В данной курсовой работе составлена производственная программа кафе
«Зимний сад» на 40 мест. Рассчитано количество посетителей,
количество блюд, прочей продукции, составлен план-меню для этого
предприятия. На основе предложенного плана-меню рассчитано сырье.
Составлены и описаны технологические схемы трех фирменных блюд, для
них разработаны технологические карты. Приведены нормативные
ссылки.
Курсовая работа - Кафе-пиццерия на 40 мест
Курсовая работа
- формат doc
- размер 400.5 КБ
- добавлен 15 января 2011 г.
Смотрите также
Курсовая работа - Ассортимент и технология блюда детского кафе на 60 мест с молочного кафе на 25 мест
Курсовая работа- формат docx
- размер 67.91 КБ
- добавлен 05 декабря 2011 г.
Определение количества потребителей Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения Характеристика предприятия, контингента питающихся Составление меню и его обоснование Составление производственной программы горячего цеха Расчет количества полуфабрикатов приготовляемых в горячем цехе Разработка схем технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, требования к качеству Расчет количества работников цеха...
Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе
Курсовая работа- формат doc
- размер 625 КБ
- добавлен 16 декабря 2011 г.
Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе ЧКИ, 2011г., 35 стр. Характеристика предприятия. Характеристика производственных цехов. Составление меню банкета с учетом особенностей. Составление плана – меню. Расчет количества сырья и напитков. Расчет количества и подбор посуды, столовых приборов для банкета. Сущность и роль нормирования труда. Составление графиков выхода...
Курсовая работа - Организация работы кафе на 72 человека
Курсовая работа- формат docx
- размер 78.92 КБ
- добавлен 10 апреля 2011 г.
Характеристика предприятия. технологическая часть: расчеты, графики, составление плана меню, заключение
Курсовая работа - Организация работы молодежного кафе на 120 посадочных мест с обслуживанием официантами
Курсовая работа- формат rtf
- размер 30.83 КБ
- добавлен 01 августа 2011 г.
ВГТА. 2011 год. Дисциплина Проектирование пищевых предприятий Введение Теоретическая часть Характеристика предприятия Меню предприятия Характеристика холодного цеха Расчетная часть Определение количества потребителей в день Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту Составление плана-меню и технологических карт Составление сырьевой ведомости и требования в кладовую Расчет рабочей силы для холодного цех...
Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд для молодежного кафе (студенческой столовой)
Курсовая работа- формат doc
- размер 54.92 КБ
- добавлен 16 февраля 2011 г.
Курсовая работа для учащихся ССУЗов. Содержит краткое описание сырья и продукции. Приведены примеры заполненной технико-технологической документации. В общем неплохая основа для любой курсовой по предмету"Технология общественного питания"
Курсовая работа - Разработка производственной программы кафе
Курсовая работа- формат docx
- размер 96.26 КБ
- добавлен 20 мая 2011 г.
39 стр. Характеристика предприятия Характеристика цеха Разработка производственной программы предприятия Определение количества потребителей Расчет количества блюд по группам и в ассортименте Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте. Составление производственной программы предприятия Расчет сырья Проектирование холодного цеха Разработка производственной программы цеха. Расчет механического об...
Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса в кафе на 70 посадочных мест
Курсовая работа- формат doc
- размер 1.37 МБ
- добавлен 27 ноября 2011 г.
Томский торгово-экономический техникум, Томск, 2008 г. 45 с. Дисциплина: Технология продукции общественного питания и организация производства. Содержание: Введение. Характеристика предприятия. Оперативное планирование работы предприятия. Расчет производственной программы предприятия. Составление меню и плана – меню. Организация труда персонала в цехе. Организация рабочих мест в цехе. Составление графика выхода на работу. Оснащения цеха торгово...
Курсовая работа Организация работы ресторана Золотой улей на 50 посадочных мест
Курсовая работа- формат rtf
- размер 241.54 КБ
- добавлен 07 января 2012 г.
Альметьевский торгово-экономический техникум. Курсовая работа. 56 страниц. Содержит следующие разделы - введение, характеристика предприятия, маркетинговые исследования, оперативное планирование, организация производства, разработка меню, организация работы и техническое оснащение производства, контроль качества продукции, оснащение и оформление торговых помещений, презентация предприятия, управление предприятием, Список литературы.rn
Курсовой проект - Кафе Молодежное на 100 мест
Курсовая работа- формат docx
- размер 331.89 КБ
- добавлен 05 апреля 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2009 г. - 45 с. Основная часть проекта. Расчет меню. Сырьевая ведомость. Технологическая документация. Акты на блюдо «Телятина с соусом из белых грибов». Расчёт энергетической ценности на блюдо «Телятина с соусом из белых грибов». Технологическая и технико-технологическая карта на «Телятина с соусом из белых грибов». Список использованной литературы. Приложения.rn
Отчет по дисциплине Моделирование предприятий общественного питания
report- формат doc
- размер 309 КБ
- добавлен 18 января 2012 г.
ПГТТК, Пермь, 2008. - 43 с. Тема: Анализ-отчет на примере предприятия кафе «Вертел». Отчёт представляет собой подробный анализ предприятия со схемами, графиками и таблицами. Оглавление: Характеристика предприятия кафе «Вертел». Маркетинговый анализ потребителей. Маркетинговые исследования. Определить цели миссии предприятия. Определить тип, класс обслуживания, специализацию, концепцию и стиль предприятия. Определить состав функциональных групп п...