Курс лекций профессора кафедры "Технологии молока и молочных
продуктов" Саратовского государственного аграрного университета им.
Н. И. Вавилова
Электронный курс лекций создан с помощью программы "FrontPage 2003" в формате HTML. Программа запускается автоматически с CD-диска.
- Особенности производства отдельных видов молока и сливок. Молочные и сливочные напитки.
- Способы расфасовки и упаковки молочных продуктов.
- Способы производства питьевого стерилизованного молока на поточных линиях.
- Изменение составных частей в пастеризованном молоке. Пороки пастеризованного и стерилизованного молока.
- Особенности производства различных видов мороженого.
- Новые закваски и бакконцентраты. Технология их восстановления.
- Теоретические основы производства жидких кисломолочных продуктов.
- Технология производства жидких кисломолочных продуктов гомоферментативного брожения.
- Технология производства жидких кисломолочных продуктов гетероферментативного брожения.
- Биотехнология национальных кисломолочных продуктов.
- Особенности производства различных видов сметаны.
- Особенности производства творога на поточно-механизированных линиях.
- Ассортимент и технология сырково-творожных изделий. Пороки творога и меры их предупреждения.
- Технология производства молочно-белковых паст.
- Биотехнология пудингов и кремов.
- Теоретические основы и принцип консервирования. Классификация консервов.
- Общие технологические процессы производства молочных консервов.
- Ассортимент сгущенных молочных консервов с сахаром. Технология сгущенного цельного молока с сахаром.
- Ассортимент сгущенных стерилизованных консервов. Технология сгущенного стерилизованного молока.
- Ассортимент и технология цветных консервов. Пороки сгущенных консервов.
- Ассортимент сухих консервов. Способы сушки. Теоретические основы сушки молока.
- Технология сухого цельного молока.
- Технология сухого мороженого. Технология сухих диетических продуктов.
- Теоретические основы и способы производства сухого быстрорастворимого молока.
- Технология заменителей цельного молока.
Электронный курс лекций создан с помощью программы "FrontPage 2003" в формате HTML. Программа запускается автоматически с CD-диска.
- Особенности производства отдельных видов молока и сливок. Молочные и сливочные напитки.
- Способы расфасовки и упаковки молочных продуктов.
- Способы производства питьевого стерилизованного молока на поточных линиях.
- Изменение составных частей в пастеризованном молоке. Пороки пастеризованного и стерилизованного молока.
- Особенности производства различных видов мороженого.
- Новые закваски и бакконцентраты. Технология их восстановления.
- Теоретические основы производства жидких кисломолочных продуктов.
- Технология производства жидких кисломолочных продуктов гомоферментативного брожения.
- Технология производства жидких кисломолочных продуктов гетероферментативного брожения.
- Биотехнология национальных кисломолочных продуктов.
- Особенности производства различных видов сметаны.
- Особенности производства творога на поточно-механизированных линиях.
- Ассортимент и технология сырково-творожных изделий. Пороки творога и меры их предупреждения.
- Технология производства молочно-белковых паст.
- Биотехнология пудингов и кремов.
- Теоретические основы и принцип консервирования. Классификация консервов.
- Общие технологические процессы производства молочных консервов.
- Ассортимент сгущенных молочных консервов с сахаром. Технология сгущенного цельного молока с сахаром.
- Ассортимент сгущенных стерилизованных консервов. Технология сгущенного стерилизованного молока.
- Ассортимент и технология цветных консервов. Пороки сгущенных консервов.
- Ассортимент сухих консервов. Способы сушки. Теоретические основы сушки молока.
- Технология сухого цельного молока.
- Технология сухого мороженого. Технология сухих диетических продуктов.
- Теоретические основы и способы производства сухого быстрорастворимого молока.
- Технология заменителей цельного молока.