Доклад - Создание новых видов кисломолочных продуктов на основе аэрирования

В последнее время вследствие негативного воздействия внешних факторов (ухудшение экологической обстановки, частоты стрессовых ситуаций, применение жесткой технологической обработки, использование пищевых добавок, рост применения лекарственных препаратов) наиболее эффективным и экономически доступным способом кардинального улучшения здоровья является обеспечение и регулярное включение в рацион продуктов, обладающих функциональными свойствами. В основе производства функциональных продуктов лежат как биотехнологические процессы, повышающие пищевую ценность, так и создание технологий продуктов с направленным изменением состава и свойств. В этой связи вопросы производства функциональных продуктов находятся в центре внимания ученых и специалистов, занимающихся разработкой современных технологий с учетом новейших достижений фундаментальных и прикладных исследований в науке о молоке и молочных продуктах.