Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние
зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока.
Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству.
Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья -
сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация,
пастеризация, стерилизация. Показаны влияние различных факторов на
эффективность тех или иных видов обработки, а также изменения,
происходящие в молочном сырье в процессе механической и тепловой
обработки. Кроме того, даны необходимые сведения по санитарной
обработке технологического оборудования и тары.
Шалыгина А.М. , Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов
- формат djvu
- размер 1.34 МБ
- добавлен 06 января 2010 г.
Похожие разделы
- Академическая и специальная литература
- Пищевая промышленность
- Общая технология и теоретические основы пищевых производств
- Технология продуктов функционального питания
- Академическая и специальная литература
- Пищевая промышленность
- Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
- Товароведение и экспертиза молока и молочно-жировых товаров
- Академическая и специальная литература
- Пищевая промышленность
- Управление качеством и безопасность продуктов питания
- Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
- ТХК молочной промышленности
Смотрите также
Алексеенко А.А., Гирилович И.Б., Гапеева Т.М. Технология молока и молочных продуктов
Практикум- формат docx
- размер 69.58 КБ
- добавлен 01 октября 2011 г.
МГУП, Могилёв - 2006 г., 31 стр. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» специализации 1-49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов». Раздел «Технология цельномолочных продуктов и мороженого». Содержание: Цель и задачи лабораторных занятий. Общие положения. Правила техники безопасности при работе в лаборатории. Рекомендуемая литература для сам...
Догарева Н.Г. Технология молока и молочных продуктов
- формат doc
- размер 13.82 МБ
- добавлен 26 августа 2011 г.
Оренбургский государственный университет. Курс лекций по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов", 724 с. Отражена технология всех молочных продуктов. Содержание: Технология питьевого молока и сливок. Технология кисломолочных продуктов. Пасты, кремы, пудинги. Технология мороженого. Технология молочных консервов. Молочные продукты для детского питания. Технология масла. Технология сыров. Технология продуктов из обезжиренного молока, пах...
Крусь Г.Н. и др. Технология сыра и других молочных продуктов
- формат pdf
- размер 2.61 МБ
- добавлен 16 мая 2011 г.
М.: «Колос», 1992. - 320 с. Содержание - Общая технология молока и молочных продуктов - Общая технология сыра - Частная технология сыра - Технология сливочного масла, консервов и других молочных продуктов - Производственные расчеты в молочной промышленности. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» Учебное пособие отсканировано и распознано.
Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности
- формат djvu
- размер 17.94 МБ
- добавлен 10 октября 2010 г.
М.: Аrропромиздат, 1986. - 280 с. В учебном пособии рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, частная технология молочных продуктов, описаны оборудование для их производства, а также мойка и дезинфекция технологического оборудования. Рассмотрены состав, физико-химические свойства и микрофлора молока. Изложены современные направления в переработке обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Приведены производственные расчёт...
Курсовая работа - Технология производства мороженого в условиях молочного завода
Курсовая работа- формат doc
- размер 51.08 КБ
- добавлен 02 ноября 2011 г.
ОГАУ, Орёл/Россия, 2010 г. - 28 с. Кафедра «Технология производства и переработки молока и молочных продуктов». Дисциплина «Общая технология отрасли». Содержание: Введение. Ассортимент и классификация выпускаемой продукции. Приемка закупаемого молока и другого сырья. Требования к заготавливаемому сырью. Характеристика вырабатываемой продукции. Технологии производства молочных продуктов. Технологическое оборудование. Пороки молочных продуктов. Р...
Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов
- формат djvu
- размер 7.27 МБ
- добавлен 20 февраля 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. (текст распознан). ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны...
Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов
- формат tif
- размер 36.5 МБ
- добавлен 20 февраля 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. (текст распознан). ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны...
Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов
- формат pdf
- размер 40.97 МБ
- добавлен 20 февраля 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны лабораторные и прак...
Цветкова Н.Д. Технология масла
- формат doc
- размер 652 КБ
- добавлен 20 августа 2011 г.
Курс лекций / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 80 с. Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины «Технология молока и молочных продуктов» и предназначен для самостоятельной подготовки студентов специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» всех форм обучения. Представлены классификация масла животного, описания способов его производства, указаны наиболее распростране...
Чекулаева Л.В. Голубева Л.В. Технология консервирования молока и молочных продуктов
- формат doc
- размер 12.27 МБ
- добавлен 08 октября 2010 г.
Учебное пособие для ВУЗов М.: ДеЛи принт,2002, 249с. Приведены сведений по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных консервов. Рассмотрена технология сгущенного молока с сахаром, сгущенного стерилизованного молока, сухого молока и других молочных продуктов. В книге приводится технохимический и органолептический контроль производства молочных консервов и содержатся сведения об изменении качества продуктов консервирования молока при х...