Кугенев П.В. Молочное дело

формат pdf
размер 11.89 МБ
добавлен 04 октября 2011 г.

Учебное пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1974. - 305 с.
Содержание:
Химический состав, биохимические и физические свойства молока.
Основы микробиологии молока.
Получение доброкачественного молока.
Первичная обработка молока.
Сепаратор и сепарирование молока.
Питьевое молоко. Сливки.
Кисломолочные продукты.
Маслоделие.
Сыроделие.
Понятие о молочных консервах.Использование побочных продуктов переработки молока.
Учет и контроль в молочном деле.
Холод в молочном деле.
Прифермские молочные и их задачи.

Похожие разделы

Смотрите также

Богданова Г.И., Богданова Е.А. Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты

формат djvu
размер 3.98 МБ
добавлен 20 июля 2010 г.

Введение Молоко, сливки и сливочные напитки (стерилизованное молоко в пакетах, топленое молоко, белковое молоко, молоко с наполнителями, витаминизированное молоко для детей, стерилизованные сливки, взбитые сливки, сливочные напитки). Кисломолочные напитки (кефир 6% жирности, таллиннский кефир, кумыс из коровьего молока, варенец, слоеная простокваша, мечниковская простокваша 6% жирности, йогурт, продукт "Молодость", лапте-акру, гянджлик, ацидофиль...

Догарева Н.Г., Богатова О.В., Соколова О.Я. Производство и получение высококачественного молока

формат doc
размер 768.4 КБ
добавлен 01 сентября 2011 г.

Оренбургский Государственный Университет, 2006г., 161с. Данное пособие содержит цикл лекций и блок практических занятий по дисциплине «Основы животноводства гигиена получения доброкачественного молока», охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы. Учебное пособие предназначено для студентов обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности 26.03.03 «Технологии молока и мо...

Кудрявцева А. Масложировые системы - заменители молочного жира

Статья

формат pdf
размер 98.24 КБ
добавлен 14 сентября 2011 г.

Статья. Опубликована в журнале "Империя холода" - 1 с. Наиболее сложным вопросом для фабрик мороженого на сегодняшний день является процесс ценообразования. В силу сложившегося стереотипа «мороженое дешевый продукт», производители не могут существенно повышать отпускную цену несмотря на то, что цены на молочное сырье стремительно растут.

Курсовая работа по маслоделию

Курсовая работа

формат doc
размер 277.5 КБ
добавлен 11 ноября 2010 г.

Курсовая работа по маслоделию представлена в виде продуктового расчета следующих продуктов: кефир жирностью 2,5%, напиток "Прохлада", сливки 8%, творог "Столовый", сметана 20%, мороженое молочное, масло крестьянское, сухое обезжиренное молоко.

Твердохлеб А.В. Некоторые особенности технологии спредов

Статья

формат pdf
размер 1.04 МБ
добавлен 12 сентября 2011 г.

Статья. Опубликована в журнале "Молочное Дело" №4 за 2007 год. 2 с., ил. Рассматриваются различные методы внесения немолочных жиров при производстве спредов. Даны сравнительные технологические схемы этих методов. Анализируется влияние методов на качество готового продукта.

Твердохлеб А.В. Особенности технологии спредов. Технологические режимы работы маслообразователя

Статья

формат pdf
размер 1.17 МБ
добавлен 12 сентября 2011 г.

Статья. Опубликована в журнале "Молочное Дело" №8 за 2007 год. 2 с., ил. Приведена сравнительная схема преобразования высокожирных сливок в сливочное масло и высокожирной эмульсии в спреды. Даны пояснения к схеме. Даны рекомендации по режимам работы маслообразователей для получения спредов высокого качества.