Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов

формат tif
размер 7.5 МБ
добавлен 11 апреля 2010 г.

Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии приготовления заквасочных культур.
В справочнике есть такие разделы:
Этапы приготовления:
- промышленная закваска;
- материнская закваска;
- промежуточная закваска;
- производственная закваска.
Технологический процесс:
- тепловая обработка питательной среды;
- охлаждение до температуры заквашивания;
- заквашивание;
- сквашивание;
- охлаждение готовой закваски;
- хранение закваски.
Производство заквасочных культур в асептических условиях.

Смотрите также

Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

формат djvu
размер 7.27 МБ
добавлен 20 февраля 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. (текст распознан). ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны...

Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

формат pdf
размер 40.97 МБ
добавлен 20 февраля 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны лабораторные и прак...

Tetra Pak. Справочник - Технология молока и молочных продуктов - Молоко с длительным сроком хранения

формат tif
размер 16.74 МБ
добавлен 16 февраля 2010 г.

Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства молока с длительным сроком хранения. В справочнике есть такие разделы: Качество сырья. Эффективность стерилизации. Производство молока с длительным сроком хранения (технология и оборудование). Высокотемпературная обработка (процессы и установки).rn

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Восстановленные (рекомбинированные) молочные продукты

формат tif
размер 7.39 МБ
добавлен 04 января 2010 г.

Справочник содержит иллюстрированную информацию о самих восстановленных (рекомбинированных) молочных продуктах, а также о технологии и оборудовании для производства этого вида молочной продукции.rn

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Кисломолочные продукты

формат tif
размер 18.05 МБ
добавлен 18 апреля 2010 г.

Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства кисломолочных продуктов. В справочнике есть такие разделы: Легенда о создании кефира и йогурта. Общие требования к производству кисломолочных продуктов. Йогурт. Факторы, влияющие на качество йогурта. Технология производства йогурта. Конструкции установки для производства йогурта. Кефир. Технология производства кефира. Сметана. Технология произ...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Масло и молочные пасты

формат tif
размер 12.82 МБ
добавлен 18 марта 2010 г.

Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства масла и молочных паст. В справочнике есть такие разделы: Определения. Технология производства масла способом периодического и непрерывного збивания. Приготовление заквасок для производства кислосливочного масла. Новые тенденции и возможности использования продуктов на основе желтого жира.rn

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Пастеризованные молочные продукты

формат tif
размер 9.68 МБ
добавлен 16 марта 2010 г.

Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства пастеризованных молочных продуктов. Эта группа продуктов включает в себя все виды пастеризованного молока и различные типы сливок. В справочнике есть такие разделы: Технология питьевого пастеризованного молока. Сохранение качества пастеризованного молока. Срок хранения пастеризованного молока. Производство сливок (взбитые сливки, одинарные или к...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сгущенное молоко

формат tif
размер 4.32 МБ
добавлен 04 января 2010 г.

Справочник в иллюстрированном виде содержит описание сгущенного молока как пищевого продукта; сырья для производства сгущенного молока; технологии и оборудования по производству сгущенных молочных консервов.rn

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сухое молоко

Справочник

формат tif
размер 56.27 МБ
добавлен 29 сентября 2010 г.

Справочник в иллюстрированном виде содержит описание сухого молока как пищевого продукта; использование сухого молока; технологии и оборудования по производству сухого молока; производство быстрорастворимого сухого молока.rn

Tetra Pak. Технология производства молочных продуктов

Справочник

формат djvu
размер 10.96 МБ
добавлен 13 февраля 2011 г.

Полный справочник по производству молока и молочных продуктов, 440 страниц Разделы: Получение молока, Биохимия молока, Реология, Микроорганизмы, Сбор и приемка молока, Узлы и системы молочного завода, Теплообменники, Центробежные сепараторы и нормализация, молока по содержанию молочного жира, Гомогенизаторы, Мембранные фильтры, Вакуум-выпарные аппараты, Деаэраторы, Насосы, Трубы, клапаны и арматура, Резервуары, Управление технологическими процесс...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Заквасочные культуры и их производство