Москва: Пищевая промышленность, 1967. — 312 с.
Впервые обобщаются и систематизируются данные, теоретически
обосновывающие технологические процессы бродильных
производств с точки зрения биохимии. Морфологически, физиологические и биохимические признаки дрожжей.
Строение дрожжевой клетки.
Ферменты дрожжевой клетки.
Аминокислотный и белковый обмен дрожжей.
Обмен нуклеиновых кислот и полифосфатов дрожжей.
Биохимия брожения и дыхания.
Биохимия производства спирта.
Биохимические процессы как основа технологии производства пива.
Биохимические процессы в виноделии.
производств с точки зрения биохимии. Морфологически, физиологические и биохимические признаки дрожжей.
Строение дрожжевой клетки.
Ферменты дрожжевой клетки.
Аминокислотный и белковый обмен дрожжей.
Обмен нуклеиновых кислот и полифосфатов дрожжей.
Биохимия брожения и дыхания.
Биохимия производства спирта.
Биохимические процессы как основа технологии производства пива.
Биохимические процессы в виноделии.