ОГАУ, Орёл/Россия, 2010 г. - 28 с.
Кафедра «Технология производства и переработки молока и молочных продуктов».
Дисциплина «Общая технология отрасли».
Содержание:
Введение.
Ассортимент и классификация выпускаемой продукции.
Приемка закупаемого молока и другого сырья.
Требования к заготавливаемому сырью.
Характеристика вырабатываемой продукции.
Технологии производства молочных продуктов.
Технологическое оборудование.
Пороки молочных продуктов.
Расчет расхода сырья на вырабатываемую продукцию.
Продуктовый расчет на выпускаемую продукцию.
Расчет и подбор технологического оборудования.
Санитарная обработка на предприятии.
Заключение.
Список литературы.
Кафедра «Технология производства и переработки молока и молочных продуктов».
Дисциплина «Общая технология отрасли».
Содержание:
Введение.
Ассортимент и классификация выпускаемой продукции.
Приемка закупаемого молока и другого сырья.
Требования к заготавливаемому сырью.
Характеристика вырабатываемой продукции.
Технологии производства молочных продуктов.
Технологическое оборудование.
Пороки молочных продуктов.
Расчет расхода сырья на вырабатываемую продукцию.
Продуктовый расчет на выпускаемую продукцию.
Расчет и подбор технологического оборудования.
Санитарная обработка на предприятии.
Заключение.
Список литературы.