Общая технология и теоретические основы пищевых производств

CRC Press. 2008. - 767 p. The level of quality that food maintains as it travels down the production-to-consumption path is largely determined by the chemical, biochemical, physical, and microbiological changes that take place during its processing and storage. Authored by an internationally respected food quality expert, Kinetic Modeling of Reactions in Foods demonstrates how to effectively capture these changes in an integrative fashion using m...

М.: Агропромиздат, 1991. - 415 с. Изложены основы хранения и переработки зерна и семян, картофеля, овощей и плодов, сахарной свеклы, волокнистых культур, хмеля, табака и махорки. Даны принципы стандартизации продукции растениеводства, технологические схемы ее послеуборочной обработки. Четвертое издание (третье вышло в 1983 г.) дополнено новыми материалами в области хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов. Для студентов вузов, обуч...

Springer; 3rd edition. 2006. - 600 p. Written for the upper level undergraduate, this updated book is also a solid reference for the graduate food engineering student and professional. This edition features the addition of sections on freezing, pumps, the use of chemical reaction kinetic date for thermal process optimization, and vacuum belt drying. New sections on accurate temperature measurements, microbiological inactivation curves, inactivat...

Wiley-VCH, 2006. - 582 p. Focusing on the technology involved, this handbook describes the principles as well as the equipment used and the changes - physical, chemical, microbiological and organoleptic - that occur during food preservation. In doing so the text covers in detail such techniques as post-harvest handling, thermal processing, evaporation and dehydration, freezing, irradiation, high pressure processing, emerging technologies, baking...

Методические указания к выпонению лабораторных работ для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 170600 " Машины и аппараты пищевых производств". - Улан-Удэ, 2002. - 91 c. Методические указания включают лабораторные работы, касающиеся анализа качества муки, технологии приготовления хлеба, кондитерских и макаронных изделий, анализа качества готовой продукции. В каждую лабораторную работу входят цель работы, общие положения, поряд...

Выходные данные неизвестны. 2011. - 21 с. Водорастворимые вещества. Влияние воды на растворение биомолекул. Влияние адгезии макаронного теста на качество макаронных изделий. Способы проращивания ячменя. Схема солодовен. Список используемой литературы.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 187 с. Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Основы технологии консервирования плодов и овощей. Мука как сырье пищевых производств. Помол зерна в муку. Основы технологии хлебопекарного производства. Основы технологии макаронного производства. Разрыхлители теста. Солод, как сырье пищевых производств. Ферментные препараты. Технология производства пива, кваса...

Учебное пособие — М.: А-Приор, 2008. - 240 с. В учебном пособии дано описание продуктов с особыми (заданными) свойствами; рассмотрены функциональные характеристики таких продуктов, как плодоовощные товары, хлебобулочные изделия, безалкогольные напитки, пищевые жиры, молочные, мясные и рыбные товары, и их значение в питании человека. Приведены классификация, ассортимент продуктов по однородным группам товаров, собственные разработки функциональн...

Методические указания по выполнению лабораторных работ по разделу «Общая технология отрасли» для студентов очного и заочного обучения спец. 170604 - Машины и аппараты пищевых производств Улан-Удэ 2006 Обьём 27 стр. Содержание Определение массовой доли влаги в пищевых продуктах Определение стекловидности зерна и массы 1000 зерен Определение натуры зерна Определение количества и качества клейковины пшеничной муки Определение крахмала в пищевых пр...

Учебное пособие / Чебоксары. Полиграфический отдел ФГОУ ВПО ЧГСХА, 2011. - 115 с. Содержит рекомендации по организации и порядку выполнения выпускной квалификационной работы, структуре и содержанию выпускной квалификационной работы и РАСЧЁТНОЙ часть выпускной квалификационной работы. Учебное пособие по подготовке выпускной квалификационной работы разработано в соответствии с положением об итоговой аттестации выпускников федерального государств...

-Москва, - ВНИИМП, - 2006, – 152 стр. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность: 05.18.04 – технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. (На правах рукописи). Научный руководитель: доктор технических наук, профессор А.В.Устинова. Содержание. Состояние вопроса, цель и задачи исследования. Анализ специализированных продуктов для лечебного питания детей. Характеристика и применение...

ВСГТУ, Улан-Удэ, 2005. - 45 с. Методические указания и контрольные задания предназначены для студентов специальностей 260301 - "Технология мяса и мясных продуктов", 260504 - "Технология консервов и пищеконцентратов", 260501 - "Технология общественного питания" и направления 260100 - "Технология продуктов питания". В методических указаниях освещены вопросы, необходимые для самостоятельного решения практических задач по разработке рецептур и техно...

Підручник. - К.: Центр навчальної літератури, 2005. - 496 с. ISBN 966-364-093-6. Вкладено основи технолоrії харчових виробництв, й фізико-хімічні, біохімічні та технолоrічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технолоrічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників та їх конструкції. Велику увагу приділено прикладним аспектам застосування теплообмінни...

Материал для реферата взят из книги Евдокимова Г.М., Селевцов Л.И. Автоматизация производственных процессов в мясной и молочной про-мышленности. – М.: Колос, 2000. – 240 с.: ил. – (Учебники и учеб, пособия для студентов средних специальных учебных заведений). 22 стр. Содержание: Автоматизация производства сливочного масла. Автоматизация производства сгущенного молока с сахаром и сухого молока. Автоматизация производства мясных консервов и форма...

Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009 г. - 84 с. В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора В. Д. Малкиной и кандидата технических наук, профессора Г. Д. Касаткиной в кратком и систематическом виде изложено содержание дисциплины «Общая технология пищевых производств». Обращено внимание на основы технологии пищевых продуктов, требования, предъявляемые к их качеству, физико-химические и другие свойства, основы хран...

Волгоград: Волгоградский институт бизнеса,2008. – 226 с. Предназначен для студентов специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека Общая характеристика пищевого сырья Химические процессы Биохимические процессы Микробиологические процессы Физические методы переработки сырья при производстве пищевых продуктов Электрофизические методы обработки пищевы...

CRC Press. 2009. 300 p. The production of environmentally friendly, sustainable, chemical-free food continues to challenge the food industry, spurring on investigations into alternative food processing techniques that are more sophisticated and diverse than current practices. Exploring one of these emerging solutions, Ultraviolet Light in Food Technology: Principles and Applications incorporates the fundamentals of continuous and pulsed UV light...

ОНАХТ (Одеса/Україна): 2007 г. - 80 с. Зміст: Біотехнологічні аспекти виробництва продуктів функціонального призначення та БАД. Створення та розробка нового високоефективного обладнання, процесів і апаратів, теорії, методів їх розрахунку та проектування, інтелектуальні системи керування технологічними процесами в харчовій промисловості. Нові технічні та технологічні рішення у виноробстві.

НУБіПУ, Київ/Україна, 2006 р. - с. 22 Зміст: Вступ. Огляд літератури. Нормативно-правова база, що регулює виробництво та реалізацію функціональних продуктів. Характеристика стану ринку функціональних продуктів в Україні. Виробництво функціональних продуктів. Обговорення огляду літератури. Висновки. Список використаної літератури.

К.: НУХТ, 2007. – 48 с. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт для студентів напряму підготовки за ОКР бакалавр 6.030504 – Економіка підприємства, 6.030505 – Управління персоналом та економіка праці, 6.030507 – Маркетинг, 6.030508 – Фінанси, 6.030509 – Облік і аудит, 6.030510 – Товарознавство і торговельне підприємство, 6.030601 – Менеджмент денної та заочної форм навчання. Зміст: Загальні вказівки. Загальні відомості. Правила охорони...

Учебное пособие / Барнаул: Изд-во АГАУ, 2008. 115 с. В учебном издании изложены основные общие и теоретические положения по темам практических работ, касающихся технологии хранения и переработки технических культур, а также основ пивоварения и комбикормового производства. Включены описание методов оценки качества сырья и готового продукта и данные, необходимые для выполнения лабораторно-практических работ по дисциплине «Технология хранения и пер...

К.: Кондор, 2008 р. - 256 с. ISBN 978-966-351-080-4. Зміст: Вступ. Зберігання сировини і підготовка її до виробництва. Переробка зерна. Технологія виробництва хліба і хлібобулочних виробів. Технологія виробництва хлібобулочних і макаронних виробів. Технологія хлібопекарських дріжджів. Технологія жирів та олій. Технологія виробництва цукру. Технологія крохмалю та крохмалепродуктів. Технологія кондитерських виробів. Технологія солоду, пива, безалко...

Выходные данные неизвестны. 173 стр. Содержание: Значение консервирования плодоовощного сырья. Теоретические основы консервирования плодоовощного сырья. Принципы и методы консервирования. Подготовка сырья к консервированию. Фасование продукта в тару и ее герметизация. Стерилизация консервов. Тара для консервов. Овощные консервы. Овощные и плодовые маринады. Квашение, соление и мочение плодов и овощей. Технология производства продуктов, уваренных...

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005.- 234 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы, касающиеся современного состояния и перспектив развития отечественной пищевой промышленности, проанализированы основные положения концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ, обобщены социально-экономические вопросы производства продуктов питания для различных групп населения. Приведены св...

Изд-во Профессия, 2009. - 77 с. Содержание: Общие вопросы. Разработка пищевых продуктов. Маркетинг пищевых продуктов (анонс). Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов (анонс). Эффективное внедрение HACCP: учимся на опыте других. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытания. Микробиологическая порча пищевых продуктов. Мойка и дезинфекция в пищевой промышленности. СIP-мойка на пищевых производствах (анонс). Обнаружение и идентифик...

Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. - 213 с. Содержание: Организация технологического потока как системы процессов. Строение технологического потока. Функционирование технологического потока. Развитие технологического потока. Введение в технологию мясных, рыбных и молочных продуктов. Введение в холодильную технологию продуктов из животного сырья. Введение в технологию посола. Введение в технологию копченых продуктов. Технология стерилизова...

Статья. Опубликована в журнале «Хлебопёк» №5/2006 – 2 с. Описаны функциональные жиры для производства пищевых продуктов, их физико-химические показатели, освещены проблемы содержания транс-изомеров в пищевых продуктах.

Лекционный курс - 5 лекций, 57стр. Введение в дисциплину: понятие о качестве и потерях сельскохозяйственных продуктов, научные основы хранения и переработки продукции растениеводства. Хранение зерна и семян. Хранение картофеля, овощей и плодов. Переработка зерна и маслосемян. Переработка овощей и плодов.

Учебное пособие.- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Кемерово 2004. – 148с. ISBN 5 – 89289 - 244 - 1 Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Физиолого-биохимические основы разработки детского и функционального питания» и предназначено для студентов специальности 271400 – Технология детского и функционального питания, направления: 655700 – Технология продовольственных продуктов специального на...

Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 80 с.В учебном пособии приведена программа и методические рекомендации по изучению дисциплины «Общая технология пищевых производств», темы, варианты и указания по выполнению контрольной работы, практикум по выполнению лабораторных и практических работ. Рекомендуется для студентов, обучающихся по направлению 656500 «Безопасность жизнедеятельности»,...

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – 2004 г. – 88 с. ISBN 5-89289-214-Х. В учебном пособии освещены вопросы рационального питания, описаны основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Излагаются вопросы стандартизации и качества готовой продукции. Приведены научные основы технологических процессов. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 060800 «Экономика и упра...

Издательство: Royal Society of Chemistry 2010 ISBN: 978 0 85404 169 5 ISSN: 1757 7136 229 с. Язык: Английский. This book provides a source of much needed and up-to-date information on the products and applications of nanotechnology for the food sector - for scientists, regulators, and consumers alike. It also gives an independent, balanced, and impartial view of the potential benefits as well as risks that nanotechnology applications may bring t...

Ок. 42 000 терминов. Под ред. Л. П. Ковальской. М., Рус. яз., 1988. - 664 с. Качество: 300 дпи, среднее, но с возможностью поиска по тексту (OCR не вычитано) Словарь содержит около 42 000 терминов. Терминология охватывает все отрасли пищевой промышленности: мясную, птицеперерабатывающую, хлебопекарную, сахарную, мукомольную, жировую, рыбную, крахмалопаточную, винную, консервную и т. п.

Учебно-методический комплекс. - Кемерово, КемТИПП, 2004. - 121 с. Учебно-методический комплекс предназначен для изучения теоретической части дисциплины «Введение в технологию продуктов питания» студентами заочной формы обучения. Введение Рабочая программа 1 Общая характеристика растительного сырья пищевых производств 2 Научные основы технологии сахара 3 Научные основы технологии крахмала и крахмалопродуктов 4 Научные основы хлебопекарного произ...

Учебное пособие. - Кемерово, КемТИПП, 2008. - 183 с. Кратко рассмотрены теоретические основы консервирования: основное сырье консервного производства, микрофлора сырья и готовых консервов, причины порчи консервированных продуктов, подготовка сырья к консервированию, тара и упаковка, способы фасовки и герметизации тары. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов».

М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с. — (Учебники и учеб. пособия для высших учебных заведений). В совместном издании ученых высших учебных заведений НРБ и СССР изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения, микробиология, принципы и способы консервирования. Дано теоретическое обоснование основных процессов консервир...

М.: Пищевая пром-стъ, 1980. — 336 с. В учебнике описано сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов — натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для диетического и детского питания фруктовых компотов, овощных и плодово- ягодных соков, повидла, джема, варенья, маринадов, засоленных и квашеных овощей, мясных, мясорастительных и рыбных консервов. Учебник написан в...

Метод. указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине Пищевая химия для студентов спец. 271100. Ч. 1 СПб.: СПбГАХПТ, 1999. - 17 с. Приведены сведения для расчета энергетической ценности пищевых продуктов и для составления интегрального скора. Изложен порядок выполнения указанных расчетов и приведены соответствующие примеры.

Содержание Биотехнология наших предков Многообразие биотехнологических производств и перспективы их развития в XXI веке Примеры получения микробного белка и белка водорослей Ферментативный гидролиз отходов производства Дрожжи как продуценты белка одноклеточных

Підручник. - К.: Центр навчальної літератури, 2005. - 496 с. Наведено структуру харчової промисловості України, викладено теоретичні основи харчової технології та біотехнології, їх фізичні, хімічні, біохімічні і технологічні закономірності. З усіх галузей харчової промисловості дано характеристику сировини, асортимент готових харчових продуктів і технологічні процеси їх виготовлення. Розглянуто технології основних харчових продуктів і напоїв проф...

Підручник. – К.: Центр учбової літератури, 2008. – 576 с. ISBN 978-966-364-602-2. Викладено основи технології харчових виробництв, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників та їх конструкції, представлено метод енергозбереження – пінч-аналіз. Велику увагу прид...

Оренбург: ГОУ ОГУ, 2003. - 40 с. Конспект лекций по курсу "Общая технология пищевых производств" предназначен для студентов специальности 170600 "Машины и аппараты пищевых производств". Содержание: Пища и питание. Вода. Белки (протеины). Жиры. Витамины. Углеводы. Минеральные вещества.

2-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 200 с. В пособии приведены методы исчисления консервной продукции в учетных единицах, основные понятии о рецептурах, нормах расхода сырья и материалов, расчеты по выходу готового продукта из различных видов сырья, расчеты норм расхода сырья и материалов, количества выпаренной влаги, ужарки пищевых продуктов, различных коэффициентов. применяемых в технологии консервирования, методы...

Методические указания к лабораторным работам Владивосток: ДальГТРХУ, 2008. - 65. Для студентов специальности 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий» Лабораторная работа Анализ гидробионтов Лабораторная работа Анализ зерна Лабораторная работа Анализ муки Лабораторная работа Анализ дрожжей Лабораторная работа Анализ хлеба Лабораторная работа Анализ молока Лабораторная работа Анализ крахмала

Учебное пособие - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - 120 с. Приведена классификация и характеристика пищевых производств, основные пищевые вещества и их роль в пищевых технологиях, рассмотрены основные процессы пищевых технологий. Описаны технологии различных отраслей пищевой промышленности, перерабатывающих сырье животного происхождения. Приведена характеристика конкретных основных видов животного сы...

Троицк: УГАВМ, 2006. - 112 с. Микробиотехнология. Способы и системы культивирования микроорганизмов. Охрана окружающей среды на предприятиях микробиологической промышленности. Производство и промышленное использование ферментов. Генная инженерия бактерий, высших растений и области её применения. Области применения трансгенных растений. Биотехнология производства продуктов питания и напитков. Технология производства алкогольных напитков, сахароза...

Москва "Колос" 2001. - с.137 Изложены принципы консервирования пищевых продуктов и их теоретические основы, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Для студентов высших учебных заведений.

К.: Издательский дом "Аскания", 2008. - 736 с. ISBN 978-966-96847-0-7 В учебнике изложены теоретические основы пищевой технологии и биотехнологии, освещены продукты питания человека, а также адекватное экологически чистое питание и способы водоподготовки. По всем отраслям пищевой промышленности дана характеристика сырья, ассортимент готовых пищевых продуктов и технологические процессы их изготовления. Рассмотрены технологии основных продуктов и...

2-е изд., перераб. и доп. - М.: "Колос", 1993. - 320 с - (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений) В настоящем издании (первое вышло в 1980 г. ) в главы внесены новые данные по технологии и технике консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Описаны особенности производства томатных концентрированных продуктов и сока, современные эффективные способы очистки, осветления и концентрирования соков, новая технология производст...

Методические указания к лабораторному практикуму. Оренбург, 2004, 38 с. Лабораторный практикум состоит из 11 лабораторных работ по технологиям пищевых производств. Каждая лабораторная работа включает теоретический материал, описание методик проведения анализов и задание. Методические указания предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания» для студентов четвертого курса специальности 270100...

ИжГСХА Роль отечественной науки в разработке основ хранения и технологии переработки с/х продуктов. Пути повышения качества зерна в условиях современного сельского хозяйства. Вред, причиняемый зерновой массе амбарными вредителями. Пути заражения зерна и зернохранилищ этими вредителями. Характеристика основных типов зерносушилок, используемых в сельском хозяйстве. Переработка зерна в крупу. Схемы технологического процесса.

Учебное пособие. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. – 213 с. Содержит необходимую информацию для изучения студентами теоретических вопросов о технологических линиях пищевых производств, организации, строении, функционировании и развитии технологического потока, основах технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов. Содержание Организация технологического потока как системы процессов Введение. Роль и место дисциплины в учебно...

Часть ІІ. Технологические основы. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 576 с.: ил. ISBN 978-5-98879-095-2 Во второй части учебника «Холодильная технология пищевых продуктов» рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, условия хранения и транспортировки различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены те...

Под ред. Н. М. Личко. — М.: КолосС, 2008. — 583 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов средних специальных учебных заведений). Рассмотрены технологии производства муки, крупы, растительных масел, сахара, вин, комбикормов, хлебобулочных изделий, пива. Изложены теоретические основы консервирования плодоовощного сырья и технологии производства отдельных видов консервов. Приведены основы первичной переработки лубяных культур, чая, табака....

КГТУ, 3 курс 2 семестр, 2010г., 22с. Дисциплина - Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания Индивидуальная работа Роль чая питания в рационе питания человека. История развития технологии чая. Сведения о химическом составе и биохимическом свойстве чая. Технологическое приготовление чая. Основные направления дальнейшего совершенствования технологии производства чая. Для специальностей Технология (обще...

Учебное пособие. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2006. – 156 с. Для студентов вузов, обучающихся по специальности 260505.65 «Технология детского и функционального питания», а также будет полезен студентам и аспирантам, изучающим технологию пищевых производств, инженерно-техническим работникам перерабатывающих предприятий. Рассматриваются медико-биологические аспекты детского питания, в которых отражены к...

КубГТУ, 2009г. , 3 курс, 14 стр.

Курс «Научные основы производства продуктов питания» входит в план подготовки студентов специальности 271300 «Пищевая инженерия малых предприятий». Курс составлен таким образом, чтобы студент изучил научные основы технологических процессов переработки животного и растительного пищевого сырья и технологий производства основных продуктов питания, а также приобрел навыки расчета основных параметров технологических процессов. В методические указания...

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004 г. - 88 с. В учебном пособии освещены вопросы рационального питания, описаны основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Излагаются вопросы стандартизации и качества сотовой продукции. Приведены научные основы технологических процессов. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 060800 «Экономика и управление на предприятии»,...

Москва, 1999. - 752 с. Показана роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических и биотехнологических процессов. Особое внимание обращено на новые и перспективные технологии всех отраслей пищевой промышленности, способы сокращения производственных потерь, рациональное использование вторичных материальных ресурсов, комплексную переработку сырья.

Москва, 2000. - 552 с. Рассмотрены технологии производства муки, крупы, растительных масел, сахара, вин, комбикормов, хлебобулочных изделий, пива. Приведены теоретические основы консервирования плодоовощного сырья, технологии маринования, получения натуральных овощных консервов, плодово-ягодных пюре, квашеной продукции.

M.: КолосС, 2005 г. - 768 с. Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений. ISBN: 5-10-003813-6. Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение пищевых и биологически активных добавок. Особое внимание уделено новым и перспек...

Структура и краткая характеристика отрасли, характеристика сырьевой базы, крупнейшие производители отрасли, характеристика экспортных возможностей отрасли, влияние отрасли на состояние внешнеэкономической деятельности Украины, оценка инвестиционной привлекательности отрасли, оценка экспортных перспектив отрасли, вывод, список использованной литературы, 18 стр, 5 курс.

Новосибирский педагогический университет. 2009 год, 26 стр. Дисциплина: Технологические процессы. Маркетинг и Экономика. Технология. Инфраструктура. Теория (обратный осмос, кондиционирование, обеззараживание). Структура технологического процесса.

Книга содержит современные методы анализа качества сырья для производства хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов, дополнительные методы контроля качества хлеба и хлебобулочных изделий. Проводится описание методов статистической обработки результатов анализа с использованием ЭВМ. Даны лабораторные работы по определению основных свойств пищевого сырья и готовой продукции. Для студентов по специальности "технология хлеба, кондит...

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. Рассмотрены основы производства копченых изделий с применением коптильных препаратов. Дана краткая характеристика коптильных препаратов, описаны схемы их получения, способы хранения и приемы использования. Изложены химические и технологические основы производства копченых продуктов бездымным копчением, перспективы его развития.

М.: Агропромиздат, 1988. — 286 с. -т (Учебники и учеб. пособия для учащихся техникумов). В первой части книги приводятся сведения об отдельных компонентах пищи и их физиологической роли. Во второй части даются технологии отдельных видов пищевых производств (хлебопекарное и макаронное, сахарное, крахмало-паточное, кондитерское, спиртовое и ликеро-водочное, пиво-безалкогольное, масло-жировое и маргариновое производства, виноделие, консервирование п...

Изменение углеводов. Брожение. Карамелизация. Меланоидинообразование. Изменения крахмала. Строение крахмального зерна и свойства крахмальных полисахаридов.

В данном методическом пособии изложены общие сведения о пищи и питании, а также характеристика растительного сырья для производства пищевых продуктов. Приведены основы технологий производства хлебопекарных дрожжей, этилового спирта, водок и ликероводочных изделий, виноградных вин и коньяков, солода, пива и безалкогольных напитков, муки, хлебобулочных и макаронных изделий, кондитерских изделий, сахара, а также масложирового и маргаринового произво...