Т. М. Сафронова, В. Д. Богданов, Т. М. Бойцова, В. М. Дацун, Г. Н.
Ким, Э. Н. Ким, Т. Н. Слуцкая / Под ред. проф. Т. М. Сафроновой
Уч. пос. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. – 365 с.
Освещены условия транспортирования, хранения и предварительной подготовки гидробионтов. Рассмотрены основные направления переработки рыбы, беспозвоночных и водорослей. Представлены технологии холодильной обработки, посола, копчения, сушки и вяления, а также икры, пресервов и стерилизованной продукции. Большое внимание уделено производству рыбных фаршей и продуктов заданных структуры и состава. Изложены технологии кормовых продуктов, рыбных жиров, витаминных препаратов, биологически активных веществ из морских растений, тканей и органов водных животных.
Материал пособия в совокупности представляет технологию комплексного и рационального использования промысловых гидробионтов.
Уч. пос. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. – 365 с.
Освещены условия транспортирования, хранения и предварительной подготовки гидробионтов. Рассмотрены основные направления переработки рыбы, беспозвоночных и водорослей. Представлены технологии холодильной обработки, посола, копчения, сушки и вяления, а также икры, пресервов и стерилизованной продукции. Большое внимание уделено производству рыбных фаршей и продуктов заданных структуры и состава. Изложены технологии кормовых продуктов, рыбных жиров, витаминных препаратов, биологически активных веществ из морских растений, тканей и органов водных животных.
Материал пособия в совокупности представляет технологию комплексного и рационального использования промысловых гидробионтов.