Научно-исследовательская работа - Исследование физико-химических свойств жиров для производства кондитерской глазури

МГУПП, Москва/Россия, 2009. — 59 с. Содержание:
Реферат.
Введение.
Обзор литературы.
Классификация заменителей масла какао и кондитерских жиров и требования к ним.
Требования к сырью для производства заменителей масла какао и кондитерских жиров.
Глазури на основе заменителей масла какао.
Глазури на основе темперируемых эквивалентов масла какао.
Глазури на основе нетемперируемых заменителей масла какао.
Выводы по обзору литературы и задачи исследования.
Экспериментальная часть.
Объекты и материалы.
Методы исследования.
Определение органолептических показателей.
Определение массовой доли влаги.
Определение массовой доли жира.
Определение температуры плавления.
Определение кислотного числа.
Определение свободных жирных кислот.
Определение высших жирных кислот методом газовой хроматографии.
Подготовка проб к анализу.
Неподвижные фазы для разделения жирных кислот.
Подвижные фазы для разделения жирных кислот.
Детектирование жирных кислот.
Примеры определения жирно-кислотного состава реальных образцов.
Методика газохроматографического определения высших жирных кислот.
Результаты исследований, математическая обработка результатов измерений.
Выводы.
Список используемой литературы.