Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. — 416 с. — ISBN
5-241-00074-7.
В учебном пособии описаны сырье и материалы рыбной промышленности,
способы переработки морепродуктов — охлаждение, замораживание,
посол, сушка, копчение, изготовление пресервов и консервов.
Предназначено для студентов пищевых и сельскохозяйственных вузов.
Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалак М.В. Технология переработки рыбы и морепродуктов
- формат djvu
- размер 5.19 МБ
- добавлен 01 августа 2016 г.
Похожие разделы