Погожева Н.Н., Кабанова Т.В., Пиркина О.В. Технология хранения, переработки и стандартизации молочной продукции

Учебное пособие. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2012. — 222 с. В учебном пособии рассмотрены характеристика сырья для молочной промышленности, методы оценки его состава и технологических свойств, описание технологических процессов производства цельномолочной продукции, сыров, молочных консервов, с указанием технологических режимов, рецептур, продуктовых расчетов, а также возможных пороков молочных продуктов.
Учебное пособие может быть использовано для проведения лабораторно-практических занятий.