Исаев Г.П. Физические методы обработки гидробионтов

формат pdf
размер 598 КБ
добавлен 23 декабря 2010 г.

Методическое пособие для слушателей факультета повышения квалификации. – Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2005. – 47 с.
Пособие содержит описание современных методов обработки гидробионтов и предназначено для слушателей факультета повышения квалификации, обучающихся по специальности «Технология рыбных продуктов».
Содержание
Введение
Электрические характеристики рыбы и рыбопродуктов
Строение рыбы и рыбопродуктов
Дипольный электрический момент
Полярные и неполярные молекулы
Шкала электромагнитных волн
Электронная поляризация диэлектрических материалов
Ориентационная поляризация диэлектрических материалов
Измерение электрических характеристик рыбы и рыбных продуктов
Микроволновая обработка рыбы и рыбопродуктов
Физические основы микроволновой обработки рыбы и рыбопродуктов
Моделирование одномерного процесса поглощения энергии рыбопродуктами
Технический расчет процесса поглощения энергии рыбой
Выбор рабочего режима микроволнового нагрева рыбопродуктов
Выбор массы обрабатываемого продукта
Обработка морепродуктов инфракрасным излучением
Основные характеристики инфракрасного излучения
Основные законы теплового излучения
Технология обработки рыбопродуктов инфракрасным излучением
Электрокопчение рыбных продуктов
Теоретические основы электрокопчения
Электрический разряд в газах
Особенности коронного разряда
Условия стационарного коронного разряда
Зарядка дымовых частиц в коптильной камере
Движение заряженных частиц на поверхность рыбы
Осаждение дымовых частиц на поверхность рыбы
Панировка рыбы в электростатическом поле коронного разряда
Заключение
Литература

Похожие разделы

Смотрите также

Абрамова Л.С, Копыленко Л.Р. (сост.) и др. Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. Вып. 1. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов

формат pdf
размер 6.41 МБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

М.: Изд-во ВНИРО, 2003. – 96 с. В сборнике обобщены данные о пищевой и энергетической ценности гидробионтов и продуктов из них, полученные специалистами НИИ и предприятий отрасли: Азчер-НИРО, Азчеррыба, АтлантНИРО, ВНИРО, Гипрорыбфлот, Дальрыба, Запрыба, Зап-рыбтехцентр, КаспНИРХ, Каспрыбтестцентр, Росрыбхоз, Севрыба, Севтехрыбпром, СибрыбНИИпроект, ТИНРОЦентр, ЮгНИРО, Югрыба. Сборник включает 1736 наименований продукции из гидробионтов. Предст...

Артюхова С.А. и др. Технология продуктов из гидробионтов

формат mdi
размер 25.07 МБ
добавлен 11 марта 2011 г.

В данном учебнике даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. освещена технология консервов, а также продуктов заданных состава и структуры. Уделено большое внимание технологии кормовых продуктов, рыб...

Балыкова Л.И., Гоконаев М.В., Юрков Ю.А. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов

формат pdf
размер 3.01 МБ
добавлен 22 марта 2011 г.

Монография. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. - 140 с. В монографии изложены результаты аналитических и экспериментальных исследований процессов низкотемпературной обработки икры ценных гидробионтов при использовании воздуха и азота. Приведены разработанные технологии замораживания икры. Монография имеет практическую значимость для специалистов рыбной промышленности, занимающихся переработкой и реализацией морепродуктов. Она будет поле...

Дегтярёв В.Н. Гидромеханические процессы обработки гидробионтов

формат pdf
размер 5.66 МБ
добавлен 06 июля 2011 г.

Монография. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. – 171 с. Рассмотрены важные аспекты повышения рентабельности технологических процессов, что является актуальной проблемой для рыбной промышленности. В основу работы положены материалы многолетних исследований и литературные данные по переработке и использованию гидробионтов. Рассмотрены технологические процессы и их техническое обеспечение, приведено 99 таблиц и 156 рисунков, что открывает во...

Единые нормы отходов, потерь и выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов

Стандарт

формат rtf
размер 1.87 МБ
добавлен 22 января 2011 г.

Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно-статистического методов, основанных на проведении опытно-контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных данных о фактическом расходе сырья, с последующим сопоставлением полученных данных с ран...

Ким И.Н., Кращенко В.В., Прокопец Ж.Г., Юрченко Н.С. Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий

формат doc
размер 217.35 КБ
добавлен 31 января 2011 г.

Учебное пособие. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. 126 с. В учебном пособии рассматриваются проблемы санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий, производственных помещений, цехов и личной гигиены персонала. Приведены сведения о моющих и дезинфицирующих средствах, применяемых в отечественной практике, техника безопасности при. их применении, а также характеристика аппаратов для мойки технологического оборудования. Учебное пособие предназна...

Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности

Статья

формат ppt
размер 12.79 МБ
добавлен 27 февраля 2011 г.

Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности. Рассмотрены след. Темы: Классификация гидробионтов, Беспозвоночные, Брюхоногие и моллюски, Иглокожие, Морские растения, Строение тканей и органов рыб, Морские млекопитающие, Физические свойства гидробионтов, Химический состав тканей гидробионтов, Классификация мяса рыбы по химическому составу на категории, Пищевая и биологическая ценность гидробионтов, Расчет АКС, Прижизненные и по...

Презентация - Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов, теоретическое обоснование параметров процесса

Презентация

формат ppt
размер 4.48 МБ
добавлен 05 марта 2011 г.

План: 1. Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов. 2. Изменения, которые протекают в рыбе и нерыбных продуктах моря при тепловой обработке. 33 слайда

Презентация - Характеристика функционально - технологических свойств исходного сырья (гидробионтов) как объекта переработки в предприятиях питания

Презентация

формат ppt
размер 511 КБ
добавлен 05 марта 2011 г.

План. 1. Кулинарная продукция из рыбы. Требования к качеству. 2. Особенности морфологического строения и химического состава продуктов моря.

Сафронова Т.М. и др. Технология комплексной переработки гидробионтов

формат doc
размер 4.66 МБ
добавлен 01 ноября 2010 г.

Т. М. Сафронова, В. Д. Богданов, Т. М. Бойцова, В. М. Дацун, Г. Н. Ким, Э. Н. Ким, Т. Н. Слуцкая / Под ред. проф. Т. М. Сафроновой Уч. пос. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. – 365 с. Освещены условия транспортирования, хранения и предварительной подготовки гидробионтов. Рассмотрены основные направления переработки рыбы, беспозвоночных и водорослей. Представлены технологии холодильной обработки, посола, копчения, сушки и вяления, а также икры, пр...