Технология бродильных производств и виноделие

Статья. Опубликована в тезисах докладов III Пущинской международной школы-семинара по экологии. — ''Экология 2004: эстафета поколений''. — М.: МГУЛ, 2004. — С. 16–18. Отбор дуба для производства высококачествен-ных коньячных спиртов необходимо проводить, руководствуясь следую-щими правилами: 1) отношение ширина/высота клеток лучей должно пре-вышать 1; 2) частично двурядные лучи должны составлять не менее 7 % от встречаемости всех узких лучей; 3)...

Статья. Опубликована в Вестнике МГУЛ Лесной вестник. № 5 (54), 2007. – С. 9–16. Рассматриваются особенности анатомического строения древесины дуба и их влияние на качество алкогольной продукции. На основании сравнительных исследований дается ряд рекомендаций к отбору древесины дуба для целей виноделия. Выделены наиболее важные критерии оценки пригодности древесины для изготовления коньячных бочек. Aksenov P.A., Korovin V.V. Research of structure...

Статья. Опубликована в Вестнике МГУЛ Лесной вестник — 2009. — №1 (64). — С. 5-16. Рассмотрены особенности химического состава древесины дуба и его влияние на качество алкогольной продукции. Aksenov P.A., Korovin V.V. Chemical compound of wood of an oak used for manufacture of cognac and brandy. Features of a chemical compound of wood of an oak and his influence on quality of alcoholic production are considered.

М. , 2002 - 62 с. Книга знакомит читателей с историей сакэ, дает представление о характерных приемах его приготовления, содержит рецептуру наиболее популярных и вкусных напитков

ФБГОУ ВПО МГУ ТУ им. К.Г. Разумовского, Москва, доц. Макаров С.Ю., 2013. - 22 слайда. Типы уксуса и их распространение по регионам мира. Основные виды сырья для производства. История возникновения технологии уксуса и варианты ее реализации. Основные стадии, оборудование.

Симферополь: Таврида, 2006. - 288 с. Представлены технологические инструкции по производству вин, коньяков и шампанского за 1975-2005 гг., утвержденные в установленном порядке, а также разработанные в НИВиВ "Магарач". Издание предназначено для специалистов винодельческой промышленности.

В обзоре приведены данные о производстве крепких яблочных напитков типа кальвадос. Дана характеристика яблок как основного сырья для этого вида изделий. Рассмотрена технология переработки яблок, приготовление виноматериалов, их перегонка, выдержка яблочных спиртов и приготовление напитков. Показаны особенности технологических схем приготовления подобных напитков в разных странах. Центральный научно-исследовательский институт информации и технико-...

Выходные данные не известны, 1 стр. Поправки к показаниям сахарометра/ареометра в зависимости от температуры. Тэги: сахаристость, экстрактивность, ареометр, сахарометр.

М.: ДеЛи, 2000. — 206 с.: ил. В книге дано систематизированное описание современных видов оборудования линий упаковывания тихих пищевых жидкостей (вина, коньяка, водки, ликеров, соков и др.), фасуемых в стеклянные и ПЭТ-бутылки. Основное внимание уделено оборудованию линий малой производительности, главным образом, отечественному; приводятся технические характеристики, краткие описания и сведения о заводах-производителях. Книга предназначена для...

М.: МИЦ Пиво и напитки XXI век, 2009. — 305 с. Книга написана коллективом авторов - ведущих специалистов в области производства кваса, принимавших непосредственное участие в разработке и внедрении современной технологии производства кваса с повышенным сроком годности, разливаемого в бутылки и банки. Книга впервые обобщает результаты исследований, проведенных авторами, а также накопленный практический опыт внедрения разработанной ими технологии п...

ГОУ ВПО КемТИПП, Кемерово, 2010. — 19 с. Кафедра: Технология бродильных производств и консервирования. Содержание: Введение. Литературный обзор. Требования, предъявляемые к воде, применяемой в производстве напитков. Способы подготовки воды. Природные цеолиты и их особенности. Экспериментальная часть. Материалы исследования. Режимы обработки воды цеолитом, использованные при проведении исследований. Порядок выполнения работы. Методы исследования....

ГОУ ВПО КемТИПП, Кемерово, 2010. — 26 с. Кафедра: Технология бродильных производств и консервирования. Содержание: Введение. Литературный обзор. Общая характеристика дрожжей. Современные расы дрожжей. Способы активации дрожжей. Экспериментальная часть. Объекты исследования. Методы исследования. Тепловая активация дрожжей. Активация дрожжей путем аэрообработки. Кислотная обработка дрожжей. Методы оценки физиологического состояния дрожжей. Результа...

Москва: Пищевая промышленность, 1967. — 312 с. Впервые обобщаются и систематизируются данные, теоретически обосновывающие технологические процессы бродильных производств с точки зрения биохимии. Морфологически, физиологические и биохимические признаки дрожжей. Строение дрожжевой клетки. Ферменты дрожжевой клетки. Аминокислотный и белковый обмен дрожжей. Обмен нуклеиновых кислот и полифосфатов дрожжей. Биохимия брожения и дыхания. Биохимия произво...

Конспект лекций для студентов специальности 1 – 49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации 1–49 01 01 04 «Технология бродильных производств и виноделия» дневной и заочной формы обучения. Часть 1. – Могилев: УО МГУП, 2009.–100с. В конспекте лекций даны общие характеристики брожения и его видов, основные характеристики производств, основанных на применении микроорганизмов. Изложены основные закономерност...

Выходные данные не указаны. 2014. — 16 с. Введение. Питательные соли, дезинфицирующие материалы, их характеристика. Схемы непрерывного способа сбраживания сусла спиртового производства с дробной профилактической стерилизацией аппаратуры, арматуры, трубопроводов. Изменение азотистых веществ при брожении. Характеристика и химический состав зерновой барды. Способы регенерации отработанного активного угля. Тепловой режим работы бутылкомоечной машины....

Enogrup, 2009. — 6 с. Натуральные корковые пробки. Агломерированные корковые пробки. Микроагломерированные корковые пробки. Пробки технические или сборные. Корковые пробки больших диаметров для игристых вин. Натуральные и агломерированные пробки с дополнительным верхом.

К.: «Вища школа», 1972. -380 с. (укр.) Расчет продуктов бродильных производств, ликеро-водочных и безалкогольных напитков (на украинском языке). В книге изложены расчеты продуктов производства этилового спирта, пива, хлебопекарных и кормовых дрожжей, ликеро-водочных, безалкогольных напитков, препаратов ферментов плесневых грибов и кормового биомицина, в основу которых положены современные технологические схемы. Особое внимание уделено вопросам ко...

К.: УкрНИИспиртбиопрод, 1994. — 65 с. Методы анализа сточных вод спиртовых заводов. Отбор, консервация и хранение проб. Техника отбора проб, виды проб. Измерение температуры. Определение запаха. Определение цветности. Определение показателя pH. Определение щелочности. Определение общей жесткости воды. Определение взвешенных веществ и прокаленного остатка. Определение плотного остатка. Определение окисляемости. Определение биохимического потреблен...

СПб.: Профессия, 2006. — 552 с. — (Серия: Научные основы и технологии). Перевод 2-го издания этой необходимой для каждого предприятия индустрии алкогольных напитков книги поможет специалистам сравнить отечественные и зарубежные технологии и лежащие в их основе достижения науки и техники. Книга написана международным коллективом авторов - ведущих специалистов-практиков и сотрудников исследовательских центров. Основное внимание в книге уделено науч...

Лабораторный практикум для студентов бродильных производств. Лабораторный практикум включает в себя: 1) Техника безопасности при работе в лаборатории кафедры Технология бродильных производств. 2) Общие правила проведения работ: планирование эксперимента, рабочий журнал, сборка приборов. 3) Приготовление растворов и реактивов: для определения условной крахмалистости сырья, анализа мелассы, определения активности ферментов, контроля процесса брожен...

Рукопись. — М.: МГУТУ, 2011. — 80 с. Лекции для студентов по направлению подготовки 260100 Продукты питания из растительного сырья. Описаны основы технологии приготовления национального японского напитка из риса - сакэ. Основное сырье и его подготовка, микробиологические основы технологии и другие аспекты производства. Данный материал можно считать ознакомительным в связи с отменой ФГОС ВПО 260100 Продукты питания из растительного сырья (уровень...

Рукопись. М. : 2011, 80 с. Описаны основы технологии приготовления национального японского напитка из риса - сакэ. Основное сырье и его подготовка, микробиологические основы технологии и другие аспекты производства. Состоят из следующих разделов Введение История создания напитка Законодательное урегулирование рынка сакэ Классификация сакэ Сырье для сакэ Рис Вода Aspergillus oryzae Saccharomyses cerevisiae var. Sake Lactobacillus sake (sakei...

Навчально-методичний посібник. — Лохвицький технологічний технікум Полтавської державної аграрної академії, 2010. — 313 с. Навчально-методичний посібник складено відповідно до навчальної програми «Технологія пивоварного і безалкогольного виробництва», затвердженої Навчально-методичним центром. Він включає матеріал для вивчення дисципліни студентами, по розділах «Сировина та допоміжні матеріали для виробництва пива і безалкогольних напоїв», «Збері...

Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1978. — 291 с. Автор настоящей книги - заслуженный винодел Молдавской ССР, генеральный директор Бельцкого производственного объединения "Молдвинпром". Книга рассчитана на работников винодельческой промышленности, мастеров коньячного производства. Она заинтересует и тех, кто пожелает познакомиться с производством и ассортиментом коньяков и кальвадосов Молдавской ССР.

Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1978. — 291 с. Автор настоящей книги - заслуженный винодел Молдавской ССР, генеральный директор Бельцкого производственного объединения "Молдвинпром". Книга рассчитана на работников винодельческой промышленности, мастеров коньячного производства. Она заинтересует и тех, кто пожелает познакомиться с производством и ассортиментом коньяков и кальвадосов Молдавской ССР.

СГСЭУ, Саратов, 2012. — 26 с. Содержание: Введение. Основные сведения о предприятии. Общая характеристика продукции. Этиловый спирт, его свойства и характеристика. Способы получения спирта. Спиртоприемное отделение. Вода питьевая, характеристика, требования. Сахар, его назначение и свойства. Мёд, его назначение и свойства. Характеристика готового продукта. Номенклатура выпускаемой продукции. Описание технологического процесса. Заключение.

Учебно-методический комплекс. - Кемерово, КемТИПП, 2004. - 79 с. Учебно-методический комплекс предназначен для изучения теоретической части дисциплины «Общая технология отрасли» студентами специальности 2705 «Технология бродильных производств и виноделие». Введение 1 Рабочая программа Цели и задачи дисциплины Содержание дисциплины 2 Конспект лекций Сырье бродильных производств Вода в бродильных производствах Основные технологические и экон...

Выходные данные не указаны, 14 слайдов. Вино. Игристые вина. Крепкие спиртные напитки.

Информация о самых популярных крепких алкогольных напитках, пользующихся спросом во всем мире. Производство и характеристики алкогольных напитков. Виски. Джин. Ром. Текила. Мескаль. Абсент. Спиртные напитки на основе аниса. Сводная таблица особенностей технологического процесса напитков.

М.: "Главполиграфпром", 1964. — 151 с. В книге обобщены результаты многочисленных исследований отечественных и зарубежных ученых по биохимии и технологии вина типа хереса. Дано подробное описание производства хереса за рубежом и в Советском Союзе; приведены результаты химического и органолептического анализа образцов испанского и отечественного хереса. Книга рассчитана на инженеров, технологов и мастеров, занятых приготовлением хереса.

Монография. — Бийск: Изд-во АлтГТУ, 2014. — 158 с. Монография посвящена теме производства уксуса из растительного сырья. Рассматриваются вопросы культуры и сырьевой базы каждой страны, где производится уксус, вопросы определения наименования, характеристик, требований к качеству, способов идентификации и контроля качества. В работе предложены подходы к классификации и формированию товарного ассортимента уксусов из пищевого сырья, подробно рассмот...

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2015. — 373 с. Специальность: 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Цель диссертационного исследования - научное обоснование принципов формирования качества напитков из зернового и плодово-ягодного сырья, склонных к помутнениям, и их практическая реализация для соверше...

Санкт-Петербург, типография Евдокимова, 1898г. - 204 стр. Библиотека практических советов доктора Л.Н. Симонова при участии М.С. Пумпянского, директора Калашниковского Пивоваренного завода в С.-Петербурге. Описана технология производства пива и кваса в домашних условиях, с рецептами и таблицами. Варение пива настойным способом и верхним брожением. Приготовление английского портера. Брожение и приготовление кваса. Описание необходимых приборов и...

М.: Колос, 1983. — 256 с. Рассмотрено сырье, используемое для плодово-ягодного виноделия. Приведена типовая технологическая схема первичной переработки плодов и ягод. Изложены способы консервирования плодово-ягодных соков, технология производства вин из свежих и сброженно-спиртованных соков, а также крепких спиртных напитков. Описана утилизация отходов плодово-ягодных виноделия. К основным разделам даны лабораторно-практические занятия. Учебник...

Выходные данные не указаны. 2014. — 16 с. Введение. Основные направления совершенствования брагоректификации. Как повысить физиологическую активность дрожжей? Список литературы.

ФГБОУ ВПО МГУ ТУ им. К.Г. Разумовского, Москва, доц. Макаров С.Ю., 2013. - 48 слайдов. Основные стадии фасования тихих напитков. Бутылки, пробки, этикетки. Оборудования для фасовки.

Таблицы для определения плотности сахарных растворов по показаниям рефрактометра (показывает содержание сахара в % по массе), также по ним можно определить содержание сахара в г/дм3 раствора. Могут применяться в безалкогольной и ликероводочной, и других отраслях пищевой промышленности. Все цифры тщательно проверены построением графиков. 3 стр.

– М.: ВНИИПБТ, 2006. - 307 с. Под редакцией В. А. Полякова, Л. В. Римаревой. Сборник научных трудов ведущих специалистов ГНУ ВНИИ пищевой биотехнологии посвящен 75-летию со дня образования института. В книгу включены материалы по основным результатам научной деятельности института за 2001-2005 г. г. в области пищевой биотехнологии, совершенствования технологических процессов, оборудования и методов контроля в спиртовой, ликероводочной, ферментн...

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 15 слайдов. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции Технологические основы производства солода и пива. Технологические основы производства безалкогольных напитков. Технологические основы производства кваса. Технологические основы производства минеральных вод. Технологические основы производства фруктовых газированных вод.

ФБГОУ ВПО МГУ ТУ им. К.Г. Разумовского, Москва, доц. Макаров С.Ю., 2013. - 23 слайда. Место сакэ в напитках мира. Классификация. Основные технологические стадии производства и оборудование.

Тихомиров В. Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: Колос, 1998г. Рассмотрены технологии солода и пива, безалкогольных напитков. Кратко описаны технологии спирта и ликероводочных изделий. Даны сведения о розливе готовой продукции и ее качестве, об утилизации вторичных сырьевых ресурсов, сокращении потерь сырья и материалов. Описаны практические занятия, в которых предусмотрены технологические расчеты. Для студентов обуч...

Выходные данные неизвестны. 2015. — 54 с. Ответы на экзаменационные вопросы: Характеристика основных бродильных производств. Производственная инфекция. Источники производственной инфекции. Основные профилактические и активные меры борьбы с производственной инфекцией. Методы стерилизации, используемые в бродильных производствах. Способы получения энергии микроорганизмами. Взаимоотношения микроорганизмов. Ферменты и их характерные особенности. Ката...

Nottingham University Press; 4th edition. 448 pages 2003. This book concentrates on processing technology, blending plant science, chemical engineering, microbiology, biochemistry, and chemical engineering with unit processing of alcohol from substrate selection and processing through fermentation to the purification of ethanol and the co-products distillers grain and carbon dioxide. The objective of "The Alcohol Textbook" is to show how these p...