Пищевая химия

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», Краснодар, 2012. - 22 с. Кафедра технологии и организации питания. Дисциплина «Теоретические основы технологии продукции общественного питания» Содержание: Нормативные ссылки. Введение. Жиры. Основные физико-химические показатели. Физические свойства жиров. Химические свойства жиров. Факторы порчи жиров. Брожение, сущность процесса. Витамин А, строение, химический состав и его...

Wiley-Interscience; 6 edition. 2005. - 3616 p. First published in 1945, Bailey's has become the standard reference on the food chemistry and processing technology related to edible oils and the nonedible byproducts derived from oils. This sixth edition features new coverage of edible fats and oils and is enhanced by a second volume on oils and oilseeds. This sixth edition consists of six volumes: five volumes on edible oils and fats, with still...

CRC Press. 2008. - 680 p. In the interest of consumer health, many fats and oils processors continuously strive to develop healthier preparation procedures. Following in the footsteps of its previous bestselling editions, Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications, Third Edition delineates up-to-date processing procedures and formulation techniques as well as the effects of new ingredients, processing, and formulation on globally...

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваются следующие вопросы: Общие сведения о ферментах. (7 с.) Гидролазы. Эстеразы (липазы, пектинэстеразы). (19 с.) Гликозидазы (Эндополигалактуроназа, экзополигалактуроназа, амилазы) Протеазы (пептидгидролазы). (9 с.) Окислительно-восстановительные ферменты (каталаза, глюкооксидаза, пероксидаза, о-дифенолоксидаза, липоксигеназа). (7 с.) Ферментные препараты. Растительные ферменты, тиоловые протеазы ра...

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваются следующие вопросы: Физиологическое значение углеводов. (1 с.) Основные функции углеводов. Усвояемые углеводы. (4 с.) Неусвояемые углеводы. (8 с.) Функции углеводов в пищевых продуктах. Функции моно- и олигосахаридов. (3 с.) Структурно-функциональные свойства полисахаридов. (10 с.) Превращения углеводов, происходящие при технологической обработке сырья. (1 с.) Гидролиз ди- и полисахаридов. (4 с....

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваются следующие вопросы: Органические кислоты. Значение. Общая характеристика. (4 с.) Химическая природа и физико-химические свойства важнейших пищевых кислот. (2 с.) Влияние пищевых кислот на качество продуктов. Применение кислот в пищевой технологии. (4 с.) Вода в пищевых продуктах. Физические и химические свойства воды и льда. (2 с.) Строение молекулы и свойства воды. Взаимодействие воды с раствор...

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваемые вопросы: Роль минеральных веществ в организме человека. (2 с.) Макроэлементы. (8 с.) Микроэлементы. (9 с.) Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов. (2 с.) Роль витаминов. (1 с.) Жирорастворимые витамины. (4 с.) Водорастворимые витамины. (8 с.) Витаминоподобные соединения. (4 с.) Вопросы для повторения. Используемая литература. (2 с.)rn

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваемые вопросы: Физиологичекская роль липидов в организме человека. Функции липидов. (1 с.) Пищевая ценность отдельных групп липидов, нормы их потребления. (7 с.) Процессы переработки жиров и масел. (1 с.) Гидролиз триацилглицеринов. Свойства и преврашения глицерофосфолипидов. (2 с.) Гидрирование ацилглицеринов. (2 с.) Реакции переэтерификации ацилглицеринов. (1 с.) Биохимические и физикохимические из...

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваются следующие вопросы: Важнейшие функции белков. (3 с.) Роль белков в питании. Нормы потребления белков. (4 с.) Проблема белкового дефицита на Земле и пути её преодоления. (6 с.) Физиологические функции аминокислот в организме. (8 с.) Строение и биологическая роль пептидов. (2 с.) Протекторные пептиды. (1 с.) Пептиды - гормоны. (1 с.) Пептиды - нейромедиаторы. (1 с.) Пептиды - токсины. (1 с.) Пепти...

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваемые вопросы: Белки пищевого сырья. Белки злаков. (9 с.) Белки семян бобовых культур. (5 с.) Белки семян масличных культур. (2 с.) Белки картофеля, овощей и плодов. (2 с.) Новые формы белковой пищи. (6 с.) Функциональные свойства белков. (4 с.) Превращения белков в технологическом потоке. (7 с.) Вопросы для повторения к модульной единице. (1 с.)rn

ВСГТУ, Улан-Удэ, 2000. - 40 с. Цель лабораторного практикума – ознакомить студентов с методами оценки качества продуктов на базе экспериментальных исследований. Лабораторный практикум позволит сформировать у студента понимание логической завершенности теоретического и практического циклов по модулям в отдельности и в целом по всему курсу Пищевая химия. Содержание: Химический состав сырья и его изменения в процессе переработки и хранения. Лабора...

Под редакцией А.П. Нечаева. Издание 4-е, исправленное и дополненное — СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с. ISBN 5-98879-011-9. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности проду...

РГТЭУ, Челябинск, 2011. - 22 с. Специальность: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Химическая связь и строение молекул. Химический состав сливочного масла.

М.: Пищевая промышленность, 1972. - 161 с. В настоящем учебном пособии, составленном по программе курса «Биохимия молока и молочных продуктов» для подготовки в профессионально-технических училищах мастеров-маслоделов и мастеров-сыроделов, приведены сведения о химическом составе и свойствах молока и об изменении их под действием различных факторов; описаны основные биохимические и физико-химические процессы при обработке молока и производстве моло...

Blackwell Publishing, 2006. - 769 p. ISBN: 0813803780. Knowledgeably compiled and deftly edited by the international team of Y.H. Hui (an food industry consultant), Wai-Kit Nip (Food Technologist Emeritus, Department of Molecular Biosciences and Bioengineering, University of Hawaii, Manoa, Honolulu, Hawaii), Leo M. L. Nollet (Professor of Biotechnology, Hogeschool Gent, Ghent, Belgium), Gopinadhan Paliyath (Associate Professor, Department of Pl...

Пер. с англ - М.: Пищевая пром-сть 1980. - 376 с., 57 таб., 198 ил. Список литературы — 1059 названий. Труды Международного симпозиума по состоянию воды в биоорганических системах, проводившегося в Глазго в сентябре 1974 г. В статьях, написанных крупнейшими в этой области специалистами Австралии, Англии, Дании, Канады, США, Франции и ФРГ, рассмотрены физико-химические свойства воды и водных растворов, процессы гидратации углеводов, фосфолипидов,...

John Wiley & Sons, Inc., 2001. – 1191 pages. Accurate, precise, sensitive, and rapid analytical determinations are as essential in food science and technology as in chemistry, biochemistry, and other physical and biological sciences. In many cases, the same methodologies are used. The objective of ‘Current Protocols in Food Analytical Chemistry’ is to provide the type of detailed instructions and comments that an expert would pass on to a com...

Улан-Удэ. Издательство ВСГТУ, 2006. - 25 с. Методические указания и контрольные задания по курсу « Пищевая химия » для студентов заочной формы обучения по специальностям « Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий »(260202), «Технология хранения и переработки зерна» (260201). В методических указаниях и контрольных заданиях студентам заочной формы обучения рассмотрено краткое содержание основных тем курса Пищевой химии с описанием ме...

3rd. ed. Marcel Dekker. 1996. 1262 p. Introduction to Food Chemistry Water and Ice Dispersed Systems: Basic Considerations Carbohydrates Lipids Amino Acids, Peptides, and Proteins Enzymes Vitamins Minerals Colorants Flavors Food Additives Toxic Substances Characteristics of Milk Characteristics of Edible Muscle Tissues Characteristics of Edible Plant Tissues Summary: Integrative Concepts

Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. – 74 с. Дисциплина «Современные методы исследований в биохимии» относится к циклу дисциплин по выбору для студентов направления 260100 «Технология продуктов питания», обучающихся по магистерской специализированной программе «Развитие новых технологий на основе рационального использования белков». Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Современные методы исследований в биохимии» содержат теор...

Москва, Пищевая промышленность, 1972. - 612 с. В сборник включены основные труды видного ученого в области технологии и химии вина, лауреата Ленинской премии, заслуженного деятеля науки и техники РСФСР доктора с.-х. наук, проф. Г.Г. Агабальянца. Материал сборника сгруппирован по разделам, посвященным отдельным научно-техническим проблемам: "Методы исследования вина", "Технология вин и соков", "Химия и технология игристых вин", "Технология коньяк...

М.: Наука, 1991. - 136с. Книга содержит сведения о структуре и химическом составе зерна и его отдельных морфологических частей. Особое внимание уделено белковым веществам зерна и продуктов его переработки, муки, крупы и готового хлеба. Изложены основные закономерности биохимических процессов, происходящих в зерне при его созревании, прорастании и хранении. Рассматривается влияние различных внешних факторов - почвы, влажности, температуры и т.д....

М., «Экономика», 1970.- 271 с. В монографии рассматриваются важнейшие вещества, входящие в состав плодов и овощей, а также их превращения в биохимических процессах, определяющих устойчивость этих объектов к инфекционным и физиологическим болезням, пребывание в состоянии покоя и послеуборочное созревание.

М., «Экономика», 1970.- 271 с. В монографии рассматриваются важнейшие вещества, входящие в состав плодов и овощей, а также их превращения в биохимических процессах, определяющих устойчивость этих объектов к инфекционным и физиологическим болезням, пребывание в состоянии покоя и послеуборочное созревание.

Москва ВО АгроПРОМИЗДАТ, 1988 г. - 254 с. Издание 2-е переработанное и дополненное. Учебник для студентов технологических специальностей высших учебных заведений. Химический состав вина и винограда. Процессы происходящие при производстве вина.rn

М.: КолосС. 2007 г. 853 стр. В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсо...

4th revised and extended ed.,2009, XLIV, 1070 pages, 481 illus, With 923 Formulas. Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2009 Bestselling textbook now in its fourth revised and enlarged edition New topics covered include BSE detection and acrylamide More extensively treated are food allergies, alcoholic drinks, or phytosterols Proven features are that it’s logically organized according to food constituents and commodities and that it’s enriche...

Maryland: Springer, 1999. - 595 с. This popular and widely used text/reference has been updated, revised and substantially expanded. The new edition contains a complete overview of the chemical and physical properties of the major and minor food components and their changes during processing, handling and storage. Food chapters cover water, lipids, carbohydrates, protein, minerals, vitamins and enzymes. Also covered are color, flavor and texture...

М.: Агропромиздат, 1986 г. - 256 с. Общая характеристика и классификация фосфолипидов, их роль в растительной клетке. Основные методы исследования фосфолипидов. Характеристика состава фосфолипидного комплекса, выделенного из масличных семян. Технология выведения фосфолипидов из растительных масел с целью получения гидратированого масла и фосфатидного концентрата. Применение фосфолипидов в пищевой промышленности, медицине, сельском хозяйстве. Для...

Автор неизвестен. Конспект для выполнения домашней работы и закрепления материала по дисциплине «Биохимия молока и молочных продуктов». Федеральное агентство по образованию ФГОУ СПО «Сарапульский техникум пищевой промышленности». 2008 г. 117стр. Рассмотрены состав молока с химической природы, структура, биологическая ценность, функциональные свойства, а также биохимические изменения компонентов молока в процессе его хранения и переработки. Предс...

Wageningen University, Wageningen, The Netherlands: Marcel Dekker, 2003, 807 p. Introduction Aspects of thermodynamics Bonds and interacnion forces Reaction kinetics Transport phenomena Polimers Proteins Water relations Dispersed systems Surface phenomena Formation of emulsions and foams Colloidal interactions Changes in dispersity Nucleation Crystallization Glass transitions and freezing Soft solids

В учебном пособии представлены методы определения состава и свойств масел и жиров, методики определения их основных показателей, установленных в действующих стандартах и используемых в учебном процессе, а также при проведении научных исследований. Второе издание дополнено двумя разделами, в которых приводятся методы идентификации специфических видов масел и жиров, определения токсичных элементов. Для студентов вузов пищевых специальностей. СПб.:...

JOHN WILEY&SONS, LTD / 2002. - 410 p. ISBN 0-471-72038-0. Contents Introduction Short History of Coffee Books, Reviews, and Meetings Abbreviations Green Coffee Non-Volatile Constituents and Their Contribution as Precursors of the Flavor of Roasted Coffee Volatile Compounds Identified in Green Coffee Beans From the Raw Bean to the Roasted Coffee Roasting Process: Strecker and Maillard Reactions Identification and Characterization of...

Зміст: Вступ. Класифікація білків. Склад і структура білків. Фізико-хімічні властивості: Гідратація білкових речовин. Дегідратація білків. Набрякання. Денатурація білків. Деструкція білків. Функціонально-технологічні властивості. Список використаної літератури відсутній. 2011 р. 26 с.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. 2 части 140+44с. Методический комплекс. Часть 1 предназначена для изучения теоретического курса «Пищевая химия» студентами всех форм обучения, изучающих эту дисциплину. Часть 2 предназначена для выполнения расчетно-практического занятия и контрольной работы по курсу «Пищевая химия» студентами заочной формы обучения по специальности 2703 «Технология хлеба, кондитерских...

Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009.- 69 с. Пищевая химия опирается на положения науки о питании и принципы рационального питания, изучает основные биохимические процессы при пищеварении, роль отдельных ингридиентов в организме человека.

Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 124 с. Рассматриваются особенности структуры и химического состава зерновых культур, перерабатываемых в пивоварении, химический состав ячменя, ценные вещества хмеля, основные процессы, происходящие при производстве солода, основные процессы, происходящие при приготовлении пива, стойкость пива, состав пива. Предназначено для изучения дисциплины «Химия...

Изд. 2-е, перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1969. В книге изложены представления о биохимических процессах формирования технологического качества растительного масличного сырья. В первой части книги описаны особенности строения масличных плодов и семян, перерабатываемых в масложировой промышленности, во второй-основные группы химических веществ, входящих в состав масличных семян. В третьей части рассматриваются вопросы формирования те...

Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям: 552400 'Технология продуктов питания'/- 2-е издание, переработанное и исправленное. - СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с. : ил. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные доба...

М. Пищепромиздат. 1952. 551 с. Введение Жирные кислоты и их производные Химическая характеристика жирных кислот Алкоголи Общая характеристика жиров Жироподобные вещества и вещества, сопутствующие жирам Химические методы исследования жиров, жироподобных веществ и важнейших их производных Выделение и определение составных частей жира Физические методы исследования жиров Образование и превращение жиров в организмах Прогоркание жиров Высыхание жиров...

Справочные таблицы для студентов III–V курсов ФМА очного и заочного отделений, обучающихся по специальности 260501 – Технология продуктов общественного питания. - Новосибирск, НГТУ, 2010. - 179 с. Студенты, обучающиеся по специальности 260501 – Технология продуктов общественного питания, после усвоения теоретических знаний по дисциплине «Физиология питания» приступают к практическим занятиям. На практических занятиях студенты осваивают принципы...

USA: Springer, 2009, 778 p. Contents Lactose: chemistry and properties Solid and liquid states of lactose Significance of lactose in dairy products Production and uses of lactose Galacto-oligosaccharides and other products derived from lactose Lactose malabsorption Non-enzymatic degradation pathways of lactose and their significance in dairy products Milk oligosaccharides Milk salts: technological significance Nutritional aspects of minerals in b...

USA: Springer, 2006, 801 p. Contents Composition and structure of bovine milk lipids Milk fat: origin of fatty acids and influence of nutritional factors thereon Conjugated linoleic acid: biosynthesis and nutritional significance Intracellular origin of milk fat globules and the nature of the milk fat globule membrane Physical chemistry of milk fat globules Composition, applications, fractionation, technological and nutritional significance of mi...

Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 7 с. Содержание: Методы химического исследования. Химические и инструментальные методы анализа примесных, микро- и ультрамикросоставляющих сырья и пищевых продуктов. Хроматографические методы. Системы автоматизированного анализа. Содержание основных микроэлементов в пищевых продуктах и методы определения главных токсинов из них. Определение фосфора фотоколориметрическим методом. Сущность метода, реакции и рас...

М.: Легкая и пищевая промышленность,1983, 264с. В книге изложены микробиологические, биохимические и физико-химические основы производства лимонной, молочной и винной кислот. Описаны основные технологические процессы и оборудование производства кислот, способы утилизации отходов, дана характеристика сточных вод, а также показано использование пищевых кислот. Для инженерно-технических работников пищевой промышленности.

10 стр. ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени К. Д. Глинки» Кафедра биохимии и микробиологии Содержание: Химический состав молока Особенности структуры и свойства соединительной ткани

Учебно-методический комплекс. - Кемерово, КемТИПП, 2007. - 100 с. Учебно-методический комплекс включает следующие разделы: содержание дисциплины «Пищевая химия», конспект лекций по изучаемому курсу, методические указания для выполнения лабораторных работ, методические указания для выполнения контрольных работ заочников, вопросы к контрольным работам, вопросы для самоподготовки, библиографический список. Предназначен для студентов дневной и зао...

Метод. указания к выполнению лабораторных работ. Ч. II для студентов спец. 271100. СПб.: СПбГУНиПТ, 2000. 11 с. Приведены методики исследования свойств некоторых пищевых добавок. Изложен порядок выполнения лабораторных работ по дисциплине Пищевая химия.

СГАУ им. Н. И. Вавилова. Саратов, 2007г. Кафедра: Технологии молока и молочных продуктов. Содержание: Введение. Отбор проб и подготовка их к исследованию. Спектральные методы исследований, молекулярная спектроскопия. Спектральные методы исследований, атомная спектроскория. Спектральные методы исследований, спектроскопия ЯМР, ЭПР, масс-спектрометрия. Спектральные методы исследований, турбидиметрия и нефелометрия, рефрактометрия, поляриметрия. Эл...

М.: Колос. - 1992 г. - 448 с. 3-е издание, переработанное и дополненное. Дана классификация жиров. Рассмотрены физические и технические свойства, физические превращения и способы синтеза жиров, липидов, жирных кислот и глицерина. В данном издании весь материал изложен на основе новой систематической номенклатуры, введен раздел, посвященный основным положениям реакционной способности жирных кислот.

Краснодар, КубГАУ, 2006. - 9 с. Методические указания к лабораторно-практической работе для студентов, обучающихся по специальности 110305.65 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Методические указания включают: теоретическую часть, технику безопасности, цель работы, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчета о выполнении работы, библиографический список. Содержание: Введение. Техника безо...

Конспект лекций / О. А. Шейфель; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2010. – 126 с. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Краткая история развития биохимических исследований молока и молочных продуктов. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Химический состав молока. Средний химический состав молока. Вода в составе молока. Белки молока. Общая характеристика, аминокислотный со...

Навч. пос. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 304 с. (текст розпізнаний). ISBN 978-966-364-765-4. У навчальному посібнику розглянуто фізіологічні функції, будову, склад, фізико-хімічні та біохімічні властивості тканин м’яса. Особливу увагу приділено основним закономірностям процесів та змінам, що відбуваються з м'ясом після забою тварин, під час зберігання та під впливом біологічних і фізико-хімічних факторів. Надано основні фізичні властиво...

Алт. гос. техн. ун-т им. И. И. Ползунова. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ. - 2007г. - 25с. Данный цикл практических работ предназначен для студентов специальностей - «Технология хранения и переработки зерна» и «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Цель практикума – ознакомить студентов с общими приемами и методами вычисления пищевой и биологической ценности рационов; а также с соответствующими информативными материалами.

ЮУрГУ, факультет пищевых технологий, 3 курс Вопросы: Установите биологическую ценность суммарного белка в заданном продукте расчётным методом по коэффициенту утилизации белка (Ку); Сравните по биологической эффективности и пищевой ценности жиры двух продуктов; Проанализируйте пищевую ценность композиции; Дайте развёрнутый ответ: «Какова роль нетрадиционного растительного и животного сырья для пополнения ресурсов пищевого белка. ». Контрольная был...

М., «Наука», 1978, 232 с. Монография представляет собой первую попытку обобщения и систематизации литературных данных и собственных результатов автора в области разработки искусственных продуктов питания. В ней впервые рассмотрены научные и научно-технические основы переработки белка в искусственные продукты питания. Книга содержит описание способов получения различных форм искусственной пищи и анализ существа научных проблем новой области произв...

Методические указания по курсу физико-механические свойства пищевых продуктов - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. – 40 с. Методические указания предназначены для получения навыков измерения физико-механических свойств пищевых продуктов в ходе изучения дисциплины Физико-химические свойства пищевых продуктов для студентов специальности 170600 и 271300 всех форм обучения.

М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с. Книга представляет собой первую попытку систематизации и обобщения многочисленных данных в области технологии производства новых форм пищи. Анализируются научно-техническая проблематика, особенности технологии, ресурсные, производственные и экологические возможности и перспективы развития новой отрасли производства продовольствия. Современное состояние и проблемы развития нового направления крупнотоннажного прои...

Характеристика кісточок рижика, біохімічний склад кісточок рижика, біохімічний склад олії із насіння рижику, застосування олії з насіння рижика, якісні показники олії, використана література. Кількість сторінок - 7

Характеристика фруктових дерев, біохімічний склад кісточок, біохімічний склад олії, застосування, якісні показники олії, використана література. Для опису брались кісточки персикові, вишневі, абрикосові та сливові. Кількість сторінок - 11

Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов. Характеристика процессов молочнокислого и спиртового брожения молочного сахара, протеолиза, коагуляции казеина и гелеобразования. Биотехнология в переработке молока.rn

Методический комплекс/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. – 69 с. Методический комплекс предназначен для студентов специальности «Технология мяса и мясных продуктов» по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» заочной формы и дистанционного обучения. В комплексе рассмотрены вопросы, касающиеся химического состава и свойств основных компонентов пищевых продуктов, механизм процесс...

Учебное пособие/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 100 с. В учебном пособии рассматриваются особенности строения состава и свойств различных тканей мяса, основные процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах под влиянием различных природных и технологических факторов, их влияние на свойства мясного сырья и изделий из мяса. Предназначено для студентов специальности «Технология мяса и мясных продуктов...

Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 196 с. Представлена характеристика компонентов молока, их структура, состав, особенности биосинтеза, физико-химические, химические, органолептические и технологические свойства. Изложены вопросы равновесных отношений между различными фазами молока как единой полидисперсной системы. Проведен анализ изменений составных компонентов в процессах получе...

Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине "Методы исследования свойств сырья и продуктов питания", для выполнения УИРС и научно-исследовательских работ для студентов специальностей 270100 - "Технология хранения и переработки зерна", 270300 - "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и направления 552400 - "Технология продуктов питания" и могут быть использованы также при оценке качества растительного сырья и...

"Сорбционные и хроматографические процессы". 2008. Т .8. Вып.2 с. 350-354 Предложен метод тонкослойной хроматографии для идентификации фосфолипидов и нейтральных липидов из экстрактов масложировых комбинатов

Издательство «Пищевая промышленность» 1973 г. - 372c. Изменения химических составных частей плодов и овощей в процессе их хранения и консервирования между собой взаимосвязаны. Нередко о этих превращениях устанавливается определенная закономерность, в частности, между химическим составом и органолептическими свойствами продукции. Химический состав плодов и овощей предопределяет возможность изменения их вкуса, аромата и особенно цвета при консервир...

Химическая природа, свойства и виды каротиноидов. Физико-химические свойства каротиноидов. Химическая природа и виды каротиноидов. Содержание каротиноидов в плодах и овощах. Роль каротиноидов для организма человека. Значение и функции. Нормы потребления. Усвоение каротиноидов организмом человека. Методы количественного определения каротиноидов. Использование каротиноидов.

Тема: «Спектрометрия ядерного магнитного резонанса» ВГМХА, технологический факультет

Автор неизвестен. Информацию для этого файла я скачивал с различных сайтов несколько лет назад, для собственного употребления, и поэтому не побеспокоился о ссылках на источники. Составлена в виде таблиц. Содержание витаминов А, С, B1, B2, PP(B3), В6, В12, Вс, D, E, K, Р, H биотин и каротин в 160 основных продуктах питания. Где найти витамины и минеральные вещества, в которых они содержатся в наибольшем количестве.

М.: Агропромнздат, 1990. - 271 с: ил. Описаны конструкции к области применения наиболее распространенная реометров и методики измерений. Изложены вопросы теории реометрии и приведены обобщенные характеристики некоторых пищевых продуктов.

Учебник для вузов. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.: ил. Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов. Книга предназначена для студентов вузов специальности 271100 «Технология...

Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, Издательство "Пищевая промышленность", 1976г. В справочнике представлен химический состав и энергетическая ценность 1446 наиболее важных пищевых продуктов. Включены показатели по следующим компонентам: влажность, белки, жиры, усвояемые углеводы, клетчатка, органические кислоты, зола, минеральные вещества. В приложении приводятся сведения о величине...

ГИОРД, 2005. - 256 с.: ил. В практикуме приведены методы исследования состава молока и его качества, даны методы исследования молочного жира и расчет пищевой, биологический и энергетической ценности молока, указаны принципы контроля молока с использованием как стандартных и общепринятых методов измерения, так и разработанных или модифицированных авторами. Книга предназначена для студентов специальности "Технология молока и молочных продуктов", а...

КубГТУ. 2009. компактно оформлено в таблицах мною лично. Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Активность воды. Ме...

Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Активность воды. Методы снижения активности воды в пищевых продуктах. Роль б...

Учеб. пособие / Иван. гос. хим. -технол. ун-т., Институт химии растворов РАН. - Иваново. 2007. - 128 с. ISBN 5-9616-0220-6 В учебном пособии изложены основы теории деформирования и течения пищевых продуктов и сырья. Описаны методы измерения структурно-механических характеристик пищевых продуктов и приборы для их реализации. Изложены современные представления об адгезии, аутогезии и когезии пищевых масс. Приведены данные об основных свойствах сып...

М.: Издательский центр "Академия", 2003. - 256 с. Приведены сведения о физических и химических свойствах табака, чая и кофе. Показана роль химических компонентов в биохимических и физико-химических процессах переработки сырья. Рассмотрен химический состав табака, табачного дыма, чайного листа, кофейных зерен.

Москва: "Пищеая промышленность", 1975г. - 335стр. В данной книге рассматриваются разделы: биохимия мыщечной ткани, крови, соединительных тканей, жировой ткани, внутренних органов сельскохозяйственных животных; пищевая ценность мяса; изменение биохимических свойств мяса под влиянием биологических и физико-химических факторов; эндокринные и пищеварительные железы.

Куприц Я. Н. Физико-химические основы размола зерна. М.: Заготиздат, 1946. – 213 с. В книге даны результаты исследований Я. Н. Куприца в области размола зерна.

Ленинград "Химия" 1991 г. Теоретическое обоснование деминерализации воды методом обратного осмоса. Классификация и свойства обратноосмотических мембран. Пособие для научных и инженерно-технических работников, специализирующихся в области коллоидной химии, интересующихся вопросами синтеза и применения мембран, технологии обратного осмоса и опреснения воды. Может представлять интерес для специалистов-инженеров по водоподготовке на пищевых, ликёрово...

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240 с. В книге приведены сведения о химическом составе винограда, сусла и вина, рассмотрены основы биохимических процессов, протекающих при переработке винограда, ферментации сусла, технологической обработке и выдержке виноматериалов для вин различных типов.

Под общ. ред. А. М. Шалыгиной. М.: Колос, 2000. Рассмотрены спектрофотометрические, электрохимические, хроматографические, реологические и другие методы исследования молочных продуктов. Описаны современные методы определения состава и свойств молока и молочных продуктов, содержания в них пестицидов, тяжелых металлов и других веществ.

Методы определения плотности сырьевых объектов, полупродуктов и продуктов пищевых производств в технологии зерна и хлеба, получении продуктов брожения, сахара и крахмалопродуктов, макаронных и кондитерских изделий, жиров и масел, рыбных продуктов, консервировании плодоовощных и животных продуктов. Рентгенофлуоресцентный анализ пищевых продуктов. Методы определения углеводов. Классификация методов. Поляриметрический метод. Электрофоретическое о...

В книге обобщены данные по физическим и химическим методам анализа молока и молочных продуктов. Подробно описаны методы исследования физических и механических свойств молочных продуктов. Широко освещены такие методы исследования, как рефрактометрия, колориметрия, спектрофотометрия, пламенная фотометрия, хроматография. В некоторых случаях методике предшествует теоретическое обоснование. Приведена опись реактивов, используемых в опытах. Книга пред...

Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с. (На обложке название немного отличается от приведенного в библ. описании книги) В справочнике представлены Таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России. В Таблицах приведено содержание пищевы...

Химия и физика молока: Учебное пособие. -Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. -137 с. , Рекомендовано в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов».

По дисциплине «Физиология питания», «Рациональное питание», а так же для выполнения курсовых и дипломных работ для студентов.

В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания». Пособие содержит 10 тем. Рассмотрены методы определения белков, липидов, углеводов, ферментов, витаминов, микроэлементов, влаги. После каждой темы даны вопросы и тесты, приведены примеры решения тренировочных заданий, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Пособие предназначено для студ...

СПб.: ГИОРД, 2005. — 512с. В учебном пособии для студентов вузов приведены химический состав зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве и хранении. Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продукции. Приведены оптимальные показатели биохимических процессов, обеспечивающих сохранность качества зерна и продуктов его перераб...

Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям: 552400 'Технология продуктов питания'/- 2-е издание, переработанное и исправленное. - СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с. : ил. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные доба...

В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз гемицеллюлоз с последующим распадом образовавшихся...

А. И. Грень, Л. Е. Высоцкая, Т. В. Михайлова. - Киев: Наук, думка, 1985. - 100 с. Изложены основные вопросы методов исследования веществ запаха и вкуса, образование их в процессе обработки мяса. Обобщены имеющиеся в литературе сведения о веществах, обусловливающих вкус и запах мяса, приготовленного различными способами. Описаны известные способы получения ароматизаторов для придания продуктам вкуса и запаха мяса. Для исследователей, работающих в...

Под ред. проф., д-ра техн. наук И. М. Скурихина и проф., д-ра мед. наук М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с. В справочнике представлены химический состав наиболее важных пищевых продуктов и методы определения в них следующих показателей: влажности, содержания общего белка, аминокислотного состава белков, липидов, отдельных жирных кислот, 14 витаминов, 8 макро- и 22 микроэлементов, отдельных органических...

Под ред. проф., д-ра техн. наук И. М. Скурихина, проф., д-ра мед. наук М. Н. Волгарева — 2-е изд., перераб. и доп. —М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — 224 с. По сравнению с первым изданием справочника, вышедшим в 1976 г., во втором уточнены многие данные, проанализированы новые виды пищевых продуктов. В справочнике представлены химический состав и энергетическая ценность 1580 наиболее важных пищевых продуктов. Приведены сведения о потерях основных п...

Справ. издание. С 46 М.: Высш. шк. 1991. —288 с.: ил. В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов - хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и рыбных продуктов, напитков, Кратко описаны основы домашнего приготовле...