Забодалова Л.А., Яковченко Н.В. Современные направления промышленного производства продуктов на молочной основе

Учеб.-метод. пособие. — СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. — 40 с. Учебно-методическое пособие содержит методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Современные направления промышленного производства продуктов на молочной основе».
Предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению 19.04.03 Продукты питания животного происхождения. Введение.
Лабораторные работы:
Получение ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока.
Производство йогурта из ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока.
Производство полутвердого сыра с низкой температурой второго нагревания из УФ-концентрата обезжиренного молока (на примере сыра «Литовский»).
Фракционирование молочного сырья с помощью биополимеров.
Список литературы.
Приложения.