Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты

М.: Россельхозиздат, 1985. — 80 с.
Качество: Отсканированные страницы + чистка сканов. В книге изложены способы переработки молока в домашних условиях. Даны характеристики молочного оборудования, выпускаемого промышленностью для нужд личных хозяйств. Рассчитана на широкий круг читателей. Химический состав молока
Как образуется молоко
Доение коров
Гигиена молока
Определение качества молока
Обработка молока
Переработка молока в домашних условиях
Молочные продукты
Питьевое молоко
Сливочное масло
Кисломолочные продукты
Простокваша
Йоргут
Ряженка
Варенец
Кефир
Мацони
Ацидофилин
Кумыс
Айран
Курунга
Чакка (сузма)
Турах
Каймак
Творог
Сметана
Сыры сычужные и кисломолочные
Сыр-брынза
Гуцульская брынза
Курт
Сыр-иремшик
Домашний сыр (зерненый творог)
Домашний сыр (в пласту)
Клинковый сыр
Адыгейский сыр
Домашний плавленый сыр
Свежий сыр (без созревания)
Молочные напитки и мороженое
Молочный квас
Молочный кисель
Прохладительный десерт
Молочное пиво
Молочные напитки с фруктами
Домашнее мороженое
Это интересно и полезно знать