Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів. —
Дніпропетровськ: ДВНЗ УДХТУ, 2016. — 168 с. — ISBN
978-617-7351-16-9.
У навчальному посібнику викладено основні види сировини для
виробництва харчових тваринних жирів, наведено її фізико-хімічні
властивості.
Вміщено інформацію про теоретичні основи витоплювання жиру із тваринної сировини. Розглянуто схеми перероблення сировини, основні технологічні процеси та апарати для виробництва харчових тваринних жирів. Приділено увагу опису біологічної та харчової цінності топлених жирів.
Призначено для студентів, які навчаються за ОКР «бакалавр» за напрямом 6.0517 – «Харчові технології та інженерія», за ОКР «спеціаліст»» за спеціальністю 7.05170102 – «Технологія жирів та жирозамінників», а також для магістрів, аспірантів, науково-педагогічних та інженерно-технічних працівників харчової галузі.
Вміщено інформацію про теоретичні основи витоплювання жиру із тваринної сировини. Розглянуто схеми перероблення сировини, основні технологічні процеси та апарати для виробництва харчових тваринних жирів. Приділено увагу опису біологічної та харчової цінності топлених жирів.
Призначено для студентів, які навчаються за ОКР «бакалавр» за напрямом 6.0517 – «Харчові технології та інженерія», за ОКР «спеціаліст»» за спеціальністю 7.05170102 – «Технологія жирів та жирозамінників», а також для магістрів, аспірантів, науково-педагогічних та інженерно-технічних працівників харчової галузі.