Жесткова М.О. (сост.) Технология товаров. Курс лекций

формат doc
размер 1.23 МБ
добавлен 31 октября 2011 г.

Волгоград: Волгоградский институт бизнеса,2008. – 226 с.
Предназначен для студентов специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Содержание:
Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека
Общая характеристика пищевого сырья
Химические процессы
Биохимические процессы
Микробиологические процессы
Физические методы переработки сырья при производстве пищевых продуктов
Электрофизические методы обработки пищевых продуктов
Теплофизические методы обработки пищевых продуктов
Физико-химические изменения, происходящие при предварительной тепловой обработке продуктов
Изменения физико-химических свойств и биологической ценности при тепловой обработке продуктов
Методы консервирования пищевых продуктов
Реологические основы производства пищевых продуктов
Технологии пищевых производств

Смотрите также

Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания

формат pdf
размер 4.23 МБ
добавлен 20 ноября 2010 г.

Учебное пособие. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. – 213 с. Содержит необходимую информацию для изучения студентами теоретических вопросов о технологических линиях пищевых производств, организации, строении, функционировании и развитии технологического потока, основах технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов. Содержание Организация технологического потока как системы процессов Введение. Роль и место дисциплины в учебно...

Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания: Учебное пособие

формат pdf
размер 3.58 МБ
добавлен 17 сентября 2011 г.

Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. - 213 с. Содержание: Организация технологического потока как системы процессов. Строение технологического потока. Функционирование технологического потока. Развитие технологического потока. Введение в технологию мясных, рыбных и молочных продуктов. Введение в холодильную технологию продуктов из животного сырья. Введение в технологию посола. Введение в технологию копченых продуктов. Технология стерилизова...

Дегтяренко Г.Н., Никифорова Т.А., Волошин Е.В., Рагузина Л.М. Общая технология пищевых производств: Конспект лекций

формат pdf
размер 721.34 КБ
добавлен 22 марта 2011 г.

Оренбург: ГОУ ОГУ, 2003. - 40 с. Конспект лекций по курсу "Общая технология пищевых производств" предназначен для студентов специальности 170600 "Машины и аппараты пищевых производств". Содержание: Пища и питание. Вода. Белки (протеины). Жиры. Витамины. Углеводы. Минеральные вещества.

Заятуева М.Г.(Сост.) Технология пищевых производств

Практикум

формат pdf
размер 128.2 КБ
добавлен 15 декабря 2011 г.

Методические указания по выполнению лабораторных работ по разделу «Общая технология отрасли» для студентов очного и заочного обучения спец. 170604 - Машины и аппараты пищевых производств Улан-Удэ 2006 Обьём 27 стр. Содержание Определение массовой доли влаги в пищевых продуктах Определение стекловидности зерна и массы 1000 зерен Определение натуры зерна Определение количества и качества клейковины пшеничной муки Определение крахмала в пищевых пр...

Колесникова Н.В., Лескова С.Ю., Брянская И.В., Миронов К.М. Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания

формат pdf
размер 591.8 КБ
добавлен 26 ноября 2011 г.

ВСГТУ, Улан-Удэ, 2005. - 45 с. Методические указания и контрольные задания предназначены для студентов специальностей 260301 - "Технология мяса и мясных продуктов", 260504 - "Технология консервов и пищеконцентратов", 260501 - "Технология общественного питания" и направления 260100 - "Технология продуктов питания". В методических указаниях освещены вопросы, необходимые для самостоятельного решения практических задач по разработке рецептур и техно...

Контрольная работа - Общие принципы технологии производства чая

Контрольная работа

формат doc
размер 36.47 КБ
добавлен 13 ноября 2010 г.

КГТУ, 3 курс 2 семестр, 2010г., 22с. Дисциплина - Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания Индивидуальная работа Роль чая питания в рационе питания человека. История развития технологии чая. Сведения о химическом составе и биохимическом свойстве чая. Технологическое приготовление чая. Основные направления дальнейшего совершенствования технологии производства чая. Для специальностей Технология (обще...

Курсовая работа - Технология производства воды высшей категории

Курсовая работа

формат doc
размер 39.05 КБ
добавлен 01 октября 2009 г.

Новосибирский педагогический университет. 2009 год, 26 стр. Дисциплина: Технологические процессы. Маркетинг и Экономика. Технология. Инфраструктура. Теория (обратный осмос, кондиционирование, обеззараживание). Структура технологического процесса.

Лекции - Переработка продукции растениеводства

Статья

формат pdf
размер 1.88 МБ
добавлен 29 сентября 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 173 стр. Содержание: Значение консервирования плодоовощного сырья. Теоретические основы консервирования плодоовощного сырья. Принципы и методы консервирования. Подготовка сырья к консервированию. Фасование продукта в тару и ее герметизация. Стерилизация консервов. Тара для консервов. Овощные консервы. Овощные и плодовые маринады. Квашение, соление и мочение плодов и овощей. Технология производства продуктов, уваренных...

Лекции Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Статья

формат doc
размер 412 КБ
добавлен 09 сентября 2011 г.

Лекционный курс - 5 лекций, 57стр. Введение в дисциплину: понятие о качестве и потерях сельскохозяйственных продуктов, научные основы хранения и переработки продукции растениеводства. Хранение зерна и семян. Хранение картофеля, овощей и плодов. Переработка зерна и маслосемян. Переработка овощей и плодов.

Шпоры по общей технологии пищевых продуктов

Шпаргалка

формат doc
размер 430.5 КБ
добавлен 17 сентября 2010 г.

КубГТУ, 2009г. , 3 курс, 14 стр.