Отчёт о прохождении общеинженерной практики на ОАО Минский молочный завод №1

Выходные данные неизвестны. 2015. — 57 с. Введение.
История ОАО «Минский молочный завод №1». Структура предприятия.
Структура предприятия.
Молоко как сырье для выработки молочной продукции.
Пищевая ценность молока.
Требования, предъявляемые к качеству молока.
Обработка и подготовка сырого молока.
Подготовка на фермах.
Сепарирование.
Нормализация.
Гомогенизация.
Пастеризация и стерилизация.
Пастеризация молока.
Стерилизация молока.
Закваски и их приготовление.
Приготовление заквасок.
Технология молока и сливок.
Технология пастеризованных молока и сливок.
Технология стерилизованных молока и сливок.
Технология кефира и сметаны.
Особенности получения кефира.
Технология сметаны.
Традиционный способ получения сметаны.
Способ производства сметаны с предварительной обработкой сливок.
Технология масла.
Требование к сырью.
Производство масла способом сбивания сливок.
Производство масла способом преобразованием высокожирных сливок.
Пороки масла.
Технология творога и мягких сыров.
Технология творога.
Производство творога традиционным способом.
Технология творога обогащенного.
Технология зерненного творога со сливками.
Технология мягких сыров.
Индивидуальное задание.
Заключение.
Список используемой литературы.