Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 65,45 КБ
  • добавлен 05 апреля 2012 г.
Анализ биохимических изменений происходящих в кисломолочных напитках из пахты при выработке, созревании и хранении
Выходные данные неизвестны. 2011. - 25 с.
Содержание:
Введение.
Физико-химические свойства пахты.
Изменение составных частей пахты в процессе его переработки.

Брожение молочного сахара.
Образование ароматических веществ микроорганизмами заквасок.
Гидролиз белков.
Гидролиз и окисление липидов.
Заключение.
Список использованных источников.