Химия жиров

Москва: Пищевая промышленность, 1979. — 176 с. В руководстве приведены наиболее важные физические и химические методы анализа жиров и масел, структурных элементов и веществ, сопутствующих жирам; методы определения степени окисленности. Даны некоторые приемы выделения отдельных составляющих липидов. Изложены принципы использования хроматографии, спектроскопии и колориметрии для разделения и идентификации липидов.

М.: Агропромиздат, 1986 г. - 256 с. Общая характеристика и классификация фосфолипидов, их роль в растительной клетке. Основные методы исследования фосфолипидов. Характеристика состава фосфолипидного комплекса, выделенного из масличных семян. Технология выведения фосфолипидов из растительных масел с целью получения гидратированого масла и фосфатидного концентрата. Применение фосфолипидов в пищевой промышленности, медицине, сельском хозяйстве. Для...

В учебном пособии представлены методы определения состава и свойств масел и жиров, методики определения их основных показателей, установленных в действующих стандартах и используемых в учебном процессе, а также при проведении научных исследований. Второе издание дополнено двумя разделами, в которых приводятся методы идентификации специфических видов масел и жиров, определения токсичных элементов. Для студентов вузов пищевых специальностей. СПб.:...

КемТИПП, Кемерово, Лобова Т.В., 2005 г., 41 стр. Конспект лекций составлен в соответствии с программой дисциплины "Биохимия и товароведение масличного сырья" и предназначен для студентов специальности 2707 –Технология жиров. В нем приведены: основные положения дисциплины "Биохимия и товароведение масличного сырья", раздел «Биохимия и товароведение масличного сырья» и список рекомендуемой литературы. Содержание: Биохимия и товароведение масличного...

Статья. Опубликована в журнале "Химия растительного сырья". — 2009. №1 — С. 125–130. Изучены кинетические закономерности соокисления кумола с лецитином и лецитина в отдельности, в растворе хлорбензола. Установлено, что лецитин является замедлителем, а продукт его окисления типичным антиоксидантом для окисления кумола и самого лецитина. Для лецитина пределены как кинетические параметры (k7 и f), характеризующие активности ингибитора, так и темпера...

М. Пищепромиздат. 1952. 551 с. Введение Жирные кислоты и их производные Химическая характеристика жирных кислот Алкоголи Общая характеристика жиров Жироподобные вещества и вещества, сопутствующие жирам Химические методы исследования жиров, жироподобных веществ и важнейших их производных Выделение и определение составных частей жира Физические методы исследования жиров Образование и превращение жиров в организмах Прогоркание жиров Высыхание жиров...

Обзор. — М.: ЦНИИТЭИ Пищпром, 1973. — 24 с. В обзоре даны теоретические основы процесса гидролиза жиров. Показана роль нежировых веществ в процессе гидролиза жиров и производства глицерина. Описаны мероприятия, проводимые на предприятиях по улучшению качества получаемого глицерина и жирных кислот. Обзор составлен на основании исследований ВНИИЖа и обобщения литературных данных.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваемые вопросы: Физиологичекская роль липидов в организме человека. Функции липидов. (1 с.) Пищевая ценность отдельных групп липидов, нормы их потребления. (7 с.) Процессы переработки жиров и масел. (1 с.) Гидролиз триацилглицеринов. Свойства и преврашения глицерофосфолипидов. (2 с.) Гидрирование ацилглицеринов. (2 с.) Реакции переэтерификации ацилглицеринов. (1 с.) Биохимические и физикохимические из...

М.: Международная промышленная академия, 2-4 июня 2014. — 109 с. Материалы, представленные на VIII Международную конференцию «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития», состоявшуюся в Международной промышленной академии со 2 по 4 июня 2014 года. Рассмотрены актуальные вопросы масложировой отрасли: современное состояние и приоритетные направления развития; роль жиров в питании человека; реформа технического регулирования Таможенного Со...

МГУПП, Москва/Россия, 2009. — 59 с. Содержание: Реферат. Введение. Обзор литературы. Классификация заменителей масла какао и кондитерских жиров и требования к ним. Требования к сырью для производства заменителей масла какао и кондитерских жиров. Глазури на основе заменителей масла какао. Глазури на основе темперируемых эквивалентов масла какао. Глазури на основе нетемперируемых заменителей масла какао. Выводы по обзору литературы и задачи исследо...

Лабораторный практикум. — Воронеж: Воронежский ГАУ, 2016. — 105 с. Химия жиров изучает состав, строение и свойства липидов и является дисциплиной вариативной части общеобразовательной программы подготовки бакалавров, обучающихся по направлению: 19.03.02 – Продукты питания из растительного сырья. Целью данного лабораторного практикума является изучение и закрепление теоретического материала, овладение техникой выполнения лабораторных работ. Излож...

Навчальний посібник. - К.: Центр учбової літератури, 2011. - 296 с. - ISBN 978-611-01-0035-9. В навчальному посібнику наведено біохімічний склад сучасних сортів та гібридів насіння основних олійних культур, нетрадиційної олійної сировини, тваринних жирів, деякі морфологічні особливості олійних культур. Посібник містить також характеристику життєвого циклу олійного насіння, технологічних властивостей насіння олійних культур, особливості технології...

М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1976. – 473 с. Обобщены имеющиеся сведения о составе липидов морских организмов и их изменениях под влиянием разных факторов и в различных технологических процессах. Книга состоит из двух частей. Первая часть посвящена составу жиров, вторая – их изменениям. Содержание: Введение. Состав жиров. Классификация липидов и их характеристика. Характеристика отдельных классов липидов. Триглицериды. Фосфолипиды. Алкокс...

Выходные данные неизвестны. 2015. — 6 с. Состав, строение и свойства кожи человека. Роль липидов в коже человека. Последствия нарушение целостности эпидермального барьера кожи человека. Недостаток незаменимых жирных кислот в организме человека.

"Сорбционные и хроматографические процессы". 2008. Т .8. Вып.2 с. 350-354 Предложен метод тонкослойной хроматографии для идентификации фосфолипидов и нейтральных липидов из экстрактов масложировых комбинатов

Кемерово, 1999, 108 стр. Методы определения физических показателей растительных масел и жиров Определение плотности растительных масел и жиров Определение показателя преломления (рефракции) Определение температуры плавления Определение температуры застывания Определение кислотного числа растительных масел и жиров Определение числа нейтрализации Определение числа омыления Определение эфирного числа Определение йодного числа Определение роданового...

Характеристика фруктових дерев, біохімічний склад кісточок, біохімічний склад олії, застосування, якісні показники олії, використана література. Для опису брались кісточки персикові, вишневі, абрикосові та сливові. Кількість сторінок - 11

Характеристика кісточок рижика, біохімічний склад кісточок рижика, біохімічний склад олії із насіння рижику, застосування олії з насіння рижика, якісні показники олії, використана література. Кількість сторінок - 7

Изд. 2-е, перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1969. В книге изложены представления о биохимических процессах формирования технологического качества растительного масличного сырья. В первой части книги описаны особенности строения масличных плодов и семян, перерабатываемых в масложировой промышленности, во второй-основные группы химических веществ, входящих в состав масличных семян. В третьей части рассматриваются вопросы формирования те...

6-е изд., перераб. и доп. — М.: КолосС, 2012. — 392 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). В шестом издании, в отличие от предыдущего (пятое издание вышло в 2003 г.), дополнены и уточнены современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Расширены сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и техн...