Общественное питание
Пищевая промышленность
report
  • формат doc
  • размер 309 КБ
  • добавлен 18 января 2012 г.
Отчет по дисциплине Моделирование предприятий общественного питания
ПГТТК, Пермь, 2008. - 43 с.
Тема: Анализ-отчет на примере предприятия кафе «Вертел».
Отчёт представляет собой подробный анализ предприятия со схемами, графиками и таблицами.
Оглавление:
Характеристика предприятия кафе «Вертел».
Маркетинговый анализ потребителей.
Маркетинговые исследования.
Определить цели миссии предприятия.
Определить тип, класс обслуживания, специализацию, концепцию и стиль предприятия.
Определить состав функциональных групп помещения предприятия их назначения характеристику.
Определить сортиментную и ценовую политику предприятия, представить её характеристику, приложить ассортиментный минимум.
Составить схему производственного цикла и предприятия.
Методы и формы обслуживания, перечень предоставляемых услуг.
Определить форму расчета с потребителями.
Нормативная документация.
Определить направление рекламной политики предприятия. Разработать рекламно-информационные тексты, предложить средства внутренней рекламы.
Оперативное планирование работы производства. Разработка меню.
Определения вида меню.
Основное меню предприятия.
Банкетное меню.
Перечень алкогольных напитков и табачных изделий.
Краткое описание фирменных блюд.
Технологические карты.
Организация работы и техническое оснащение производства. Контроль качества продукции.
Структура производства.
Основные технологические линии и рабочие места.
Характеристика рабочих мест в основных производственных цехах с учетом требовании техники безопасности и санитарных правил.
Предложения по улучшению микро климата в производственных цехах, снижению уровня шума, производственного травматизма и профзаболеваний.
Подобрать технологическое оборудование для производственных цехов и вспомогательных помещений.
Схема размещения оборудования в холодном цехе.
Форма контроля качества.
Оформление и оснащение торговых помещений. Презентация предприятия.
Перечень торговых помещений. И их характеристика.
тика нашего оформления торговых помещений предприятия.
Композиционное и световое решение интерьера торгового зала.
Подбор торгового оборудования и схема его размещения в зале.
Мебель и варианты ее расстановки.
Предметы сервировки стола.
Рекомендации при сервировке стола.
Программа презентации.
Управление предприятием.
Схема управлением предприятия.
Количествееный и качественный состав работников. Штатное расписание.
Система оплаты труда.
Режимы труда и отдыха.
Формы и методы повышения квалификации.
Читать онлайн
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкции по охране труда на предприятиях общественного питания
  1. Академическая и специальная литература
  2. Педагогика
  3. Методики преподавания
  4. Методика преподавания технологии
  5. Методика преподавания технологии продукции общественного питания
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур для ПОП
  1. Академическая и специальная литература
  2. Социально-культурный сервис и туризм
  3. Ресторанно-гостиничный бизнес
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Общественное питание
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Общественное питание
Смотрите также

Васюкова А.Т. Справочник повара

  • формат doc
  • размер 1.67 МБ
  • добавлен 31 августа 2011 г.
Дашков и К, 2009. В учебном пособии даны основы товароведения пищевых продуктов, физиологии питания, санитарии и гигиены работников предприятий общественного питания, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и мор...

Волкова В.А., Корчагина Т.Л. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания

  • формат doc
  • размер 328.19 КБ
  • добавлен 28 декабря 2009 г.
Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 1 и 2 / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 100 с. Часть №1. Классификация предприятий общественного питания. Характеристика и концепции деятельности. Ресторанный бизнес. Особенности развития. Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности. Меню и карта...

Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учеб. пособие

  • формат pdf
  • размер 4.62 МБ
  • добавлен 28 марта 2009 г.
Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ,2007 г. - 108 стр. Освещены особенности производственно-торговой деятельности и характеристика различных типов предприятий общественного питания, организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и рациональной организации производства, организации и нормирования труда. Предназначено для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Классификация предприятий обществе...

Курсовая работа - Общепит как особая подсистема торговой отрасли

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 65.88 КБ
  • добавлен 18 января 2012 г.
УрГЭУ, филиал Н-Тагил, 2008г. 49стр. Содержание: Введение. Общественное питание как составная часть отрасли торговли. Сущность, функции и значение общественного питания. Показатели, характеризующие развитие общественного питания. Характеристика общественного питания как подсистемы отрасли торговли. Анализ развития субъектов общественного питания. Анализ экономического положения субъектов общественного питания. Факторы, воздействующие на обществ...

Курсовая работа - Организация складского хозяйства на ПОП

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 159.5 КБ
  • добавлен 05 января 2011 г.
Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. Виды договоров, применяемых в общественном питании. Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов. Приемка продовольственных товаров. Материально - техническое снабжение предприятий общественного питания. Организация работы складских помещений и требования к ним. Хранение и отпуск продуктов. Организация тарного хозяйства.

Лекция по дисциплине Организация производства предприятий общественного питания

Статья
  • формат doc
  • размер 954.5 КБ
  • добавлен 15 июля 2011 г.
Для технологов предприятий питания и преподавателей, содержит 14 страниц. Описан горячий цех, технологические расчёты, приведён план цеха, составлена спецификация оборудования

План урока теоретического обучения по специальности 260502 для техникума

Статья
  • формат doc
  • размер 110 КБ
  • добавлен 30 января 2011 г.
План-конспект урока по дисциплине: "Оборудование предприятий общественного питания". Тема: Тепловое оборудование. Форма проведения урок-турнир: 10 раундов с описанием заданий. ОТТ, 2010г, 9 стр

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

  • формат pdf
  • размер 14.46 МБ
  • добавлен 24 февраля 2010 г.
Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с. В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны...

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

  • формат pdf
  • размер 5.86 МБ
  • добавлен 28 марта 2010 г.
Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2000. - 320 с. В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы научной организации труда. Книга рассчитана на учащихся и ст...

Шпаргалки - Ресторанный бизнес

Шпаргалка
  • формат docx
  • размер 54.8 КБ
  • добавлен 05 апреля 2011 г.
Классификация организационно-правовых форм предприятий общественного питания. Карта коктейлей ресторана и многое другое.