Похожие разделы

Абрамова Л.С, Копыленко Л.Р. (сост.) и др. Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. Вып. 1. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов

  • формат pdf
  • размер 6.41 МБ
  • добавлен 03 февраля 2012 г.
М.: Изд-во ВНИРО, 2003. – 96 с. В сборнике обобщены данные о пищевой и энергетической ценности гидробионтов и продуктов из них, полученные специалистами НИИ и предприятий отрасли: Азчер-НИРО, Азчеррыба, АтлантНИРО, ВНИРО, Гипрорыбфлот, Дальрыба, Запрыба, Зап-рыбтехцентр, КаспНИРХ, Каспрыбтестцентр, Росрыбхоз, Севрыба, Севтехрыбпром, СибрыбНИИпроект, ТИНРОЦентр, ЮгНИРО, Югрыба. Сборник включает 1736 наименований продукции из гидробионтов. Предст...

Артюхова С.А. и др. Технология продуктов из гидробионтов

  • формат mdi
  • размер 25.07 МБ
  • добавлен 11 марта 2011 г.
В данном учебнике даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. освещена технология консервов, а также продуктов заданных состава и структуры. Уделено большое внимание технологии кормовых продуктов, рыб...

Балыкова Л.И., Гоконаев М.В., Юрков Ю.А. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов

  • формат pdf
  • размер 3.01 МБ
  • добавлен 22 марта 2011 г.
Монография. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. - 140 с. В монографии изложены результаты аналитических и экспериментальных исследований процессов низкотемпературной обработки икры ценных гидробионтов при использовании воздуха и азота. Приведены разработанные технологии замораживания икры. Монография имеет практическую значимость для специалистов рыбной промышленности, занимающихся переработкой и реализацией морепродуктов. Она будет поле...

Баранов В.В. Обработка и транспортировка рыбы и морепродуктов

  • формат pdf
  • размер 27.89 МБ
  • добавлен 02 февраля 2012 г.
М.: Пищевая промышленность, 1975. — 144 c. Содержание: Рыба как промышленное сырье. Транспортировка и хранение рыбы-сырца. Охлаждение и замораживание. Посол. Производство стерилизованных консервов. Переработка несъедобных частей тела рыбы. Производство медицинских жиров и концентрата витамина А в жире. Производство продуктов из водных млекопитающих и беспозвоночных.

Васюкова А.Т. Переработка рыбы и морепродуктов

  • формат pdf
  • размер 21.23 МБ
  • добавлен 25 сентября 2014 г.
М.: Дашков и Ко, 2009. — 104 с. В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изд...

Дегтярёв В.Н. Гидромеханические процессы обработки гидробионтов

  • формат pdf
  • размер 5.66 МБ
  • добавлен 06 июля 2011 г.
Монография. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. – 171 с. Рассмотрены важные аспекты повышения рентабельности технологических процессов, что является актуальной проблемой для рыбной промышленности. В основу работы положены материалы многолетних исследований и литературные данные по переработке и использованию гидробионтов. Рассмотрены технологические процессы и их техническое обеспечение, приведено 99 таблиц и 156 рисунков, что открывает во...

Дейниченко Г.В., Карнаушенко Ю.В., Звегинцев А.И. Сушка гидробионтов в псевдоожиженном слое: теория и практика

  • формат pdf
  • размер 44,23 МБ
  • добавлен 15 августа 2016 г.
Монография. — Харьков: Факт, 2014. — 152 с. — ISBN 978-966-637-773-2. В монографии рассмотрены вопросы теории и практики усовершенствования процессов сушки гидробионтов с применением псевдоожиженного слоя. Приведены результаты аналитических и экспериментальных исследований процесса сушки гидробионтов в псевдоожиженном слое, показано влияние осциллирования на интенсификацию процесса сушки. Предложены конструкции аппаратов для реализации исследуемы...

Единые нормы отходов, потерь и выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов

Стандарт
  • формат rtf
  • размер 1.87 МБ
  • добавлен 22 января 2011 г.
Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно-статистического методов, основанных на проведении опытно-контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных данных о фактическом расходе сырья, с последующим сопоставлением полученных данных с ран...

Ингредиенты Торгового Дома ПТИ для рыбы и морепродуктов

Презентация
  • формат ppt
  • размер 3,10 МБ
  • добавлен 23 января 2012 г.
Москва, 2004. - 22 иллюстрированных слайда. Содержание: Классификация продуктов из рыбы. Пригодность рыб для производства по степени созревания. Способы посола рыбы. Режимы посола рыбы. Производство пресерв из разделанной рыбы. Производство пресерв из неразделанной мелкой рыбы. Специальный посол из свежей рыбы. Консервы рыбные. Натуральные рыбные консервы. Рыбные консервы в томатном соусе. Рыбные консервы в масле. Рыбоовощные консервы. Рыба сушен...

Исаев Г.П. Физические методы обработки гидробионтов

  • формат pdf
  • размер 598 КБ
  • добавлен 23 декабря 2010 г.
Методическое пособие для слушателей факультета повышения квалификации. – Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2005. – 47 с. Пособие содержит описание современных методов обработки гидробионтов и предназначено для слушателей факультета повышения квалификации, обучающихся по специальности «Технология рыбных продуктов». Содержание Введение Электрические характеристики рыбы и рыбопродуктов Строение рыбы и рыбопродуктов Дипольный электрический момент...

Касьянов Г.И., Золотокопова С.В., Палагина И.А., Квасенков О.И. Технология копчения мясных и рыбных продуктов

  • формат pdf
  • размер 3,83 МБ
  • добавлен 17 ноября 2016 г.
Учебно-практическое пособие. 2-е изд, испр. и доп. — Москва; Ростов н/Д: МарТ, 2004. — 208 с. — (Технологии пищевых производств). В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных п...

Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалак М.В. Технология переработки рыбы и морепродуктов

  • формат djvu
  • размер 5.19 МБ
  • добавлен 01 августа 2016 г.
Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. — 416 с. — ISBN 5-241-00074-7. В учебном пособии описаны сырье и материалы рыбной промышленности, способы переработки морепродуктов — охлаждение, замораживание, посол, сушка, копчение, изготовление пресервов и консервов. Предназначено для студентов пищевых и сельскохозяйственных вузов.

Кизеветтер И.В. Технология обработки водного сырья

  • формат doc
  • размер 31.67 МБ
  • добавлен 02 ноября 2010 г.
Владивосток: Дальиздат, 1981. – 744 с. Характеристики сырья Теоретические основы консервирования сырья Перевозка и хранение живой и уснувшей рыбы сырца Производство охлажденной и мороженой рыбы Посол и маринование рыбы Приготовление икры Сушка и вяление рыбы Копчение рыбы Производство стерилизованных консервов Производство кормовых и технических продуктов Технология обработки морских млекопитающих Производство медицинских и ветеринарных жиров и...

Комплексные исследования и переработка морских и пресноводных гидробионтов. Тезисы докладов Всероссийской конференции молодых ученых

Статья
  • формат pdf
  • размер 1,49 МБ
  • добавлен 24 июня 2012 г.
Владивосток: Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр (ТИНРО-Центр), 22-24 апреля 2003. — 191с. Сборник включает тезисы докладов по актуальным вопросам биологии и физиологии морских и пресноводных гидробионтов, экологии, структуры и функционирования водных экосистем, промышленному рыболовству, химии, биохимии и технологии переработки гидробионтов. В сборнике представлены работы молодых ученых ТИНРО-Центра, Дальрыбвтуза, лице...

Сафронова Т.М. и др. Технология комплексной переработки гидробионтов

  • формат doc
  • размер 4.66 МБ
  • добавлен 01 ноября 2010 г.
Т. М. Сафронова, В. Д. Богданов, Т. М. Бойцова, В. М. Дацун, Г. Н. Ким, Э. Н. Ким, Т. Н. Слуцкая / Под ред. проф. Т. М. Сафроновой Уч. пос. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. – 365 с. Освещены условия транспортирования, хранения и предварительной подготовки гидробионтов. Рассмотрены основные направления переработки рыбы, беспозвоночных и водорослей. Представлены технологии холодильной обработки, посола, копчения, сушки и вяления, а также икры, пр...

Сафронова Т.М., Дацун В.М., Максимова С.Н. Сырье и материалы рыбной промышленности

  • формат pdf
  • размер 10,45 МБ
  • добавлен 1 апреля 2015 г.
Учебник. — 3-е изд., испр. и доп. — СПб.: Лань, 2013. — 336 с.: ил. — (Учебники для вузов. Специальная литература). В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков,...

Aral F., Dogu Z. (ed.) Recent Advances in Fish Farms

  • формат pdf
  • размер 7.04 МБ
  • добавлен 03 декабря 2011 г.
InTech. 2011. 262 p. The world keeps changing. There are always risks associated with change. To make careful risk assessment it is always needed to re-evaluate the information according to new findings in research. Scientific knowledge is essential in determining the strategy for fish farming. This information should be updated and brought into line with the required conditions of the farm. Therefore, books are one of the indispensable tools fo...