Пученкова С.Г. Технология молока и молочных продуктов

Методические указания по выполнению лабораторных работ для студентов направления "Пищевые технологии и инженерия". - Керчь, Керченский государственный морской технологический университет, 2012. - 60 с. Включено 10 лабораторных работ:
Оценка качества молока
Определение массовой доли белка и лактозы в молоке
Определение минеральных веществ и витаминов в молоке
Определение активности ферментов молока
Оценка качества сливочного масла
Определение буферной емкости молока
Определение сычужной свертываемости молока
Оценка качества творога и сыра
Определение термоустойчивости молока
Оценка качества мороженого