Кудрявцева А. Масложировые системы - заменители молочного жира

1963 г. 80 с. Содержание: Изменение составных частей сыра в процессе его созревания: расщепление белков и дальнейшее превращение продуктов протеолиза разложение жира превращение молочного сахара Микробиология сыров: роль молочнокислых бактерий в превращении составных частей сыра динамика развития микрофлоры в сыре бактериальные закваски в сыроделии взаимное влияние различных представителей микрофлоры сыра Факторы, влияющие на процесс созревани...

Статья. Опубликована в журнале «Молочная промышленность» №9/2000 – 2 с. Описана технология сметаны с растительными жирами, приведена таблица сравнительной характеристики органолептических и физико-химических показателей контроля и образцов, выработанных с заменителями молочного жира «Союз»

Автор неизвестен. Содержание: Введение. Отходы молочной промышленности. Использование сыворотки за рубежом. Использование сыворотки в россии. Общие вопросы переработки вторичного молочного сырья. Химический состав, физические свойства и биологическая ценность вторичного молочного сырья. Химический состав. Физические свойства. Биологическая ценность. Первичная обработка вторичного молочного сырья. Пастеризация. Сепарирование. Консервирование. Био...

Иллюстрированная презентация на 48 слайдов о производстве молочного жира различными способами: Производство непосредственно из сливок с содержанием 40% жира (фазовое превращение) Производство из сливочного масла

Статья. Опубликована в журнале Пищевая промышленность 11/2006 – 1 с. Описан процесс переэтерификации в производстве ЗМЖ.

Статья. Опубликована в журнале Переработка молока январь/2007 – 1 с. Описан новый вариант ЗМЖ, имеющий прекрасные органолептические свойства, способный улучшить отрицательные свойства молочного жира, проявляющиеся в зимний период (твердость, колкость).

Статья. Опубликована в журнале Молочная промышленность 04/2004 – 2 с. Описаны особенности технологии творожного продукта с использованием ЗМЖ. Приведена схема выработки творожного продукта с использованием заменителя молочного жира «СОЮЗ» и восстановленного молока.

Автореферат диссертации "Исследование состава и свойств молочного жира и усовершенствование технологии сливочного масла" (на украинском языке) Температурные режимы созревания и сбивания сливок при производства сливочного масла методом сбивания сливок, режимы и механические параметры обработки высокожирных сливок при производстве масла способом преобразования высокожирных сливок. Киев, 2009. - 23 стр.

Полный справочник по производству молока и молочных продуктов, 440 страниц Разделы: Получение молока, Биохимия молока, Реология, Микроорганизмы, Сбор и приемка молока, Узлы и системы молочного завода, Теплообменники, Центробежные сепараторы и нормализация, молока по содержанию молочного жира, Гомогенизаторы, Мембранные фильтры, Вакуум-выпарные аппараты, Деаэраторы, Насосы, Трубы, клапаны и арматура, Резервуары, Управление технологическими процесс...

Изд-во Westfalia Separator Food Tec GmbH, 1996. - 61 с., ил. Иллюстрированная брошюра ведущей немецкой фирмы Westfalia Separator по переработке молочного жира. Содержание: Введение Изготовление масла Производство молочного жира (AMF) Машины, применяемые для производства жидкого молочного жира