КемТИПП, Кемерово, Лобова Т.В., 2005 г., 41 стр.
Конспект лекций составлен в соответствии с программой дисциплины
"Биохимия и товароведение масличного сырья" и предназначен для
студентов специальности 2707 –Технология жиров.
В нем приведены: основные положения дисциплины "Биохимия и товароведение масличного сырья", раздел «Биохимия и товароведение масличного сырья» и список рекомендуемой литературы. Содержание:
Биохимия и товароведение масличного сырья.
История развития масложировой промышленности.
Цель и задачи курса.
Роль и значение масличных семян и растительных масел.
Комплексное использование растительного сырья.
Перспективы развития производства растительных масел.
Морфологическая характеристика масличных плодов и семян.
Классификация масличных плодов и семян по морфологическим признакам.
Типы соцветий у масличных растений.
Типы плодов.
Причины разнокачественности плодов семян.
Ткани масличных плодов и семян.
Структурные элементы клеток масличных растений.
Общая характеристика химического состава масличных семян.
Липиды.
Запасные липиды.
Структурные липиды.
Фосфолипиды.
Воски.
Неомыляемые липиды.
Жирорастворимые витамины.
Защитные липиды. Госсипол.
Продукты неполного синтеза и гидролиза липидов.
Влияние состава и свойств липидов на технологические свойства масличных семян.
Локализация липидов в растительной клетке.
Азотсодержащие вещества масличных семян.
классификация азотсодержащих веществ.
Запасные и структурные белки.
Характеристика некоторых ферментов растительных семян.
Растительные белки-ингибиторы.
Азотсодержащие вещества небелкового характера.
Локализация белков.
Влияние состава и свойств белков на технологические свойства семян.
Углеводы масличных семян и плодов.
Классификация углеводов.
Моносахариды.
Полисахариды. Запасные и структурные углеводы.
Локализация углеводов в растительном сырье.
Влияние состава и свойств углеводов на технологические свойства масличных семян.
Водорастворимые витамины.
Минеральные элементы.
Классификация минеральных элементов.
Обмен веществ в жизненном цикле масличных семян.
Влияние климатических факторов на накопление липидов и их состав.
Особенности обмена веществ масличных семян и плодов.
Созревание семян и накопление сухого вещества.
Характер обмена веществ в созревающих масличных семенах.
Накопление липидов.
Послеуборочные процессы в масличных семенах.
Рекомендуемая литература.
В нем приведены: основные положения дисциплины "Биохимия и товароведение масличного сырья", раздел «Биохимия и товароведение масличного сырья» и список рекомендуемой литературы. Содержание:
Биохимия и товароведение масличного сырья.
История развития масложировой промышленности.
Цель и задачи курса.
Роль и значение масличных семян и растительных масел.
Комплексное использование растительного сырья.
Перспективы развития производства растительных масел.
Морфологическая характеристика масличных плодов и семян.
Классификация масличных плодов и семян по морфологическим признакам.
Типы соцветий у масличных растений.
Типы плодов.
Причины разнокачественности плодов семян.
Ткани масличных плодов и семян.
Структурные элементы клеток масличных растений.
Общая характеристика химического состава масличных семян.
Липиды.
Запасные липиды.
Структурные липиды.
Фосфолипиды.
Воски.
Неомыляемые липиды.
Жирорастворимые витамины.
Защитные липиды. Госсипол.
Продукты неполного синтеза и гидролиза липидов.
Влияние состава и свойств липидов на технологические свойства масличных семян.
Локализация липидов в растительной клетке.
Азотсодержащие вещества масличных семян.
классификация азотсодержащих веществ.
Запасные и структурные белки.
Характеристика некоторых ферментов растительных семян.
Растительные белки-ингибиторы.
Азотсодержащие вещества небелкового характера.
Локализация белков.
Влияние состава и свойств белков на технологические свойства семян.
Углеводы масличных семян и плодов.
Классификация углеводов.
Моносахариды.
Полисахариды. Запасные и структурные углеводы.
Локализация углеводов в растительном сырье.
Влияние состава и свойств углеводов на технологические свойства масличных семян.
Водорастворимые витамины.
Минеральные элементы.
Классификация минеральных элементов.
Обмен веществ в жизненном цикле масличных семян.
Влияние климатических факторов на накопление липидов и их состав.
Особенности обмена веществ масличных семян и плодов.
Созревание семян и накопление сухого вещества.
Характер обмена веществ в созревающих масличных семенах.
Накопление липидов.
Послеуборочные процессы в масличных семенах.
Рекомендуемая литература.