Реферат - Технология производства сливочного масла

Виды масла и сырьё для его производства.
Характеристика масла.
Требования к качеству молока и сливок.
Подготовка сырья и способы производства масла.
Технология производства масла способом сбивания сливок.
Низкотемпературная обработка сливок.
Сбивание сливок.
Промывка масляного зерна.
Посолка масла.
Механическая обработка масла.
Получение масла в маслоизготовителях периодического действия.
Получение масла в маслоизготовителях непрерывного действия.
Технология производства масла способом преобразования высокожирных сливок.
Получение и нормализация высокожирных сливок.
Термомеханическая обработка высокожирных сливок.
Подготовка масла к реализации.
Фасование, хранение и транспортирование масла.
Оценка качества и пороки масла.
Пороки вкуса и запаха масла.
Пороки консистенции масла.
Пороки цвета масла.
Заключение.
Литература.