Учебное пособие для ВУЗов М.: ДеЛи принт,2002, 249с. Приведены
сведений по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных
консервов. Рассмотрена технология сгущенного молока с сахаром,
сгущенного стерилизованного молока, сухого молока и других молочных
продуктов. В книге приводится технохимический и органолептический
контроль производства молочных консервов и содержатся сведения об
изменении качества продуктов консервирования молока при хранении.