Технология жиров и жирозаменителей

М.: Агропромиздат, 1985. – 368 с. Эта книга рассказывает о научных и технологических основах промышленных процессов рафинации, гидрогенизации, переэтерификации, гидролиза жиров, производства маргариновой продукции. Также изложен алгоритм производства мыла и моющих средств, глицерина и жирных кислот, а также пищевых поверхностно-активных веществ. Будет также полезны сведения о рациональном использовании жировых и других отходов, очистки сточных во...

Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 152 с. В книге дано описание лабораторных работ по технохимическому контролю рафинационного, гидрогенизационного, маргаринового и мыловаренно-глицеринового производства. Приведены требования по технике безопасности и противопожарной технике в лаборатории. Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов вузов пищевой промышленности.

СПб.: ГИОРД, 2004. — 288 с. ISBN 5-901065-64-6. В книге изложены теория, практика, технология, описана работа оборудования, приведены научные и практические основы промышленных процессов рафинации масел и жиров. Приведены сведения о составе и свойствах масел и жиров, расходных материалах и новом технологическом оборудовании. Монография предназначена для специалистов масло-жировой промышленности. Может быть полезна для студентов и аспирантов ВУЗов...

Под ред. проф. Н. С. Арутюняна. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищепромиздат, 1998. - 452 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений) Изложены научные и практические основы промышленных процессов рафинации, гидрогенизации, переэтерификации, гидролиза жиров, производства маргариновой продукции, мыла, глицерина и жирных кислот, а также ПАВ. Во втором издании расширены сведения о составе и свойствах масложирового сырь...

М.: Агропромиздат, 1991. – 160 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для вузов) В книге дано описание лабораторных работ по технохимическому контролю жироперерабатывающих производств. Большинство работ носит научно-исследовательский характер. Предусмотрена статистическая обработка результатов полученных данных. Даны основные понятия по созданию математических моделей и применению вычислительной техники в лабораторном практикуме. Приведены правила п...

М: АгроНИИТЭИПП, Пищевая промышленность. Серия 20. Масло-жировая промышленность. Обзорная информация. Выпуск 6. 1989г. - 32с. Приведена характеристика пищевых гидрированных жиров. Описаны новые методы их деметализации. Дана технологическая схема процесса физической рафинации гидрированных жиров и описаны его промышленные испытания, а также использование побочных продуктов физической рафинации.

Вінницький коледж НУХТ / Україна, 2012. - 12 слайдів. Дисципліна: «Технологія галузі» для студентів спеціальності «Виробництво жирів і жирозамінників». Зміст: Асортимент маргаринової продукції та спредів. Сфера застосування. Склад, характеристика. Нормативні документи, що регламентують якість розглянутої продукції. Питання для перевірки знань.

М.: ГОСИНТИ, 1959. — 18 с. В брошюре приведены материалы по совершенствованию процесса дистилляции мисцеллы на Кокандском масложиркомбинате. Внедрение в маслоэкстракционном производстве опыта Кокандского комбината, несомненно будет способствовать увеличению производительности дистилляторов и улучшению качества экстракционных маселю

СПб.: ГИОРД , 2000. – 192 с. Представлены последние достижения в технике, технологии и исследовании процесса дезодорации. Приводятся методы и примеры расчёта основного оборудования. Рассмотрено влияние технологических параметров и конструкции аппаратов на экономичность работы установок и на качество готового продукта. Книга предназначена для инженерно-технических работников предприятий масложировой промышленности и проектно-конструкторских орга...

ХНТУСГ ім. П.Василенка, 2012. – 49 с. Вступ. Інформаційно-наукова частина. Аналіз сучасної технології виробництва майонезу «Провансаль» 67% жирності (огляд літератури). Характеристика сировини. Опис основних стадій технологічного процесу виробництва майонезу «Провансаль» 67% жирності та його апаратне оформлення. Теоретичні основи протікання технологічної стадії виготовлення емульсії. Вимоги до якості готової продукції майонезу «Провансаль» 67% ж...

Ташкент: Фан, 1979. — 145 с. В книге рассматриваются вопросы теории гетерогенно-каталитического процесса гидрогенизации, механизм его; показана связь между природой катализатора и составом гидрогенизата. Большое внимание уделено процессам геометрической, позиционной и глицеридной изомеризаций. Рассматриваются способы приготовления катализаторов, влияние температуры процесса, гидродинамических условий природы и количества катализатора на протекани...

Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів. — Дніпропетровськ: ДВНЗ УДХТУ, 2016. — 168 с. — ISBN 978-617-7351-16-9. У навчальному посібнику викладено основні види сировини для виробництва харчових тваринних жирів, наведено її фізико-хімічні властивості. Вміщено інформацію про теоретичні основи витоплювання жиру із тваринної сировини. Розглянуто схеми перероблення сировини, основні технологічні процеси та апарати для виробництва х...

Харків: НТУ ХПІ, 2004. — 195 с. У посібнику розглянуто сучасну класифікацію складових частин жиру, їх фізико-хімічні властивості. Наведено характеристику найбільш поширених і нетрадиційних рослинних олій, тваринних жирів, модифікованих жирів та жирових продуктів: маргарину, кулінарних кондитерських, хлібопекарських жирів і майонезу. Систематизовано нові знання щодо формування споживчих властивостей названих жирових продуктів та впливу технологічн...

Учебное пособие. — М., 1952. — 67 с. В пособие вошли основные сведения, относящиеся к безреактивному расщеплению жиров, с учетом накопленного опыта действующих отечественных заводов. В книге помимо собственно процесса расщепления, описаны процессы нейтрализации и фильтрации глицериновой воды, т.к. при безреактивном расщеплении эти операции отличаются от ранее известных таких же операций при контактном способе расщепления жиров. Пособие рассчитано...

НУХТ, Київ, 2013. — 96 с. Загальна характеристика підприємства. Економіка та організація виробництва. Сировинна зона підприємства, шляхи реалізації готової продукції. Характеристика зони збуту. Допоміжне виробництво. Будівельна частина. Охорона праці та техніка безпеки. Планування та облік. Охорона навколишнього середовища. Цивільна оборона. Основне виробництво. Висновки. Список використаної літератури. Додатки.

Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2007. — 68 с. ISBN: 978-5-7777-0371-2. Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус») Стандарты Кодекса охватывают основные продукты питания – как обработанные и полуфабрикаты, так и необработанные. К...

Навчальний посібник з «Технології жирів» / Розділ «Технологія тваринних жирів». – Львів, 2008.– 112с. ISBN 966-7893-90-1 У навчальному посібнику викладено основні питання якості, виявлення надлишкової кількості антиоксидантів у жирах та кормовому борошні, санітарно-гігієнічні вимоги до цеху харчових тваринних жирів, формування асортименту, та харчова цінність топлених жирів. Зміст: Формування асортименту і харчова цінність тваринних топлених жи...

Учебное пособие содержит базовый материал лекционного курса по дисциплине "Общая технология отрасли" для специальности 270700 "Технология жиров" Ивановский гос. хим. -технол. ун-т. - Иваново: 2006. - 76 с.

М.: Пищепромиздат, 1998. — 189 с. Краткие сведения о развитии производства глицерина. Физические, химические свойства, стандартные методы исследования глицерина. Примеси глицериновых растворов. Концентрирование глицериновых растворов. Получение глицерина из подмыльных щелоков. Дистилляция глицерина. Адсорбционная очистка и фильтрование дистиллированного глицерина. Очистка глицериновых вод ионообменными смолами. Идеальная технологическая схем...

МГУПП, 2015 год, Технология пищевых производств, а именно про использование ферментов в масло-жировой промышленности

СПб: ГИОРД, 2000. — 80 с В книге содержится вся необходимая информация о производстве майонезов: ингредиенты, способы производства, методы оценки качества майонезных эмульсий, оборудование, а также некоторые сведения о майонезах с точки зрения коллоидной химии; приводятся рецептуры. Книга будет полезна специалистам и предпринимателям, занятым в области производства майонеза, а также студентам вузов и техникумов

Пер. с англ. 2-го изд. Широкова В.Д., Бабейкиной Д.А., Селивановой Н.С., Магды Н.В. - Сб. : Профессия, 2007. - 752 с. Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе выработки отдельных пищевых продуктов. В книге приведены данные по...

Пер. с англ. 2-го изд. Широкова В.Д., Бабейкиной Д.А., Селивановой Н.С., Магды Н.В. - Сб. : Профессия, 2007. - 752 с. Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе выработки отдельных пищевых продуктов. В книге приведены данные по...

Пер. с англ. 2-го изд. Широкова В.Д., Бабейкиной Д.А., Селивановой Н.С., Магды Н.В. — Сб. : Профессия, 2007. — 752 с. Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе выработки отдельных пищевых продуктов. В книге приведены данные по...

Москва: Агропромиздат, 1985. — 224 с. Рассмотрены вопросы математического моделирования и оптимизации процессов рафинации жиров. Описаны методы использования математических моделей для оптимизации технологии. Основное внимание уделено анализу возможностей оптимизации непрерывной щелочной рафинации жиров с применением высокопроизводительных сепараторов. Приведены результаты моделирования основных этапов рафинационного процесса, в частности этапов...

Монография. — Пер. с англ. — Сетевая публикация, 2015. — 218 с.: ил. Изображение очень хорошего качества с текстовым слоем и закладками. Перевод книги «Patterson H.B.W. Bleaching and Purifying Fats and Oils: Theory and Practice. — Champaign (Illinois): Amer. Oil Chemists Society Press, 1992. — 242 p.». Процедура, называемая в книге «отбелкой», предполагает иногда значительно большие результаты, чем простое удаление окраски, включая селективное уд...

Монография. — Пер. с англ. — Сетевая публикация, 2015. — 218 с.: ил. Изображение очень хорошего качества с текстовым слоем и закладками. Перевод книги «Patterson H.B.W. Bleaching and Purifying Fats and Oils: Theory and Practice. — Champaign (Illinois): Amer. Oil Chemists Society Press, 1992. — 242 p.». Процедура, называемая в книге «отбелкой», предполагает иногда значительно большие результаты, чем простое удаление окраски, включая селективное уд...

Вінницький коледж НУХТ, Україна, 23 слайда, 2011 р. Дисципліна «Технологія виробництва» для студентів менеджерів-організаторів виробництва. На слайдах зразки сучасних пакувальних матеріалів, споживча та транспортна тара для майонезів, фасувальні апарати. Кожний слайд з описом українською мовою.

Ілюстрована презентація на 30 слайдів. Зміст: Вступ. Гідрогенізовані, переетерифіковані жири, їх властивості та використання. Формування асортименту і харчова цінність маргарину. Технологія маргарину. Класифікація маргарину. Показники якості і дефекти маргарину. Пакування і зберігання маргарину. Висновок.

В соответствии с Графиком разработки первоочередных технических регламентов ЕврАзЭС, утвержденным Решением Межгоссовета ЕврАзЭС (на уровне глав правительств) от 12 декабря 2008 года № 405 (с изменениями и дополнениями в соответствии с Решением Межгоссовета ЕврАзЭС (на уровне глав правительств) от 11 декабря 2009 года № 473), рабочая группа по разработке проекта технического регламента ЕврАзЭС «Масложировая продукция» (далее - Проект) подготовила...

Настоящая технологическая инструкция (проект) распространяется на процесс изготовления высококалорийного майонеза «Провансаль» с бетулином, требования к которому установлены ТО 9143–007–73931019–2006 и который предназначен для непосредственного употребления в пищу. Разработано зав. лабораторией биологически активных добавок ВНИИЖ, к.т.н. Константиновой О.В. 2006 г. - 33 с.

МОУ Лицей высшей категории №51, Нижний Тагил, 2007. — 26 с. Введение. Основная часть: Общие сведения. Пищевые жиры. Растительные масла. Состояние рынка растительных масел. Идентификация растительных масел. Фальсификация растительных масел. Маргарин. История появления маргарина. Идентификация маргарина. Фальсификация маргарина. Получение и виды маргарина. Практическая часть: Некоторые идентификационные физико-химические показатели растительных м...

Порівняльна характеристика харчової цінності жирів. Хімічний склад рослинних олій. Хімічний склад твердих топлених жирів. Хімічний склад маргарину. Порівняльна характеристика. Характеристика асортименту жирів, які перетинають митний кордон. Характеристика якості жирів, які перетинають митний кордон.

2-е изд., перераб. и доп. – Л.: ВНИИЖ, 1975 г. – 382 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 1, Производство растительных масел. Книга 1, Прием, послеуборочная обработка и хранение масличных семян. Подготовительные операции при переработке масличных семян. Прессовый способ производства растительных масел. В Руководстве н...

Л.: ВНИИЖ, 1974 г. – 331 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 1, Производство растительных масел. Книга 2, Экстракционный способ производства растительных масел. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. Руководст...

2-е изд., перераб. и доп. – Л.: ВНИИЖ, 1977. – 352 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 3, Гидрогенизация и переэтерификация жиров и масел. Производство пищевых жиров и маргарина. Книга 2, Производство маргариновой продукции, майонеза и пищевой горчицы. Руководство предназначено для инженеров, техников и рабочих предп...

Л.: ВНИИЖ, 1973 г. - 352 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 2, Рафинация жиров и масел. Для инженеров, техников, рабочих масложировой промышленности.

Л.: ВНИИЖ, 1975 г. - 542 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 4, Производство глицерина, жирных кислот, хозяйственного и туалетного мыла и синтетических моющих средств. Для инженеров, техников, рабочих масложировой промышленности.

Обзор. — М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1971. — 13 с. В обзоре описаны непрерывный и периодический методы рафинации жиров с применением избирательного растворителя - Хальвопон ОР, а также метод разложения соапстока с извлечением и регенерацией Хальвопона ОР.

Обзор. — М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1973. — 41 с. В обзоре приведены условия для правильного построеня технологической схемы процесса непрерывной дезодорации жиров. Показаны преимущества этого метода по сравнению с периодическим. Даны сведения и расчеты по улавливанию дистиллята и водообороту. Описаны установки для дезодорации жиров фирм Rosedowns-rotator, Dovert-gianezza, De-Smet,Alfa-Laval и др., для дистилляционной рафинации жиров фирмы Speichim, GM...

Вихідні дані невідомі. 2012. - 15 с. 131 тест охоплюють весь курс дисципліни (72 годин). "+" відмічені правильні відповіді.

ТИ 9148-00334534-2009 разработана ВНИИЖ г. С.-Петербург, распространяется на производство маргаринов, представляющих собой высокодисперсную жировую эмульсию, вырабатываемых в соответствии с ГОСТ 240-85 «Маргарины» состоящих из натуральных и (или) модифицированных растительных масел, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других ингредиентов. Содержание: Вводная часть. Требования к качеств...

Навчальний посібник – Харків: НТУ ХПІ, 2002 р. - 133 с. Рекомендовано МОН України як навчальний посібник для студентів спеціальності 7.091705 – Технологія жирів і жирозамінників вищих навчальних закладів. У посібнику розглянуто асортимент, харчову цінність, принципи складання рецептур, закономірності структуроутворення, сучасну технологію та обладнання, технологічні розрахунки, методи дослідження, показники та дефекти якості м’яких маргаринів....

Харків: НТУ «ХПІ», 2010. - 93 с. Методичні вказівки для студентів спеціальності 7.091705 «Технологія жирів та жирозамінників» містять методики складання матеріальних і теплових балансів технологічних стадій рафінації, гідрогенізації, переетерифікації, фракціонування і виробництва майонезу та маргарину, які не описані в навчальній літературі. Зміст: Вступ. Матеріальний баланс процесу гідратації рослинних олій. Матеріальний баланс процесу лужної не...

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 294 с. В книге описан комплекс производственных процессов, осуществляемых на гидрогенизационных предприятиях. Приведены краткие сведения о составе и физико-химических свойствах перерабатываемых жиров и масел и требования к качеству получаемого саломаса. Описаны основные технологические схемы производства, в том числе щелочная рафинация и отбеливание гидрируемых жиров, получение водорода и катализаторов...

М.: Пищевая промышленность, 1977. - 240 с. Оглавление: Введение. Жиры, их состав и свойства. Методы очистки. Характеристика жиров. Состав, строение и свойства жирных кислот. Строение жиров. Физико-химические свойства жиров. Химические реакции жиров. Примеси, присутствующие в жирах. Методы очистки жиров. Контрольные вопросы. Общие операции рафинации жиров. Нагревание и охлаждение. Разрежение и техника его получения. Контроль и регулирование произ...

Л. -М.: Снабтехиздат, 1932. – 318 с. От авторов. Настоящая книга написана в. 1929 г., выпускается в свет в 1932 Задержка книги в производстве по разным техническим причинам (передача рукописи из одного издательства в другое) не дала возможности авторам осветить ряд интересных открытий и изобретений, которые либо уже нашли, либо должны найти себе приложение в заводской практике. Таковы, например, метод ферментативного извлечения масла из маслосемя...

М.: Пищепромиздат, 1950. — 780 с. В книге подробно описаны вопросы связанные с рафинацией жиров, технология производства гидрогенизированных жиров, производство водорода. В главе пищевые жиры рассмотрены технологии молочных жиров, приготовление коровьего масла, маргарина. Освещены вопросы производства глицерина и жирных кислот, мыловарения и олифоварения.

Научная статья. УкрНИИМЖ УААН. 6 страниц.

Вінницький коледж НУХТ / Україна, 2014. — 32 слайда. Дисципліна: «Технологія галузі» для студентів спеціальності «Виробництво жирів і жирозамінників». Зміст: роль жирів у харчуванні; наслідки отримання надмірної кількості жиру; сфери використання саломасу; транс-ізомери жирних кислот; норми споживання трансжирів та маркування в різних країнах; каталізатори, які використовують при отриманні саломасів; пропозиції щодо зниження транс-ізомерів у жиро...

М.: "Экономика", 1972. - 162 с. В книге обобщены исследования факторов, определяющих устойчивость пищевых жиров при хранении. Приводятся теоретические представления о химических процессах, характеризующих изменения качества пищевых жиров при хранении. Анализируя отечественный и зарубежный опыт авторы дают рекомендации по повышению устойчивости жиров при хранении.

Х. : НТУ ХПИ, 2006. - 175 с. Дана характеристика жиров, жирных кислот, жирозаменителей. Рассмотрены технологии добывания и переработки растительных масел, технология эфирных масел, синтетических моющих средств. Указаны экологические проблемы масложировой отрасли.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Москва, МГУПП, 2014. — 197 с. Специальность 05.18.06 - Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов (технические науки). Целью диссертационной работы является разработка технологии и рецептур эмульсионных жировых продуктов питания, обогащенных вторичным белково-углеводным молочным сырьем.

Г. Санкт-Петербург, «ВНИИЖ» – научно-исследовательский центр масложировой отрасли России, 2010. – 186 с. В рамках конференции представлены доклады об отечественном и зарубежном опыте в перерабатывающей промышленности масложировых продуктов питания, ингредиентов и пищевых добавок, оборудовании, приборах, маркетинговых исследованиях.

Вінницький коледж НУХТ / Україна, 2014. — 20 слайдів. Дисципліна: «Технологія галузі» для студентів спеціальності «Виробництво жирів і жирозамінників». Описано відкриття та вдосконалення каталітичного гідрування хіміками, історія запровадження виробництва та використання гідрогенізованих жирів та продуктів на їх основі на початку XX ст. у Америці; початок досліджень щодо впливу гідрованих жирів на здоров’я людини та рівень їх споживання на початк...