Технология рыбы и морепродуктов
Пищевая промышленность
  • формат pdf
  • размер 5.66 МБ
  • добавлен 06 июля 2011 г.
Дегтярёв В.Н. Гидромеханические процессы обработки гидробионтов
Монография. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. – 171 с. Рассмотрены важные аспекты повышения рентабельности технологических процессов, что является актуальной проблемой для рыбной промышленности. В основу работы положены материалы многолетних исследований и литературные данные по переработке и использованию гидробионтов. Рассмотрены технологические процессы и их техническое обеспечение, приведено 99 таблиц и 156 рисунков, что открывает возможности для визуального представления проблем и указывает пути их решения. Работа представляет интерес для инженеров-конструкторов рыбной промышленности, преподавателей, аспирантов и студентов вузов.
Содержание
Введение
Современное состояние проблемы
Предпосылки для формирования сырьевой базы
Специфика обработки рыбы обжаренной в масле
Некоторые особенности приготовления зернистой икры
Обработка молок и печени
Элементы обработки крабов и креветок
Некоторые возможности использования пищевых отходов при производстве консервов
Посол крупных лососевых рыб
Анализ результатов исследования технологических процессов и оборудования
Гидравлические процессы обработки рыбы
Методы шприцевания продуктов
Контактный метод шприцевания
Экспериментальные исследования посола крупных рыб
Качественная характеристика соленой рыбы
Механические процессы обработки рыбы
Физико-механические параметры рыб
Механические процессы резания рыб
Гидромеханические процессы обработки рыбы, крабов и креветок
Характеристика форм связи воды с продуктами переработки гидробионтов
Характер поведения обрабатываемого сырья на рабочих поверхностях
Силы, преобладающие в разрыве связи воды с продуктами переработки гидробионтов
Удаление остаточной влаги с кусочков рыбы перед панировкой
Удаление излишней влаги (сока) из вареного крабового мяса
Удаление влаги с поверхности креветок и крабового панциря после их мойки
Удаление остаточной влаги с печени и молок рыб после мойки
Процессы отделения тузлука от икры лососевой после посола и возможность повторного его использования
Промышленные и экспериментальные образцы оборудования и устройств для обработки гидробионтов
Определение производительности оборудования и устройств для ведения технологического процесса
Устройство для посола рыбы методом шприцевания
Оборудование и устройства, применяемые при разделке плоских рыб
Оборудование и устройства для разделки пищевых отходов лососевых рыб
Горизонтальная центрифуга со шнеком
Центрифуга с вертикальным ротором
Опытно-промышленный образец центрифуги с коническим ротором
Установка для микрофильтрации тузлука
Заключение
Литература
Похожие разделы
Смотрите также

Абрамова Л.С, Копыленко Л.Р. (сост.) и др. Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. Вып. 1. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов

  • формат pdf
  • размер 6.41 МБ
  • добавлен 03 февраля 2012 г.
М.: Изд-во ВНИРО, 2003. – 96 с. В сборнике обобщены данные о пищевой и энергетической ценности гидробионтов и продуктов из них, полученные специалистами НИИ и предприятий отрасли: Азчер-НИРО, Азчеррыба, АтлантНИРО, ВНИРО, Гипрорыбфлот, Дальрыба, Запрыба, Зап-рыбтехцентр, КаспНИРХ, Каспрыбтестцентр, Росрыбхоз, Севрыба, Севтехрыбпром, СибрыбНИИпроект, ТИНРОЦентр, ЮгНИРО, Югрыба. Сборник включает 1736 наименований продукции из гидробионтов. Предст...

Артюхова С.А. и др. Технология продуктов из гидробионтов

  • формат mdi
  • размер 25.07 МБ
  • добавлен 11 марта 2011 г.
В данном учебнике даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. освещена технология консервов, а также продуктов заданных состава и структуры. Уделено большое внимание технологии кормовых продуктов, рыб...

Балыкова Л.И., Гоконаев М.В., Юрков Ю.А. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов

  • формат pdf
  • размер 3.01 МБ
  • добавлен 22 марта 2011 г.
Монография. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. - 140 с. В монографии изложены результаты аналитических и экспериментальных исследований процессов низкотемпературной обработки икры ценных гидробионтов при использовании воздуха и азота. Приведены разработанные технологии замораживания икры. Монография имеет практическую значимость для специалистов рыбной промышленности, занимающихся переработкой и реализацией морепродуктов. Она будет поле...

Единые нормы отходов, потерь и выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов

Стандарт
  • формат rtf
  • размер 1.87 МБ
  • добавлен 22 января 2011 г.
Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно-статистического методов, основанных на проведении опытно-контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных данных о фактическом расходе сырья, с последующим сопоставлением полученных данных с ран...

Исаев Г.П. Физические методы обработки гидробионтов

  • формат pdf
  • размер 598 КБ
  • добавлен 23 декабря 2010 г.
Методическое пособие для слушателей факультета повышения квалификации. – Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2005. – 47 с. Пособие содержит описание современных методов обработки гидробионтов и предназначено для слушателей факультета повышения квалификации, обучающихся по специальности «Технология рыбных продуктов». Содержание Введение Электрические характеристики рыбы и рыбопродуктов Строение рыбы и рыбопродуктов Дипольный электрический момент...

Ким И.Н., Кращенко В.В., Прокопец Ж.Г., Юрченко Н.С. Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий

  • формат doc
  • размер 217.35 КБ
  • добавлен 31 января 2011 г.
Учебное пособие. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. 126 с. В учебном пособии рассматриваются проблемы санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий, производственных помещений, цехов и личной гигиены персонала. Приведены сведения о моющих и дезинфицирующих средствах, применяемых в отечественной практике, техника безопасности при. их применении, а также характеристика аппаратов для мойки технологического оборудования. Учебное пособие предназна...

Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности

Статья
  • формат ppt
  • размер 12.79 МБ
  • добавлен 27 февраля 2011 г.
Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности. Рассмотрены след. Темы: Классификация гидробионтов, Беспозвоночные, Брюхоногие и моллюски, Иглокожие, Морские растения, Строение тканей и органов рыб, Морские млекопитающие, Физические свойства гидробионтов, Химический состав тканей гидробионтов, Классификация мяса рыбы по химическому составу на категории, Пищевая и биологическая ценность гидробионтов, Расчет АКС, Прижизненные и по...

Презентация - Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов, теоретическое обоснование параметров процесса

Презентация
  • формат ppt
  • размер 4.48 МБ
  • добавлен 05 марта 2011 г.
План: 1. Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов. 2. Изменения, которые протекают в рыбе и нерыбных продуктах моря при тепловой обработке. 33 слайда

Презентация - Характеристика функционально - технологических свойств исходного сырья (гидробионтов) как объекта переработки в предприятиях питания

Презентация
  • формат ppt
  • размер 511 КБ
  • добавлен 05 марта 2011 г.
План. 1. Кулинарная продукция из рыбы. Требования к качеству. 2. Особенности морфологического строения и химического состава продуктов моря.

Сафронова Т.М. и др. Технология комплексной переработки гидробионтов

  • формат doc
  • размер 4.66 МБ
  • добавлен 01 ноября 2010 г.
Т. М. Сафронова, В. Д. Богданов, Т. М. Бойцова, В. М. Дацун, Г. Н. Ким, Э. Н. Ким, Т. Н. Слуцкая / Под ред. проф. Т. М. Сафроновой Уч. пос. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. – 365 с. Освещены условия транспортирования, хранения и предварительной подготовки гидробионтов. Рассмотрены основные направления переработки рыбы, беспозвоночных и водорослей. Представлены технологии холодильной обработки, посола, копчения, сушки и вяления, а также икры, пр...