ФГОУ ВПО ВГАУ им. К.Д. Глинки, Воронеж, 2008. — 44 с.
Введение.
Химический состав молока.
Факторы, влияющие на состав и свойства молока.
Химические свойства молока.
Требования ГОСТа на молоко коровье, заготавливаемое в хозяйствах.
Сыропригодность молока.
Технология производства сыра.
Пороки сыров.
Органолептические и лабораторные методы определения качества сыра.
Заключение.
Список литературы.
Химический состав молока.
Факторы, влияющие на состав и свойства молока.
Химические свойства молока.
Требования ГОСТа на молоко коровье, заготавливаемое в хозяйствах.
Сыропригодность молока.
Технология производства сыра.
Пороки сыров.
Органолептические и лабораторные методы определения качества сыра.
Заключение.
Список литературы.