Доклад - Кисломолочные продукты: кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс. Способы их изготовления, требования к качеству

Богданова Г.И., Богданова Е.А. Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты

формат djvu
размер 3.98 МБ
добавлен 20 июля 2010 г.

Введение Молоко, сливки и сливочные напитки (стерилизованное молоко в пакетах, топленое молоко, белковое молоко, молоко с наполнителями, витаминизированное молоко для детей, стерилизованные сливки, взбитые сливки, сливочные напитки). Кисломолочные напитки (кефир 6% жирности, таллиннский кефир, кумыс из коровьего молока, варенец, слоеная простокваша, мечниковская простокваша 6% жирности, йогурт, продукт "Молодость", лапте-акру, гянджлик, ацидофиль...

Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Э.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов

формат djvu
размер 3.96 МБ
добавлен 23 октября 2010 г.

Под ред. А.М. Шалыгиной. - М.: "КолосС", 2006. - 455 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-9532-0166-4. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженного, продуктов детского питания, масла и сыра. В каждой группе рассмотрены особенности технологии продуктов нового ассортимента. Систено изложены вопросы промышленной переработки ьевых ресурсов молочной отрасли АПК - обезж...

Курсовая работа - Технология получения вологодского сливочного масла

Курсовая работа

формат doc
размер 721 КБ
добавлен 25 марта 2009 г.

ВолгГТУ, Волгоград, Россия, 2005г. - 33 с. Кафедра «Технологии пищевых производств». Содержание: Введение. Технология. Требования, предъявляемые к сливочному маслу. Характеристика сырья, готового продукта и тары. Требования к качеству готового молока-сырья в маслоделии. Требования к качеству сливок в маслоделии. Упаковочные материалы для сливочного масла. Продуктовый расчет. Выбор и обоснование способов и режимов технологических процессов. Преиму...

Проект технологической инструкции к Проекту технических условий на кефир с бетулином

Стандарт

формат pdf
размер 360.64 КБ
добавлен 20 сентября 2011 г.

Настоящая технологическая инструкция (проект) распространяется на процесс изготовления кефира с бетулином, требования к которому установлены ТУ 9222–ХХХ–ХХХХХХХХ–2006, предназначенного для непосредственного употребления в пищу. Разработано зав. кафедрой технологии молока и молочных продуктов ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский университет низкотемпературных и пищевых технологий», д.т.н. Забодаловой Л.А., зав. лабораторией биологически активных добавок В...

Реферат - Микрофлора кисломолочных продуктов

Реферат

формат doc
размер 116.58 КБ
добавлен 27 ноября 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2006 г. - 27 с. Содержание: Введение. Характеристика молочнокислых бактерий и бифидобактерий. Кисломолочные продукты для детского и диетического питания, изготовленные с использованием молочнокислых и бифидобактерий. Производство творога. Список литературы.

Реферат - Технология производства сливочного масла

Реферат

формат docx
размер 389.64 КБ
добавлен 24 апреля 2011 г.

Виды масла и сырьё для его производства. Характеристика масла. Требования к качеству молока и сливок. Подготовка сырья и способы производства масла. Технология производства масла способом сбивания сливок. Низкотемпературная обработка сливок. Сбивание сливок. Промывка масляного зерна. Посолка масла. Механическая обработка масла. Получение масла в маслоизготовителях периодического действия. Получение масла в маслоизготовителях непрерывного действия...

Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов

формат djvu
размер 4.2 МБ
добавлен 04 января 2010 г.

М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-10-000957-8 Рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыра и молочных консервов. Описаны технологические процессы производства продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Методы производства изложены с приведением соответствующих т...

Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов

формат pdf
размер 27.06 МБ
добавлен 14 мая 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2006. - 616 с. ISBN 5-94343-104-7 В первой части учебного пособия рассмотрена общая технология молочной отрасли, а во второй - технология получения цельномолочных продуктов; мороженого; молочных консервов и детских молочных продуктов; сливочного масла, сыра и продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Методы производства изложены с приведением соответствующих технологических схем. Учебное пособие предназначено...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Кисломолочные продукты

формат tif
размер 18.05 МБ
добавлен 18 апреля 2010 г.

Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства кисломолочных продуктов. В справочнике есть такие разделы: Легенда о создании кефира и йогурта. Общие требования к производству кисломолочных продуктов. Йогурт. Факторы, влияющие на качество йогурта. Технология производства йогурта. Конструкции установки для производства йогурта. Кефир. Технология производства кефира. Сметана. Технология произ...

Tetra Pak. Технология производства молочных продуктов

Справочник

формат djvu
размер 10.96 МБ
добавлен 13 февраля 2011 г.

Полный справочник по производству молока и молочных продуктов, 440 страниц Разделы: Получение молока, Биохимия молока, Реология, Микроорганизмы, Сбор и приемка молока, Узлы и системы молочного завода, Теплообменники, Центробежные сепараторы и нормализация, молока по содержанию молочного жира, Гомогенизаторы, Мембранные фильтры, Вакуум-выпарные аппараты, Деаэраторы, Насосы, Трубы, клапаны и арматура, Резервуары, Управление технологическими процесс...