Лапина Т.П. (сост.) Пищевая химия

формат doc
размер 1.75 МБ
добавлен 06 июня 2011 г.

Учебно-методический комплекс. - Кемерово, КемТИПП, 2007. - 100 с.

Учебно-методический комплекс включает следующие разделы: содержание дисциплины «Пищевая химия», конспект лекций по изучаемому курсу, методические указания для выполнения лабораторных работ, методические указания для выполнения контрольных работ заочников, вопросы к контрольным работам, вопросы для самоподготовки, библиографический список.

Предназначен для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 260504 «Технология бродильный производств и виноделие».

Предисловие
Содержание курса «Пищевая химия»
1 Конспект лекций
Основы рационального питания человека
Белковые вещества
Углеводы
Липиды
Пищевые кислоты
Витамины
Минеральные вещества
Фенольные вещества
Вода в пищевых продуктах
Ферменты
Экология пищи
2 Лабораторные работы
Определение фракций белка в сырье и готовых продуктах
Определение углеводов в сырье и готовых продуктах
Определение аскорбиновой кислоты в сырье и готовых продуктах
Определение фенольных веществ в сырье и готовых продуктах
Определение железа в сырье и готовых продуктах
Определение активности ферментов в сырье и готовых продуктах
Определение пищевой и энергетической ценности в сырье и готовых продуктах
3 Требования к оформлению контрольных работ для студентов заочной формы обучения
4 Варианты контрольных работ по курсу «Пищевая химия» для студентов заочной формы обучения
Вопросы для самоподготовки по курсу «Пищевая химия»
Библиографический список

Похожие разделы

Смотрите также

Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка

формат djvu
размер 5.05 МБ
добавлен 18 ноября 2011 г.

Москва, Пищевая промышленность, 1972. - 612 с. В сборник включены основные труды видного ученого в области технологии и химии вина, лауреата Ленинской премии, заслуженного деятеля науки и техники РСФСР доктора с.-х. наук, проф. Г.Г. Агабальянца. Материал сборника сгруппирован по разделам, посвященным отдельным научно-техническим проблемам: "Методы исследования вина", "Технология вин и соков", "Химия и технология игристых вин", "Технология коньяк...

Курцева В.Г. Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине Пищевая химия

Практикум

формат pdf
размер 260.83 КБ
добавлен 14 апреля 2011 г.

Алт. гос. техн. ун-т им. И. И. Ползунова. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ. - 2007г. - 25с. Данный цикл практических работ предназначен для студентов специальностей - «Технология хранения и переработки зерна» и «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Цель практикума – ознакомить студентов с общими приемами и методами вычисления пищевой и биологической ценности рационов; а также с соответствующими информативными материалами.

Лекции - Липиды

Статья

формат docx
размер 435.7 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваемые вопросы: Физиологичекская роль липидов в организме человека. Функции липидов. (1 с.) Пищевая ценность отдельных групп липидов, нормы их потребления. (7 с.) Процессы переработки жиров и масел. (1 с.) Гидролиз триацилглицеринов. Свойства и преврашения глицерофосфолипидов. (2 с.) Гидрирование ацилглицеринов. (2 с.) Реакции переэтерификации ацилглицеринов. (1 с.) Биохимические и физикохимические из...

Лупинская С.М. Химия пищи

формат doc
размер 1.54 МБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009.- 69 с. Пищевая химия опирается на положения науки о питании и принципы рационального питания, изучает основные биохимические процессы при пищеварении, роль отдельных ингридиентов в организме человека.

Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия

формат djvu
размер 8.9 МБ
добавлен 29 января 2012 г.

Под редакцией А.П. Нечаева. Издание 4-е, исправленное и дополненное — СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с. ISBN 5-98879-011-9. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности проду...

Рогов И.А. Антипова Л.В. Дунченко Н.И. Химия пищи

формат djvu
размер 6.42 МБ
добавлен 02 ноября 2011 г.

М.: КолосС. 2007 г. 853 стр. В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсо...

Силантьева Л.А. Пищевая химия часть II

Практикум

формат doc
размер 84 КБ
добавлен 22 мая 2011 г.

Метод. указания к выполнению лабораторных работ. Ч. II для студентов спец. 271100. СПб.: СПбГУНиПТ, 2000. 11 с. Приведены методики исследования свойств некоторых пищевых добавок. Изложен порядок выполнения лабораторных работ по дисциплине Пищевая химия.

Чиркина Т.Ф. (сост.) Методические указания по курсу Пищевая химия

Практикум

формат pdf
размер 175.3 КБ
добавлен 13 декабря 2011 г.

Улан-Удэ. Издательство ВСГТУ, 2006. - 25 с. Методические указания и контрольные задания по курсу « Пищевая химия » для студентов заочной формы обучения по специальностям « Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий »(260202), «Технология хранения и переработки зерна» (260201). В методических указаниях и контрольных заданиях студентам заочной формы обучения рассмотрено краткое содержание основных тем курса Пищевой химии с описанием ме...

Чиркина Т.Ф., Битуева Э.Б. (сост.) Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу Пищевая химия для студентов пищевых специальностей

Практикум

формат pdf
размер 420.94 КБ
добавлен 29 января 2012 г.

ВСГТУ, Улан-Удэ, 2000. - 40 с. Цель лабораторного практикума – ознакомить студентов с методами оценки качества продуктов на базе экспериментальных исследований. Лабораторный практикум позволит сформировать у студента понимание логической завершенности теоретического и практического циклов по модулям в отдельности и в целом по всему курсу Пищевая химия. Содержание: Химический состав сырья и его изменения в процессе переработки и хранения. Лабора...

Шарфунова И.Б. Пищевая химия

формат doc
размер 191.49 КБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. 2 части 140+44с. Методический комплекс. Часть 1 предназначена для изучения теоретического курса «Пищевая химия» студентами всех форм обучения, изучающих эту дисциплину. Часть 2 предназначена для выполнения расчетно-практического занятия и контрольной работы по курсу «Пищевая химия» студентами заочной формы обучения по специальности 2703 «Технология хлеба, кондитерских...