Асташенко Е.Б. Разработка системы для моделирования технологии свертывания молока

Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук (05.18.04), г. Кемерово, ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,
2008. — 134 с. Специальность: 05.18.04 - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель: доктор технических наук, профессор А.М. Осинцев. Оглавление
Введение.
Обзор литературы.
Молоко как модельная система.
Химический состав молока.
Структура и свойства белков молока.
Моделирование индукционной стадии коагуляции.
Моделирование сычужной коагуляции.
Моделирование кислотной коагуляции.
Моделирование кислотно-сычужной коагуляции.
Методология проведения исследований.
Экспериментальная часть: измерение основных параметров модели.
Теоретическая часть: компьютерное моделирование первичной стадии коагуляции молока .
Модуль расчета продолжительности кислотной коагуляции.
Модуль расчета продолжительности сычужной коагуляции.
Модуль расчета продолжительности кислотно-сычужной коагуляции.
Выводы.
Список использованной литературы.
Приложение.