Монография. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. – 171 с.
Рассмотрены важные аспекты повышения рентабельности технологических
процессов, что является актуальной проблемой для рыбной
промышленности. В основу работы положены материалы многолетних
исследований и литературные данные по переработке и использованию
гидробионтов. Рассмотрены технологические процессы и их техническое
обеспечение, приведено 99 таблиц и 156 рисунков, что открывает
возможности для визуального представления проблем и указывает пути
их решения. Работа представляет интерес для инженеров-конструкторов
рыбной промышленности, преподавателей, аспирантов и студентов
вузов.
Содержание
Введение
Современное состояние проблемы
Предпосылки для формирования сырьевой базы
Специфика обработки рыбы обжаренной в масле
Некоторые особенности приготовления зернистой икры
Обработка молок и печени
Элементы обработки крабов и креветок
Некоторые возможности использования пищевых отходов при производстве консервов
Посол крупных лососевых рыб
Анализ результатов исследования технологических процессов и оборудования
Гидравлические процессы обработки рыбы
Методы шприцевания продуктов
Контактный метод шприцевания
Экспериментальные исследования посола крупных рыб
Качественная характеристика соленой рыбы
Механические процессы обработки рыбы
Физико-механические параметры рыб
Механические процессы резания рыб
Гидромеханические процессы обработки рыбы, крабов и креветок
Характеристика форм связи воды с продуктами переработки гидробионтов
Характер поведения обрабатываемого сырья на рабочих поверхностях
Силы, преобладающие в разрыве связи воды с продуктами переработки гидробионтов
Удаление остаточной влаги с кусочков рыбы перед панировкой
Удаление излишней влаги (сока) из вареного крабового мяса
Удаление влаги с поверхности креветок и крабового панциря после их мойки
Удаление остаточной влаги с печени и молок рыб после мойки
Процессы отделения тузлука от икры лососевой после посола и возможность повторного его использования
Промышленные и экспериментальные образцы оборудования и устройств для обработки гидробионтов
Определение производительности оборудования и устройств для ведения технологического процесса
Устройство для посола рыбы методом шприцевания
Оборудование и устройства, применяемые при разделке плоских рыб
Оборудование и устройства для разделки пищевых отходов лососевых рыб
Горизонтальная центрифуга со шнеком
Центрифуга с вертикальным ротором
Опытно-промышленный образец центрифуги с коническим ротором
Установка для микрофильтрации тузлука
Заключение
Литература
Содержание
Введение
Современное состояние проблемы
Предпосылки для формирования сырьевой базы
Специфика обработки рыбы обжаренной в масле
Некоторые особенности приготовления зернистой икры
Обработка молок и печени
Элементы обработки крабов и креветок
Некоторые возможности использования пищевых отходов при производстве консервов
Посол крупных лососевых рыб
Анализ результатов исследования технологических процессов и оборудования
Гидравлические процессы обработки рыбы
Методы шприцевания продуктов
Контактный метод шприцевания
Экспериментальные исследования посола крупных рыб
Качественная характеристика соленой рыбы
Механические процессы обработки рыбы
Физико-механические параметры рыб
Механические процессы резания рыб
Гидромеханические процессы обработки рыбы, крабов и креветок
Характеристика форм связи воды с продуктами переработки гидробионтов
Характер поведения обрабатываемого сырья на рабочих поверхностях
Силы, преобладающие в разрыве связи воды с продуктами переработки гидробионтов
Удаление остаточной влаги с кусочков рыбы перед панировкой
Удаление излишней влаги (сока) из вареного крабового мяса
Удаление влаги с поверхности креветок и крабового панциря после их мойки
Удаление остаточной влаги с печени и молок рыб после мойки
Процессы отделения тузлука от икры лососевой после посола и возможность повторного его использования
Промышленные и экспериментальные образцы оборудования и устройств для обработки гидробионтов
Определение производительности оборудования и устройств для ведения технологического процесса
Устройство для посола рыбы методом шприцевания
Оборудование и устройства, применяемые при разделке плоских рыб
Оборудование и устройства для разделки пищевых отходов лососевых рыб
Горизонтальная центрифуга со шнеком
Центрифуга с вертикальным ротором
Опытно-промышленный образец центрифуги с коническим ротором
Установка для микрофильтрации тузлука
Заключение
Литература