Товбин И.М., Фаниев Г.Г. Рафинация жиров

М.: Пищевая промышленность, 1977. - 240 с.
Оглавление:
Введение.
Жиры, их состав и свойства. Методы очистки.
Характеристика жиров.
Состав, строение и свойства жирных кислот.
Строение жиров.
Физико-химические свойства жиров.
Химические реакции жиров.
Примеси, присутствующие в жирах.
Методы очистки жиров.
Контрольные вопросы.
Общие операции рафинации жиров.
Нагревание и охлаждение.
Разрежение и техника его получения.
Контроль и регулирование производственных процессов.
Контрольные вопросы.
Приемка, хранение и подготовка сырья и материалов.
Характеристика жирового сырья.
Приемка жиров.
Хранение и перекачка жиров.
Приготовление растворов щелочи и подготовка воды.
Контрольные вопросы.
Гидратация фосфатидов и выведение воскообразных ве­ществ.
Гидратация фосфатидов.
Физико-химические основы процесса гидратации фосфатидов.
Технология гидратации фосфатидов.
Гидратация фосфатидов в аппаратуре непрерывного действия.
Гидратация фосфатидов в аппаратуре периодического действия.
Обработка фосфатидов.
Качественные показатели продуктов гидратации.
Выделение из подсолнечного масла воскообразных веществ.
Контрольные вопросы.
Щелочная рафинация светлых масел и саломаса.
Физико-химические основы щелочной рафинации.
Общие принципы щелочной рафинации.
Технология щелочной рафинации.
Щелочная рафинация на линиях непрерывного действия с сепараторами.
Щелочная рафинация в мыльно-щелочной среде.
Щелочная рафинация в аппаратуре периодического действия.
Качественные показатели продуктов щелочной рафинации.
Отбеливание и фильтрация жиров и масел.
Отбеливание жиров и масел.
Физико-химические основы отбеливания жиров и масел.
Технология отбеливания жиров и масел.
Отбеливание жиров в аппаратуре непрерывного действия.
Отбеливание жиров в аппаратуре периодического действия.
фильтрование жиров.
Физические основы фильтрования жиров.
Технология фильтрования жиров.
Утилизация отработавших отбеливающих порошков.
Контрольные вопросы.
Дезодорация жиров и масел.
Физические основы дезодорации жиров и масел.
Подготовка жиров к дезодорации.
Требования к водяному пару.
Технология дезодорации жиров и масел.
Дезодорация жиров в аппаратуре непрерывного действия.
Новые методы дезодорации.
Дезодорация жиров в аппаратуре периодического действия.
Качественные показатели дезодорированных жиров и масел.
Контрольные вопросы.
Рафинация хлопкового масла.
Физико-химические основы осаждения госсипола.
Обработка хлопкового масла антраниловой кислотой.
Щелочная рафинация хлопкового масла.
Рафинация хлопкового масла в аппаратуре непрерывного действия.
Рафинация хлопкового масла в аппаратуре периодического дей­ствия.
Рафинация хлопкового масла в мисцелле.
Качественные показатели рафинированного хлопкового масла и по­бочных продуктов.
Контрольные вопросы.
Обработка соапстоков и сточных вод.
Обработка соапстоков.
Состав соапстоков.
Методы обработки соапстоков.
Очистка сточных вод.
Характеристика сточных вод.
Методы очистки сточных вод.
Контрольные вопросы.
Охрана труда и техника безопасности.
Инструктаж по безопасным условиям работы.
Предупреждение травматизма на рабочих местах.
Содержание помещений.
Техника безопасности при обслуживании электрооборудования.
Противопожарные мероприятия.
Первая медицинская помощь.
Контрольные вопросы.
Список рекомендуемой литературы.