Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А., Иванова О.И. Технология сметаны с растительными жирами

МГУП, Могилёв - 2006 г., 31 стр. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» специализации 1-49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов». Раздел «Технология цельномолочных продуктов и мороженого». Содержание: Цель и задачи лабораторных занятий. Общие положения. Правила техники безопасности при работе в лаборатории. Рекомендуемая литература для сам...

СПб: ГИОРД, 2002 Технология производства мороженного Особенности технологии мороженного различных видов Рецептуры

Статья. Опубликована в журнале «Сыроделие и маслоделие» №1/2001 – 2 с. Статья доцентов кафедры технологии молока и молочных продуктов СПбГУНиПТ, посвященная производству сливочного масла, спредов и комбинированных продуктов

Метод. указания к выполнению лабораторных работ для студентов спец. 271100. Ч.II. СПб.: СПбГАХПТ, 1997. 17 с. Целью дисциплины "Общая технология отрасли" является получение студентами знаний о молоке как высокоценном продукте питания, о сущно-сти образования молока, его химическом составе и физических свойствах, а также по общим вопросам технологии молока, включая его получение и первичную обработку на фермах.

Москва, Изд-во "Пищевая промышленность", 1968г. - 142с. В книге дана характеристика диетических и лечебных свойств простокваши, ацидофилина, кефира, сметаны и других кисломолочных продуктов. Изложена технология их производства. Указаны возможные пороки этих продуктов, причины их возникновения и способы предотвращения. Книга предназначена для подготовки рабочих молочной промышленности в профессионально-технических училищах и на производстве.

В учебном пособии рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические характеристики молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах их технологического приготовления

1. (12) Характеристика современного ассортимента сметаны. Способы производства. Пути интенсификации процессов производства сметаны. 2. (24) Сколько творога 9% жирности можно выработать раздельным способом из 20 т молока с массовой долей жира 3,8 и массовой долей белка 2,78%. При расчете принять массовую долю: жира в обезжиренном молоке 0,05%, СОМО 8,6%, сухих веществ в сыворотке 6,15%, сухих веществ в обезжиренном твороге 25%, жира в сливках для...

ВГТА. 2008 1. Биотехнология сметаны. 2. Биохимические и физико-химические основы производства сметаны. 3. Способы производства: термостатный и резервуарный. Технологические схемы производства. 4. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации сливок в производстве сметаны. 5. Созревание сметаны, сущность процесса, режимы 6. Особенности технологии производства отдельных видов сметаны и сметанных продуктов 7. Способы ускорения производства...

Статья. Опубликована в журнале Переработка молока сентябрь/2007 – 5 с. Советы специалистов, имеющих опыт работы с растительными жирами, производителям спредов с целью решения проблем, возникающих при производстве этого продукта.

- СПб: ГИОРД, 1999 В книге приведены технология обработки и подготовки молока, а также рассматриваются: технология пастеризованного и стерилизованного молока и сливок, технология кисломолочных напитков, технология творога, технология домашнего сыра, технология творожных изделий, технология сметаны, технология паст кремов.