1. (3) Диетические, лечебно-профилактические свойства кисломолочных продуктов, факторы их определяющие. Видовые особенности применяемых в производстве заквасок.
2. (33) Сколько молока жирностью 4,1% требуется для выработки 840 кг жирного и 1500 кг полужирного творога? Содержание белка в молоке 2,7%. Расчетное содержание жира принять для жирного творога 18,2%, для полужирного 9,1%, содержание жира в сыворотке 0,31%, предельно допустимые потери жира в творожном цехе принять 3,4% от жира, содержащегося в нормализованном молоке. Коэффициент пересчета при определении жирности нормализованного молока принять для жирного 1,1; для полужирного 0,55.
3. (53) Способы коррекции коровьего молока с целью приближения его состава к женскому в производстве продуктов детского питания.
4. (58) Рассчитать необходимую жирность смеси для сгущенного молока с сахаром. Жир цельного молока 3,9%, плотность 1029 кг/м, жир сгущенного молока 8,8%, влага сгущенного молока 26,1%, массовая доля сахара в сгущенном молоке 44,5%.