Технология кисломолочных продуктов

Выходные данные неизвестны. 2011. - 25 с. Содержание: Введение. Физико-химические свойства пахты. Изменение составных частей пахты в процессе его переработки. Брожение молочного сахара. Образование ароматических веществ микроорганизмами заквасок. Гидролиз белков. Гидролиз и окисление липидов. Заключение. Список использованных источников.

Вихідні дані невідомі. 2015. — 1 лист (AutoCAD) — (Рисунок з підручника). Апаратурно-технологічна схема з експлікацією обладнання.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — пос. Персиановский, ДонГАУ, 2014. — 168 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Целью диссертационной работы является исследование состава и свойств пчелиной обножки и олигофруктозы, их влияния на развитие микрофлоры закваски и качество кисломолочного продукта, разработка технологии, экспертиза качества и оценка фун...

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук. Київ, Українська академія аграрних наук, Технологічний інститут молока та м’яса, 2008. — 166 с. Спеціальність: 05.18.16 – Технологія продуктів харчування. Науковий керівник: Рожанська Олександра Михайлівна, кандидат біологічних наук. Мета та задачі досліджень. Метою роботи є створення функціонального молочного продукту для дітей шкільного віку та технології його виробництва на осн...

ОНАХТ, Одеса, 2015. — 48 с. Вступ. Обґрунтування теми курсової роботи. Характеристика і вимоги до сировини. Характеристика і вимоги до основної сировини. Характеристика і вимоги до допоміжної сировини. Описання обраної технології виробництва продуктів. Технологічний, мікробіологічний контроль виробництва продукту і стандартизація. Технохімічний контроль виробництва продукту. Завдання і функції технохімічного контролю виробництва. Графік організац...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Вологда - Молочное, Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина, 2016. – 182 с. Специальность: 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель: к. т. н., доцент Грунская В.А. Цель исследования: разработать специально подобранный состав закваски, включающий в оптимальном соотношении пропи...

Москва, Изд-во "Пищевая промышленность", 1968г. - 142с. В книге дана характеристика диетических и лечебных свойств простокваши, ацидофилина, кефира, сметаны и других кисломолочных продуктов. Изложена технология их производства. Указаны возможные пороки этих продуктов, причины их возникновения и способы предотвращения. Книга предназначена для подготовки рабочих молочной промышленности в профессионально-технических училищах и на производстве.

Пятигорский Государственный Технологический Университет 11 страниц Предмет: Товароведение продовольственных товаров

В последнее время вследствие негативного воздействия внешних факторов (ухудшение экологической обстановки, частоты стрессовых ситуаций, применение жесткой технологической обработки, использование пищевых добавок, рост применения лекарственных препаратов) наиболее эффективным и экономически доступным способом кардинального улучшения здоровья является обеспечение и регулярное включение в рацион продуктов, обладающих функциональными свойствами. В ос...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Волгоград, ГНУ НИИММП РАСН, 2015. — 150 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Целью работы является разработка технологии кефирного продукта, обогащенного низкомолекулярными производными хитозана.

Иллюстрированная презентация по дисциплине "История развития пищевых производств" магистратура, направление "Продукты питания животного происхождения"

КНИТУ, Казань, 2014. — 23 с. Дисциплина - Технология пищевых производств. Введение. Сведения о предприятии и выпускаемой им продукции. Общие сведения о предприятии. Технология производства молочной продукции. Характеристика основного и вспомогательного сырья. Технология изготовления кефира 2,5 % и сметаны 15 % жирности. Резервуарный способ производства кефира. Описание кефира обогащенный бифидобактериями «Бифидок». Расфасовка и маркировка готово...

Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Могилёвский государственный университет продовольствия, 2010г. - 33 с. Разработана технология производства кефира, обогащенного кальцием, подобраны специальные бактериальные закваски. Исследовано влияние присутствия лактата кальция и ацидофильной палочки на качество пр...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Могилев, Могилевский государственный университет продовольствия, 2010. - 33 стр. Специальность 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель: к.т.н., доцент Шуляк Т.Л. Цель работы: Разработка технологии производства кисломолочного продукта, обогащенного кальцием и пробиотической микрофлорой. Научная новизна:...

Метод. указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине Технология молока и молочных продуктов для студентов спец. 271100. СПб.: СПбГАХПТ, 1998. 26 с. Приведены описания лабораторных работ, выполняемых в ходе изучения курса и направленных на ознакомление с новыми видами бактериальных заквасок и технологией их приготовления, исследование видового состава и качественных показателей заквасок для различных молочных продуктов.

Марийский государственный университет, Йошкар-Ола, 2012. - 27 с. Содержание: Обзор литературы. Характеристика продукта. Требования к сырью. Продуктовый расчет. Технологический процесс. Подбор оборудования. Заключение. Список использованной литературы и источников.rn

КГТУ им. Кирова, г. Казань, 2008. Технологическая схема изготовления кефира; Характеристика сырья и готового продукта; Технохимический контроль; Продуктовый расчет; Экономический расчет

Введение. Технология приготовления кефира. Описание линии. Технологическое оборудование. Танк молокохранительный В2-ОМГ. Центробежный насос НМУ. Автоматизированная пластинчатая пастеризационно-охладительная установка ОПЛ. Пластинчатый пастеризатор. Сепаратор-молокоочиститель ОМА-3М. Гомогенизатор А1-ОГМ. Танк Г6-ОПБ-1000 для выдерживания пастеризованного молока. Шестеренный насос НРМ-2 с внутренним зацеплением. Танк двустенный ОТК-6 для сквашиван...

ВГТА 2008 1. Биотехнология кисломолочных напитков. 2. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. Пищевая и биологическая ценность кисломолочных напитков продуктов. 3. Ассортимент кисломолочных напитков. Характеристика напитков. 4. Технология кефира 5. Резервуарный способ производства кефира 6. Термостатный способ производства кефира 7. Технология простокваши 8. Технология йогурта 9. Функциональные продукты питания 10. Ацидофильные к...

ПЗФ НУХТ, Полтава, 2012. - 33 с. Вступ. Розрахунок продуктів. Вибір і обгрунтування технологічних процесів. Методи контролю. Використана література. Апаратурно-технологічна схема. Специфікація.

НУХТ, Київ, 2012. — 36 с. Кафедра технології молока і молочних продуктів. Дисципліна: Технологія галузі. Вступ. Розрахунки продуктів. Схема напрямків переробки сировини. Розрахунки. Зведена таблиця розрахунку продуктів. Вибір і обґрунтування технологічних процесів виробництва продуктів. Вимоги до вихідної сировини. Опис технологічного процесу з обґрунтуванням режимів виробництва. Вимоги нормативної документації на продукти. Висновки. Література.

Выходные данные неизвестны. 2012. — 8 слайдов. Закваски. Исторические сведения об использовании заквасок в молочной промышленности. Классификация заквасок. Принципы подбора культур в состав заквасок . Приготовление заквасок в производственных условиях. Использование и хранение заквасок. Внесение закваски. Требования к молоку, используемому для производства заквасок.

Настоящая технологическая инструкция (проект) распространяется на процесс изготовления кефира с бетулином, требования к которому установлены ТУ 9222–ХХХ–ХХХХХХХХ–2006, предназначенного для непосредственного употребления в пищу. Разработано зав. кафедрой технологии молока и молочных продуктов ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский университет низкотемпературных и пищевых технологий», д.т.н. Забодаловой Л.А., зав. лабораторией биологически активных добавок В...

КНИТУ-КХТИ, Казань, 2014. — 20 с. Дисциплина - Технология производства молочных продуктов. Литературный обзор. Патентное исследование. Описание проектируемой аппаратурно-технологической схемы, рецептура.

Выходные данные неизвестны. 2014. — 69 с. Введение. Обзор литературы. Характеристика предприятия. Общая характеристика предприятия и технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Экономические показатели хозяйственной деятельности. Охрана окружающей среды. Безопасность жизнедеятельности на производстве и в чрезвычайных ситуациях. Собственные исследования. Обоснование темы. Материал и методика исследований. Результаты собст...

Характеристика асортименту, основної та додаткової сировини, яка використовується при виробництві даного продукту; вибір способів виробництва, схема технологічних операцій. Кількість сторінок - 9

Выходные данные неизвестны. 2006 г. - 27 с. Содержание: Введение. Характеристика молочнокислых бактерий и бифидобактерий. Кисломолочные продукты для детского и диетического питания, изготовленные с использованием молочнокислых и бифидобактерий. Производство творога. Список литературы.

В реферате рассматриваются история производства продуктов с пробиотическими свойствами, включая современные технологии.

Мембранные технологии производства кисломолочных продуктов: йогурт, "Волжский", творог ультрафильтрационный, детский творог. Обратный осмос, ультрафильтрация

Диссертация. Введение. Аналитический обзор литературных данных по вопросу: «Технологии специальных молочных продуктов: современное состояние и перспективы». Методология проведения исследований. Результаты исследований и их анализ. Практическая реализация результатов исследований. Выводы. Библиографический список. Приложения.rn

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Омск, ОмГАУ им. П.А. Столыпина, 2014. — 192 с. Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Целью диссертационной работы является проведение исследований и разработка технологии ферментированного молочно-злакового продукта.

Выходные данные неизвестны. Минск, 2000. — 14 с. Содержание: Виды заквасок. Технические требования. Приготовление лабораторной и пересадочной заквасок на чистых культурах. Общие правила. Отбор и подготовка молока. Заквашивание и сквашивание молока. Охлаждение и хранение закваски. Использование лабораторной и пересадочной закваски. Приготовление производственной закваски на чистых культурах. Общие правила. Отбор и подготовка молока. Заквашивание и...

МВА им. К.И. Скрябина, Москва, 2015, 11 с. Введение. Состав ряженки. Технология ряженки. Заключение. Список использованной литератур.

Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии приготовления заквасочных культур. В справочнике есть такие разделы: Этапы приготовления: - промышленная закваска; - материнская закваска; - промежуточная закваска; - производственная закваска. Технологический процесс: - тепловая обработка питательной среды; - охлаждение до температуры заквашивания; - заквашивание; - сквашивание; - охлаждение готовой закваски; - хранение з...

Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства кисломолочных продуктов. В справочнике есть такие разделы: Легенда о создании кефира и йогурта. Общие требования к производству кисломолочных продуктов. Йогурт. Факторы, влияющие на качество йогурта. Технология производства йогурта. Конструкции установки для производства йогурта. Кефир. Технология производства кефира. Сметана. Технология произ...