Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 2. Масло коровье и комбинированное

СПб: ГИОРД 2003. — 336 с.
ISВN 5-901065-19-0.
В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции.
Рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен всем специалистам молочной промышленности.

Содержание:
Введение. Ассортимент, состав и пищевая ценность масла.
Сливки как сырьё для производства масла.
Методы производства сливочного (и комбинированного) масла.
Технология различных видов сливочного масла.
Технология консервного мала.
Технология концентратов молочного жира.
Технология комбинированного масла.
Оценка качества и пороки масла.
Расчёт выхода масла и расход сырья при его производстве.
Приложение Определение массы нормализующих компонентов при выработке различных видов сливочного масла.
Приложение Режимы хранения масла из коровьего молока и комбинированного масла.
Приложение Оборудование для производства сливочного масла.
Перечень использованной литературы.
Предметный указатель.