Ющенко Н.М. Хімія сировини для виробництва молочних продуктів. Курс лекцій

Навчальне видання. — К.: НУХТ, 2006. – 133 с. Для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму підготовки 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання. Лекції:
Молоко та його склад. Вода в молоці.
Білкові речовини молока.
Ліпіди молока.
Вуглеводи та мінеральні речовини молока.
Біологічно активні та інші речовини молока.
Молоко як полідисперсна система.
Стан складових молока.
Зміна складових частин молочної сировини під час транспортування та в результаті механічних впливів.
Біохімічні зміни компонентів молока в процесі перероблення.
Література