6-е изд., перераб. и доп. — М.: КолосС, 2012. — 392 с. — (Учебники
и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
В шестом издании, в отличие от предыдущего (пятое издание вышло в
2003 г.), дополнены и уточнены современные представления о
биохимических процессах в растительном масличном сырье. Расширены
сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава
под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и
технологической переработки, определяющих биологическую ценность и
безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом
новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного
сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы
селекционерами сорта, введенные в промышленное производство.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология
жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», а также
для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой
промышленности.
