические изменения, рецепты, 10 шт.
Курсовой проект - Национальные традиции и особенности в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции польской кухни
Курсовая работа- формат doc
- размер 9.87 МБ
- добавлен 08 апреля 2009 г.
Выполнен для Минского Государственного Торгового Колледжа. 2009 год. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе. Теоретическая часть - история Польши и польской национальной кухни, наиболее характерные блюда польской кухни (рецептура, способ приготовления, фото), показатели качества и безопасности кулинарной продукции, требования к безопасности услуг общественного питания, физико-химические процессы, происходящие при приготовлени...
Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учеб. пособие
- формат pdf
- размер 4.62 МБ
- добавлен 28 марта 2009 г.
Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ,2007 г. - 108 стр. Освещены особенности производственно-торговой деятельности и характеристика различных типов предприятий общественного питания, организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и рациональной организации производства, организации и нормирования труда. Предназначено для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Классификация предприятий обществе...
Технологические карты - Рецептуры
standart- формат doc
- размер 433.5 КБ
- добавлен 28 марта 2009 г.
Всего 25 рецептур на 41 странице. Бефстроганов из отварной говядины. Блинчики с фруктовой начинкой. Борщ на мясном бульоне со сметаной. Борщ с фасолью со сметаной. Ватрушка с творогом. Вермишель с маслом. И так далее.
Контрольная работа
Лабораторная- формат doc
- размер 228.97 КБ
- добавлен 12 ноября 2008 г.
Выполнена для Минского торгового колледжа. Содержит: технология приготовления, отпуск и показатели качества различных блюд.
Контрольная работа
Лабораторная- формат doc
- размер 25.67 КБ
- добавлен 12 ноября 2008 г.
Выполнена для Минского торгового колледжа. Содержит: организация работы овощного цеха; совершенствование обслуживания на предприятиях общепита (Беларусь); расчет и подбор котлов; общие вопросы планировки горячего цеха.