Технология молока и молочных продуктов

Сборник научных трудов. — Гос. науч. учреждение Сиб. науч.-исслед. ин-т сыроделия Сиб. отд-ния Рос. акад. с.-х. наук; гл. ред. А.А. Майоров., 2011. — 290 с., табл. Содержание: Архипов А.Н., Майоров А.А. Исследование структурно-механических характеристик плавленого сыра с каррагинаном. Архипов А.Н. Влияние защитного покрытия на потери плавленого сыра при хранении. Савельев С.П., Волокитина З.В. Кисломолочные продукты: анализ патентной ситуации в Р...

Сборник научных трудов. — Гос. науч. учреждение Сиб. науч.-исслед. ин-т сыроделия Сиб. отд-ния Рос. акад. с.-х. наук; гл. ред. А.А. Майоров., 2012. — 331 с., табл. Содержание: Мироненко И.М. Алгоритмы формирования молочных сгустков Мироненко И.М. Специфичность действия сиаловых кислот в биологических средах. Функциональные особенности сиаловых кислот Мироненко И.М. Специфичность действия сиаловых кислот в биологических средах. Функции сиаловых к...

Сборник научных трудов. — Гос. науч. учреждение Сиб. науч.-исслед. ин-т сыроделия Сиб. отд-ния Рос. акад. с.-х. наук; гл. ред. А.А. Майоров., 2013. — 368 с., табл. Содержание: Коновалов С.А., Абишева А.Б., Швец Е.А. Сравнительный анализ использования железосодержащих препаратов для производства биологического продукта с сиропом из дикорастущей ягоды Аникина Е.Н. Йодсодержащий биопродукт с овсяным толокном Апенышева Т.Н. Исследование процесса кис...

Сборник научных трудов. — Гос. науч. учреждение Сиб. науч.-исслед. ин-т сыроделия Сиб. отд-ния Рос. акад. с.-х. наук; гл. ред. А.А. Майоров., 2014. — 123 с., табл. Содержание: Научное обеспечение молочной отрасли Раманаускас Р.И., Гальгинайтите Л.Ю., Бедных Б.С. Определение энергии разрушения сырной массы Майоров А.А. Исследование процессов свертывания молока интерференционным методом Майоров А.А., Усатюк Д.Г., Решетова Ю.Н. Исследование терми...

Сборник научных трудов с международным участием; вып. 12 / под ред. А.А. Майоров. - Барнаул: АЗБУКА, 2015. — 184 с. Содержание: Научное обеспечение молочной отрасли Актуальные аспекты проблемы бактериофагии в сыроделии Н.И. Одегов, Р.В. Дорофеев, В.В. Ткаченко К методике приготовления «стерильных» фаголизатов Н.И. Одегов, Р.В. Дорофеев, В.В. Ткаченко Исследование изменения физико-химических и микробиологических показателей полутвердого сыра в про...

Сборник научных трудов с международным участием; вып. 13 / под ред. А.А. Майоров. - Барнаул: АЗБУКА, 2016. — 179 с. Содержание:. Научное обеспечение молочной отрасли. А.Г. Храмцов, В.В. Молочников, Р.Й. Раманаускас . Научно-технические предпосылки интенсификации биомембранной технологии молочных продуктов нового поколения бренда «Био-тон». А.А. Майоров, О.Н. Мусина. Анализ потерь молочного сырья и задачи по повышению эффективности использования р...

МГУП, Могилёв - 2006 г., 31 стр. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» специализации 1-49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов». Раздел «Технология цельномолочных продуктов и мороженого». Содержание: Цель и задачи лабораторных занятий. Общие положения. Правила техники безопасности при работе в лаборатории. Рекомендуемая литература для сам...

Аналитическая статья в журнале Молокопереработка №2(53)/2010 посвящается итогам 2009 года и сравнению их с итогами 2008 года по таким разделам: Поголовье. Сырое молоко. Молоко питьевое. Сливки. Масло сливочное. Спрэды. Кисломолочная продукция. Йогурт ароматизированный. Творог и неферментированный сыр. Сыр сычужный. Сыры. Сухое молоко и сухие сливки. Молочные консервы. Мороженое. Казеин.rn

Аналитическая статья в журнале Молокопереработка №2(65)/2011 посвящается итогам 2010 года и сравнению их с итогами 2009 года по таким разделам: Поголовье. Сырое молоко. Молоко питьевое. Сливки. Масло сливочное. Спрэды. Кисломолочная продукция. Йогурт ароматизированный. Творог и неферментированный сыр. Сыр сычужный. Сыры. Сухое молоко и сухие сливки. Молочные консервы. Мороженое. Казеин.

Аналитическая статья в журнале Молокопереработка №2(65)/2011 посвящается итогам 2010 года и сравнению их с итогами 2009 года по таким разделам: Поголовье. Сырое молоко. Молоко питьевое. Сливки. Масло сливочное. Спрэды. Кисломолочная продукция. Йогурт ароматизированный. Творог и неферментированный сыр. Сыр сычужный. Сыры. Сухое молоко и сухие сливки. Молочные консервы. Мороженое. Казеин.

Аналитическая статья в журнале Молокопереработка №2(77)/2012 посвящается итогам 2011 года и сравнению их с итогами 2010 года по таким разделам: Поголовье. Сырое молоко. Молоко питьевое. Сливки. Масло сливочное. Спрэды. Кисломолочная продукция. Йогурт ароматизированный. Творог и неферментированный сыр. Сыр сычужный. Сыры. Сухое молоко и сухие сливки. Молочные консервы. Мороженое. Казеин.

Аналитическая статья в журнале Молокопереработка №2(89)/2013 посвящается итогам 2012 года и сравнению их с итогами 2011 года по таким разделам: Поголовье. Сырое молоко. Молоко питьевое. Сливки. Масло сливочное. Спрэды. Кисломолочная продукция. Йогурт ароматизированный. Творог и неферментированный сыр. Сыр сычужный. Сыры. Сухое молоко и сухие сливки. Молочные консервы. Мороженое. Казеин.

Вихідні дані невідомі. 2015. — 1 лист (AutoCAD) — (Рисунок з підручника). Апаратурно-технологічна схема з експлікацією обладнання.

Вихідні дані невідомі. 2015. — 1 лист (AutoCAD) — (Рисунок з підручника). Апаратурно-технологічна схема з експлікацією обладнання.

Вихідні дані невідомі. 2015. — 1 лист (AutoCAD) — (Рисунок з підручника). Апаратурно-технологічна схема з експлікацією обладнання.

Вихідні дані невідомі. 2015. — 1 лист (AutoCAD) — (Рисунок з підручника). Апаратурно-технологічна схема з експлікацією обладнання.

Вихідні дані невідомі. 2015. — 1 лист (AutoCAD) — (Рисунок з підручника). Апаратурно-технологічна схема з експлікацією обладнання.

Вихідні дані невідомі. 2015. — 1 лист (AutoCAD) — (Рисунок з ТІ). Апаратурно-технологічна схема з експлікацією обладнання.

Вихідні дані невідомі. 2015. — 1 лист (AutoCAD) — (Рисунок з підручника). Апаратурно-технологічна схема з експлікацією обладнання.

Вихідні дані невідомі. 2015. — 1 лист (AutoCAD) — (Рисунок з підручника). Апаратурно-технологічна схема з експлікацією обладнання і умовним позначенням потоків.

Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 37 с. Содержит методические указания к лабораторным работам по теме «Безотходные технологии отрасли» по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов». Работы посвящены основным направлениям переработки обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Предназначено для бакалавров направления 260200 Продукты питания животного происхождения всех форм обучения. Содержание: Предисловие. Вве...

Учебно-метод. пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 55 с. Представлены работы по безотходной технологии молочных продуктов из вторичного молочного сырья – обезжиренного молока, пахты, сыворотки, касающиеся изучения теоретических вопросов дисциплины «Безотходные технологии отрасли». Даны контрольные задания, рекомендации к выполнению лабораторных работ, а также к самостоятельной работе. Предназначено для бакалавров направления 19.03.03 Продук...

Метод. указания по дипломному проектированию для студентов спец. 271100. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2003. – 33 с. Изложены сведения о составе дипломного проекта, его оформлении, организации работы над ним. Изложена сущность расчетов по определению мощности, режимов работы предприятий молочной промышленности, даются рекомендации по составлению схем технологических направлений переработки сырья и распределения сырья по ассортименту выпускаемой продукции,...

Статья. Опубликована в журнале «Сыроделие и маслоделие» №1/2001 – 2 с. Статья доцентов кафедры технологии молока и молочных продуктов СПбГУНиПТ, посвященная производству сливочного масла, спредов и комбинированных продуктов

Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук (05.18.04), г. Кемерово, ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2008. — 134 с. Специальность: 05.18.04 - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель: доктор технических наук, профессор А.М. Осинцев. Оглавление Введение. Обзор литературы. Молоко как модельная система. Химический состав молока. Структура...

Чернігiв: Чернiгiвський ЦНТЕI, 2003. — 69 с. Добiрка мiстить описи патентiв на винаходи в харчовiй промисловостi i стосується виробництва молочних продуктiв за новими технологiями. Матерiал розрахований на фахiвців переробної галузi та науковцiв. Зміст: Спосiб виробництва питного молока з тривалим термiном зберiгаiння Спосiб виробнацтва молока коров’ячого питного, эбагаченого йодованим бiлком Спосiб обробки молока Молочний десерт i спосiб його ви...

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. Специальность 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный консультант: доктор технических наук, профессор Евдокимов И.А. Ставрополь: СевКавФУ, 2015. — 381 с. Цель диссертационного исследования - разработка концепции и научно-обоснованных технологий молочных продуктов с желательным уровнем содержания белка и формированием органолептич...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. Специальность 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный консультант: доктор технических наук, профессор Евдокимов И.А. Ставрополь: СевКавФУ, 2015. — 48 с. Цель диссертационного исследования - разработка концепции и научно-обоснованных технологий молочных продуктов с желательным уровнем содержания белка и формированием о...

Москва: Колос, 1983. — 414 с. — (Учебники и учебн. пособия для высш. с.-х. учебн. заведений) Учебник предназначен для студентов высших сельскохозяйственных учебных заведений по специальности «Зоотехния». В нем описаны химические, биохимические и физические свойства молока и т. п. Освещены вопросы технологии получения высококачественного молока как сырья для производства масла, сыра и других молочных продуктов. Рассмотрены различные организационны...

Исследование молочного рынка России за 2014 год. — М.: Центр изучения молочного рынка The DairyNews, 2014. — 204 с. Бюллетень «Белая книга» является аналитическим материалом, основанным на официальных статистических данных ведомственных структур, а также данных корпоративных источников. Целью создания данного справочника является определение потенциала молочного рынка Российской Федерации. Данный бюллетень является первым в серии справочно-аналит...

Учебное пособие. — СПб.: Проспект Науки, 2013. — 272 с. — ISBN 978-5-903090-АА-А. Представлены промышленные технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, молочных консервов, а также молочных продуктов для детского и лечебного питания. Особое внимание уделено соответствию описанных технологий действующей нормативно-технической документации. Предназначено для студентов вузов и технологов молочных производств.

Введение Молоко, сливки и сливочные напитки (стерилизованное молоко в пакетах, топленое молоко, белковое молоко, молоко с наполнителями, витаминизированное молоко для детей, стерилизованные сливки, взбитые сливки, сливочные напитки). Кисломолочные напитки (кефир 6% жирности, таллиннский кефир, кумыс из коровьего молока, варенец, слоеная простокваша, мечниковская простокваша 6% жирности, йогурт, продукт "Молодость", лапте-акру, гянджлик, ацидофиль...

2-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Легкая и пищевая промышленность, , 1982. — 200 с. В книге рассмотрены состав и свойства молока, его пищевая ценность и пороки. Описаны первичная обработка молока на фермах, прием и обработка молока на молочном предприятии. Дана технология всех основных видов молочных продуктов, выпускаемых цельномолочной отраслью. Изложен технико-химический и микробиологический контроль производства. Описаны мойка...

2-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 200 с. Первое издание книги вышло в 1970 г. В ней рассмотрены состав и свойства молока, его пищевая ценность и пороки. Описаны первичная обработка молока на фермах, прием и обработка молока на молочном предприятии. Дана технология всех основных видов молочных продуктов, выпускаемых цельномолочной отраслью. Изложен технико-химический и микробиологический конт...

М.: Агропромиздат, 1989. - 311с. В книге изложены правила приемки, очистки, охлаждения, сепарирования, нормализации, гомогенизации, пастеризации и стерилизации молока, а также основы выделения белковых веществ молока. Приведена технология пастеризованных молока и сливок, кисломолочных напитков, творога, творожных изделий и полуфабрикатов, сметаны, казеинатов и т. д. Рассмотрен технохимический контроль цельномолочных продуктов и молочно-белковых...

М.: Колос, 1993. — 46 с.: ил. Обобщен опыт охлаждения молока в хозяйствах на основе энергосберегающей технологии. Приведены сведения о поточных линиях и оборудовании первичной обработки молока. Рассмотрены предпосылки использования естественного холода. Дан анализ применяемых технических средств для охлаждения молока природным холодом. Изложены особенности их эксплуатации, основы расчета функциональных параметров.

М.: Колос, 2003 - 400 с. Рассмотрены общие технологические операции и применяемое оборудование для переработки молока. Описаны технологии питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов и молочных консервов. Даны сведения о технологическом оборудовании и его технические характеристики. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Изложены существующие требования контроля качества переработки молока. Для...

М.: Колос, 2001. — 400 с. ISBN 5-10-003442-4. Рассмотрены общие технологические операции и применяемое оборудование для переработки молока. Описаны технологии питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов и молочных консервов. Даны сведения о технологическом оборудовании и его технические характеристики. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Изложены основные требования контроля качества перераб...

Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 95 с. Представлена рабочая программа дисциплины, методические указания к самостоятельной работе студентов, порядок выполнения и оформления лабораторных работ, задания к контрольной работе для студентов специальности 260303 и бакалавров направления 260200 очной и заочной форм обучения.

Метод. указания к выполнению лабораторных работ для студентов спец. 271100. Ч.II. СПб.: СПбГАХПТ, 1997. 17 с. Целью дисциплины "Общая технология отрасли" является получение студентами знаний о молоке как высокоценном продукте питания, о сущно-сти образования молока, его химическом составе и физических свойствах, а также по общим вопросам технологии молока, включая его получение и первичную обработку на фермах.

Методические указания. — СПб.: СПбГАХПТ, 1998. — 14 с. Изложены содержание дисциплины по основным разделам, варианты контрольных работ, лабораторные работы и практические задания. Имеются общие указания по выполнению контрольных работ и список рекомендуемой литературы. Содержание: Предисловие. Цели и задачи дисциплины. Содержание дисциплины. Варианты контрольных работ. Список рекомендуемой литературы. Для студентов специальности 271100 заочной фо...

Методические указания к выполнению лабораторных работ. — СПб.: СПбГАХПТ, 1997. — 17 с. Изложены цель, порядок выполнения и оформления лабораторных работ. Содержание: Введение. Лабораторные работы: Изучение методов определения эффективности гомогенизации молока. Изучение изменения вязкости гомогенизированных молока и сливок различной жирности. Исследование и повышение термоустойчивости молока. Список литературы. Для студентов специализации 271100.

Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 116 с. Учебное пособие предназначено для теоретической подготовки студентов всех форм обучения по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», раздел – «Технология цельномолочных продуктов». Дается характеристика современного состояния отрасли и основные на-правления по переработке сырья на цельномолочные продукты. Рассмотрены технологически...

Кемерово 2003. Рекомендовано учебно-методическим объединением по образованию в области переработки сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 655900 - Технология сырья и продуктов животного происхождения по специальности 271100 -Технология молока и молочных продуктов Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2002. - 116 с.

Учебное пособие. — Saarbrucken: Palmarium Academic Pudlishing, 2013. — 270 с. Дана характеристика современного состояния отрасли и основные направления по переработке молока-сырья. Рассмотрены технологические особенности производства молочных продуктов, требования к сырью, схемы производства и влияние режимов на формирование свойств продуктов. Даны теоретические и научные концепции по биохимическим и микробиологическим основам производства молочн...

Тамбов, ТГТУ, 2005. - 101 с. Рассмотрены технологии и оборудование для очистки, охлаждения и хранения молока, его пастеризации, сепарирования, производства сливочного масла и сыра. Приведены расчеты: фильтров, оросительных и пластинчатых охладителей молока; сепараторов-сливкоотделителей, технологические расчеты оборудования для производства сыров, а также линий первичной обработки и переработки молока. Учебное пособие подготовлено в соответствии...

Видеоматериал о проектировании, возведении и эксплуатации современных коровников с беспривязным содержанием коров. Показаны монтаж и эксплуатация доильных залов типа "ёлочка" и "карусель". Раскрыты преимущества этих современных конструкций доильных залов. Показан процесс механического доения. Дана характеристика оборудованию для охлаждения молока на фермах.rn

Учебное пособие - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 160 с. Дан обзор по истории развития молочной промышленности. Рассмотрены требования к молочному сырью, механическая обработка, санитарная обработка оборудования и тары, представлены материальный баланс и нормализация в производстве молочных продуктов, технический контроль на предприятиях молочной промышленности, направления развития производства и...

Учебник. — М.: КолосС, 2012. — 541 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). Технология молока и молочных продуктов описана с позиций современных требований, основных научных принципов и подходов к производству традиционных молочных продуктов, а также переспектив создания инновационных технологий молочных и молокосодержащих продуктов с использованием высокотехнологичного оборудования, а также достижений био- и нано...

Методические указания по выполнению курсовой работы. — Костанай / Республика Казахстан, КИнЭУ, 2014. — 21 с. Методические указания составлены с целью оказания помощи студентам специальности 5В072700 «Технология продовольственных продуктов» при выполнении курсовой работы. С единых позиций приведены основные требования по структуре, оформлению и содержанию данного вида студенческих работ, изложены требования и порядок представления и защиты курсово...

Методические указания к лабораторным работам. — М.: МГУПБ, 2001. — 33 с. Для студентов специальности 260303 - Технология молока и молочных продуктов. Методические указания к лабораторным работам по курсу "Технологии молока и молочных продуктов" и разделам "Технология масла" и "Технология сыра" включают 8 работ. Каждая работа состоит из следующих разделов: содержание работы, приборы и материалы, оформление работы. В конце работы приводятся список...

Підручник. — Гвоздєв О.В., Ялпачик Ф.Ю., Загорко Н.П., Шпиганович Т.О.; За редакцією к.т.н., доц. Гвоздєва О.В. — Мелітополь: ТОВ «Видавничий будинок ММД», 2013. — 455 с. Описано основні відомості про технологічні процеси, машини і обладнання для переробки молока і виробництва молочних продуктів. Для кожного технологічного процесу виробництва продуктів з молока надано технологічні та структурно – апаратні схеми, класифікацію обладнання та детальн...

Лабораторный практикум. В 2-х ч., Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009. - 156 +132с.Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчётного характера. Рассчитан на закрепление знаний, полученных при изучении дисциплины и приобретение практических умений и навыков в исследовании состава и свойств сырья, изучении технологических особенностей производства продуктов цельномолочной отрасл...

М: ДеЛи Принт, 2004. — 179 с. ISBN 5-94343-069-5. В учебном пособии впервые обобщены и систематизированы материалы по производству питьевого молока повышенной хранимоспособности с использованием современного оборудования. Даны рекомендации по выбору оптимальных технологических режимов его производства и хранения. Рассмотрены технологии получения молока пастеризованного и стерилизованного с улучшенными функциональными свойствами. Книга предназначе...

Воронеж. гос. технол. акад., – Воронеж; 1999. – 136 с. В монографии впервые обобщены и систематизированы материалы по хранимоспособности молочных консервов. Даны рекомендации по выбору оптимальных технологических режимов производства и хранения продуктов консервирования молока и молочного сырья, позволяющие получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам молочные консервы. Книга предназначена для инженерно-технических...

Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2015. — 46 с. Для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання. Вступ. Лабораторні роботи: Вивчення якості сировини для дитячих молочних продуктів. Нормалізація молока у виробництві дитячих молочних продуктів різних груп. Вивчення технології стерилізованого дитячого молока. Вивчення технології рідких кисломолочних дитячих продуктів. Вивчення технології...

Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2014. — 50 с. Для студ. спец. 7.05170108 Технології зберігання, консервування та переробки молока денної та заочної форм навчання. Вступ. Лабораторні роботи: Вивчення технології молочних напоїв з додаванням рослинних компонентів. Вивчення технології кисломолочних напоїв з додаванням рослинних компонентів. Вивчення технології сиркових виробів з добавками рослинного походження. Вивчення сучасних технологій спреді...

Підручник. — К.: НУХТ, 2012. — 362 с. Викладено сучасні технології комбінованих продуктів на молочній основі. Розглянуто особливості технології питних видів молока комбінованого складу сировини, кисломолочних напоїв, сиру кисломолочного та сиркових і сметанних виробів, спредів, сирних і сирних плавлених продуктів, дитячих харчових продуктів, сухих та згущених молоковмісних консервів, комбінованих продуктів на основі маслянки та сироватки. Особлив...

Підручник. — К.: НУХТ, 2012. — 362 с. Викладено сучасні технології комбінованих продуктів на молочній основі. Розглянуто особливості технології питних видів молока комбінованого складу сировини, кисломолочних напоїв, сиру кисломолочного та сиркових і сметанних виробів, спредів, сирних і сирних плавлених продуктів, дитячих харчових продуктів, сухих та згущених молоковмісних консервів, комбінованих продуктів на основі маслянки та сироватки. Особлив...

Для студентов спец. 060800. СПб.: СПбГАХПТ, 1998. 22 с. Даны описание лабораторных работ по осаждению казеина различными способами и производству сливочного масла и сыра, а также пояснения к их выполнению. Кратко изложены основные теоретические положения технологических процессов.

Для студентов спец. 060800. СПб.: СПбГАХПТ, 1998. 27 с. Представлено описание лабораторных работ по определению качественных показателей молока, сепарированию молока, производству мороженого и напитков из побочного молочного сырья, а также пояснения к их выполнению. Приведены сведения о составе, свойствах и биологической ценности молока, описаны основные этапы подготовки сырья к переработке, применяемое лабораторное оборудование и методы анализа...

М.: МГУПБ, 2009. - 33 с. Методическое указания к практическим занятиям для студентов всех форм обучения специальности 260303 - Технология молока и молочных продуктов.

М.: Государственное издательство Сельскохозяйственной литературы, 1955. — 138 с. — (Популярная сельскохозяйственная библиотека). ...Данная книга и предназначена служить руководством по молочному делу для заведующих молочнотоварными фермами, доярок, а также для лиц, имеющих коров в индивидуальном пользовании. В ней в популярной форме изложена техника получения доброкачественного молока, творога, сметаны, кефира, ацидофилина, масла, сыра; дается ме...

Державина Г.П., Девяткина Г.С., Большакова М.В., Таджиева А.В. — Методические указания. — М.: РУДН, 2011. — 54 с. Для студентов специальности: «Стандартизация и сертификация». Отбор проб молока и молочных продуктов. Сенсорные свойства молока. Показатели санитарного качества молока. Физико-химические свойства молока. Биохимические свойства молока. Технологические свойства молока. Контроль натуральности молока. Список литературы.

Оренбургский Государственный Университет. Курс лекций для студентов специальности "Технология молока и молочных продуктов", 167 с. Содержание: Технологические циклы молочных заводов. Характеристика нормативных потерь сырья в молочной промышленности. Краткая характеристика вторичного молочного сырья. Пищевые и кормовые продукты, вырабатываемые из белково-углеводного молочного сырья. Рациональные пути использования продуктов и полуфабрикатов из б...

Оренбург: ГОУ ОГУ, 2009г. - 54 с. Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по исследованию процессов молочной промышленности и по изучению продуктовых расчетов, а также приведены методы исследования необходимые для выполнения данных работ. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания. Лабораторный практикум предназначен для выполнения лабораторных работ по дисциплине "Общая...

Оренбургский государственный университет. Курс лекций по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов", 724 с. Отражена технология всех молочных продуктов. Содержание: Технология питьевого молока и сливок. Технология кисломолочных продуктов. Пасты, кремы, пудинги. Технология мороженого. Технология молочных консервов. Молочные продукты для детского питания. Технология масла. Технология сыров. Технология продуктов из обезжиренного молока, пах...

Статья. Выходные данные неизвестны – 5 с. В данной статье сформулированы основные принципы, которыми следует руководствоваться при выборе эмульгаторов для производства маргариновой продукции и спредов.

Львів, 2003. — 44 с. Зміст: Вступ. Оцінка знань студентів очної форми навчання за модульно-рейтинговою системою. Мета та критерії оцінки знань студентів за модульно-рейтинговою системою. Перелік питань для перевірки засвоєного матеріалу за темами. Методичні рекомендації по вивченню дисципліни студентами заочної форми навчання у міжсесійний період, підготовці та написанні контрольних робіт. Перелік та номери питань для кожної з тем при написа...

Монография. — Москва-Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. — 164 с. ил. В монографии представлены литературные данные и результаты собственных исследований в области изучения процессов структурообразования в молочных системах при использовании структурообразующих добавок и пребиотиков. Дано развитие коллоидно-химических основ процессов гелеобразования. Рассмотрены функционально-технологические свойства пищевых добавок, исходного сырья и условия их совмес...

Монография. — Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2013. — 55 с. Основное внимание в монографии отводится изучению процессов ионного обмена и гель-фильтрации с целью применения в молочной промышленности. Представлена общая характеристика процессов ионного обмена и гель-фильтрации, а также их использование в технологиях переработки молока. Отдельно изучены вопросы подбора ионообменных смол для обработки молочного сырья и подбора сор...

Научно-практическое издание. Монография. – Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2007. - 70с. Содержание: Введение. Состав и свойства казеина. Физико-химические свойства. Фракционный состав. Сырье, Применяемое для производства казеина. Процесс образования сгустка. Виды казеиновых продуктов. Кислотная коагуляция. Сычужная коагуляция. Синерезис. Схемы технологических процессов производства казеина. Технология кислотного казеина. Тех...

Учеб.-метод. пособие. — СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. — 40 с. Учебно-методическое пособие содержит методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Современные направления промышленного производства продуктов на молочной основе». Предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению 19.04.03 Продукты питания животного происхождения. Введение. Лабораторные работы: Получение ультрафильтрационного концентрата обезжир...

Лабораторный практикум, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - 100 с. Содержит цикл работ, которые посвящены изучению технологических особенностей производства молокосодержащих продуктов со сложным сырьевым составом. Изложены теоретические сведения о сбалансированных по жирнокислотному, аминокислотному составу продуктах. Подробно рассмотрены принципы обогащения продуктов питания витаминами и минеральными...

НУХТ, Київ, 2014. — 74 с. Загальна характеристика підприємства. Економіка і організація виробництва. Сировинна зона підприємства, шляхи реалізації готової продукції. Основне виробництво. Приймальне відділення. Апаратне відділення. Робота основних виробничих цехів. Використання харчових добавок та інших допоміжних компонентів. Хімічні та бактеріологічні лабораторії. Допоміжне виробництво. Холодопостачання. Теплопостачання. Водопостачання. Енергопо...

НУХТ, Київ, 2013. — 40 с. Загальна характеристика підприємства. Економіка і організація виробництва. Сировинна зона підприємства, шляхи реалізації готової продукції. Основне виробництво. Приймальне відділення. Апаратне відділення. Робота основних виробничих цехів. Використання харчових добавок та інших допоміжних. компонентів. Хімічні та бактеріологічні лабораторії. Допоміжне виробництво. Холодопостачання. Теплопостачання. Водопостачання. Енергоп...

Статья. Опубликована в "Техника и технологии пищевых производств". — 2012. — Т2 — №25 — С. 42-49. Разработаны технологии производства комбинированных взбитых продуктов на молочной основе в роторно-пульсационном аппарате. В качестве наполнителей использовали различные виды растительного сырья. Результаты экспериментальных данных показали эффективность обработки продуктов в роторно-пульсационном аппарате.

Монография. — Кемерово: КемТИПП, 2010. — 124 с. Монография посвящена исследованию технологических процессов переработки дисперсных систем обезжиренного молока и их математическому описанию развитыми методами теории массового обслуживания и случайных процессов. Книга предназначена студентам старших курсов и аспирантам и будет полезна специалистам в области переработки молочного сырья. Оглавление: Основные обозначения и сокращения. Введение. Матема...

М.: Минмясомолпром СССР, 1981. — 4 с. Настоящая Инструкция определяет порядок приема, обработки и хранения молока на заводах низовой молокозаготовительной сети, транспортировки его на городской молочный завод и хранение до переработки и является обязательной для выполнения предприятиями молочной промышленности. Инструкция не распространяется на порядок приема молока от сельского хозяйства. Прием молока от молочных ферм, а также от приемных пункто...

В учебном пособии рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические характеристики молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах их технологического приготовления

2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1989. — 206 с.:ил. — ISBN 5-10-001295-1. Амфора — древний сосуд для хранения пищевых продуктов, в том числе и молока, а тетрапак — всем нам хорошо известный молочный пакет. Заметим кстати, что за время, отделяющее второе издание книги от первого, на прилавках наших магазинов появились молочные пакеты и других форм. Но так или иначе, а уже по названию книги можно догадаться, что она рассказывает о дал...

2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1989. — 206 с.:ил. — ISBN 5-10-001295-1. Амфора — древний сосуд для хранения пищевых продуктов, в том числе и молока, а тетрапак — всем нам хорошо известный молочный пакет. Заметим кстати, что за время, отделяющее второе издание книги от первого, на прилавках наших магазинов появились молочные пакеты и других форм. Но так или иначе, а уже по названию книги можно догадаться, что она рассказывает о дал...

Совместная программа Фао/Воз по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: Издательство «Весь Мир», 2007. — с 118. Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») – свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит стандарты, регулирующие правила производства молочных про-дуктов. Издание адресовано широкому кругу специалистов, а также всем заинтересованным лицам. Стандарты Кодекса охва...

Методические указания по выполнению сырьевых расчетов в курсовом проекте по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли с основами промстроительства» для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» и направления 260100 «Технология продуктов питания» Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2010. Методические указания отражают подходы к выполнению расчетов по нормализации молока, в том числе из сухого молока. Они включают порядок вы...

Статья. Источник: интернет. 4 с. Статья посвящена проблеме применения фосфатных препаратов в молочной промышленности.

Микроэлементы молока. Изменение качества кисломолочных продуктов в процессе хранения. Упаковка, маркировка, транспортировка мороженого. Список литературы.

ВГТА, 5 курс. Теоретические вопросы: Технология творога кислотным способом. Аппаратурно-технологическая схема производства продукта. Обоснование технологических режимов. Способы производства кисломолочных напитков. Технология восстановленного молока. Аппаратурно-технологическая схема производства продукта. Обоснование технологических режимов. Список литературы.

1. (12) Характеристика современного ассортимента сметаны. Способы производства. Пути интенсификации процессов производства сметаны. 2. (24) Сколько творога 9% жирности можно выработать раздельным способом из 20 т молока с массовой долей жира 3,8 и массовой долей белка 2,78%. При расчете принять массовую долю: жира в обезжиренном молоке 0,05%, СОМО 8,6%, сухих веществ в сыворотке 6,15%, сухих веществ в обезжиренном твороге 25%, жира в сливках для...

1. (3) Диетические, лечебно-профилактические свойства кисломолочных продуктов, факторы их определяющие. Видовые особенности применяемых в производстве заквасок. 2. (33) Сколько молока жирностью 4,1% требуется для выработки 840 кг жирного и 1500 кг полужирного творога? Содержание белка в молоке 2,7%. Расчетное содержание жира принять для жирного творога 18,2%, для полужирного 9,1%, содержание жира в сыворотке 0,31%, предельно допустимые потери жи...

МГУП, Могилев, 2013. — 30 с. Кафедра информатики и вычислительной техники. Дисциплина: Моделирование и оптимизация технологических процессов в отрасли Корреляционно-регрессионный анализ. Дисперсионный анализ. Планирование эксперимента. Оптимизация технологических процессов. Транспортная задача. Критерии принятия решений.

БашГАУ, Уфа / Россия, 2012. - 17 с. Предварительная тепловая обработка перед стерилизацией молока. Фильтрование молока. Требования к фильтрам. Факторы, влияющие на эффективность сепарирования молока. Характеристика молока (лосиное молоко). Библиографический список.

ОмГАУ, 2010г. Вопрос 7. Способы производства стерилизованных сливок Вопрос 15. Обоснование режимов технологических процессов, фасования. упаковывания и хранение жидких кисломолочных продуктов. Вопрос 23. Технология кисломолочных продуктов для детского питания. Вопрос 31. Виды упаковки, способы упаковывания, режимы и сроки хранения творога и творожных изделий. Вопрос 39. Фасование, упаковывание и хранение сметаны. Вопрос 47. Характеристика ста...

Вопрос № 1. Технология творожных изделий Вопрос № 2. Характеристика распылительных сушилок по методу распыления, по движению нагретого воздуха и по технике улавливания частичек молока Вопрос № 3. Основные отличия состава и свойств женского и коровьего молока. Почему коровье молоко непригодно для питания грудных детей. Литература

1. Методы свертывания молока в производстве творога 2. Технологические схемы производства сухих молочных продуктов для детского питания 3. Технология кофе натурального со сгущенным молоком и сахаром Литература

Конгресс "Молочная промышленность Сибири", Барнаул, сентябрь 2012. — 20 слайдов. Представлена информация о применении концентрированных молочных белков в молочной промышленности.

К.: НУХТ, 2005. — 33 с. Для студентів спеціальності 6.091700 "Технолоriя зберігання, консервування та переробки молока" напряму 0917 "Харчова технологія та інженерія" денної i заочної форм навчання. Зміст: Мета i завдання курсової роботи. Тематика курсових робіт. Порядок видачi завдання на курсову роботу. Зміст курсової роботи. Вказівки до виконання окремих розділів роботи. Вимоги до оформлення розрахунково-пояснювальної записки i графічної части...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Омск, ОмГАУ им. П.А. Столыпина, 2014. — 182 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Цель работы – исследование жировой фазы молока и разработка научно-обоснованной технологии сливочно-белкового продукта для массового и функционального питания.

М.: Аrропромиздат, 1986. - 280 с. В учебном пособии рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, частная технология молочных продуктов, описаны оборудование для их производства, а также мойка и дезинфекция технологического оборудования. Рассмотрены состав, физико-химические свойства и микрофлора молока. Изложены современные направления в переработке обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Приведены производственные расчёт...

Аннотация. В книге рассмотрено современное состояние молочной промышленности, в том числе направления расширения ассортимента за счет создания продуктов с использованием сырья немолочного происхождения, вкусоароматических веществ, продуктов лечебно-профилактического назначения. В книге описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены особенности...

Под ред. А.М. Шалыгиной. - М.: "КолосС", 2006. - 455 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-9532-0166-4. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженного, продуктов детского питания, масла и сыра. В каждой группе рассмотрены особенности технологии продуктов нового ассортимента. Систено изложены вопросы промышленной переработки ьевых ресурсов молочной отрасли АПК - обезж...

М.: Россельхозиздат, 1985. — 80 с. Качество: Отсканированные страницы + чистка сканов. В книге изложены способы переработки молока в домашних условиях. Даны характеристики молочного оборудования, выпускаемого промышленностью для нужд личных хозяйств. Рассчитана на широкий круг читателей. Химический состав молока Как образуется молоко Доение коров Гигиена молока Определение качества молока Обработка молока Переработка молока в домашних условиях Мо...

Учебное пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1974. - 305 с. Содержание: Химический состав, биохимические и физические свойства молока. Основы микробиологии молока. Получение доброкачественного молока. Первичная обработка молока. Сепаратор и сепарирование молока. Питьевое молоко. Сливки. Кисломолочные продукты. Маслоделие. Сыроделие. Понятие о молочных консервах.Использование побочных продуктов переработки молока. Учет и контроль в м...

Метод. указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине Технология молока и молочных продуктов для студентов спец. 271100. СПб.: СПбГАХПТ, 1998. 26 с. Приведено описание лабораторных работ, выполняемых в ходе изучения курса и направленных на ознакомление с технологией различных видов пастеризованного молока, бактериальных заквасок и кисломолочных продуктов.

Справочник технолога молочного производства СПб.: ГИОРД, 2005. -512с.: ил. Могилевский государственный университет продовольствия. В справочнике представлена общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары.

М.: ДеЛи принт, 2004. — 203 с. — (текст распознан). ISBN 5-9434-073-3. В монографии освещены новые технологии производства, особенности свойств и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных продуктов, в том числе для детского и специального питания. Монография предназначена для технологов молочных производств, студентов, аспирантов и научных сотрудников, занимающихся биотехнологическими проблемами молочного произв...

М.: ДеЛи принт, 2004. — 203 с ISBN 5-9434-073-3. В монографии освещены новые технологии производства, особенности свойств и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных продуктов, в том числе для детского и специального питания. Монография предназначена для технологов молочных производств, студентов, аспирантов и научных сотрудников, занимающихся биотехнологическими проблемами молочного производства, и может быть и...

Справочное пособие. — Алма-Ата, Кайнар, 1992. — 288 с. Изложены вопросы развития молочной промышленности республики, производства, заготовок, переработки молока, взаиморасчетов перерабатывающих предприятий со сдатчиками продукции, даны экономические показатели предприятий по переработке молока. Содержание: Введение. Питательная ценность и физико-химические свойства молока. Становление отрасли. Молочно продуктовый подкомплекс Казахстана. Закупки м...

Содержание: Введение. Ассортимент выпускаемой продукции. Выбор и обоснование схем технологических процессов. Характеристика сырья и компонентов. Характеристика выпускаемой продукции, схема производства. Схема на-правлений переработки молока. Продуктовый расчет. График организации технологических процессов. Технико-химический и микробиологический контроль. Подбор и расчет технологического оборудования. График работы оборудования. Мойка и дезинфекц...

ТулГУ, Тула/Россия, 2011. - 24 с. 4 чертежа (Компас). Задание: На молочном комбинате перерабатывается 19 тон молока в смену. Ассортимент молочной продукции: - Молоко пастеризованное, жирностью 1%. - Простокваша обыкновенная, жирностью 2,7%. - Сливки пастеризованные, жирностью 19%. Содержание жира в заготавливаемом цельном молоке 3,6%. Распределение молока по ассортименту в каждую смену: - На выработку молока пастеризованного 8,5 тон. - На выраб...

Целью курсовой работы является комплексное изучение технологии производства молочных продуктов и расчет объемов их выработки для удовлетворения потребностей в питании населенного пункта. Введение 1. Ассортимент вырабатываемой продукции 2. Обоснование технологических процессов 3. Продуктовый расчет 4. Расчет пищевой и энергетической ценности 5. Основное технологическое оборудование Заключение Список использованной литературы

Основные типы и критерии выбора упаковки для различных видов молочных продуктов, декорированная и термоусадочная У, стерилизация У, современные упаковочные материалы, безопасность У.

Вихідні дані невідомі. 2012. - 45 с. Проблема забезпечення дітей високоякісними, біологічно повноцінними продуктами харчування має велике соціальне народногосподарське значення, тому в проекті розроблено новий дієтичний молочний продукт, що містить всі необхідні нутрієнти для дитячого організму. Зміст: Вступ. Сировина та технологія виготовлення сухого дієтичного молочного продукту. Асортимент продукції даного виду. Характеристика та харчова цін...

Дисциплина "Оборудование и автоматизация пищевых производств", пояснительная записка, чертежи: план молочного завода, схема технологической линии

В данном курсовом проекте предлагается реконструкция цеха по производству кисломолочной продукции в г. N-ске мощностью 5 т вырабатываемого продукта. При проектировании завода выбран оптимальный вариант ассортимента выпускаемой продукции. Предлагается выпускать пять видов продукции: - Биосметана 20%; - Био-простокваша 0,05%; - Сливочный напиток кофейный; - Творожок нежирный с йодказеином; - Кисель из сыворотки 0,05%; - Сыворотка пастеризованная 0...

Данным курсовым проектом предлагается строительство производственного цеха городского молочного завода мощностью 10 тонн питьевого молока в смену, следующего ассортимента: – молоко пастеризованное – молоко белковое – молоко топленое – молочный напиток с морковным соком «Школьный» – молочный напиток с какао С приложением плана цеха с расстановкой технологического оборудования и технологической линии производства питьевого молока

Курсовой проект маслодельного комбината мощностью 80т/см. Ассортимент: молоко пастеризованное 2,5%, кисломолочный продукт "Бифитон" 2,5%, творог нежирный, масло крестьянское, биосметана 20%, сухое нежирное молоко. Курсовик 74 страницы текста. Прилагаются чертежи: график технологического процесса, график работы машин и аппаратов, схема направления предприятия, схема тех процессов, спецификации и эксплификации, а так же чертежи производственного ко...

Київ НУХТ 2006, 22 с. Лекції для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання. Зміст: Асортимент та класифікація питних видів молока. Сировина для виробництва пастеризованого молока. Загальні технологічні операції. Технологія пряженого молока. Технологія білкового та відновленого молока. Технологія вітамінізованого молока. Технологія десе...

ВГТА, 2008 1. Введение и задачи дисциплины. 2. Ассортимент выпускаемой продукции. 3. Питьевое молоко и сливки. 4. Пищевая и биологическая ценность пастеризованного молока и сливок. 5. Характеристика продуктов. 6. Технология питьевого пастеризованного молока и сливок 7. Технологические схемы производства. 8. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации. 9. Виды упаковки, способы упаковывания и режимы хранения. 10. Особенности технологии...

2-е изд., доп. и перераб. — Москва: Пищевая промышленность, 1978. — 287 с. Предлагаемое руководство в соответствии с принятой классификацией оборудования состоит из 4 разделов и 18 глав. Каждая из глав включает в себя краткую характеристику и основные расчеты рассматриваемого в ней оборудования, лабораторные работы и расчетно-практические занятия. Цифровые данные в задачах и примерах условные. В связи с существенным повышением уровня техники, а т...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2014. — 114 с. Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Целью настоящей работы явилось исследование и разработка технологии функционального кисломолочного продукта с экстрактом шиповника и пищевыми волокнами.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2015. — 141 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Целью диссертационной работы является исследование и разработка технологии взбитых молочных десертов на основе гидролизата казеина.

Навчальне видання. — К.: Вища освіта, 2006. — 351 с.: іл. ISBN 966-8081-53-6. Описано склад, властивості молока, фактори впливу на них, джерела формування основних компонентів молока, загальні технологічні процеси його переробки. Висвітлено технологічні процеси виробництва цільномолочних продуктів, масла, сиру, морозива, молочних консервів, продуктів із знежиреного молока, маслянки і молочної сироватки з використанням високопродуктивних потоков...

Выходные данные не указаны. Методическое пособие Продуктовые расчеты Продуктовый расчет по производству цельномолочной продукции Молоко питьевое, пастеризованное, вырабатываемое из натурального сырья и из сухих молочных продуктов Молоко белковое Молоко топленое Молоко с какао и кофе Молоко питьевое стерилизованное Кисломолочные напитки Сливки питьевые пастеризованные Сметана Творог . Продуктовый расчет производства сыра Продуктовый расчет прои...

Чернiгiв: Чернiгiвський ЦНТЕI, 2006 р. — 18 с. Довiдкове видання,, Термiни та умови зберiгання продуктiв харчової, та переробної промисловостi. Молоко та молочнi продукти пiдготовлене на допомогу виробникам, продавцям (постачальникам) та споживачам молока та молочних продуктiв. Видання складене на основi вiдомостей з офiцiйних джерел — мiждержавних стандартiв (ГОСТ) та державних стандартiв Украiни (ДСТУ), що дiють в галузi виробництва молочної пр...

МГУПБ, Москва, 2015. — 15 с. «Минорные белки» обозначают только белки, содержащиеся в молоке в незначительном количестве. Энзимы также относят к «минорным» белкам. «Минорные» белки находятся в молочной сыворотке, а также в оболочках жировых шариков. Введение. Белки молока. Лактоферрин.

Уфимский механико-технологический колледж, Уфа, 2011 - 27 слайдов. Преподаватель - Крупина О.В. 4 курс. Дисциплина "Технология и организация производства молока и молочных продуктов". Содержание: Сыворотка, как основное сырье для производства молочного сахара. Виды молочного сахара. Технология производства молочного сахара - сырца. Применение молочного сахара.

Р.: РГАТУ, 2015. — 189 с. Работа посвящена организации учебного процесса по технологии молока и молочных продуктов по направлению 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Первые две главы посвящены технохимическому контролю молока – сырья и готовых молочных продуктов. Приведена схема технохимического контроля молочных продуктов, методов исследования цельномолочной продукции, масла коровьего, мягких и твер...

Мінск: Ураджай, 1999. — 232 с. — (Вучэбныя дапаможнікі для сельскагаспадарчых вышэйшых навучальных устаноў). Вучэбны дапаможнік напісаны ў адпаведнасці з праграмая курса "Малочная справа" для вышэйшых навучальных устаноў па спецыяльнасці "Заатэхнія". Малочная справа — навука аб складзе i ўласцівасцях малака. Малаказнаўства. Тэхналогія вытворчасці малака i малочных прадуктаў. Фермская малочная.

Лекция. - АлтГТУ, Барнаул, 2012. - 27 слайдов. Цель созревания. Режимы «физического созревания» сливок. Ускоренная подготовка сливок к сбиванию.

Государственный агропромышленный комитет СССР. Приказ от 31 декабря 1987 г. N 1025 "Об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности и организации работ по нормированию расхода сырья".

Бишкек – 2008 г., 6 стр. Буклет разработан авторами: Нургазиев Р.З. д.в.н., профессор; Ажибеков А.С. д.с.-х.н. профессор; Абдыкеримов К. д.в.н., с.н.с.; Акматова Э.К. к.б.н.; Хамдамов Х. к.в.н., специалист по животноводству, ИКАРДА. В материалах описаны состав молока, технология изготовления сыра, творога и айрана. Также даны коммерческие предложения по поставке наиболее подходящих комплектов оборудования миницехов по переработке молока и молочны...

Нуртаева А.Б.; Бекқожин А.Ж. «Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы». Оқу құралы. - Астана. 2014 ж. - 180 б. МАЗМҰНЫ. Кіріспе. Лабораторияда сабақ өткізу тәртібі және техникалық қауіпсіздік. Сабақ өткізу тәртібі. Зертханадағы техникалық қауіпсіздік. Лабораториялық ыдыстарды жуу және сақтау. Сүт құрамы. Сүттен орташа сынама алу және оны талдау. Сүт құрамы және әртүрлі жануарлар сүтінің сипаттамасы. Сүттің орташа сынамасын алу тәжірибесі. Сүт сынам...

Ростов-на-Дону Издательство «Март» 2004. Практическое руководство по полной и рациональной переработке молока на прифермских мини-заводах и специализированных цехах – модулях. В руководстве описаны технологии производства цельномолочных продуктов, сыра, масла, мороженого, казеина и других продуктов применительно к условиям мелких предприятий. Описаны способы переработки вторичного молочного сырь (обезжиренного молока, пахты и сыворотки) на пищевы...

ЛНАУ, Луганськ, 2012. - 32 с. Зміст: Введення. Продуктовий розрахунок. Схема напряму переробки сировини. Розрахунок продуктів. Зведена таблиця. Технологія виробництва молочних продуктів. Вимоги до сировини. Технологія молочних продуктів. Розрахунок площ і компонування приміщень. Компонування і розміщення технологічного обладнання. Висновок. Список використаної літератури. Уточнення по завданню: Потужність 50 т переробки молока за зміну. Нормаліза...

ЛНАУ, Луганськ / Україна, 2011. - 37 с. Ззміст: Вступ. Розрахунки продуктів. Схема напрямків переробки сировини. Розрахунки. Сводна розрахункова таблиця. Вибір і обґрунтування технологічних процесів виробництва продуктів. Вимоги до вихідної сировини. Опис технологічного процесу з обґрунтуванням режимів виробництва. Вимоги нормативної документації на продукти. Санітарно-гігієнічні вимоги при виробництві молочних продуктів. Висновки. Літера...

НУХТ, Київ, 2013. — 32 с. ПЗ. Вступ. Розрахунки продуктів. Вибір і обгрунтування технологічних процесів виробництва. Висновки. Література. Креслення(Компас): Апаратурно-технологічна схема виробництва.

НУХТ, Київ, 2013. — 25 с. Дисципліна «Технологія галузі». Асортимент: молоко пряжене 2,5 %, кефір 1%, вершки питні пастеризовані 20 %. Вступ. Розрахунок продуктів. Вибір і обгрунтування технологічних процесів виробництва. Висновки. Література. Апаратурно-технологічна схема.

ЛНАУ, Луганськ, 2011. - 34 с. Факультет харчових технологій. Кафедра технології молока і молочних продуктів. Дисципліна: «Технологія молока і молочних продуктів». Завдання: Потужність 50000 кг/добу. Масова частка жиру незбираного молока 3,7 %. Нормалізація в потоці. Виробити: Сир чанах (розсольний) – з 20000 кг молока. Сир литовський (зниженої жирності) – з 15000 кг молока. З усіх вершків виробити масло медове (за рецептурою). Фасовка по 200 гр....

Білоцерківський національний аграрний університет, 2012. — 35 с. Зміст: Перелік умовних скорочень. Вступ. Огляд літератури. Загальна характеристика молока, його харчова, біологічна цінність та безпечність для споживання. Документи, що встановлюють вимоги до молочної сировини. Технологія отримання питного коров’ячого молока. Матеріали та методи досліджень. Особливості технології виробництва питного молока з масовою часткою жиру 3,2% в умовах. ПАТ...

РГАУ-МСХА, Москва, факультет зоотехнии и биологии, 3 курс, 3 семестр, 2016 год—48с. Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов и их значение в питании населения и кормления сх животных. Производство и нормы потребления молока и мол прод в нашей стране Использование мо в молочном деле Развитие молочного дела в нашей стране. Роль отечественных ученых и практиков в становлении и развитии молочного дела Требования к качеству мол...

Ответы на 63 вопроса к экзамену. КубГАУ, 2015. — 263 с. Развитие молочного дела в России. Состояние и перспективы производства молока в стране и за рубежом. Пищевая и биологическая ценность молока. Значение молока и молочных продуктов в питании населения. Понятие о молоке. Процесс образования молока. Значение отдельных компонентов молока при производстве молочных продуктов. Предшественники основных компонентов молока. Состав сухого вещества молок...

БАШГАУ, Уфа / Россия, 2013. - 39 с. Организуйте производство напитков из сыворотки. Организуйте производство технического казеина. Организуйте производство сухого цельного молока. Организуйте производство сгущенного молока с сахаром периодическим способом. Организуйте производство сухой молочной смеси «Малютка». Организуйте производство сухого обезжиренного молока. Организуйте производство плавленых ломтевых сыров. Организуйте производство сов...

Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 276 от 24.12.1982г. Об утверждении норм расхода подсырной и творожной сыворо...

Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 914 от 10.12.1987г. Об утверждении Норм расхода сырья и выхода сыворотки при...

Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 1025 от 31.12.1987г. (Об утверждении Норм расхода и потерь сырья при произво...

Выходные данные неизвестны. 2015. — 57 с. Введение. История ОАО «Минский молочный завод №1». Структура предприятия. Структура предприятия. Молоко как сырье для выработки молочной продукции. Пищевая ценность молока. Требования, предъявляемые к качеству молока. Обработка и подготовка сырого молока. Подготовка на фермах. Сепарирование. Нормализация. Гомогенизация. Пастеризация и стерилизация. Пастеризация молока. Стерилизация молока. Закваски и их п...

БГАУ, Уфа / Россия, 2013. — 19 с. Содержание: Введение. Общая характеристика предприятия. Характеристика работы складской группы помещений на предприятии. Характеристика работы вспомогательного производства и инженерно-технического оснащения. Характеристика основного производства. Технологический процесс производства мороженого в вафельных стаканчиках. Контроль качества готовой продукции. Заключение. Библиографический список. Приложение.

Выходные данные не указаны. Отчет по производственной практике. Характеристика ООО «Воронежросагро». Сырьевая зона предприятия. Способы транспортировки сырья. Ассортимент выпускаемой продукции. Требования безопасности к сырому молоку, сырому обезжиренному молоку и сырым сливкам. Требования безопасности к молочной продукции. Изучение технологических процессов производства основных видов продукции предприятия. Изучение технико-химического и...

Выходные данные не указаны Отчет по производственной практике. Общая характеристика предприятия. Сырьевая зона предприятия. Организация заготовок молока. Ассортимент выпускаемой продукции. Изучение технологических процессов производства продукции (молоко питьевое «Особое», творог и творожные изделия, йогурт, кефир, сметана). Изучение технологического и микробиологического контроля производства. Вспомогательное производство и хозяйство. Охр...

ПЗФ НУХТ, Полтава, 2012. - 55 с. Кафедра технології молока і молочних продуктів. Спеціальність: 7.05170108 «Технологія зберігання, консервування та переробки молока». Зміст: Загальна характеристика підприємства. Структура підприємства. Опис об’єкту проектування. Опис приймального та апаратного відділення. Технологічна частина. Допоміжне виробництво. Охорона праці на підприємстві. Екологія навколишнього середовища. Звіт про дублювання роботи інжен...

МарГУ, Йошкар-Ола, 2011. — 56 с. Введение. История развития предприятия ЗАО ПЗ «Семеновский». Краткая характеристика предприятия. Сырьевая база предприятия. Требования, предъявляемые к заготавливаемому молоку. Основное производство. Участки основного производства. Технология производства некоторых видов продукции. Технология производства сметана. Технология производства творога. Технология производства биойогурт «Бифилайф». Вспомогательное произв...

КНИТУ, Казань, 2012. - 17 стр. Введение. Виды сыров и их классификация. Описание технологического процесса. Материальный баланс производства сыра «Сулугуни». Характеристика сырья. Требования к сырью. Характеристика готового продукта. Заключение. Список использованных источников. Приложение.

МГУПБ, Москва, 2010. - 40 стр. Специальность - технология молока и молочных продуктов. Содержание: Введение. История завода. Объемно-планировочное решение. Ассортимент. Основное производство. Отделение приемки и хранения молока. Аппаратное отделение. Центральный пульт управления «Альфик». Мойка технологического оборудования, трубопроводов и автомолцистерн. Технохимический и микробиологический контроль производства. Производство молочных продукто...

Г. Ставрополь, 2011год, Отчет содержит 38 страниц, Северо-Кавказский Государственный Технический Университет Содержание: Введение 1. История развития компании 2. Организационно правовая форма и структура управления предприятием 3. Основные виды деятельности ОАО «Молочный Комбинат Ставропольский» 4. Современное состояние и пути совершенствования учета затрат и выхода продукции молокозавода 4.1 Задачи учета производственных затрат и выхода продукц...

Брянская ГСХА, 2009. - 22 с. Специальность 110303 "Механизация переработки сельскохозяйственной продукции". Введение. Общие сведения о предприятии. Требования, предъявляемые к сырью. Вспомогательное производство. Организация учета и отчетности на заводе. Охрана труда, противопожарная защита и охрана окружающей среды на предприятии. Технология производства выпускаемой продукции. Комплексная механизация и автоматизация ТП. Организация труда на пред...

Выходные данные неизвестны. 2014. — 20 с. Цели практики. Задачи производственной практики. Характеристика предприятия. Сырьевая база. Организация производства и структура управления предприятием. Снабжение предприятия водой, холодом, паром, электроэнергией. Технологическое оборудование. Ассортимент вырабатываемой продукции. Технологическая схема производства пастеризованного молока с м.д.ж.3,2%. Технологическая схема производства масла «Крестьянс...

Монография. — Омск: Изд-во ОмЭИ; ОмГАУ, 2009. — 256 с. — ISBN 978-5-94502-171-6. В монографии обобщены современные представления об основных закономерностях формирования сложных биотехнологических молочных и молоко-содержащих систем (БТМС). Изложены результаты собственных теоретических и экспериментальных исследований процесса ферментации БТМС ассоциациями пробиотических культур, изучения эффективных способов активизации, стимулирования их ассоци...

Йошкар-Ола, 2006, 100 с. Учебно-методическое пособие по выполнению лабораторно-практических занятий по курсу "Общая технология молочной отрасли" для студентов специальности 271100 "Технология молока и молочных продуктов". В учебно-методическом пособии рассмотрены виды сырья и его качества, механическая и тепловая обработка молока, санитарная обработка тары и оборудования.

Учебное пособие. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2012. — 222 с. В учебном пособии рассмотрены характеристика сырья для молочной промышленности, методы оценки его состава и технологических свойств, описание технологических процессов производства цельномолочной продукции, сыров, молочных консервов, с указанием технологических режимов, рецептур, продуктовых расчетов, а также возможных пороков молочных продуктов. Учебное пособие может быть использовано для п...

Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. – 116 с. Для студентів напряму підготовки 6.051701 Харчові технології та інженерія денної та заочної форм навчання. Вступна лекція. Технологія молока і молочних продуктів, її історія, завдання, розвиток. Технологія питних видів молока і вершків. Особливості виробництва окремих видів питного молока. Технологія стерилізованого молока. Виробництво cтерилізованого молока УВТ-обробленням з асептичним розливом. Вади п...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Воронеж, Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2015 г. – 185 стр. Специальность: 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Мельникова Е.И. Цель работы – разработка технологии биоконверсии β-лактоглобулина для применения в производстве низкоаллергенных молоч...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Челябинск, ЮУрГУ, 2014. — 168 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические науки) Цель диссертационного исследования заключается в совершенствовании технологии производства восстановленных продуктов переработки молока путем интенсификации процесса восстановления н...

Иллюстрированная презентация на 51 слайд о способах и технике мембранной фильтрации применяемой в молочной промышленности.

Иллюстрированная презентация на 21 слайд о производстве пищевой лактозы. На слайдах показана аппаратурно-технологическая схема производства лактозы, дана характеристика сырья для производства лактозы, указаны виды пищевой лактозы, даны спецификации продукта, указано с какой целью в производстве лактозы используются нано-фильтрационные мембраны, приведены общие правила хорошей кристаллизации, указаны пути применения порошка лактозы произведенной п...

Таблица в формате Excell предназначена для быстрого расчета количества и жирности компонентов, например, сливок и обезжиренного молока, смешиваемых для получения нормализованной молочной смеси требуемой жирности и количества. Программа позволяет избежать использования формул и калькулятора при расчете нормализованной смеси, а также необходимости составлять пропорции для расчета методом "квадрата нормализации". Программа предназначена для мастеров...

Проект Технічного регламенту "Вимоги щодо виробництва молочної продукції". Редакція 19.10.2009 року. 29 сторінок. Метою розроблення проекту Технічного регламенту є встановлення єдиних обов’язкових вимог до молочної продукції та її виробництва на основі чинного законодавства України. Обов’язкові вимоги проекту Технічного регламенту, направлені на підвищення якості продукції, що забезпечує безпеку для життя і здоров’я населення. Проект Технічного...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 28 с. Введение. Технологическая часть. Характеристика продукта. Требования к качеству сырья. Требования ГОСТ Р52054-2003г на молоко натуральное коровье. Технологическая схема производства пастеризованного молока с витамином «С». Регламент производства. Пороки молока. Практическая часть. Продуктовый расчет для питьевого молока с м. д. ж. 3,2%. Регламент работы ведущего оборудования. Заключение. Список используем...

Методичні рекомендації. — Київ: НУХТ, 2013. — 58 с. Програма дисципліни передбачає вивчення теоретичних основ і набуття практичних навичок для опанування основ отримання молока високої якості, гігієнічних правил його первинного оброблення в умовах прифермових молочних цехів; оснащення території та приміщень молочних ферм необхідним устаткуванням проведення відповідних технологічних розрахунків, підбору технологічного обладнання для первинного обр...

Методические указания по выполнению лабораторных работ для студентов направления "Пищевые технологии и инженерия". - Керчь, Керченский государственный морской технологический университет, 2012. - 60 с. Включено 10 лабораторных работ: Оценка качества молока Определение массовой доли белка и лактозы в молоке Определение минеральных веществ и витаминов в молоке Определение активности ферментов молока Оценка качества сливочного масла Определение бу...

Статья. Опубликована в журнале «Молочная промышленность» №4/2007 – 2 с. Описано применение функциональных смесей «Промикс» и «Альболак» в молочной промышленности. Приведена рецептура спреда растительно-сливочного с массовой долей жира 72 %, полученного методом преобразования с использованием смесей «Альболак-2» и «Промикс-8»

ЛНАУ, Луганск, 2012. — 15 с. Дисциплина: «Технологические расчеты и отчетность». Содержание: Задание. Расчет продуктов. Нормы расхода. Приложение. Ассортимент продукции: Молоко пастеризованное из сухого молока. Ацидофилин. Сметана. Творог. Сливки.

АлтГТУ, Барнаул / Россия, 2011. - 35 с. Задание: годовая мощность предприятия 10 тыс. тонн; массовая доля жира в молоке-сырье 3,7%; массовая доля жира в сливках при сепарировании 40%. Содержание: Введение. Современное состояние молочной промышленности. Ассортимент и характеристика продуктов:молоко российское,молоко пастеризованное,сливки взбитые,ацидофилин. Схемы технологического направления сырья. Характеристика готовой продукции. Требования к...

Башкирский государственный педагогический университет им. Акмулы, филиал ГОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления» в г. Мелеуз. 22 стр. В реферате изложены сведения об основоположнике молочного производства в России Н. В. Верещагине и истории развития молочной промышленности в России.

ЮУрГУ, Челябинск/Россия, 2011. - 19 с. Факультет пищевых технологий. Дисциплина: Введение в специальность. Содержание: Введение. Об основателе молочной отрасли в России - Верещагине Н.В. История развития молочной отрасли: Маслодельная отрасль. Сыродельная отрасль. Молочно-консервное производство. Список использованной литературы.

Описание организации линии производства пастеризованного молока, с подробным рассмотрением основных технологических процессов. Будет интересно для студентов, аспирантов, специалистов молочной отрасли и прочих заинтересованных. 30 стр. Cодержание: Введение. литературный обзор. технологическая схема производства молока пастеризованного. цельное пастеризованное молоко. гомогенизатор. упаковка молока. контроль качества основного сырья и готового...

Свойства, использование, получение молока различных видов с/х животных. Химический состав молока Сравнительная характеристика молокаот разных животных РГАУ-МСХА им. Тимирязева

Описание ситуации на молочном рынке Украины вплоть до 2009 года, с последующим анализом. Будет интересно для студентов, аспирантов, специалистов молочной отрасли и прочих заинтересованных. По данным материалов ООО "Инфагро". 9 стр. Молочная отрасль Украины. Сырьевая база. Производство молокопродуктов. Потребление. Внешняя торговля.

ЛНАУ, Луганськ, 2012. — 12 с. Асортимент: молоко білкове 2,5%, кисломолочний сир 9%, сирки з родзинками 8%, сметана 20%, напій фруктовий. Вибір і обґрунтування асортименту готової продукції. Продуктовий розрахунок. Схема напряму переробки сировини. Таблиця результатів розрахунків.

Методические указания к лабораторно-практическим занятиям для студентов очного и заочного обучения. - Улан-Удэ, 2004. -18 с. Даны требования к производственным расчетам, сырью и готовой продукции. Изложены общие технологические процессы, их назначение при выработке продуктов; рекомендована технология и оборудование для производства молочной продукции. Представлена нормативно-техническая и специальная литература. Предусмотрены индивидуальные задан...

2-е изд., переработанное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 192 с. В книге дана характеристика молока как сырья для производства молочных продуктов. Подробно рассмотрена технология питьевого молока, сливок, мороженого, кисломолочных напитков и других молочных продуктов. Во втором издании, в отличие от первого, выпущенного в 1973 г., уделено внимание теоретическим основам производства кисломолочных продуктов, масла, молочных конс...

2-е изд., переработанное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 192 с. В книге дана характеристика молока как сырья для производства молочных продуктов. Подробно рассмотрена технология питьевого молока, сливок, мороженого, кисломолочных напитков и других молочных продуктов. Во втором издании, в отличие от первого, выпущенного в 1973 г., уделено внимание теоретическим основам производства кисломолочных продуктов, масла, молочных конс...

Статья. Опубликована в журнале "Молочная промышленность" №8/2007 - 1 с. Рецептуры на производство 1000 кг спреда жирностью 72,5 % методом преобразования высокожирных сливок (без учета потерь). Рецептуры на производство 1000 кг растительно?творожного продукта 5 %?ной жирности. Рецептуры на производство 1000 кг молокосодержащего сметанного продукта «Нежный» жирностью 20 %.

М.: Минмясомолпром СССР, 1974. - 27 с. Действующие нормы расхода сырья на производство жирной молочной продукции выражены в физической массе (весе) цельного молока, нормализованной смеси, творога, сливок и других полуфабрикатов по предприятию в целом, что затрудняет пользование ими при учете и контроле за расходованием сырья по отдельным цехам и участкам производства. Поэтому при переходе на учет и контроль в показателях молока базисной жирности...

Из периодики, выдержек из книг 1939-1997 гг, 110 стр., СССР-Россия. Автор неизвестен. "А если корова не одна" (домашнее сухое молоко) Ю. Поляков Сельский механизатор 1994 №7 с. 29 "Масло сбивает стиральная машина" Ю. Поляков Сельский механизатор 1995 №4 с. 35 "Раскислитель молока" Ю. Макшанцев, инженер, БСХИ Сельский механизатор 1997 №12 с. 25 "Творог без кровопролития" с. 23 ИР № 11/1987 "Сыры свежие кисломолочные" А. Оноприйко, В. Оноприйко Сде...

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2014. — 374 с. Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Целью диссертационной работы является совершенствование мембранных технологий переработки молочного сырья на основе разработки и анализа математических моделей процессов электродиализа и ультрафильтрации для оценки параметров и оптимизации технологи...

Учебное пособие. — Волгоград: ВолгГТУ, 2015. — 64 с. — ISBN 978–5–9948–1773–5. В пособии изложены дидактические материалы для подготовки студентов к практическим занятиям и самоконтроля по дисциплинам «Общая технология молочной отрасли» и «Технология молока и молочных продуктов». Дидактические материалы представлены задачами и контрольными вопросами, систематизированными по темам, отдельные из которых сопровождаются вводной поясняющей информацией...

Методическое пособие по выполнению курсовой работы. — Оренбург: ОГАУ, 2014. — 37 с. Обоснование ассортимента продукции, планируемой для выпуска предприятием. Схема направлений переработки молока. Продуктовые расчеты и сводная таблица. Обоснование и выбор технологических процессов. Хранение продукции. Санитарная обработка технологического оборудования. Перечень тем курсовых работ.

Учебное пособие. — Брянск: ФГБОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»; Мичуринский филиал, 2014. — 124 с. Данное учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, изучающих ПМ 01 Приемка и первичная обработка молочного сырья программы подготовки специалистов среднего звена профессионального образования специальности 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов и имеет своей целью помочь...

Методические указания к практическим занятиям - Горки 2009. 53 страницы. 8 таблиц. 8 приложений Для студентов специальности 1-25 01 10 – Коммерческая деятельность (специализация 1-25 01 10 17 – Коммерческая деятельность в АПК) Министерство сельского хозяйства и продовольствия республики Беларусь Главное управление образования, науки и кадров Учреждение образования «белорусская государственная сельскохозяйственная академия» Кафедра крупного животн...

Методические указания и задания для студентов заочного факультета специализации 170603 - СПб., СПбГАХПТ, 1998. - 10 с. Изложено содержание раздела "Технология молока и молочных продуктов" курса "Общая технология пищевых производств", даны рекомендации по его изучению. Представлены задания к контрольной работе.

Науч. ред. акад. РАСХН А.Г. Храмцов. — СПб.: Профессия, 2007. — 768 с., ил., табл. — ISBN 978-5-931913-137-7. В монографии приведены современные представления о химии и физике лактозы, теоретически показана возможность синтеза ее производных. Подробно рассмотрена технология производства молочного сахара из лактозосодержащего сырья (ЛСС). Показаны пути совершенствования известных способов получения аномерных форм лактозы, инновации мембранных мето...

СПб.: Проспект Науки, 2017. — 368 с. Раскрываются физиологические особенности выработки молока, его основные органические компоненты, выведение молока, обоснование методов доения, особенности лактации животных и факторы, влияющие на выработку молока. Описана аллергия к молоку. Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высш...

Для студентів спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія денної, заочної та скороченої форм навчання / К.: НУХТ, 2005. — 17 с. У курсовому та дипломному проектах, що їх виконують студенти спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока, обов’язковий розділ Розрахунок продуктів. Результати обчислень, отримані при розрахунку продуктів з...

Київ: УДУХТ, 1999 г. - 34 с. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування і переробки молока денної форми навчання. Лабораторні роботи: Дослідження впливу способів виробництва вершкового масла на якість та зміни в ньому під час зберігання. Вивчення технології виробництва збитих вершків і дослідження впливу масової частки жиру і цукру у вершках на якість молочних пін....

М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. – 216 с. Изложены общие технологические процессы, технология отдельных видов молочных продуктов и изменение их состава и свойств при обработке и хранении. Даны современные методы исследования. Рассмотрены требования безопасности, мойка и дезинфекция оборудования. Предназначен в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология молока и молочных продуктов». Оглавление: Вве...

М.: Пищевая промышленность, 1975. — 200 с. Допущено Министерством высшего и среднего специального образования РСФСР в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений. Оглавление: Введение. Материальный баланс в производстве молочных продуктов. Основные уравнения материального баланса. Определение производственных потерь. Степень использования составных частей молока при выработке молочных продуктов. Расход сырья на производство м...

- СПб: ГИОРД, 1999 В книге приведены технология обработки и подготовки молока, а также рассматриваются: технология пастеризованного и стерилизованного молока и сливок, технология кисломолочных напитков, технология творога, технология домашнего сыра, технология творожных изделий, технология сметаны, технология паст кремов.

Москва: Агропромиздат, 1986.— 144 с. — (Учебники и учеб. пособия для подгот. кадров массовых профессий) Приведены сведения о составе молока. Особое внимание обращено на его первичную обработку в хозяйствах, организацию лабораторий и правила работы в них. Пособие предназначено для подготовки в средних профессионально-технических училищах операторов молочного животноводства и может быть использовано при обучении рабочих на производстве.

Методические указания. — Кинель: РИЦ СГСХА, 2014. — 73 с. Методические указания предназначены для закрепления теоретического материала и приобретения студентами знаний в области переработки молока и производства молочной продукции. В учебном издании изложены рекомендации и требования для выполнения лабораторно-практических работ при изучении дисциплины «Технология молока и молочных продуктов»; приведена современная классификация способов производ...

Учебное пособие в 2 ч. Ч. 2. — Кинель: РИЦ СГСХА, 2014. — 347 с. ISBN 978-5-88575-361-6. В учебном пособии приведены государственные стандарты производства молока и молочной продукции. Рассматриваются химический состав, технологические свойства, а также технологии производства молока и молочной продукции, факторы, обуславливающие изменение состава, свойств молока и молочной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по сп...

Вихідні дані невідомі. 2013. — 1 лист (Компас) ф. А-1. Апаратурно-технологічна схема виробництва вершків. Експлікація обладнання, умовні позначення потоків.

Выходные данные не указаны. Методическое пособие. Подходы к выполнению расчетов по нормализации молока в производстве молочных продуктов. Сырьевые расчеты в производстве основных видов молочных продуктов. Расчеты в производстве молочных продуктов из восстановленного молока. Список использованной и рекомендуемой литературы

Учебное пособие. — Воронеж: Воронежский ГАУ, 2016. — 110 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы переработки молока и производства молочных продуктов. Приведены теоретические основы технологии переработки молока, описаны технологические процессы производства широкого ассортимента молочной продукции. Представлены качественные показатели сырья и готовой продукции, а также методики их определения. Предназначено для студентов, обучающихся по направ...

М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-10-000957-8 Рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыра и молочных консервов. Описаны технологические процессы производства продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Методы производства изложены с приведением соответствующих т...

М.: ДеЛи принт, 2006. - 616 с. ISBN 5-94343-104-7 В первой части учебного пособия рассмотрена общая технология молочной отрасли, а во второй - технология получения цельномолочных продуктов; мороженого; молочных консервов и детских молочных продуктов; сливочного масла, сыра и продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Методы производства изложены с приведением соответствующих технологических схем. Учебное пособие предназначено...

Лекция. - АлтГТУ, Барнаул, 2012. - 36 слайдов. Теории маслообразования. Технологические стадии сбивания сливок.

Вихідні дані невідомі. 2012. - 26 с. 216 тестів охоплюють весь курс дисципліни (108 годин). "+" відмічені правильні відповіді.

В книге описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены особенности технологии продуктов нового ассортимента. В книге в системном виде изложены вопросы промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли АПК – обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Также приводится описание оборудования для молочной промышленности.rn...

Разделы: Получение молока. Биохимия молока. Реология. Микроорганизмы. Сбор и приемка молока. Узлы и системы молочного завода. Теплообменники. Центробежные сепараторы и нормализация, молока по содержанию молочного жира. Гомогенизаторы. Мембранные фильтры. Вакуум-выпарные аппараты. Деаэраторы. Насосы. Трубы, клапаны и арматура. Резервуары. Управление технологическими процессами. Вспомогательные системы. Проектирование технологической линии. Пастери...

Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изменениями на 22 июля 2010 года). Документ с изменениями, внесенными: Федеральным законом от 22 июля 2010 года N 163-ФЗ (Российская газета, N 163, 26.07.2010) (о порядке вступления в силу см. статью 2 Федерального закона от 22 июля 2010 года N 163-ФЗ).

НУХТ, Київ, 2010. - 65 с. Автор: к.т.н., доц. Скорченко Т.А. Зміст: Фізіологічні потреби у харчових речовинах дітей першого року життя. Особливості складу і властивостей жіночого молока. Адаптація молочних продуктів дитячого харчування до складу жіночого молока. Класифікація молочних продуктів дитячого харчування. Сировина для молочних продуктів дитячого харчування. Технологія рідких дитячих молочних продуктів. Рідкі негуманізовані дитячі молочн...

Чернівецький торговельно-економічний інститут КНТЕУ, Чернівці / Україна, викладач Палагнюк О.І., 2014. — 22 с. План: Коротка характеристика основних груп молокопереробних підприємств. Загальні технологічні операції оброблення питного молока. Особливості виробництва молока пряженого, білкового, з наповнювачами, вітамінізованого, відновленого, «українського». Технологія виробництва питних вершків. Основні види бактеріальних препаратів для виробницт...

Разработана ОАО «Рогачевский МКК» Жлобинский молочный завод. 11 с. Настоящая технологическая инструкция распространяется на изготовление молока питьевого пастеризованного «Вкусное» по ТУ РБ 100722175.006-2001 из нормализованного молока, с добавлением витамина С или витаминного премикса (А, С, D, E), или без них, с последующей пастеризацией и охлаждением, и предназначенное для реализации и непосредственного употребления в пищу. Содержание: Вводная...

Рязань: НПП ЭЛЬФ 4М, 2008. — 28 с. Данная технологическая инструкция предназначена для производства молочных продуктов на мини-заводах «ЭЛЬФ» различной производительности. Полнокомплектность, универсальность оборудования, входящего в состав мини-заводов позволяет получить широкий ассортимент молочных продуктов. Введение. Требования к качеству молока. Приемка и контроль качества молока. Подготовка молока к переработке. Описание технологических про...

Технологическая инструкция по производству технического казеина (Москва -1973 год) содержит разделы: Характеристика сырья Технологический процесс Контроль производства Расход сырья

Лекция. - АлтГТУ, Барнаул, 2012. - 32 слайда. Тепловая обработка сливок. Низкотемпературная подготовка сливок к сбиванию. Режимы «физического созревания» сливок.

ТГСХА, Тверь / Россия, Федорова А.Ю., 2013. ‒ 18 с. Значение молочных продуктов в питании детей разного возраста. Ассортимент продуктов детского питания. Санитарно- технические требования к сырью производственным процессам и оборудованию. Типовые технологические схемы производства сухих и жидких продуктов питания.

ТГСХА, Тверь / РФ, Федорова А.Ю., 2013. ‒ 19 слайдов. Дисциплина "ТХППЖ". Значение молочных продуктов в питании детей разного возраста. Ассортимент продуктов детского питания. Санитарно- технические требования к сырью производственным процессам и оборудованию. Типовые технологические схемы производства сухих и жидких продуктов питания.

Выходные данные неизвестны. 2013. — 18 с. Содержание. Характеристика, виды, ассортимент. Требования ГОСТа на молоко питьевое. Качество молока – сырья для молока питьевого. Технологический процесс производства молока питьевого.

Царёв Е.А. Презентация к докладу на защите выпускной аттестационной работы. — Томск: Национальный исследовательский Томский политехнический университет, 2015. — 11 слайдов. Производство - это процесс … Алгоритм производства молока. Контроль обработки молочной продукции. Розлив молока. Фасовочная линия. Экономический анализ.

Выходные данные неизвестны. 2011. - 31 с. Введение. Литературный обзор. Сырье. Состав и пищевая ценность молока. Классификация. Фальсификация. Первичная обработка, транспортирование и хранение. Режимы охлаждения молока. Механическая обработка молока. Тепловая обработка. Расчетная часть. Схема производства пастеризованного молока с м. д. ж.3,2%. Продуктовый расчет питьего молока с массовой долей жира 3,2%. Экономический расчет. Технологический...

М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. (текст распознан). ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны...

М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны лабораторные и прак...

М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. (текст распознан). ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны...

Учебное пособие. — Москва: Дели плюс, 2012. — 232 с. учебник содержит историю развития молочной отрасли производства детского питания, общие технологические операции изготовления детских продуктов, особенности отдельных технологий продуктов детского питания.

М.: МИКЦ "Молинформ", 2004 – 82 с. ISBN 5-93225-003-9. Указатель предназначен для специалистов молочной промышленности, центров метрологии и стандартизации, торговли, инспекции и др. В указателе приведены сведения о нормативно-технической документации на цельномолочную, молочно-консервную продукцию, продукты детского питания, масло сливочное, сыры сычужные и плавленые, мороженое, продукты и полуфабрикаты из молочного белково-углеводного сырья, к...

М.: Агропромиздат, 1991. - 272 с. Настоящая монография посвящена обобщению достижений и комплексному рассмотрению вопросов, связанных с переработкой молочного сырья на основе мембранных и молекулярноситовых методов. Полупроницаемые мембраны. Аппараты для ультрафильтрации и обратного осмоса. Оптимизация ультрафильтрационных процессов. Оптимизация ультрафильтрационной установки. Гельпроникающая хроматография. Изменение химического состава и свойств...

Учебное пособие. Изложены методики постановки лабораторного практикума по отдельным разделам курса "Технология молока и молочных продуктов". Указаны требования при контроле знаний.

Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, 2007 – 88 с. Содержание: Взятие средней пробы молока и консервирование молока. Изучение правил приемки, анализа и первичная обработка молока на молочных фермах и перерабатывающих предприятиях. Изучение ГОСТов и оценка качества натурального коровьего молока. Расчеты по сепарированию молока. Техника анализов продуктов сепарирования. Сепарирование молока. Составление жирового баланса...

Учебное пособие. — Храмова В.Н., Серова О.П., Селезнева Е.А., Короткова А.А. — Волгоград, ВолгГТУ, 2011. — 48 с. Предназначено в помощь студентам, выполняющим ОргСРС по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», курсовые и дипломные проекты по специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов». Приведены основные технологические расчеты при организации производства молочных продуктов. Введение. Материальный баланс в произв...

Учебное пособие / В. Н. Храмова, О. П. Серова, А. А. Короткова. - Волгоград, ВолгГТУ, 2010. - 48 с. Предназначено в помощь студентам, выполняющим ОргСРС по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», курсовые и дипломные проекты по специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов». Приведены основные технологические расчеты при организации производства молочных продуктов. Введение. Материальный баланс в производстве мол...

Под ред. А. Г. Храмцова. – М.: Агропромиздат, 1989. – 279 с. Комплексное и рациональное использование ценнейшего сельскохозяйственного сырья – молока в рамках агропромышленного комплекса возможно на основе его промышленной переработки по безотходной технологии с полным использованием сухого остатка (напитки, молочные консервы) или раздельным извлечением отдельных компонентов (сливочное масло, сыры, творог, молочный сахар). Приведен анализ и обоб...

Монография/Под ред. А. Г. Храмцова. — М.: Агропромиздат, 1989. — 279 с.: ил. — ISBN 5-10-000211-5, ,ч/б., dpi300, OCR, навигатор. Комплексное и рациональное использование ценнейшего сельскохозяйственного сырья — молока в рамках агропромышленного комплекса возможно на основе его промышленной переработки по безотходной технологии с полным использованием сухого остатка (напитки, молочные консервы) или раздельным извлечением отдельных компонентов (сл...

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2004. - 134 с. Учебно-методический комплекс включает: теоретический курс дисциплины в форме конспектов лекций по технологии отраслей молочной промышленности; полную программу курса с подробным изложением ее содержания; методические рекомендации для изучения теоретического курса; контрольные вопросы для самопроверки; методические указания для выполнения практических работ; мет...

Лабораторний практикум. К.: НУХТ, 2016. – 50 с. Загальні відомості. Техніка безпеки у лабораторіях кафедри технології молока і молочних продуктів. Лабораторні заняття: Технологія питних видів молока. Вивчення технології питних видів молока. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості десертних видів молока. Технологія кисломолочних напоїв. Вивчення технології кисломолочних напоїв. Особливості виробництва сучасних видів кисломол...

Молоко — биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами. При производстве цельного пастеризованного молока производят его очистку, нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию, фасование. Ведущий комплекс линии состоит из подогревателей, сепараторов-сливкоотделителей, гомогенизаторов, пастеризаторов, охладителей и емкостей для хранения пол...

18 чертежей в автокаде 2007[dwg]. Схема производства сливочного масла. Сепаратор для сливок. Линия производства сливочного масла. Аппарат вакуумно-выпарной. Барабан сепаратора. Линия производства йогурта. Линия производства творога. Пастеризационно охладительная установка. Пластинчатая пастеризационно охладительная установка. Сепаратор SH 10007. Сепаратор. Схема пастеризационно охладительной установки. Схема производства мороженного. Эскимогенера...

Монография. — Омск: Изд-во ОмЭИ, 2011. — 140 с. — ISBN 978-5-94502-289-8. Дано научное обоснование целесообразности совместного использования молочного сырья и растительных компонентов в биотехнологии молокосодержащих продуктов, а также оценка качественным показателям данных продуктов с соевыми ингредиентами. Предназначена для научных и инженерно-технических работников индустрии питания, студентов направления подготовки бакалавров 260800.62 «Тех...

СПБ.: ГИОРД, 2008. - 64 с.: ил. ISBN 978-5-98879-099-0. Данное пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по технологии молока и молочных продуктов. В пособии подробно изложены все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье и в готовой продукции, а также описывается технология производства питьевого молока, кисломолочных напитков, творога, мороженого и масла. Оглавление лабораторных работ: Изучение технолог...

СПБ.: ГИОРД, 2008. — 64 с.: ил. ISBN 978-5-98879-099-0. Данное пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по ?технологии молока и молочных продуктов. В пособии подробно изложены?все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье?и в готовой продукции, а также описывается технология производства питьевого молока, кисломолочных напитков, творога, мороженого и масла. Содержание: Изучение технологии питьевого пасте...

Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пастеризация, стерилизация. Показаны влияние различных факторов на эффективность тех или иных видов обработки, а также изме...

Учеб. для студентов вузов. — М.: КолосС, 2004. — 199 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрац...

Методические указания по выполнению лабораторных работ Дисциплина – «Технология продуктов детского питания» Специальность – 271100 «Технология молока и молочных продуктов» Данные методические указания необходимы для закрепления знаний студентами этой специальности, в них изложены методы исследования сырья, технологии молочных продуктов детского питания. Предназначены для студентов 5 курса специальности 271100 «Технология молока и молочных продук...

Справочник. — М. : Колосc, 2004. — 359 с. Оглавление Общие сведения об органолептических свойствах молока и молочных продуктов Внешний вид, цвет. Текстура. Запах, вкус и аромат Сырые молоко и сливки Факторы, обусловливающие органолептические свойства сырых молока и сливок. Внешний вид, цвет. Консистенция. Запах, вкус и аромат Факторы, влияющие на органолептические свойства сырых коровьих молока и сливок. Требования, предъявляемые к органолептичес...

АлтГТУ, Барнаул, 2013. - 123 с. Список вопросов. Ответы на госэкзамен по дисциплинам: общая технология молочной отрасли, технология молока, микробиология, технология сыроделия, технология масла, физика и химия молока. Список задач и их решение.

Ответы на 86 вопросов: Химический состав молока и его пищевая ценность. Классификация молочной продукции и предприятий молочной отрасли. Требования к сырью при производстве стерилизованного молока. Определение термоустойчивости молока. Возможности повышения термоустойчивости молока. Способы производства сливочного масла. Сроки реализации. Очистка молока от механических загрязнений на сепараторе-молокоочистителе. Сущность процесса и особенности пр...

Башкирский ГАУ, специальность 260303, шпаргалки. Примерные вопросы: Организуйте производство питьевых пастеризованных сливок в полиэтиленовых пакетах: 2 Организуйте произв питьевого топленого молока с мдж 4%: 3 Организуйте производство молочного напитка пастеризованного в пакетах «Пюр - пак»: 7 Организуйте производство кефира термостатным способом в полиэтиленовых пакетах: 8 Организуйте производство ряженки резервуарным способом в полистироловых...

Изд-во РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2016. — 63 с. Методические указания и задания содержат материал для практической и самостоятельной работы по дисциплине «Технология первичной переработки продуктов животноводства», курс «Молочное дело». Предназначено для студентов 3 курса зооинженерного факультета по направлению 36.03.02 «Зоотехния» (6 семестр обучения) Основные требования техники безопасности Отбор средних проб молока. Определение органо...

Статья. Опубликована в журнале "Наука. Производство" №3/2009 - 2с. В данной статье описывается объединение таких "гигантов" как ООО "ЭФКО" и ООО "Тульчинка". Компания "ЭФКО" выпускает широкий ассортимент высококачественных специализированных жиров для молочной промышленности. Последняя разработка компании - внедрение инновационной технологии переэтерификации в процесс производства высококачественных ЗМЖ. При производстве спреда на переэтерифициро...

Методичні вказівки до практичних занять, курсового та дипломного проектування для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія зберігання, консервування та переробки молока" напряму підготовки "Харчові технології та інженерія" всіх форм навчання. К.: НУХТ, 2006. – 38 с.

Пенза : РИО ПГСХА, 2016. — 197 с. — ISBN 978-5-94338-813-2. Приводятся основные сведения о проблеме, связанной с механизацией сепарирования молока. Описаны методики, оборудование и приборное обеспечение экспериментальных исследований в лабораторных и производственных условиях сепаратора-сливкоотделителя с лопастным тарелкодержателем. Осуществлено теоретическое и экспериментальное обоснование конструктивных, кинематических и технологических парам...

UK: Blackwell Publishing, 2008, 300 p. Contents Thermapl processing of milk Applications of membrane separation Hygiene by design Automation in the dairy industry Safety and quality of dairy products Modern laboratory practices – analysis of dairy products Dealing with environmental issues

USA: John Wiley & Sons, 2008, 586 p. Dairy processing and quality assurance. Dairy industry: production and consumption trends. Mammary gland and milk biosynthesis: nature’s virtual bioprocessing factory. Chemical composition, physical and functional properties of milk and milk ingredients. Microbiological considerations related to dairy processing. Regulations for product standards and labeling. Milk from farm to plant. Ingredients in dairy...

АлтГТУ, Барнаул, 2012. - 11 слайдов. История предприятия. DONIDO – аксиома прогресса. Современные разработки технологического оборудования. CIP-мойка. Творог «Традиция». Автоматизированное производство продукта. Список использованной литературы.

Academic Press, 2011, 4068 p. ISBN: 978-0-12-374402-9. Dairy Science includes the study of milk and milk-derived food products, examining the biological, chemical, physical, and microbiological aspects of milk itself as well as the technological (processing) aspects of the transormation of milk into its various consumer products, including beverages, fermented products, contentraed and dried products, butter and ice cream. This new edition in...

Справочник. 30 с. Справочник содержит обзор объекта гигиенического производства, в котором рассматриваются операции обработки и наполнения, выполняемые для Tetra Pak. Содержание. 1 Введение. 2 Необходимые условия и аспекты, предъявляемые к производственному предприятию. 2.1 Общие необходимые условия, предъявляемые к производственному предприятию. 2.1.1 Выбор места расположения. 2.1.2 Соображения относительно общей планировки производственного пре...

Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о видах, технологии и оборудовании производства казеина. Казеин является основным белком коровьего молока и составляет около 80% от общего содержания белков, остальные 20% составляют сывороточные белки. Обычно казеин подразделяется на два типа: Сычужный казеин, получаемый ферментативным осаждением; Кислотный казеин, получаемый подкислением обезжиренного молока до изоэлектрич-ской т...

Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства молока с длительным сроком хранения. В справочнике есть такие разделы: Качество сырья. Эффективность стерилизации. Производство молока с длительным сроком хранения (технология и оборудование). Высокотемпературная обработка (процессы и установки).rn

Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о составе и свойствах молока коровьего и других видов млекопитающих. Описаны процесс секреции молока; период лактации; процесс ручного и машинного доения; охлаждение молока на ферме; оборудование для охлаждения молока, используемое на ферме; мойка и санитарная обработка оборудования на ферме; периодичность отправления молока на молочный завод.rn

Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о хранении охлаждённого молока; проектировании оборудования для молочных ферм; доставке молока на молочный завод во флягах и автомолцистернах; проверке качества доставленного молока на молокоперерабатывающих предприятиях; учёте молока на молокоперерабатывающем предприятии; хранении сырого молока в резервуарах различных конструкций.rn

Справочник содержит иллюстрированную информацию о самих восстановленных (рекомбинированных) молочных продуктах, а также о технологии и оборудовании для производства этого вида молочной продукции.rn

Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства пастеризованных молочных продуктов. Эта группа продуктов включает в себя все виды пастеризованного молока и различные типы сливок. В справочнике есть такие разделы: Технология питьевого пастеризованного молока. Сохранение качества пастеризованного молока. Срок хранения пастеризованного молока. Производство сливок (взбитые сливки, одинарные или к...

Полный справочник по производству молока и молочных продуктов, 440 страниц Разделы: Получение молока, Биохимия молока, Реология, Микроорганизмы, Сбор и приемка молока, Узлы и системы молочного завода, Теплообменники, Центробежные сепараторы и нормализация, молока по содержанию молочного жира, Гомогенизаторы, Мембранные фильтры, Вакуум-выпарные аппараты, Деаэраторы, Насосы, Трубы, клапаны и арматура, Резервуары, Управление технологическими процесс...

Справочник по технологии молока на английском языке от TetraPak. Обильно и красочно иллюстрирован. Включает описание основных технологических операций и инноваций, имеющих место при производстве молочных продуктах Кол-во стр. : 442.