Організація виробництва сиру розсольного, сиру литовського, масла медового та сир кисломолочний нежирний

ЛНАУ, Луганськ, 2011. - 34 с. Факультет харчових технологій.
Кафедра технології молока і молочних продуктів.
Дисципліна: «Технологія молока і молочних продуктів». Завдання:
Потужність 50000 кг/добу.
Масова частка жиру незбираного молока 3,7 %.
Нормалізація в потоці.
Виробити:
Сир чанах (розсольний) – з 20000 кг молока.
Сир литовський (зниженої жирності) – з 15000 кг молока.
З усіх вершків виробити масло медове (за рецептурою). Фасовка по 200 гр.
З усього знежиреного молока виробити сир кисломолочний нежирний.
Сировотка пастеризована – фасовка у фляги. Зміст:
Вступ.
Розрахунки продуктів.
Схема напрямків переробки сировини.
Розрахунки.
Сводна розрахункова таблиця.
Вибір і обґрунтування технологічних процесів виробництва продуктів.
Вимоги до вихідної сировини.
Опис технологічного процесу з обґрунтуванням режимів виробництва.
Вимоги нормативної документації на продукти.
Санітарно гігієнічні вимоги при виробництві молочних продуктів.
Висновки.
Література.