Биохимия молока и молочных продуктов

Конспект лекций. - Л.: ЛТИХП, 1984. - 48 с. В конспекте лекций изложены представления о формировании составных частей молока в клетках молочной железы и дана характеристика их структурной организации на молекулярном и микроуровнях. Также в конспекте лекций рассмотрены микроструктуры основных молочных продуктов.

Саранск, 2012. - 19 стр. Особенности состава молока разных видов животных. Изменения жира молока при хранении и механической обработке. Липолиз. Методы, позволяющие определить массовую долю белка в молоке и молочных продуктах.

Монография. — Кемерово: КемТИПП, 1998. — 208 с. ISBN 5-85618-110-7. В книгу включены результаты исследований по изучению особенностей кислотно-сычужного свертывания молока и микробиологических основ производства мягких сыров. Рассматриваются физическая природа и химическая кинетика коагуляционных процессов, факторы, влияющие на их интенсивность, а также свойства заменителей сычужного фермента. Обсуждаются проблемы производства комбинированных сыр...

Химия и физика молока: Учебное пособие. -Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. -137 с. , Рекомендовано в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов».

ФГОУ ВПО ВГАУ им. К.Д. Глинки, Воронеж, 2008. — 44 с. Введение. Химический состав молока. Факторы, влияющие на состав и свойства молока. Химические свойства молока. Требования ГОСТа на молоко коровье, заготавливаемое в хозяйствах. Сыропригодность молока. Технология производства сыра. Пороки сыров. Органолептические и лабораторные методы определения качества сыра. Заключение. Список литературы.

ЛГУ, Луга, 2016. — 11 с. Реферат о витаминах, их биологической роли, содержании в молоке и молочных продуктах. Витамины молока и их биологическая роль. Витамины молочных продуктов. Кефир. Сметана. Творог. Сливочное масло. Сохранение витаминов в молочных продуктах при переработке. Заключение.

Исследовательская работа студента. Содержание. введение. Биохимический состав и свойства молока. Состав и пищевая ценность молока. Изменения, протекающие при пастеризации молока. Определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей молока и исследование влияния пастеризации на его качество. Методики оценки показателей качества молока. Обсуждение результатов эксперимента. Влияние молока на физиологию человека. Лечебные...

Алтайский ГАУ, Барнаул, 2008. — 86 с. Цель исследований: изучение влияния различных солей-стабилизаторов на сыропригодность молока и потери сухих веществ на стадии разрезки сгустка при производстве сыра. Для достижения данной цели были решены следующие задачи: Выявлены закономерности миграции ионов кальция при образовании сгустка и в процессе трансформации белковых компонентов по ходу технологического цикла производства сыра. Изучено влияние соле...

Учебник для вузов. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.: ил. Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов. Книга предназначена для студентов вузов специальности 271100 «Технология...

Под общ. ред. К.К. Горбатовой. — 4-е изд., перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2010. — 336 с.: ил. — ISBN 976-5-98879-112-6. В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и других продуктов. Книга, состоящая из теоретической части и практикум...

Под общ. редакцией К.К. Горбатовой. — СПб.: ГИОРД, 2012. — 336 с., ил. — ISBN 978-5-98879-144-7. Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторичного молочного сырь...

М.: Пищевая промышленность, 1972. - 161 с. В настоящем учебном пособии, составленном по программе курса «Биохимия молока и молочных продуктов» для подготовки в профессионально-технических училищах мастеров-маслоделов и мастеров-сыроделов, приведены сведения о химическом составе и свойствах молока и об изменении их под действием различных факторов; описаны основные биохимические и физико-химические процессы при обработке молока и производстве моло...

Евдокимов И.А., Головач Т.Н., Курченко В.П., Алиева Л.Р., Будкевич Р.О. — Учебное пособие. — Ставрополь: ФГАОУ ВПО "Северо-Кавказский федеральный университет", 2013. — 83 с. В пособии рассмотрена актуальная проблема белковых компонентов молока и их свойства. Большое внимание уделено механизмам формирования пищевой аллергии на белки молока с учетом физико-химических свойств и антигенных детерминант казеина и сывороточных белков. В качестве основно...

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – Кемерово, 2003.– 93 с. Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов» и предназначено для специальности 271100 – «технология молока и молочных продуктов» всех форм обучения. В учебном пособии обобщены данные по физическим и химическим методам исследования молока и молочных продуктов; рассмотрены применяемые на...

В книге обобщены данные по физическим и химическим методам анализа молока и молочных продуктов. Подробно описаны методы исследования физических и механических свойств молочных продуктов. Широко освещены такие методы исследования, как рефрактометрия, колориметрия, спектрофотометрия, пламенная фотометрия, хроматография. В некоторых случаях методике предшествует теоретическое обоснование. Приведена опись реактивов, используемых в опытах. Книга пред...

СГАУ им. Н. И. Вавилова. Саратов, 2007г. Кафедра: Технологии молока и молочных продуктов. Содержание: Введение. Отбор проб и подготовка их к исследованию. Спектральные методы исследований, молекулярная спектроскопия. Спектральные методы исследований, атомная спектроскория. Спектральные методы исследований, спектроскопия ЯМР, ЭПР, масс-спектрометрия. Спектральные методы исследований, турбидиметрия и нефелометрия, рефрактометрия, поляриметрия. Эл...

Под общ. ред. А. М. Шалыгиной. М.: Колос, 2000. Рассмотрены спектрофотометрические, электрохимические, хроматографические, реологические и другие методы исследования молочных продуктов. Описаны современные методы определения состава и свойств молока и молочных продуктов, содержания в них пестицидов, тяжелых металлов и других веществ.

ЖНАЕУ, Житомир / Україна, Шубенко О.І., 2012. — 97 с. Вступ. Історія створення біохімії молока як науки. Біологічна та харчова цінність молока та молочних продуктів. Хімічний склад молока. Загальне поняття про молоко. Вода молока. Суха речовина молока. Загальне поняття про суху речовину молока та методи її визначення. Молочний жир. Білки молока. Молочний цукор. Мінеральні речовини молока. Ферменти молока. Вітаміни молока. Гормони, імунні тіла, пі...

Автор неизвестен. Конспект для выполнения домашней работы и закрепления материала по дисциплине «Биохимия молока и молочных продуктов». Федеральное агентство по образованию ФГОУ СПО «Сарапульский техникум пищевой промышленности». 2008 г. 117стр. Рассмотрены состав молока с химической природы, структура, биологическая ценность, функциональные свойства, а также биохимические изменения компонентов молока в процессе его хранения и переработки. Предс...

Автор неизвестен. Могилевский университет продовольствия. 2011. - 28 с. Содержание: Основные направления дисциплины «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов». Предмет, содержание и основные направления дисциплины «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов». Общая характеристика и область применения методов исследования. Выбор метода исследования и отбор проб исследуемого объекта. Отбор пробы исследуемого продукта. Подг...

Диссертация на степень доктора медицины. Санкт-Петербург, Военно-медицинская академия проф. А.П. Доброславина, 1884. — 81 с.

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. Специальность 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных продуктов. Научный консультант - д-р техн. наук, проф. Гаврилова Н.Б. Кемерово. — КемТИПП, 2009. — 44 с. Целью диссертационной работы является теоретическое обоснование, исследование биотехнологических, физико- и биохимических закономерностей процесса производства сыров. Научная концепция диссертационной рабо...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 – технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Научные руководители — д.т.н., профессор Л.А. Остроумов, д.т.н. В.В. Бобылин. Кемерово, КемТИПП, 2000. — 17 с. Цель работы - исследование влияние количества вносимого молокосвертывающего фермента для различного уровня доз бактериальной закваски при разных температурах с...

ФГБОУ ВПО ОГАУ, Орел, к.б.н., доцент Родина Н.Д., 2011г. - 26 с., 5 курс. Общая схема анализа молока и молочных продуктов. Общие правила отбора молока и молочных продуктов. Подготовка проб к анализу. Методы превращения проб в форму, пригодную для анализа. Фотометрия. ИК-спектрометрия. Поляриметрия. Рефрактометрия. Турбидиметрические методы. Электрохимические методы.

Выходные данные неизвестны. 2015. — 13 слайдов Химический состав молока самки зебу и некоторых других животных. Характеристика молока самки зебу. Описание коров зебу. Особенности коров зебу. Применении молока коров зебу.

МОУ «Средняя школа № 11». Рук.: Захарова Е. Н., Маньшина А. В. Петрозаводск, 2012. 30 слайдов. Содержание Гипотеза Задачи Анкетирование Ценность молока Экспериментальная часть. Определение органолептических показателей качеств молока Определение вкуса молока Результаты Определение качества молока по внешнему виду Определение качества молока по цвету Определение консистенции молока Определение запаха молока Результаты эксперимента Определение физи...

УрГСХА, Екатеринбург, 2012. — 20 с. Сычужный фермент. Приготовление сычужного фермента в домашних условиях. Расчет необходимого количества сычужного фермента. Описание фермента, приготовление и состав. Характеристики. Применение. Факторы, которые влияют на коагуляцию молока и созревание сыра. Упаковка и хранение. Заменители сычужного фермента.

Лабораторный практикум. — Барнаул: АлтГТУ, 2013. — 230 с. В лабораторном практикуме даны основные сведения о традиционных и современных методах исследования состава и свойств пищевых продуктов. Лабораторные работы рассчитаны на различный уровень подготовки исследователя - от будущего бакалавра до магистра. Каждую работу сопровождает необходимый минимум теоретической информации, перечень средств измерения, аппаратуры, материалов и реактивов, реком...

Статья. Опубликована в электронном научном журнале "Современные проблемы науки и образования" — 2012. — №6. Подобрана энзиматическая система, состоящая из эндо- и экзопептидаз. В качестве эндопептидазы использован термолизин, расщепляющий полипептидную цепь по аминокислотным остаткам с гидрофобной боковой цепью, в качестве экзопептидаз – карбоксипептидаза А и лейцинаминопептидаза, катализирующие отщепление аминокислотных остатков с карбоксильного...

ГГАУ, Гродно/Беларусь, 2011. - 5 с. План: Определение аминокислот способом постколоночной дериватизации (нингидриновый метод). Определение аминокислот способом предколоночной дериватизации.

Кемерово: КемТИПП, 2004. – 152 с. Монография посвящена изложению современного состояния развития теоретических и экспериментальных методов, используемых при описании коагуляции молока. Основное внимание уделяется анализу фундаментальных физико-химических процессов, лежащих в основе технологий переработки молока, и исследованию возможности создания новых технологических подходов к созданию продуктов на основе коагуляции молока. Книга может быть по...

Кемерово: КемТИПП, 2003. – 120 с. ISBN 5-89289-282-4. Книга посвящена изложению современного состояния развития теоретических и экспериментальных методов, используемых при описании коагуляции молока. Основное внимание уделяется обоснованию методов экспериментального исследования и разработке универсального подхода к проблеме описания свертывания молока различными способами. Книга может быть полезной для научных работников и аспирантов, занимающих...

Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 196 с. Представлена характеристика компонентов молока, их структура, состав, особенности биосинтеза, физико-химические, химические, органолептические и технологические свойства. Изложены вопросы равновесных отношений между различными фазами молока как единой полидисперсной системы. Проведен анализ изменений составных компонентов в процессах получе...

ГИОРД, 2005. - 256 с.: ил. В практикуме приведены методы исследования состава молока и его качества, даны методы исследования молочного жира и расчет пищевой, биологический и энергетической ценности молока, указаны принципы контроля молока с использованием как стандартных и общепринятых методов измерения, так и разработанных или модифицированных авторами. Книга предназначена для студентов специальности "Технология молока и молочных продуктов", а...

Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов. Характеристика процессов молочнокислого и спиртового брожения молочного сахара, протеолиза, коагуляции казеина и гелеобразования. Биотехнология в переработке молока.rn

Тема: «Спектрометрия ядерного магнитного резонанса» ВГМХА, технологический факультет

Сокращение потерь компонентов молока в процессе переработки при: термической обработке молока; механической обработке молока; сгущении и сушке молока

СПб.: ГИОРД, 2008. - 224 с. Практикум предназначен для обучения студентов методам аналитических исследований по определению содержания биогенных молекул в молоке, молочных продуктах и в тканях молочной железы. В практикуме даны методы расчета экспериментальных данных, описание устройства и принцип работы основных аналитических приборов, а также способы подготовки к исследованию молока, молочных продуктов и животных тканей. Рассматриваемые лаборат...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 15 с. Первый класс - гидролазы и фосфорилазы. Второй класс – Ферменты расщепления. Третий класс – окислительно-восстановительные ферменты. Витамины. Гормоны. Пигменты. Газы. Посторонние вещества и пути попадания их в молоко.

Учебно-методическое пособие. — Санкт-Петербург: СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. — 47 с. Приведены лабораторные работы по дисциплине «Методы исследования молока и молочных продуктов». Работы посвящены изучению современных методов исследования показателей качества молока и молочных продуктов. Предназначено для бакалавров направления 19.03.03 Продукты питания животного происхождения всех форм обучения. Введение. Цели освоения дисциплины. Структ...

М.: Директ-Медиа, 2015. — 160 с., ил. — ISBN 978-5-4475-2497-5. В монографии обобщены вопросы научной и производственной направленности, касающиеся состава, свойств и качества молока, а также методов их исследований. Молоко относится к основным продуктам питания человека. По питательной ценности оно может заменить любой пищевой продукт, но никакой другой продукт не может заменить молоко. Особое значение молока состоит в том, что оно дает человеку...

М.: Директ-Медиа, 2015. — 160 с., ил. — ISBN 978-5-4475-2497-5. В монографии обобщены вопросы научной и производственной направленности, касающиеся состава, свойств и качества молока, а также методов их исследований. Молоко относится к основным продуктам питания человека. По питательной ценности оно может заменить любой пищевой продукт, но никакой другой продукт не может заменить молоко. Особое значение молока состоит в том, что оно дает человеку...

М.: ДеЛи принт, 2006. — 360 с. — ISВN 5-94343-114-4. Рассмотрены химический состав, физико-химические свойства молока и его компонентов, механизм образования и выделения молока из молочной железы, изменения состава и свойств молока под влиянием различных зоотехнических факторов, а также при его первичной обработке. Освещены физико-химические и биохимические процессы, протекающие при производстве кисломолочных продуктов, мороженого, детских молочн...

Пер. с немецкого под ред. канд. техн. наук, доц. С.А. Фильчаковой. — СПб.: Профессия, 2012. — 832 с. ISBN 978-5-904757-34-2, ISBN 3-89947-131-8. Книга представляет собой перевод последнего издания классического немецкого учебника, широко известного среди специалистов молочной промышленности. В нем отражены последние научные достижения, приведены новейшие данные о составе молока и его изменениях при технологической обработке. Подробно рассмотрены...

ХДУХТ, Харків, 2011. - 10 с. Кафедра технології харчування. Зміст: Вступ. Молочна промисловість. Ферменти та коагулянти молока. Сичужний фермент. Мікробний коагулянт. Виробництво сирів. Використання ферментів для переробки сироватки. Висновок. Список використаних джерел.

КНТЕУ, Київ, 2013. — 43 с. Об'єкт: кефір трьох торгових марок: «Простоквашино», «Слов’яночка» та «Яготинський». Зміст: Огляд літератури. Технологія виробництва та класифікація кефіру. Вимоги до якості. Фізичні властивості кефіру та методи їх дослідження. Рефрактометричний метод. Визначення в'язкості методом Оствальда. Методи визначення густини. Пікнометричний метод. Хімічні властивості кефіру та методи їх дослідження. Хімічні властивості кефіру....

КНТЕУ, Київ, 2011. - 36 с. Дисципліна: «Фізика та методи дослідження сировини і матеріалів», «Хімія та методи дослідження сировини і матеріалів». Загальні положення. Вступ. Значення молока та молочних продуктів у харчуванні людини. Економічні аспекти раціонального використання молока у виробництві молочних продуктів. Вплив різних факторів на хімічний склад молока. Фізико-хімічні, органолептичні та технологічні властивості молока. Фізико-хімічні в...

ВГТУ, Волгоград, 2013. — 19 с. Содержание: Введение. Биотехнология и химический состав творога. Технология производства продукта. Производство творога. Новые направления в производстве творога. Заключение. Список использованной литературы.

Практическое руководство для врачей, слушательниц медицинских курсов и студентов. — СПб.: Издание К.Л. Риккера, 1913. — 163 с.: ил. Фальсификация пищевых продуктов и напитков повсюду развивается колоссально быстро и захватывает как предметы первой необходимости, так и вкусовые вещества. Рациональным средством борьбы против фальсификаций является издание общих и специальных законов, направленных против фальсификации, основанных на истинно гигиенич...

Конспект лекций / О. А. Шейфель; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2010. – 126 с. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Краткая история развития биохимических исследований молока и молочных продуктов. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Химический состав молока. Средний химический состав молока. Вода в составе молока. Белки молока. Общая характеристика, аминокислотный со...

УрГАУ. Екатеринбург, 2012. — 8 с. Образование молока в молочной железе. Биосинтез составных частей молока. Составные части молока: вода, сухое вещество, газы. Состав сухого вещества молока: сухой обезжиренный остаток (СОМО) и жир. Составные части СОМО: белки и небелковые азотистые соединения, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, иммунные тела, гормоны, пигменты. Газы молока. Построение химического вещества. Химические свойств...

Навчальне видання. — К.: НУХТ, 2006. – 133 с. Для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму підготовки 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання. Лекції: Молоко та його склад. Вода в молоці. Білкові речовини молока. Ліпіди молока. Вуглеводи та мінеральні речовини молока. Біологічно активні та інші речовини молока. Молоко як полідисперсна система. Стан складових молока. Зміна ск...

USA: CRC Press, 2010, 900 p. Introduction to analysis in the dairy industry. Amino acids in dairy foods. Peptides. Milk proteins. Proteomics. Carbohydrates. Triacylglycerols in dairy foods. Dairy polar lipids. Fatty acids. Cholesterol. Organic acids. Flavor formation. Microstructure. Biosensors. Physical sensors and techniques. Rheological properties and flavor release. Determination of identity and quality of dairy products. Determination of gly...

Singapore: Wiley-Blackwell, 2009, 426 p. Contents Overview of bioactive components in milk and dairy products Bioactive components in bovine milk Bioactive components in goat milk Bioactive components in sheep milk Bioactive components in buffalo milk Bioactive components in camel milk Bioactive components in mare milk Bioactive components in caseins, caseinates, and cheeses Bioactive components in yogurt products Bioactive components in ke?r and...