Васильєва Н.І. Розробка технології функціонального молочного продукту, збагаченого біфідобактеріями, для дитячого харчування

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук. Київ, Українська академія аграрних наук, Технологічний інститут молока та м’яса, 2008. — 166 с. Спеціальність: 05.18.16 – Технологія продуктів харчування. Науковий керівник: Рожанська Олександра Михайлівна, кандидат біологічних наук. Мета та задачі досліджень. Метою роботи є створення функціонального молочного продукту для дітей шкільного віку та технології його виробництва на основі збагачення кисломолочної основи спеціально розробленим бактеріальним концентратом біфідобактерій із пробіотичними властивостями. Наукова новизна одержаних результатів. Уперше розроблено багатовидовий бактеріальний концентрат біфідобактерій для виробництва функціонального харчового продукту для дітей шкільного віку. Експериментально підтверджено, що його оздоровчий ефект забезпечується включенням до складу бактеріальної композиції штамів біфідобактерій із пробіотичними властивостями. Практичне значення одержаних результатів. Розроблено технологію бактеріального концентрату «АЛБ», до складу якого входять штами 3-х видів біфідобактерій із пробіотичними властивостями (ТУ У15.5-00419880-002-2001).
Вперше для одержання функціонального харчового продукту використано технологію збагачення термізованої кисломолочної основи пробіотичною біфідофлорою. Технологію функціонального молочного продукту з біфідобактеріями для дітей шкільного віку (ТУ У 15.5-00419880-032-2003) апробовано у промислових умовах на ООО фірма «Фавор» м. Києва, ОАО «Регіонпродукт» Київська обл. та на заводі дитячого харчування «САЛЮС».