Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания: Учебное пособие

Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. - 213 с.
Содержание:
Организация технологического потока как системы процессов.
Строение технологического потока.
Функционирование технологического потока.
Развитие технологического потока.
Введение в технологию мясных, рыбных и молочных продуктов.
Введение в холодильную технологию продуктов из животного сырья.
Введение в технологию посола.
Введение в технологию копченых продуктов.
Технология стерилизованных консервов.
Технология полуфабрикатов.
Технология кулинарных продуктов.
Технология кормовой и технической продукции.
Технология цельномолочной продукции.
Введение в технологию хлеба, макаронных и кондитерских изделий.
Технология макаронных изделий.
Технология кондитерских изделий.
Характеристика основных зерновых культур.
Характеристика основных зерновых продуктов.
Основы технологии сахара.
Основы технологии крахмала и крахмалопродуктов.
Основы технологии жиров.
Введение в технологию виноделия и пивобезалкогольного производства.
Основные процессы пищевой технологии, их роль и влияние на качество пищевых продуктов.