РГАУ-МСХА, Москва, факультет зоотехнии и биологии, 3 курс, 3
семестр, 2016 год—48с.
Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов и их значение в питании населения и кормления сх животных.
Производство и нормы потребления молока и мол прод в нашей стране
Использование мо в молочном деле
Развитие молочного дела в нашей стране. Роль отечественных ученых и практиков в становлении и развитии молочного дела
Требования к качеству молока при закупках в соответствии с ГОСТ Р 52 054 – 2003
Состав и физико-химические свойства молока.
Процесс образования молока в молочной железе. Организация правильного доения коров.
Бактерицидные свойства молока. Роль бактерицидной фазы в сохранении качества молока. Мероприятия по увеличению по увеличению продолжительности бактерицидной фазы.
Состав и свойства молозива. Учет влияния молозива в технологии производства молочных продуктов.
Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока. Санитарно-ветеринарные правила при доении коров
Факторы, влияющие на состав и свойства молока.
Изменение качества молока при различной фальсификации. Методы определения фальсификации
Влияние кормления на качество молока и молочных продуктов. Пороки молока кормового происхождения
Устройство сепараторов. Техника сепарирования молока на сепараторе-сливкоотделителе.
Моющие и дезинфицирующие вещества. Мытье и дезинфекция молочного оборудования.
Организация доения коров. Подготовка коров к доению, правила машинного доения.
Обработка молока в хозяйствах.
Изменение составных частей и свойств молока при различных воздействиях (нагревание, охлаждение, замораживание).
Фермерские молочные и их функции. Организация работы прифермерских молочных.
Производство и ассортимент питьевого молока и сливок.
Сравнительная характеристика состава и свойств молока коровы и других видов с.-х. животных (овцы, козы, лошади, верблюдицы).
Изменение состава и свойств молока в течение лактации.
Белки молока, их физиологическое и технологическое значение.
Влияние породы, возраста коров и сезона года на состав и свойства молока.
Состав и свойство молочного жира. Его отличие от других жиров.
Биохимические основы производства, физические и микробиологические процессы при выработке кисломолочных продуктов. 18
Приготовление бактериальных заквасок. Микробиологический состав бактериальных заквасок.
Факторы, влияющие на полноту обезжиривания молока при сепарировании.
Производство жидких кисломолочных продуктов (кефир, простокваша, ацидофильные продукты и др.) термостатным и резервуарным способом.
Расчеты, используемые при сепарировании молока.
Требования к молоку, как к сырью, предназначенному для производства стерилизованного молока и продуктов детского питания
Виды брожения, используемые при производстве различных кисломолочных продуктов.
Технология производства сметаны. Ассортимент выпускаемой сметаны с учетом жирности.
Молочный сахар. Его значение при производстве молочных продуктов.
Питательные, диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. Применение кисломолочных продуктов в животноводстве.
Теория образования масла. Производство сладкосливочного масла.
Требования к качеству молока и сливок при производстве масла. Классификация масла. Основы технологии различных видов масла. Состав и свойства молока после отела (молозива) и перед запуском коров.
Условия получения высококачественного молока на ферме. Правила личной гигиены работников молочной фермы.
Способы производства творога
Болезни, передающиеся человеку через молоко. Санитарные и ветеринарные правила при получении молока от больных животных.
Требования к качеству молока при производстве сыра. Сыропригодность молока и методы исправления несыропригодного молока.
Режимы пастеризации молока при его переработке в различные молочные продукты
Основы классификации сыров. Особенности твердых и мягких сычужных сыров.
Особенности производства кумыса и кефира.
Источники бактериального обсеменения молока.
Общая технология выработки твердых сыров. Органолептическая оценка сыра. Пороки сыра.
Технология производства мягких рассольных сыров (на примере выработки брынзы).
Витамины молока. Пути повышения содержания витаминов в молоке и молочных продуктах.
Молочные консервы и сухие молочные продукты.
Ферменты молока. Роль ферментов в производстве молочных продуктов.
Вторичные продукты переработки молока. Их использование в питании людей и при выращивании молодняка с.-х. животных.
Расчеты в молочном деле.
Способы охлаждения и хранения молока на фермах. Транспортировка молока с ферм.
Заменители цельного молока
Основы производства и ассортимент пастеризованного и стерилизованного молока.
Пути попадания радиоактивных веществ, нитратов, тяжелых металлов, пестицидов в молоко.
Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов и их значение в питании населения и кормления сх животных.
Производство и нормы потребления молока и мол прод в нашей стране
Использование мо в молочном деле
Развитие молочного дела в нашей стране. Роль отечественных ученых и практиков в становлении и развитии молочного дела
Требования к качеству молока при закупках в соответствии с ГОСТ Р 52 054 – 2003
Состав и физико-химические свойства молока.
Процесс образования молока в молочной железе. Организация правильного доения коров.
Бактерицидные свойства молока. Роль бактерицидной фазы в сохранении качества молока. Мероприятия по увеличению по увеличению продолжительности бактерицидной фазы.
Состав и свойства молозива. Учет влияния молозива в технологии производства молочных продуктов.
Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока. Санитарно-ветеринарные правила при доении коров
Факторы, влияющие на состав и свойства молока.
Изменение качества молока при различной фальсификации. Методы определения фальсификации
Влияние кормления на качество молока и молочных продуктов. Пороки молока кормового происхождения
Устройство сепараторов. Техника сепарирования молока на сепараторе-сливкоотделителе.
Моющие и дезинфицирующие вещества. Мытье и дезинфекция молочного оборудования.
Организация доения коров. Подготовка коров к доению, правила машинного доения.
Обработка молока в хозяйствах.
Изменение составных частей и свойств молока при различных воздействиях (нагревание, охлаждение, замораживание).
Фермерские молочные и их функции. Организация работы прифермерских молочных.
Производство и ассортимент питьевого молока и сливок.
Сравнительная характеристика состава и свойств молока коровы и других видов с.-х. животных (овцы, козы, лошади, верблюдицы).
Изменение состава и свойств молока в течение лактации.
Белки молока, их физиологическое и технологическое значение.
Влияние породы, возраста коров и сезона года на состав и свойства молока.
Состав и свойство молочного жира. Его отличие от других жиров.
Биохимические основы производства, физические и микробиологические процессы при выработке кисломолочных продуктов. 18
Приготовление бактериальных заквасок. Микробиологический состав бактериальных заквасок.
Факторы, влияющие на полноту обезжиривания молока при сепарировании.
Производство жидких кисломолочных продуктов (кефир, простокваша, ацидофильные продукты и др.) термостатным и резервуарным способом.
Расчеты, используемые при сепарировании молока.
Требования к молоку, как к сырью, предназначенному для производства стерилизованного молока и продуктов детского питания
Виды брожения, используемые при производстве различных кисломолочных продуктов.
Технология производства сметаны. Ассортимент выпускаемой сметаны с учетом жирности.
Молочный сахар. Его значение при производстве молочных продуктов.
Питательные, диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. Применение кисломолочных продуктов в животноводстве.
Теория образования масла. Производство сладкосливочного масла.
Требования к качеству молока и сливок при производстве масла. Классификация масла. Основы технологии различных видов масла. Состав и свойства молока после отела (молозива) и перед запуском коров.
Условия получения высококачественного молока на ферме. Правила личной гигиены работников молочной фермы.
Способы производства творога
Болезни, передающиеся человеку через молоко. Санитарные и ветеринарные правила при получении молока от больных животных.
Требования к качеству молока при производстве сыра. Сыропригодность молока и методы исправления несыропригодного молока.
Режимы пастеризации молока при его переработке в различные молочные продукты
Основы классификации сыров. Особенности твердых и мягких сычужных сыров.
Особенности производства кумыса и кефира.
Источники бактериального обсеменения молока.
Общая технология выработки твердых сыров. Органолептическая оценка сыра. Пороки сыра.
Технология производства мягких рассольных сыров (на примере выработки брынзы).
Витамины молока. Пути повышения содержания витаминов в молоке и молочных продуктах.
Молочные консервы и сухие молочные продукты.
Ферменты молока. Роль ферментов в производстве молочных продуктов.
Вторичные продукты переработки молока. Их использование в питании людей и при выращивании молодняка с.-х. животных.
Расчеты в молочном деле.
Способы охлаждения и хранения молока на фермах. Транспортировка молока с ферм.
Заменители цельного молока
Основы производства и ассортимент пастеризованного и стерилизованного молока.
Пути попадания радиоактивных веществ, нитратов, тяжелых металлов, пестицидов в молоко.